Ne visi žino, kaip išlydyti šokoladą. Tačiau šis ingredientas naudojamas daugelyje desertų. Apie populiariausius šio kulinarinio proceso metodus kalbėsime šiandienos straipsnyje.

Kurį šokoladą geriausia išlydyti?

Kad šokoladas gerai išsilydytų, turite atkreipti dėmesį į jo sudėtį. Pageidautina, kad plytelėje būtų kuo mažiau papildomų komponentų.

Idealiu atveju pagrindas turėtų būti kakavos pupelės. Užsidegimui tinka baltasis, juodasis ir pieniškas šokoladas.

Patyrę virėjai pateikia šiuos patarimus, kaip pasirinkti šokoladą:

  • Negalima naudoti akytų plytelių. Iš anksto gana sunku numatyti, kuri medžiaga bus gauta ištirpus. Šokoladas su užpildais, riešutais, razinomis taip pat netinka šiems tikslams.
  • Veidrodiniam glazūrui tinka tik puošmena. Tai ypatinga kakavos miltelių rūšis, gana brangi. Tačiau tik jo dėka galite pasiekti skanų traškumą. Produktas parduodamas tik specializuotose parduotuvėse.
  • Jei jūsų užduotis yra padaryti užrašą ant torto, tada nedvejodami pirkite pieno šokoladą. Jo konsistencija būna tiršta ir gana klampi.
  • Pirkdami šokoladą, atidžiai apžiūrėkite jo ženklinimą. Idealiu atveju jis turėtų būti pažymėtas kaip „konditerijos gaminiai“ arba „stalas“.
  • Jei kompozicijoje pastebite lecitino, geriau pažvelgti į skirtingo prekės ženklo šokoladą. Gamintojai ilgą laiką jį pakeitė kakavos sviestu.

Jei jums rūpi jūsų sveikata, pabandykite nusipirkti šokolado be kenksmingų komponentų (kvapiųjų medžiagų, emulsiklių ir kt.).

Kaip išlydyti šokoladą vandens vonioje

Lydytas šokoladas vandenyje yra gana paprastas, jums tiesiog reikia žinoti glazūros paruošimo technologiją:

  1. Jums reikės 2 skirtingo skersmens dubenėlių. Pageidautina, kad mažesnis būtų nelipnus.
  2. Užpildykite vieną puodą vandeniu, padėkite ant viryklės ir užvirkite jo turinį.
  3. Sumažinkite šilumą, temperatūra turėtų būti 75–85 laipsnių.
  4. Išpjaustykite šokolado juostelę, sudėkite į mažesnio skersmens keptuvę. Įsitikinkite, kad talpykloje nėra vandens. Priešingu atveju šokoladas sudegs, pasikeis jo tekstūra ir skonis.
  5. Padėkite mažesnę keptuvę į didesnę.
  6. Pradėkite maišyti šokoladą.
  7. Į apledėjimą įpilkite šiek tiek sviesto (galima pakeisti grietinėle). Tai jūsų šokolado masę padarys klampesnę.
  8. Kai šokoladas ištirps, nuimkite dubenį ir uždenkite jį folija, padarydami skylutes. Šioje formoje masė turėtų atvėsti.

Vandens vonioje geriau įpilti juodojo šokolado. Balta ir pienas gali „paimti gabalėlį“ - šiose plytelėse nėra daug kakavos sviesto.

Stenkitės neperkaitinti gaminio. Jei pažeidžiamas terminis režimas, šokolado masė tikrai įtrūks po 3–4 valandų.

Mikrobangų užsidegimo metodas

Mikrobangų krosnelėje šokoladą galite išlydyti dviem būdais. Kiekvienas iš jų turi pranašumų:

  • glazūra nedega;
  • nėra gabalėlių;
  • maksimali kepimo trukmė yra 3 minutės.

Abu būdai yra tokie paprasti, kad net mėgėjas juos gali panaudoti:

  1. Šokoladą suskaidykite į mažus gabalėlius, sudėkite į stiklinį dubenį. Įdėkite jį į mikrobangų krosnelę 1 minutei, tuo tarpu krosnies galia turėtų būti maksimali. Nuimkite apledėjimą, sumaišykite. Vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių. Pakartokite procesą 3 kartus.
  2. Jei mikrobangų krosnelėje yra atitirpinimo režimas, galite jį naudoti. Susmulkintą šokolado batonėlį įdėkite į orkaitę 2 minutėms. Jei likučių liko, pridėkite dar 1 minutę.

Toks šokoladas nelabai tinka pyrago paviršiui glazūruoti. Didelė tikimybė, kad masė nulaužs. Tačiau figūros, pagamintos iš tokio šokolado, yra puikios, tačiau tai užfiksuoja puikų įspūdį.

Ant atviros ugnies

Galite išlydyti šokoladą ant viryklės.

Svarbus dalykas: dubuo, kuriame vyks virimo procesas, turi būti su dvigubu dugnu.

Virimo procesas yra toks:

  1. Pertraukite šokolado juostą.
  2. Įdėkite dubenį ant silpnos ugnies, nuolat maišykite, kad produktas nedegtų.
  3. Kai tik šokoladas pradeda tirpti, įpilkite riekelę sviesto.
  4. Norėdami, kad produktas būtų skystas, supilkite pieną arba grietinėlę. Labai svarbu, kad ingredientai būtų šilti, kitaip masė išsausės.

Kai apledėjimas bus paruoštas, supilkite jį į kitą indą, kitaip tikėtina, kad jis sudegs.

Neleiskite masei virti, šokoladas praras savo savybes, ims sluoksniuotis ir įtrūkti.

Kaip išlydyti šokoladą papuošti tortą

Norėdami papuošti pyragą, gerai tinka išlydytas šokoladas. Jis paruošiamas tik vandens vonioje.

Recepte svarbios ingredientų proporcijos:

  • juodas šokolado batonėlis - 300 g;
  • riebi grietinėlė - 300 ml.

Virimo procesas:

  1. Paruoškite vandens vonią.
  2. Padalinkite šokoladą į mažus gabalėlius, sudėkite į viršutinį dubenį.
  3. Kai masė pradės tirpti, įpilkite šilto grietinėlės.
  4. Panirkite šokoladą, kol glazūra bus klampi.

Paslaptis iš konditerių! Tam, kad jūsų šokoladas pasirodytų traškia plutele ir neskilinėtų pyrago paviršiuje, masė turi būti gerai atvėsusi ir plakta mikseriu ar trintuvu.

Glazūrai paruošti

Tikra glazūra turėtų būti blizgi. Šį efektą galite pasiekti medumi.

Receptas yra toks:

  • juodojo šokolado batonėlis - 150 g;
  • naminis riebus pienas - 90 g;
  • natūralus medus - 30 g;
  • aliejus - 80 g;
  • cukraus pudra - 80g.

Etapai:

  1. Paruoškite vandens vonią.
  2. Įpilkite šokolado. Kai tik jis pradeda tirpti, supilkite šiltą pieną ir suberkite miltelinį cukrų. Masė turi būti intensyviai maišoma, kad neliktų gabalėlių.
  3. Kai tik apledėjimas pasidarys vienalytis, nukelkite jį nuo ugnies, įpilkite medaus ir aliejaus, vėl sumaišykite.

Leiskite glazūrai atvėsti, jokiu būdu nedėkite į šaldytuvą

Gaminame skystą šokoladą fondui

Fondų ar šokolado fontanai gali papuošti bet kokią šventę. Desertas skanus, gana neįprastas. Gaminti skystą šokoladą lengva.

Jums reikės ingredientų:

  • šokoladas (geriau pasirinkti pieną) - 300 g;
  • cinamonas - 10 g;
  • grietinėlė arba riebus pienas - 60 g;
  • stipri virta kava - 25 g.

Virimas:

  1. Paruoškite vandens vonią.
  2. Siųsti šokolado į troškinį.
  3. Kai tik masė pradeda tirpti, supilkite likusius ingredientus.
  4. Paskutinę akimirką apibarstykite šokoladu cinamonu, nukoškite iki vientisos masės, nukelkite nuo ugnies.

Virėjai dažnai prideda viskio ar stipraus brendžio į šokoladą fondui. Šie gėrimai suteikia masei ne tik įdomių skonio natų, bet ir ypatingą aromatą.

Yra daugybė būdų, kaip išlydyti šokoladą. Mes pateikėme populiariausius ir patikrintus receptus. Pasinaudokite mūsų patarimais ir jūsų pagaminti šokoladiniai desertai bus skanūs ir gražūs.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: