Maži spalvoti šio delikateso gabalėliai, padengti mažais cukraus kristalais, primena tauriuosius rubinus, topazes ir smaragdus. Ne mažiau vertinga yra marmelado nauda kūnui, tačiau tai susiję su skanėstais, pagamintais iš natūralių ingredientų. Kadangi tokį produktą dabar sunku rasti parduotuvėje, nelieka nieko kito, kaip tik pasigaminti marmeladą namuose.

Kaip pasigaminti klasikinį marmeladą

Gaminant skanų naminį marmeladą yra daug variantų: ant želatinos, agaro, be tirštiklių, remiantis sultimis ... Tačiau klasikinis marmeladas gaminamas iš vaisių ar uogų tyrės, pridedant pektino ir gliukozės sirupo. Būtent šie ingredientai padeda pasiekti tą patį „marmelado“ konsistenciją.

Svarbu! Jei nėra gliukozės sirupo, galite vartoti apverstą sirupą, kurį nesunku pasigaminti patiems.

O marmeladui reikia pasiimti:

  • 475 g vaisių ar uogų tyrės;
  • 385 g paprastojo baltojo cukraus;
  • 90 g gliukozės sirupo;
  • 85 ml citrinos sulčių;
  • 15 g pektino, sumaišyto su 60 g cukraus.

Pagaminsime marmeladą savo pačių virtuvėje!

  1. Šildykite vaisių tyrę, sumaišytą su cukrumi, užvirkite ant vidutinės ugnies. Saldžiosios masės paviršiuje turėtų atsirasti sprogusių burbulų. Po to turėtumėte įpilti pektino ir saldžiųjų kristalų mišinio ir virti dar penkias minutes.
  2. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, į karštą kompoziciją supilkite gliukozės sirupą ir citrinos sultis, išmaišykite. Virkite mišinį iki klampios būsenos.
  3. Supilkite gatavą marmeladą į paruoštus indus ir nusiųskite atšalti šaltyje.
  4. Iš formos išimkite sukietėjusią masę, apvyniokite ją plėvele ir palaikykite dar 48 valandas vėsioje vietoje. Po to galite supjaustyti skiltelėmis, susukti juos į cukrų ir valgyti.

Apelsinų gydymas

Parduotuvėse apelsinų marmeladas randamas riekelių pavidalu. Namų virtuvėje galite pasigaminti tas pačias želatinos riekeles ir šviežias apelsinų vaisių sultis.

Norėdami paruošti tokį patiekalą trims dideliems citrusiniams vaisiams, jums reikės:

  • 100 g cukraus;
  • 20 g želatinos;
  • 5 g vanilinio cukraus;
  • 50 ml vandens.

Veiksmų seka:

  1. Supilkite želatiną šaltu vandeniu ir atidėkite.
  2. Apelsinų citrusinius vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, tada kiekvieną perpjaukite per pusę ir išspauskite minkštimą, kad susidarytų tuščiavidurės žievelės ir žievės pusės.
  3. Išspauskite sultis iš minkštimo ir pridėkite žievelę, pašalintą iš vieno apelsino pusrutulio. Penkias minutes sultis virkite su žievele ir nukoškite.
  4. Po to sultis sumaišykite su abiejų rūšių cukrumi ir vėl užvirkite. Įpilkite želatiną į karštas saldintas sultis ir maišykite iki vientisos masės.
  5. Skystą marmeladą supilkite į apelsinų pusrutulius su nepažeista žievele ir leiskite jiems užšalti. Prieš patiekdami, supjaustykite marmeladą skiltelėmis ir susukite į cukrų.

Iš agaro agaro

Iš vaisių ir uogų sulčių galite gaminti skanų marmeladą ant agaro-agaro. Taip pat kaip pagrindą galite naudoti supakuotas iš parduotuvės sultis, tačiau savo rankomis paruoštas produktas bus daug naudingesnis.

Nebūtina naudoti tik vienos rūšies sulčių, galite derinti skirtingus skonius, pavyzdžiui, obuolių ir apelsinų, raudonųjų serbentų ir aviečių arba, kaip šiuo atveju, apelsinų ir vyšnių.

Reikalingų ingredientų sąrašas:

  • 50 ml apelsinų sulčių;
  • 7 g agaro-agaro;
  • 350 ml vyšnių sulčių;
  • 100 g cukraus;
  • 2 - 3 g vanilino.

Kaip pasigaminti marmeladą agare:

  1. Preliminariai (mažiausiai pusvalandį) supilkite agaro-agaro sultis iš apelsinų.
  2. Užvirinkite vyšnių sultis su cukrumi. Į verdantį pagrindą supilkite praskiestą kitos formos sulčių agarą-agarą.
  3. Virkite marmeladą 4 - 5 minutes, kad skysčio temperatūra nepakiltų aukščiau nei 120 laipsnių. Priešingu atveju agaras-agaras praras gelingas savybes.
  4. Stačiakampę stiklinę formą išklijuokite lipnia plėvele ir supilkite į ją šiek tiek atvėsintą (iki 50 - 60 laipsnių) marmeladą. Jo sluoksnio aukštis turėtų būti ne didesnis kaip 2 cm.
  5. Palikite marmeladą sukietėti kambario temperatūroje, tada supjaustykite į atskirus saldainius. Prieš patiekdami galite juos susukti į cukrų.

Naminis kramtomasis marmeladas

Į kramtomąjį marmeladą įeina vanduo, želatina, cukrus, gliukozės sirupas, sorbitolis, kvapiosios medžiagos ir dažikliai. Namuose galite paruošti naudingesnę šio patiekalo versiją, remdamiesi vaisių sultimis ir neįtraukdami kvapiųjų ir dažančiųjų medžiagų. Sorbitolis lengvai pakeičiamas cukrumi, nes iš tikrųjų tai yra tas pats saldiklis.

Namų ruošimui skirto marmelado sudėtis bus tokia:

  • 70 g želatinos;
  • 150 ml vaisių sulčių;
  • 240 g cukraus;
  • 235 g gliukozės sirupo;
  • 5 g citrinos rūgšties.

Pažanga:

  1. Supilkite želatiną ant sulčių ir duokite pakankamai laiko išbrinkti. Tada ištirpinkite kompoziciją skystoje būsenoje garų vonioje.
  2. Atskirai sumaišykite gliukozės sirupą ir cukrų. Šildykite šį mišinį ant vidutinės ugnies, kol visi saldūs kristalai ištirps.
  3. Atsargiai sumaišykite abi karštas mases, įpilkite citrinos rūgšties ir palaukite, kol kramtomasis marmeladas sukietės, supildamas į formeles.

Obuolių desertas

Obuoliuose yra pakankamas kiekis pektino, kuris taip pat naudojamas tirštinti marmeladą. Taigi iš šio vaisiaus galite paruošti aptariamą desertą, neįrašydami į jo sudėtį želatinos, agaro-agaro ar pektino.

Jį labai patogu virti lėtoje viryklėje - tai užtikrina vienodą saldžiosios masės kaitinimą ir mažesnę tikimybę, kad ji sudegs.

Norėdami gaminti naminį marmeladą iš obuolių, turite pasiimti:

  • kilogramas obuolių (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
  • 500 g cukraus;
  • 20 ml citrinos sulčių;
  • 2,5 g cinamono.

Virimo technologija:

  1. Nuplaukite obuolius, sausai nušluostykite, supjaustykite sėklų dėžę.Po to vaisius susmulkinkite kartu su žievele (joje yra daug pektino) į mažas riekeles, perkelkite į daugialypio dubenėlio indą ir 55 minutėms pradėkite „troškinimo“ režimą.
  2. Virtas obuolių skilteles sutrinkite panardinamu trintuvu ir vėl virkite 40 minučių, įskaitant tą patį variantą „Troškinimas“.
  3. Po to įpilkite cukraus, cinamono ir sulčių, išmaišykite ir virkite dar 90 minučių naudodami programą „Stew“. Marmeladą reikia periodiškai maišyti, ypač paskutinį pusvalandį po virimo.
  4. Kai mentelių pėdsakai ant obuolių tyrės nebelieka, marmeladas yra paruoštas. Dabar jį reikia išdėstyti mažose silikoninėse formelėse, pavyzdžiui, ledui ar saldainiams, ir leisti 10–14 valandų sukietėti.

Natūralus uogienės marmeladas

Naminis uogienė yra puikus pagrindas gaminti skanų natūralų marmeladą. Tokį delikatesą galima paruošti visus metus, nes uogienė, skirtingai nei švieži vaisiai ir uogos, nėra sezoninis produktas. Marmeladui tinka ruošinys iš absoliučiai bet kokių vaisių.

Panaudotų ingredientų santykis bus toks:

  • 200 g uogienės;
  • 300 ml vandens;
  • 14 g agaro-agaro.

Virimo seka:

  1. Agaro agaras užpilkite nedidelę viso vandens kiekio dalį ir palikite šiek tiek prisotintos drėgmės, o kiti procesai bus atliekami.
  2. Į uogienę supilkite likusį vandenį, išmaišykite ir paragaukite mišinio. Jei reikia, galite dar labiau pasaldinti marmelado pagrindą.
  3. Gautą mišinį nusiųskite į ugnį ir virkite, kol visi jo komponentai užvirs ir taps vienalytis skystis.
  4. Šiek tiek atvėsintą uogienės pagrindą perkoškite per sietelį, kad gautumėte kažką panašaus į vaisių sirupą. Supilkite jį agaro-agaro ir vėl grįžkite į viryklę.
  5. Virkite marmeladą 4 - 5 minutes po virinimo, tada supilkite į formeles. Palikite sukietėti kambario temperatūroje. Gatavą patiekalą galite suvynioti į cukrų, sezamą ar kokosą.

Jei marmeladas neužšąla, ką turėčiau daryti?

Kartais namų šeimininkės susiduria su tuo, kad naminis marmeladas neužšąla. Mes išsiaiškinsime, kas galėjo būti to priežastis, ir kaip ištaisyti situaciją.

  1. Tirpiklių (pektino, želatinos arba agaro agaro) pasibaigimas. Jei marmeladas nėra užšaldytas, verta nedelsiant patikrinti pakuotę, ar nėra šių ingredientų tinkamumo vartoti laiko, jei pasibaigė jo galiojimo laikas, tada nekietėjančią masę reikia išmesti. Jo naudojimas maiste yra pavojingas sveikatai, ir šio marmelado nebegalima išsaugoti.
  2. Viršijus leistiną temperatūrą. Kaip žinote, želatina praranda savo savybes, kai kaitinama iki virimo taško, o pektinas ir agaras-agaras - aplinkoje, kurios temperatūra yra aukštesnė nei 120 laipsnių. Todėl želatinos marmeladas neturėtų išvis virti, o saldainiai, kurių pagrindą sudaro vienas iš kitų dviejų tirštiklių, neturėtų būti verdami ilgiau kaip 5 minutes. Esant tokiai situacijai, situaciją galite ištaisyti įvesdami naują gelinančios medžiagos dalį.

Visais kitais atvejais, jei griežtai laikysitės recepto, netikėtumų, tokių kaip neužkietėjęs marmeladas, neįvyks.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: