Kaip virti želė žmogui, kuris neturi nė menkiausios patirties kuriant tokius kulinarinius malonumus? Želė yra nepaprastai gražus ir skanus desertas, tačiau sugadinti ją yra gana paprasta. Pakanka supainioti proporcijas arba neteisingai paruošti ingredientus, kad vietoj elastingo, lygaus, blizgaus, gražaus saldaus gautumėte beformę skleidžiamą masę. Kad gydymas būtų teisingas, svarbu žinoti kai kurias paslaptis.
Medžiagos turinys:
Kaip pasigaminti klasikinį želatinos želė
Želė buvo paruošta prieš išradiant želatiną. Elastingas, tankus mišinys buvo gautas ilgai verdant natūralias neaiškintas sultis su cukrumi. Norėdami gaminti tinkamos kokybės produktą, mes pasirinkome uogas ir vaisius, kuriuose yra daug pektino: serbentus, agrastas, spanguoles, bruknes, rūgščių veislių obuolius.
Želatina palengvino namų šeimininkus ir labai supaprastino procesą. Dabar klasikinę želė galima gauti iš bet kokių sulčių, sirupo, kompoto, gazuotų gėrimų, vaisių gėrimų ar net pieno. Nebereikia ilgą laiką išgarinti drėgmės ir įpilti didelio kiekio cukraus.
Gražios želė paslaptis tinkamai paruoštame želatinoje. Svarbu perskaityti instrukcijas ant pakuotės, nes jos paruošimo metodai skirtingiems gamintojams gali šiek tiek skirtis.
Dažniau rekomendacijos atrodo taip:
• Želatiną pamirkykite vėsiame skaidriame vandenyje, sunaudokite šaukštą sausų miltelių (arba 15 g) 100 ml skysčio.
• Išmaišykite ir atidėkite mažiausiai 40 minučių.
• Paruošta želatina atrodys kaip puri gelio masė. Stiklinėje neturėtų būti laisvo vandens.
• Dabar kristalus reikia ištirpinti: stiklinę įpilkite į vandens vonią, pašildykite iki 60 ° C temperatūros, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies, kai masė virsta homogeniniu, skaidriu, skystu tirpalu.
Naudodami šiltą želatiną, galite nedvejodami. Jis turi būti nedelsiant supilamas į paruoštą pagrindą. Tai gali būti viena iš aukščiau išvardytų sulčių ar gėrimų. Sumaišykite želatiną su jais santykiu 1 šaukštas ir 2 puodeliai skysčio.
Dabar supilkite būsimą želė į formeles ar dubenėlius ir nusiųskite atšaldyti šaldytuve mažiausiai 5 valandoms.
Norėdami želė išgauti iš silikono formos, pakanka ją sutrinti iš visų pusių, o tada indą supilti ant lėkštės. Paruoštas desertas gali būti papuoštas šokolado drožlėmis, konditerijos milteliais ar sirupu. Bet ypač malonu bus valgyti ją karštą vasaros dieną su šviežiomis uogomis.
Želė turi ne mažiau komponentų, todėl pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas jų kokybei, o ne pakeisti viena kita. Antra, turėtumėte naudoti teisingą santykį ir laikytis maišymo tvarkos. Ir tada mes gauname patį rezultatą, kuris mums atrodo toks viliojantis iš nuotraukų.
Pagaminta iš vaisių sulčių
Norėdami paruošti gaivų saldumą, išgerkite dvi stiklines bet kurių nuskaidrintų sulčių (400 - 500 ml) ir 10 - 15 g želatinos miltelių (šaukštą).
1. Į atskirą indą supilkite 100 ml bazės. Įpilkite į jį šaukštą tirštiklio ir atidėkite 40–60 minučių.
2. Keptuvėje pašildykite vandenį beveik užvirę ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite į karštą skystį stiklinę su išbrinkinta želatina ir maišykite kristalus, kol jie pasidarys vienalytis tirpalas.
3. Sumaišykite dvi stiklines sulčių su skysta želatina, viską gerai išmaišykite ir supilkite į formas.
4. Kai masė visiškai atvės, išimkite ją 5 - 6 valandoms į šaldytuvą.
5. Pasibaigus šiam laikui, vaisių želė yra pasirengusi pradžiuginti savo gaiviu skoniu.
Virimas iš uogienės
Jei namuose yra stiklainis kvepiančio naminės uogienės, tuomet iš jo galite pasigaminti nuostabų gaivinantį desertą.
1. Išgerkite stiklinę saldaus preparato (geriausia skysto) su dideliu kiekiu sirupo. Iš jo pašalinkite uogas ar vaisius, praskieskite likusį skystį dviem stiklinėmis vandens ir padėkite ant ugnies.
2. Mišinį virkite 8 minutes. Leiskite atvėsti iki 50 - 60ºС, į troškintuvą įpilkite 25 g tirpintos želatinos ir gerai išmaišykite šaukštu. Tirpalas perkošiamas per sietą, kad būtų pašalinti nesukietintos želatinos grūdai.
Iš uogienės likusias uogas ar vaisius sudėkite į formeles ir užpildykite želatinos mišiniu. Patiekalas bus paruoštas po 6 valandų šaldytuve.
Naminis pieno želė
Nėra nieko paprasčiau, kaip iš pienelio pasigaminti naminį želė. Šį desertą lengva įtikti tiek vaikams, tiek suaugusiems.
1. Želatiną (15 g) užpilkite vėsiu vandeniu (100 ml).
2. Po 40-50 minučių ištirpinkite jį mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje.
3. Atskirame troškintuve įkaitinkite 400 ml pieno su 2 - 3 šaukštais. šaukštai cukraus ir 1 g vanilino.
4. Kai cukrus visiškai ištirps, pieną išimkite iš plokštelės ir plona srovele supilkite į jį želatiną.
5. Kruopščiai sumaišykite mišinį ir paskirstykite ant dubenėlių.
Po 3 - 4 valandų į šaldytuvą dedama želė bus paruošta. Jį galima patiekti, ant viršaus užbarstant kokosų dribsnių.
Remiantis grietine
Grietinės desertas yra labai lengvas ir švelnus. Jis greitai sukietėja ir nereikalauja ilgo paruošimo.
1. Želatinos miltelius pamirkykite vėsiame skaidriame vandenyje, naudodami 1 valg. šaukštą ant pusės stiklinės skysčio. Momentiniai kristalai išsipučia per ketvirtį valandos, įprasta želatina užtruks nuo 30 iki 40 minučių.
2. Kaitinkite indą su tirštikliu mikrobangų krosnelėje arba kepkite karštu vandeniu, kol mišinys virsta skysta mase.
3. Paruoškite sirupą: keptuvėje su storu dugnu ištirpinkite pusę stiklinės cukraus su 2 valg. šaukštai vandens.
4. Sumaišykite visus komponentus: 350 g grietinės (ji turėtų būti kambario temperatūros), sirupo ir ištirpintos želatinos. Plakite masę plaktuvu.
5.Formų apačioje sudėkite bet kokias uogas (galite ledus) ir užpilkite grietinės mišiniu.
Įdėkite saldainius į šaldytuvą. Tai galima išbandyti per 1 - 2 valandas.
Kaip gaminti kompoto desertą
Kai artėja naujas derliaus nuėmimo sezonas, o lentynos vis dar užpildytos senomis atsargomis, iš jų pasidarykite skanų desertą. Namų ūkiai negalės atsispirti ir greitai sunaikinti visus praėjusių metų kompotus.
Želė ruošiama greičiausiai greičiausiai. Tam reikia tik 2 puodelių kompoto ir 1,5 šaukšto tirpios želatinos.
Šildome pagrindą ant viryklės iki 70 ° C ir supilame į jį visą želatiną. Labai atsargiai išmaišykite, kad neliktų gabaliukų, supilkite į stiklines ir, kai kompotas galutinai atvės, paslėpkite jį šaldytuve.
Per valandą iš ten gausime skanų, šaunų desertą. Želė iš kompoto yra paruošta.
Varškės želė su želatina
Norėdami paruošti orų varškės skanėstą, jums reikia pusės stiklinės pieno, grietinės ir cukraus, nedidelio pakelio (10 g) želatinos ir pakelio (200 g) varškės ar varškės masės.
1. Supilkite želatiną pienu ir palikite 30 - 40 minučių.
2. Sumaišykite grietinę, cukrų ir varškę. Naudodami panardinamą maišytuvą, mes paverčiame juos į vienalytę masę.
3. Kai želatina išsipučia, ištirpinkite ją ant viryklės.
4. Į varškės kremą supilkite pieno ir želatinos mišinį, viską išplakite su šluotele ir supilkite į gražų dubenį.
Dėkite desertą į šaldytuvą ir per 40 minučių galėsite jį išbandyti.
Kefyro variantas
Kefyro želė skonis primena ledų skonį, todėl tokiu desertu visiškai įmanoma pakeisti įsigytą saldumą. Jo sudėtis yra visiškai natūrali, o tai reiškia, kad patiekalas tinka mažiausiam saldžiui dantis.
1. Kaip įprasta, paruoškite želatiną. Paimkite pakuotę ir išmatuokite šaukštą miltelių. Supilkite jį 100 ml vandens, palikite išbrinkti ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 20–30 sekundžių.
2. Kai želatina ištirps, mes pasirūpinsime likusiais ingredientais. Sumaišykite pusę litro kefyro, pusę stiklinės grietinės ir 3 šaukštus cukraus. Taip pat galite pridėti šaukštelį vanilino.
3. Supilkite želatiną į dubenį su visais ingredientais.
4. Mišinį plakite mikseriu arba elektriniu plaktuvu, kad cukrus visiškai ištirptų ir susidarytų daugybė burbuliukų.
5. Po to masę galima supilti į paruoštas formas ir pašalinti 3–4 valandoms šaltyje.
Švelnus suflė yra gerai dekoruotas mėtų lapais ir šviežiomis uogomis.
Iš braškių
Šį tikrai vasarišką ir neįprastai kvapnų desertą galima paruošti ištisus metus. Jam tinka tiek šviežios, tiek šaldytos braškės.
1. 300 g uogų prireikus reikia surūšiuoti, nuplauti, išdžiovinti ir supilti į maišytuvo dubenį. Įpilkite į jį 3-4 šaukštus cukraus ir pusę puodelio vandens. Plakite iki tyrės.
2. Supilkite gautą masę į lėkštę ir padėkite ant ugnies. Kai braškės pradeda virti, jas reikia nedelsiant nuimti nuo viryklės.
3. Į šiek tiek atvėsintą mišinį įpilame 15 g (arba pusantro šaukšto) tirpios želatinos ir viską išmaišome, kol gabalėliai visiškai suskaidomi. Jei norite, kad želatinos želė būtų vienodesnė, galite ją nukošti per sietą.
Dabar belieka ant indų užpilti ryškią uogienę ir dėti į šaldytuvą iki ryto.
Kaip gaminti želė iš agaro agaro
Agaras yra augalinės kilmės tirštiklis, turintis šiek tiek kitokių savybių nei kulinarinė želatina. Jo geliniai sugebėjimai pasireiškia kaitinant, todėl naudojant agarą negalima bijoti tipiškų klaidų, padarytų dirbant su želatina.
Želė ant agaro agaro tampa tanki jau kambario temperatūroje, tačiau ją vis tiek reikia išvalyti šaldytuve. Patalpų sąlygomis jis netirpsta ir neišplinta, o apskritai pasirodo gražesnis ir stabilesnis.
Šis tirštiklis neturi specifinio kvapo. Jį gali naudoti žmonės, kurie negali toleruoti klasikinės želatinos.
Labai lengva pasigaminti želė agaro-agaro pagrindu:
1. 2 minutes pamirkykite 2 šaukštelius miltelių 150 ml vandens.
2. Įkaitinkite mišinį ant viryklės ir virkite minutę.
3. Paruoškite saldų vandenį: bet kokį vaisių sirupą (aviečių, spanguolių, braškių ir kt.) Ištirpinkite per pusę litro karšto verdančio vandens, pridėdami reikiamą kiekį šaukštų pagal skonį.
4. Sumaišykite agaro masę su saldžiu vandeniu ir supilkite mišinį į silikonines formeles.
Želė pradės tankėti, kai atvės. Tada geriau įdėti į šaldytuvą. Mažose formelėse jis sukietės per 30 minučių.
Subtilus vyšnių desertas
Kaip vyšnių desertą, pabandykite pagaminti neįtikėtinai švelnų ir skanų itališką „Pan-Kotu“ patiekalą.
1. Pirmiausia 20 g želatinos pamirkykite 50 ml šalto vandens. Leiskite pastovėti apie 15-30 minučių.
2. Talpykloje sumaišykite stiklinę labai riebios natūralios grietinėlės (33%), pusę stiklinės grietinės ir pusę stiklinės cukraus.
3. Mišinį užpilkite ant ugnies, pakaitinkite, bet nevirkite. Įdėkite pusę išbrinkintos želatinos ir gerai išmaišykite, kol visos granulės visiškai ištirps.
4. Atidarykite šaldytų vyšnių pakelį, paimkite pusę uogų, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir leiskite nutekėti perteklinei drėgmei.
5. Įdėkite uogas į lėkštę, užpildykite jas 100 ml virinto vandens ir įpilkite likusios želatinos. Pašildykite ir sumaišykite, ištirpindami gabalus.
6. Iš pradžių paruoštus puodelius reikia įpilti į 2/3 sviestinio kremo ir želė pusvalandžiui pašalinti šaldytuve. Tada gaukite, paskirstykite vyšnių komponentą per pirmąjį sluoksnį ir vėl padėkite skanėstą į šaldytuvą. Po 2 - 3 valandų jau galėsite mėgautis skaniu desertu.
Su citrina
Želė ant citrinos atrodo labai spalvingai ir yra gana tinkama šventiniam stalui. Pasigaminti želė namuose nėra sunku ir nesukelia sunkumų.
1. Turite paimti prinokusius didelius vaisius su nepažeista oda, kruopščiai nuplauti ir nupjauti tik vieną žievelę, nepažeisdami baltojo sluoksnio.
2. Išspauskite sultis iš likusios citrinos.
3. Virkite žieveles dviem stiklinėmis vandens 15 minučių. Skystis perpilamas per sietą, pašalinant žievelės gabalėlius.
4. Kol verda žievė, galima paruošti želatiną. Du arbatinius šaukštelius miltelių užpilkite puse stiklinės šalto vandens, palaukite 15 minučių ir ištirpinkite vandens vonioje.
5. Sumaišykite minkštimo sultinį, citrinos sultis ir tirštiklį, dar kartą šiek tiek pašildykite, kad neliktų nei vienos dalelės.
6. Kai gauta kompozicija šiek tiek atvėsta, įpilkite į ją 3 šaukštus medaus ir supilkite būsimą desertą į plastikines formeles, suteptas augaliniu aliejumi.
Norėdami patiekalą paruošti, turite jį valandą padėti į šaldytuvą.
Želė yra universalus produktas, gaminamas darbo dienomis ir švenčių dienomis. Tai gali valgyti tiek tie, kurie nieko neneigia, nei dietininkai. Išmokti gaminti maistą yra lengva, tereikia šiek tiek mankštintis ir iškelti sau idealias proporcijas.
