Tauriųjų žuvų sūdymas savo reikmėms ir komerciniam pardavimui yra paprasta užduotis. Yra daugybė upėtakių sūdymo būdų, kurie gali puikiai atskleisti išskirtinį raudonos žuvies skonį.
Medžiagos turinys:
Klasikinis lašišinių upėtakių receptas
Druskos upėtakis namuose gali būti klasikinis receptas. Šis receptas reikalauja tų produktų, kurių visada yra namuose.
1 kg šviežio upėtakio jums reikės:
- rupi jūros druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- purus cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- šviežiai maltų pipirų - 10 g;
- džiovintas aromatinis laurų - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Nuplaukite upėtakius, supjaustykite pelekus, uodegą, galvą, išvalykite nuo svarstyklių.
- Supjaustykite išilgai kraigo, gaukite du didelius kepsnius.
- Pašalinkite kaulus.
- Pašalinkite drėgmės perteklių audiniu.
- Giliame inde sumaišykite druską ir cukrų.
- Dalį sauso mišinio tolygiai paskirstykite indo apačioje.
- Įdėkite filė odelę žemyn į indą.
- Ant žuvies užpilkite šviežiai maltų pipirų ir lauro lapų.
- Antrąją kepsnio odą išklokite ketvirtuoju sluoksniu.
- Likęs marinavimo mišinys tolygiai paskirstomas ant viršaus.
- Uždenkite žuvį plokštele ar dangčiu, ant viršaus uždėkite krovinį.
- Palikite vėdinamoje vietoje 2 valandas.
- Žuvį pertvarkykite į šaldytuvą 48 valandas.
- Sūrymą nusausinkite, iš žuvies pašalinkite visus likusius prieskonius.
Likusios žuvies dalys skerdenos pjaustymo metu neturėtų būti išmetamos, jos gali būti naudojamos sriubai gaminti.
Žuvis, sūdyta klasikiniu būdu, patiekiama kaip savarankiškas patiekalas, be to, ji yra puikus salotų ir šaltų užkandžių priedas.
Visa sūdyta žuvis
Visas upėtakių sūdymas leis jums padaryti nuostabią kulinarinę dovaną savo artimiesiems, jums tiesiog reikia pasiimti:
- upėtakis - 1 vnt .;
- bet kokio malimo druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- purus cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- 2 lauro lapai;
- juodieji pipirai - 10 vnt.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Norint sūdyti žuvį, nereikia pašalinti uodegos ir peleko.
- Nuimkite svarstykles, vidų ir nuplaukite žuvis po šaltu vandeniu. Ypatingą dėmesį atkreipkite į vidaus švarą.
- Atskirame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus.
- Mišinį sutrinkite su žuvimis iš visų pusių.
- Įdėkite laurą ir pipirus į atvirą pilvą.
- Apvyniokite kepimo popieriumi.
- Dėkite į šaldytuvą sūdyti 2 dienas.
Paruoštą žuvį galima laikyti vėsioje vietoje ne ilgiau kaip savaitę, tačiau norint pratęsti terminą, dalį žuvies galima užšaldyti. Užšalimas neturės įtakos jo skoniui.
Virimas sūryme
Žuvies virimas sūrymu naudojamas pramonėje ir leidžia sūdyti didelius kiekius.
Pabandykime virti namuose, už tai imame:
- upėtakis - 1 kg;
- vanduo - 1 litras;
- jūros druska - 350 g;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- džiovintas laurų - 3 vnt .;
- žirniai ir žirniai - 20 vnt.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Užvirkite sūrymo vandenį, suberkite prieskonius. Nukelkite nuo ugnies, leiskite sūdymui atvėsti.
- Išvalykite žuvį, nuplaukite šaltu vandeniu, padėkite odą į indą.
- Supilkite šaltu sūrymu.
- Uždenkite gaminį, paspauskite sunkiu daiktu.
- Šaldykite 2 dienas, kad gautumėte šiek tiek sūdytą skonį. Norint gauti sūdytą žuvį, sūdymo laikotarpis turėtų būti padidintas iki 3 dienų.
Jei gatava žuvis yra pernelyg sūrus, prieš patiekdami ją 2 valandas galite mirkyti šaltame vandenyje.
Kaip sūdyti vaivorykštinį upėtakį
Vaivorykštinis upėtakis išsiskiria ypatingu skoniu, dideliu riebalų kiekiu, ryškia mėsos spalva ir elastinga struktūra.
Jums reikės:
- vaivorykštinis upėtakis - 500 g;
- cukrus - 150 g;
- druska - 200 g;
- juodieji pipirai - 20 g;
- krapai - 30 g.
Procedūra
- Nuplaukite upėtakius šaltu vandeniu. Pašalinkite kaulus, kremzlę, galvą, uodegą ir pelekus.
- Sumaišykite druskos, cukraus, pipirų ir smulkiai supjaustytų žalių krapų druskos mišinį.
- Dubenėlio apačioje paskirstykite pusę sūdymo mišinio.
- Ant viršaus uždėkite žuvį oda žemyn.
- Ant upėtakio užpilkite antrąją druskos mišinio dalį.
- Apvyniokite žuvį lipnia plėvele.
- Ant viršaus uždėkite krovinį.
- Įdėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Sumažinti upėtakių sūdymo laiką reikia dėl to, kad sūdymo mišinio dalis atitiktų bendrą žuvies svorį.
Druskos kiekį savarankiškai sūdant žuvis namuose galima koreguoti atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus.
Sūdyta žuvis
Jei neturite laiko, naudokite greito sūdymo receptą.
Norėdami tai padaryti, imkitės:
- upėtakio filė - 500 g;
- druska pagal skonį;
- pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Filė nuplaukite po vandeniu.
- Supjaustykite 5-10 mm storio sluoksniais.
- Išdėstykite inde viename sluoksnyje.
- Pabarstykite druska ir pipirais.
- Kartokite 2 ir 3 nurodymų veiksmus, kol žuvis išbėgs.
- Uždenkite, šaldykite 3–12 valandų.
Greitai sūdoma žuvis tampa minkšta, sūdyta.
Sūrus pilvas putojančiam gėrimui
Iš pilvo, kuris liko pjaustant žuvį, galite paruošti skanų alaus užkandį.
Jums reikės:
- raudonos žuvies pilvas - 500 g;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- žolelių prieskonis - 5 vnt .;
- sausas lauro lapas.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Atskirkite pilvo minkštimą nuo žuvies odos.
- Įdėkite žuvį į dubenį, suberkite prieskonius, gerai išmaišykite ingredientus.
- Sandariai užmaskuokite pilvą, uždenkite lipnia plėvele ir padėkite krovinį.
- Pilvas sūdomas šaldytuve 12 valandų.
- Prieš naudojimą nuplaukite vandeniu.
Paruošimo procese pasirodo sūrymas, kuris neturėtų būti pilamas, jei produktą planuojama ilgą laiką laikyti šaldytuve.
Upėtakis sūdomas su degtine
Tinkamai paragavus raudonos žuvies su degtine, gali būti labai skanu, žinant ingredientų proporcijas. Jei įvykdytos visos sąlygos, alkoholio kvapas gatavame inde neliks, o žuvis taps tankios struktūros, todėl ją lengva pjaustyti.
500 g upėtakio:
- degtinė - 50 ml;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai.
Procedūra
- Sumaišykite druską ir cukrų.
- Paskleiskite mišinį plastikinio indo apačioje.
- Įdėkite upėtakio kepsnį.
- Ant viršaus užpilkite degtinę.
- Uždarykite indą dangčiu.
- Įdėkite žuvį į šaldytuvą ne ilgiau kaip 2 dienas.
Yra daugybė upėtakių sūdymo namuose receptų. Gamindami maistą patys galite būti tikri dėl produkto šviežumo ir kokybės, taip pat reguliuoti delikateso skonį ir druskingumą.
