Minkšta ir švelni jautiena - šis patiekalas nusipelno susižavėjimo ir pagyrimo, tačiau ne visi gali jį sėkmingai išvirti. Yra daug priežasčių, kodėl jautiena yra kieta ir ne sultinga. Šiame straipsnyje apžvelgsime dažniausiai pasitaikančias klaidas. Taip pat pristatysime kelis būdus, kaip jautieną padaryti minkštą ir paruošti nepriekaištingus patiekalus.

Tinkamas mėsos pasirinkimas

Jautieną geriau pirkti mėsinėse, turguje ar dideliuose prekybos centruose, kur paprastai jie siūlo patikrintus ir aukštos kokybės produktus. Gerai, jei galite liesti mėsą, užuosti ją, patikrinti šviežumą. Deja, ne visos parduotuvės teikia tokią galimybę, dažniau mėsa parduodama vakuuminėse pakuotėse. Jautienos pasirinkimo principai yra šie:

  • Geriausia duoti šviežią, o ne šaldytą mėsos gabalą. Dažniausiai švieži vietiniai produktai parduodami turguose, šaldyta mėsa gali būti užsienio kilmės.
  • Pirkdami jautieną prekybos centruose, nekreipkite dėmesio į nuolaidas, jie tiesiog jos neparduos pigiai. Tai reiškia, kad šis produktas yra prastos kokybės arba jo tinkamumo laikas pasibaigęs.
  • Prieš dedant mėsą į krepšelį, reikia atidžiai ją apžiūrėti, atkreipti dėmesį į spalvą ir kvapą.
  • Norėdami, kad patiekalas būtų minkštas, turėtumėte vengti mėsos dalių, kuriose sausgyslės pilnos. Švelniausia mėsa visada yra vidinis filė.
  • Svarbų vaidmenį vaidina mėsos spalva, ji gali būti nuo šviesiai raudonos iki bordo. Gelsva ar net ruda spalva reikš, kad mėsa sugedusi.
  • Kuo jaunesnis paskerstas gyvūnas, tuo minkštesnė mėsa yra virti.Jauni jautiena bus minkšta ir sultinga, tačiau ne tokia turtinga.
  • Šviežia mėsa turėtų kvepėti kaip kraujas. Visi kiti kvapai gali būti laikomi pašaliniais, tikėtina, kad gabalas buvo apdorotas chemine sudėtimi.
  • Atkreipkite dėmesį į išvaizdą. Ant kūrinio neturėtų būti oro sąlygų, pageidautina vienoda spalva.
  • Nebijokite pirkti mėsos su riebalais, ji turėtų būti sausa, bet ne slidi.

Jei neplanuojate iškepti įsigyto jautienos gabalo per 5 valandas, geriau jį užšaldyti. Atšildymas šaldytuve - tai neleidžia prarasti maistinių medžiagų.

Kaip jautieną padaryti minkštą ir sultingą troškinant

Gesinimui geriausiai tinka karvės dalys, kurias reikia ilgai apdoroti - kaklas, šlaunys, šlaunys, krūtinkaulis ir krūtinkaulis. Gesinimo procesą sudaro šie veiksmai:

  1. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies su trupučiu riebalų. Svarbiausia neperkepti jautienos, kitaip ji pasirodys sausa, ši klaida yra labai dažna. Gabalai turi būti lengvai paruduoti, jie turi būti nuolat maišomi, kepti be dangčio.
  2. Pagal receptą į mėsą dėkite svogūną ir daržoves. Svogūnai turėtų vaidinti pagrindinį vaidmenį, būtent jis daro mėsą minkštą. Kodėl įprasta dėti į kepsninę, daug svogūnų? Atsakymas į šį klausimą yra akivaizdus, ​​svogūnas daro jį sultingą ir minkštą.
  3. Į keptą mėsą įpilkite sultinio arba vandens ir troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies. Net ir kiečiausia mėsa taps minkšta, jei nepamiršite šių labai svarbių punktų. Troškinimo laikas troškinimui priklauso nuo mėsos, paprastai tai užtrunka ne ilgiau kaip valandą.

Pabandykite virti klasikinis jautienos troškinys. Įvaldę šią techniką, visada gausite skanią mėsą.

Reikalingi produktai:

  • jautiena (mentė ar šlaunis) - 1,3 kg;
  • svogūnai - 400-450 g;
  • morkos;
  • 2-3 šaukštai. l pomidorų pasta;
  • 1,5 puodelio sultinio;
  • kepimo aliejus, riebalai.
  • druska, prieskoniai, lauro lapas, paprika, česnakai.

Virimas:

  1. Įkaitinkite aliejų puode ar keptuvėje su storu dugnu. Šiek tiek pakepinkite supjaustytą mėsą.
  2. Sudėkite ne smulkiai supjaustytas daržoves, nukoškite iki silpnos rudumo.
  3. Sumaišykite sultinį su pomidorų pasta, supilkite turinį į katilą.
  4. Užvirkite, sumažinkite šilumą. Įdėkite lauro lapą, troškinkite 15-20 minučių.
  5. Toliau pašalinkite virš mėsos susidariusias putas, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių.
  6. 5–7 minutes prieš virimą, kad pridėtumėte skonio, įpilkite truputį česnako.
  7. Uždenkite, išjunkite ugnį. Leiskite mėsai užvirti.

Kieta jautiena, kaip kepant pasidaryti minkšta

Minkštos jautienos virimo sėkmė priklauso nuo tinkamo marinato. Jei iš anksto mirkysite jį marinate, jis tikrai bus minkštas. Net kiečiausią (seną jautieną) galima virti, todėl laižote pirštus. Tobulo patiekalo raktas yra mėsos kepimas, gaminimo metu ji tikrai suminkštės. Svarbiausia sekti seka ir neskubėti, tai gali užtrukti.

Jei vištienos sriuba virta greitai, jautienos sultinys mėgsta laiką ir lėtai troškinasi. Virėjai renkasi du mėsos dėjimo į sultinį būdus. Vieni dedami į šaltą vandenį, kiti - į verdantį vandenį. Dėl to kyla daug ginčų, toliau pateikiamas mėsos dėjimo į verdantį vandenį receptas. Jei nuspręsite gaminti maistą kitaip, tai neturės įtakos mėsos skoniui.

Reikalingi produktai:

  • standi jautiena (pilvaplėvė, krūtinėlė, mėsa ant kaulo) - 1,5 kg;
  • didelis svogūnas;
  • 1 morka;
  • lauro lapas, prieskoniai, druska, vanduo.

Virimas:

  1. Mėsą galima virti visą arba supjaustytą. Prieš gamindami maistą, turite jį nuplauti, supjaustyti venas.
  2. Užvirkite 3-3,5 litro vandens. Padėkite gabalą į keptuvę, uždenkite ir užvirkite. Kol vanduo verda, turite stebėti mėsą, kitaip sultinys nebus skaidrus.
  3. Kai tik pastebimas virimo procesas, ugnis sumažinama iki minimumo, nuplėšiama dangčiu ir virinama maždaug valandą.
  4. Tada nuimkite putas, nuvalykite keptuvės šonines sienas ir troškinkite toliau.
  5. Įdėkite druskos, prieskonių, visą svogūną ir nuluptas morkas. Po 25 minučių ar net anksčiau mėsa bus paruošta.
  6. Mėsa tokiu būdu kvepės nuostabiai, o burnoje ištirpę galėsite iš sultinio virti sriubą ar barščius.

Virimas skanus guliašas

Reikalingi produktai:

  • 0,5 kg - jautienos nugarinė;
  • 2 svogūnai;
  • raudonoji paprika;
  • karšti pipirai, prieskoniai;
  • 1-2 šaukštai pomidorų pastos;
  • vanduo - apie 0,5 litro;
  • šaukštas miltų;
  • kepimo aliejus.

Virimas:

  1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite maždaug 1 centimetro griežinėliais, sumaišykite su miltais. Įkaitinkite aliejų puode, sudėkite ten mėsą, kepkite, kol pasidarys ruda.
  2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, įpilkite į mėsą, jei reikia, supilkite šaukštą aliejaus. Svarbiausia nedegti mėsos ir svogūnų.
  3. Kai svogūnas taps skaidrus, įpilkite į indą šiek tiek vandens.
  4. Tuo tarpu supjaustykite pipirus kubeliais, įpilkite į guliašą su pomidoru ir karštaisiais pipirais. Būtent pipirai suteikia guliašui ypatingą aromatą, kurio nėra kitame inde.

  5. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies. Virkite, kol mėsa suminkštės. Iki virimo pabaigos druskos ir pipirų pagal skonį.
  6. Jei guliašas per storas, įpilkite šiek tiek vandens. Jei reta, sutirštinkite miltais.

Kaip kepti mėsą minkštą ir sultingą

Patikimas jautienos minkštinimo būdas kepant yra actas, jis silpnina raumenų audinius. Geriau pasirinkti baltąjį ar vyno actą, jie nepadarys įtakos mėsos spalvai. Balzaminis actas taip pat gerai veikia. Marinuojant jautieną, geriau atsisakyti druskos, tada mėsa neišleidžia vertingų sulčių. Po dviejų valandų marinavimo jautiena yra paruošta kepti. Sūdyti tiesiai į keptuvę ar groteles.

Reikalingi produktai:

  • jautiena - 900 g;
  • svogūnai - 900 g;
  • alyvuogių aliejaus;
  • actas 2-2,5 šaukštai;
  • 2 šaukštų miltų;
  • prieskoniai su druska.

Virimas:

  1. Jautienos paruošimas kepti prasideda dieną prieš tai. Na, jei ji kelias valandas gulėjo marinate. Jautiena supjaustoma kubeliais arba juostelėmis.
  2. Tada į dubenį sudėkite susmulkintą jautieną, suberkite susmulkintą svogūną, supilkite pipirus, įpilkite alyvuogių aliejaus, acto. Dėkite į šaldytuvą, kad užvirtų.
  3. Tuomet jautieną supilkite į miltus ir greitai pakepinkite ant sviesto sviesto.
  4. Kai skystis išgaruoja, šiek tiek sumažinkite šilumą, uždenkite katilą dangčiu. Mėsa tuo pačiu metu turėtų būti kepama ir minkoma. Mes patikriname pasirengimą peiliu ir šakute.
  5. Jei dėl kokių nors priežasčių mėsa yra kieta, nenusiminkite. Padėkite ją ant folijos lapo, apvyniokite ir kepkite orkaitėje 15 minučių.

Minkštos jautienos sruogos

Reikalingi produktai:

  • jautienos nugarinė (filė, kaklas) - 2,6 kg;
  • svogūnai - ne mažiau kaip 2 kg;
  • petražolių krūva;
  • prieskoniai kepsninei su druska;
  • kalendros, Provanso žolelės;
  • augalinis aliejus;
  • 0,5 citrinos;
  • 1 kivis

Virimas:

  1. Jautieną nulupkite, nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite griežinėliais.
  2. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, sumaišome su mėsa, negailėdami rankų.
  3. Į mėsą sudėkite pjaustytas petražoles, prieskonius, aliejų, išspauskite citrinos sultis, gerai išmaišykite.
  4. Įmeskite sruogas 15 minučių prieš kepdami. Kalbant apie kivi, taip pat yra svarbus punktas, jis dedamas 1,5 valandos prieš kepant kebabą, kitaip mėsa nebus skani. Kiviai nulupami ir smulkiai supjaustomi, sumalami su mėsa ir siunčiami į vėsią vietą.
  5. Norėdami trumpam pagaminti skanų kepsninę, padėkite ją priespaudai, tada ji bus marinuojama greičiau.

Minkšta mėsa

Reikalingi produktai:

  • 500 g filė, jautienos nugarinė;
  • 2 dideli svogūnai;
  • 1 pipiras;
  • 250 ml (ar daugiau) sultinio;
  • 2 šaukštų pomidorų pastos;
  • 2 šaukštų miltų;
  • 2 šaukštelių paprikos ir karštų pipirų;
  • druska, pipirai, aliejus, mėsos pagardai;
  • 1 morka.

Virimas:

  1. Mėsa supjaustoma juostelėmis, apvoliojant miltuose, pipiruose ir paprikoje.
  2. Kepta aliejuje, gerai ruda. Įpilkite svogūnų žiedų, morkų griežinėlių ir saldžiųjų pipirų.
  3. Viską apkepkite, įpilkite sultinio su pomidorų pasta. Viską gerai išmaišyti, pagardinti, pagardinti dangčiu ir leisti mėsai pravėsti pusvalandį.

Kaip kepant jautiena būtų minkšta ir sultinga

Reikalingi produktai:

  • jautienos kepsnys - 1,5 kg;
  • prieskoniai mėsai - 1 paketas;
  • sausas vynas - 40 ml;
  • Prancūziškos garstyčios - 45 g;
  • 3 skiltelės česnako;
  • šakelės rozmarino;
  • alyvuogių aliejus - 15 ml.

Virimas:

  1. Paruoškite marinatą. Sumaišykite prancūziškas garstyčias, tarkuotą česnaką, vyną, prieskonius ir alyvuogių aliejų. Mėsą gerai įtrinkite šiuo padažu.
  2. Apvyniokite mėsos gabalėlį folijoje su šakelėmis rozmarino, likęs padažas vis tiek naudingas.
  3. Kepkite apie pusvalandį ant vidutinės galios orkaitės. Tada turėtumėte nuimti foliją, supilti padažą ant viršaus ir pašauti mėsą į orkaitę iki aukso rudos spalvos.
  4. Prieš patiekdami mėsą supjaustykite riekelėmis. Atvėsinta mėsa yra prioritetas, tinkama pjaustyti ir užkandžiauti.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: