Visi gamina populiarųjį „Pilaf“ patiekalą, tačiau jis turi savo paslapčių, be kurio, užuot aromatingą, trupinį, skanų maistą, gauni gerą, bet vis tiek košę. Išmokite iškepti skanų pilafą iš mūsų straipsnio.

Pagrindinis receptas, kaip virti pilafą su kiauliena

Norėdami tinkamai ir skaniai iškepti pilafą, turite žinoti šiuos dalykus:

  • Ryžiai turi būti ypatingų veislių. Idealiu atveju tai yra uzbekų dev-zira. Jam nedalyvaujant vyks „Krasnodaro“ turas.
  • Morkos imamos stambios, ryškios, saldžios, jų daug dedama. Jei gautumėte uzbekų geltoną, galite pasigaminti autentiškesnį patiekalą. Tačiau tokio šakniavaisio skonis yra nereikšmingas.
  • Svogūnas. Aštriausios veislės eina į pilafą, tačiau baltas salotas įdėkite kitam patiekalui. Lukui nereikia daug.
  • Vanduo yra svarbus, jis sudaro didelę specifinę pilafo dalį. Taigi imkitės išgryninto, idealiu atveju - pavasario.
  • Mėsa. Uzbekai ir apskritai visi Rytų gyventojai aptariamą patiekalą ruošia daugiausia su ėriena ir jautiena. Mes įpratę prie kiaulienos. „Pilaf“ yra skanus su bet kokia mėsa, įskaitant paukštieną, apie kurią mes įsipareigojame jums papasakoti.

Klasikinis pikis yra laužo ugnis, dideli keptos ėrienos gabaliukai, troškinti su ryžiais, šiek tiek įdaras ziros aromatas ir lengvas raugintų rūgštynių rūgštingumas.

Tačiau įprastame bute toks pilnas komplektas yra neįmanomas. Ką daryti?

Taigi, jei jums reikia pagrindinio gero sotingo patiekalo vakarienei recepto, kepkite kiaulienos košę - gana greitas ir naudingas pasirinkimas.

Tokie produktai bus reikalingi:

  • vidutinio dydžio kiauliena supjaustyta griežinėliais - 400 g;
  • lemputės - 2 vidutinės;
  • morkos - 2 didelės (jei ji maža, imk daugiau);
  • sausi ryžiai - 2 stiklinės;
  • išgrynintas augalinis aliejus - pakanka mėsos kepti;
  • česnakai - 5 gvazdikėliai;
  • prieskoniai - druska, keli petražolių lapai, žiupsnelis zira, keli žirniai pipirų;
  • grynas vanduo - 5 stiklinės.

Virimas taip:

  1. Sugerti ryžius, pirmiausia gerai juos nuplaudami, kad nusivalytų vanduo.
  2. Iš ketaus supilkite aliejų į katilą ar ančiukus, pašildykite ir kepkite kiaulienos gabaliukus, kol gražiai paruduos.
  3. Kepdami labai greitai dedame svogūną, supjaustytą pusžiedžiais.
  4. Sumažinkite šilumą ir suberkite pjaustytas morkas.Svarbu! Negalite patrinti morkų, ji įsiskverbia į skiautelę ir paverčia košę. Tik pakankamo ilgio ir storio strypai!
  5. Morkas truputį pakepinkite, įberkite druskos ir užpilkite vandens - po zirvako dangčiu (toks yra šio pilafo ruošinio pavadinimas) jis bus troškinamas 10 minučių.
  6. Paruoštą zirvaką tikrai reikia pridėti - į jį dedami „tušti“ ryžiai, kurie ims druską. Ir todėl truputis perviršio nepakenkia zirvakui. Bet tik šiek tiek, nes, kaip sakė žinomas pilafo žinovas ir žinovas Stalikas Khankišijevas, pilafas nebuvo sūdytas ant stalo, o sūdymas buvo gale.
  7. Į paruoštą padažą supilkite paruoštus ryžius. Išlyginsime paviršių šaukštu su plyšiu ir būtinai įmeskite česnaką giliai į jį - galite sumalti, kaip tai daro azijiečiai virėjai, arba galite dėti ir išardyti gvazdikėlius.
  8. Įpilkite dar karšto vandens. Mes priimame jį taip, kad skysčio lygis būtų dvigubai didesnis už grūdų lygį.
  9. Belieka ant katilo uždėti dangtį ir leisti patiekalui troškintis dar pusvalandį ar šiek tiek daugiau.
  10. Pašalinę katilą nuo ugnies, leiskime dar šiek tiek laiko pastovėti, kad ryžiai išbrinktų.

Azerbaidžaniečių

Šiek tiek neįprastas variantas mums skiriasi tuo, kad tirštas, aromatingas, turtingas mėsos padažas ir dideli mėsos gabaliukai čia nėra sumaišomi su grūdais, o patiekiami kaip priedas prie virtų ryžių. Prie bendro patiekalo laužomas ir siūlomas dar vienas „triukas“ - „gazmakh“.

Azerbaidžaniečių pilafui taip pat būdingas neįprastas grūdų kepimo būdas - ryžiai virti ant šviežio pyrago, kuris vėliau valgomas su malonumu.

Štai šie produktai, kuriuos reikia įsigyti:

  • ėriena - 0,7 kg;
  • sviestas (geriau naudoti ghee) - 100 g;
  • lemputės - 5 vnt .;
  • ciberžolė ar šafranas - žiupsnelis;
  • žalias moliūgas - 250 g;
  • razinos - pusė stiklinės;
  • granatas - pusė vaisių;
  • ryžių kruopos - tiksli dozė nebūtina, nes jos virinamos atskirai.

Dujiniam aparatui:

  • 1 kiaušinis
  • miltai;
  • šaltas vanduo.

Virimas:

  1. Ryžius išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, nusausinkite.
  2. Kietą tešlą minkykite vandenyje, įmaišę kiaušinius ir nedidelį kiekį druskos. Plonai iškočiokite ir išklokite tešlos indų sienas, kuriose bus virti ryžiai.
  3. Paskirstykite pusę virtų ryžių, ištirpinkite žiupsnelį ciberžolės ištirpintame svieste ir likusius ryžius ištirpinkite šiuo tirpalu.
  4. Lengvą dalį pagardinkite aliejumi, tada įpilkite gelsvą atspalvį ir supilkite ant jo. Uždenkite ugnį po dangčiu ir troškinkite, kad derėtų visi skoniai ir aromatai.
  5. Supjaustykite ėriuką dideliais gabalėliais - taip mėsa patiekiama šiame pilafe. Moliūgo, supjaustyto svogūno gabaliukus perkelkite į katilą ar skrudinimo skardą, įberkite druskos, užpilkite trupučiu šviežių granatų sulčių (jei tokių yra) ir supilkite razinas bei prieskonius.
  6. Supilkite pusę stiklinės verdančio vandens ir leiskite zirvakui apie 30 minučių subrendti ant silpnos ugnies.
  7. Patiekite įdėdami ryžius ant apvalios didelės eilės patiekalo. Ant jo paskirstykite aromatingą ir storą mėsos žirką su daržovėmis ir ėriena. Išmeskite saują granatų sėklų grožiui, taip pat patiekite sulaužytus „Gazmakh“ gabalėlius.

Anties viryklės receptas

Už 2 puodelius ryžių imami:

  • antis - 700 g;
  • morkos ir svogūnai - 1 vnt .;
  • zira, baravykas - žiupsnelis;
  • česnakai - pusė galvos;
  • vanduo - 4 stiklinės;
  • druska, prieskoniai, kuriuos myli.

 

Pažanga:

  1. Ryžius pamirkyti, gerai nuplavę.
  2. Įdėkite mažus anties riebalų gabalėlius į daugialypės terpės indą, kaitinkite kepimo režimu.
  3. Gaukite riekeles, anties mėsos gabaliukus perkelkite į riebalus ir kepkite ketvirtį valandos.
  4. Svogūnus supjaustykite, pakepinkite, sudėkite į kubeliais pjaustytas morkas.
  5. Į zirvaką įpilkite vandens, suberkite prieskonius ir gerai išminkykite druską. Nustatykite gesinimo režimą ir palikite 10 minučių, kad žirkas liktų ramybėje.Svarbu: jei antis yra labai riebi, pašalinkite riebalų perteklių. Jei naudojama ančių filė, skrudinimui, priešingai, pasiimkite augalinį aliejų ar kitus gyvulinius riebalus.
  6. Įdėkite ryžius, išlyginkite ir virkite. Paprastai "pilaf" režimas yra skirtas 40 minučių. Švelniai sumaišykite gatavą patiekalą.

Palaidos vištienos pilafas ant katilo

Vištienos pilafas yra lengviausias, prieinamas ir greičiausias. Galite naudoti visą vištieną, taip pat vištienos kojas ir šlaunis.

Produktai:

  • ryžiai „Krasnodar“ arba ilgagrūdžiai - 0,7 kg;
  • kojos - poros gabalų;
  • ropių svogūnai ir vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
  • augalinis aliejus - skirtas kepti;
  • česnakai - pusė galvos;
  • druska, pipirai, lauro lapas.

Mes tai darome:

  1. Vištienos gabaliukus gerai apkepkite augaliniame aliejuje.
  2. Atskirai pakepinkite pjaustytus svogūnus ir porą skiltelių česnako iki gražaus. Kepimo pabaigoje sudėkite pjaustytas morkas ir truputį nukoškite.
  3. Sudėkite daržoves, sumaišykite su mėsa, supilkite pipirus, lauro lapę, viską druskos. Pusvalandį paskleiskite tolygiai mirkytus ryžius ir užpilkite verdančiu vandeniu tiek, kad jie uždengtų javus.
  4. Palikite lėtą ugnį ir virkite ant jos pusvalandį, kol ryžiai bus minkšti. Jei pastarasis yra drėgnas, o vanduo jau išgaravo, vis tiek galite užpilti šiek tiek verdančio vandens.

Kaip skaniai virti be mėsos

Gavėnios stalas gali būti įvairus, be mėsos. Vietoj to galite naudoti svarainius, bet mes siūlome virti liesą pilafą su grybais. Jis skiriasi nuo paprastų ryžių su „miško mėsa“ tuo, kad turi skanių ir kvapnių rytietiškų prieskonių - būtent zira, ciberžolė ir baravykas suteikia „Pilaf“ tikram rytietiškam prisilietimui.

Produktams už svarą ryžių reikės tokių:

  • grybai (austrių grybai, pievagrybiai tinka, dar geriau virti su laukiniais grybais) - pusė kilogramo;
  • svogūnai ir morkos - po 3 gabalėlius;
  • česnakai - galva;
  • ciberžolė, zira, karštieji raudonieji pipirai, braškės - žiupsnelis;
  • druska pagal skonį;
  • augalinis aliejus - skirtas kepti daržoves.

Virimo liesa pudra, kaip šis:

  1. Į storadugnį katilą ar tešlą įkaitiname sviestą ir pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną.
  2. Sudėkite pjaustytus grybus, juos taip pat pakepinkite. Tada - pjaustytos morkos ir prieskoniai. Potom, kad visos daržovės būtų minkštos.
  3. Įpilkite mirkytus ryžius, druską, viduryje mes įklijuojame česnaką tiesiai į luobelę.
  4. Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite virti, kol javainiai bus paruošti ant silpnos ugnies.

Kūryje kepta ėriena

Čia reikia tam tikrų įgūdžių. Paruošimo principas yra standartinis, tačiau gaisrą sunku sutvarkyti. Faktas yra tas, kad norėdami išlaikyti reikiamą ugnies stiprumą, turėsite arba uždegti ugnį, arba mesti rąstus, kad ugnis būtų minimali. Likusi dalis pilafo yra paruošta taip pat, kaip ir įprastas pilafas ant viryklės.

Iš 1 kg ryžių imamas lygiai toks pats mėsos kiekis - tai gali būti arba aviena, arba bet kuri kita mėsa iki naminių paukščių.

Mes taip pat ruošiame šiuos produktus:

  • morkos - 600 g;
  • aštrūs svogūnai - 200 g;
  • česnakai - visa galva;
  • paaiškintas aliejus (galite vartoti sezamą per pusę su kukurūzais ar saulėgrąžomis) - stiklinė;
  • zira, juodųjų pipirų grūdeliai, baravykai;
  • druska - 2 šaukštai. l .;
  • vandens.

Dabar pats procesas:

  1. Ryžius gerai nuplauname ir paliekame mirkyti, tačiau kol kas darome zirvaką.
  2. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, morkas supjaustome kubeliais. Mėsa supjaustoma į mažus gabalėlius.
  3. Įkaitiname aliejų ant aliejaus iki mėlynos miglos, įmesime svogūnus ir greitai pakepiname iki gražios spalvos.
  4. Sudėkite mėsą, pakepkite. Solim. Pabarstykite morkas, netrukdykite, kol ji kepa.
  5. Suberkite pipirus ir zira. Supilkite šiek tiek vandens, kad apsemtų daržoves ir mėsą. Troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies. Tai yra žirkas.
  6. Po 40 minučių išbandykite druską, jei reikia, įpilkite. Zirvak šiek tiek peresalivaemy apskaičiuojant pav.
  7. Įdėkite kruopas, išlyginkite, suberkite visą česnaką ir viską ant dviejų pirštų supilkite ant ryžių su vandeniu.
  8. Skystis turėtų stipriai virti, kad ant kavos kraštų liktų tik šiek tiek. Padarykite kuo mažesnį ugnį, surinkite ryžius su skaidrėmis ir uždenkite katilą. Mes taip pat pusvalandį blaškome pilafą.
  9. Ryžius sumaišykite, sudėkite į lėkštes.

Apetitą teikiantis uzbekų pilafas

Uzbekų pilafas - pasididžiavimas, uzbekų nacionalinis paveldas ir ... šimtai maisto gaminimo būdų, kurie skiriasi kiekviename regione ar net Uzbekistano regione. Ferganos pilafas laikomas klasikiniu receptu, jis gaminamas iš ėrienos. Perkame produktus pagal ryžių kiekį.

Jei turime 1 kg, atitinkamai įsigyjame:

  • ėriena ar bet kokia mėsa - 0,8 kg;
  • raudonos morkos - tas pats kiekis;
  • augalinis aliejus (kas myli, gali paimti riebius uodegos riebalus per pusę su augaliniu aliejumi ar kiaulinių taukų aliejumi) - 350 g;
  • svogūnai - 0,15 kg;
  • druska, prieskoniai (zira, raugerškis, ciberžolė).

Kaip virti uzbekų pilafą:

  1. Puode įkaitiname riebalus arba įkaitiname aliejų.
  2. Į jį įmeskite porą gabalėlių vidutinio dydžio mėsos.Svarbu: uzbekai nelaiko mėsos pagrindiniu produktu „pilaf“, todėl supjaustė ją į vieną kąsnį, o indelyje ji nedominuoja.
  3. Kai po 3 minučių gabaliukai kepti ir iš jų išsisklaido mėsos skonis, geriau juos dabar išimti, o svogūnus sudėti į pusžiedžius į savo vietą ir iš jo išgarinti vandenį. Dėl stipraus gaisro tai įvyks greitai, o lankas taps auksinis.
  4. Į svogūną įpilkite mėsos, įpilkite druskos ir padėkite pusę morkų. Na, jei galite rasti geltonų, uzbekiškų morkų. „Pilaf“ spalva skiriasi nuo jos, nors tai nedaro didelės įtakos skoniui. Taigi, šiuo metu reikia iškloti geltonas morkas, pasūdyti ir pabarstyti zira. Kaip truputį kepti - suberkite antrąją morkų dalį (dabar raudona). Vėl palaikykite ant ugnies ir išmaišykite. Pabarstykite likusiais prieskoniais.
  5. Įmeskite saują sausų baravykų - jis į patiekalą pridės rytinio rūgštumo. Nepamirškite tiesiai į česnako lukšto galvą įdėti nevirtų karštų pipirų ir visiškai nesmulkintų.
  6. Per kraštą labai atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu, uždengdami daržoves ir mėsą. Uždenkite katilą ir troškinkite jo turinį 40 minučių ant silpnos ugnies.
  7. Tuo tarpu gerai išplaunu ryžius nuo miltų ir dulkių. Tai labai svarbu, nes dėl prastai nuplautų ryžių patiekalas taps lipnus, o tai draudžiama uzbekų pilafui.
  8. Įdėkite ryžius į zirvaką, vėl įpilkite druskos (druska eina 1 kg ryžių, 1 valgomasis šaukštas šaukšto be druskos).
  9. Ant piršto aukščiau ryžių lygio greitai užvirkite verdantį vandenį ir vėl uždarydami dangtį virkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos.
  10. Galite pasakyti, kad mūsų pilafas yra paruoštas. Po dangčiu jam dar reikia kurį laiką stovėti, pailsėti, ir viskas!

Jie patiekia uzbekų pilafą su specialiomis salotomis iš plonai supjaustytų prinokusių pomidorų ir ploniausiais svogūnų žiedais su pipirais ir druska.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: