Sūdyti grybai yra skanus ir universalus produktas. Jie veikia kaip visavertis savarankiškas patiekalas ir kaip salotų / pikantiškų pyragų ingredientas, be to, puikiai dera su mėsa ir daržovėmis. Daugeliui namų šeimininkių gali kilti logiškas klausimas: kaip pasūdyti grybus, kad nepablogėtų jų skonis, o ruošiniai būtų ilgai laikomi? Mes analizuosime visas šio proceso subtilybes mūsų straipsnyje.

Kokie grybai labiau tinka sūdyti

Visus valgomus grybus galima sūdyti. Apdorojimo būdai gali skirtis tik šiek tiek, atsižvelgiant į konkretų produkto tipą.

Svarbu atsiminti, kad reikia atkreipti dėmesį ne tik į žaliavos rūšį, bet ir į jos surinkimo vietas, nes grybas, kaip kempinė, akimirksniu sugeria taršą ir nuodus iš oro.

Auginant tokias veisles kaip austrių grybai ir pievagrybiai, pavojus sumažinamas iki minimumo, tada su kitais grybais svarbu laikytis kai kurių taisyklių:

  1. Žaliavas sūdyti miškuose reikia rinkti kuo toliau nuo žmonių apgyvendinimo vietų, pramonės įmonių ir greitkelių. Tokiame produkte bus daug maistinių medžiagų ir vitaminų, jis nesukels apsinuodijimo.
  2. Jei dėl grybelio išvaizdos kyla abejonių, jo nesupjaustykite ir naudokite maistui.
  3. Nepaprastai svarbu gerai žinoti, kaip atrodo valgomi grybai, kad netyčia nepainiotumėte jų su nuodingais. Jei šia tema nėra daug žinių, turėtumėte kreiptis pagalbos į patyrusius grybų rinkėjus.
  4. Geriausias laikas „ramioms medžioklėms“ yra ankstyvas rytas, kai geriau matomi grybai.
  5. Maistui imami tik stiprūs, sveiki egzemplioriai.

Tinkamai parinktos žaliavos yra skanių ir saugių marinatų pagrindas.

Pasiruošimas sūdyti

Prieš pradedant tiesiogiai sūdyti, reikia atlikti keletą parengiamųjų darbų:

  1. Svarbu atsiminti, kad šviežiai surinktos žaliavos turi būti perdirbtos per artimiausias kelias valandas, nes miško grybai linkę greitai sugadinti.
  2. Gautas derlius turi būti kruopščiai išrūšiuotas, pašalinant sugadintus, nulaužtus egzempliorius, kad marinatai būtų geriau laikomi.
  3. Po to grybai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu, išvalant nuo žemės, žalumynų, smėlio ir kitų šiukšlių.
  4. Tada dideli egzemplioriai supjaustomi į keletą dalių, o mažesni atskiria koją nuo dangtelio. Kai kurie grybai pradeda greitai tamsėti, todėl jau susmulkintos žaliavos dedamos į bet kurį indą, pripildytą vandens. Ten taip pat pridedama druskos.

Kai tik žaliavos išvalomos ir paruoštos, ateina laikas pasirinkti reikiamą sūdymo būdą. Kaip pasūdyti grybus? Viskas priklausys nuo jų rūšies.

Kaip pasūdyti grybus karštus

Šio tipo terminis apdorojimas apima sūrymo naudojimą. Jame žaliavos pirmiausia virinamos, tada klojamos į anksčiau išplautus stiklinius indus. Po to grybai užpilami verdančiu sūrymu ir sutrinami.

Svarbus papildymas: išskirtinai grybų kepurėles reikia pasūdyti karštas.

Norėdami paruošti tokį grybų užkandį kiekvienam grybų kilogramui, jums reikės tokių komponentų:

  • šaukštas druskos;
  • pipirų grūdeliai;
  • pusė stiklinės filtruoto vandens;
  • lavrushka.

Prie aukščiau išvardintų ingredientų, pasirinktinai, galite pridėti vyšnių, serbentų, gvazdikėlių žiedų, krapų lapų. Grybų dangtelius pirmiausia reikia atskirti nuo kojų.

Grybai sūdomi taip:

  1. Keptuvėje reikia užvirinti reikiamą kiekį vandens, įberti druskos ir sudėti likusius prieskonius.
  2. Tada grybai klojami. Vėl užvirus, ugnis sumažėja. Svarbu nuo sūrymo paviršiaus pašalinti putas.
  3. Virimo laikas yra ne daugiau kaip pusvalandis, visą šį laiką grybai turi būti maišomi, kad nedegtų. Paruoštos žaliavos pradės grimzti į dugną, tačiau sūrymas turėtų likti skaidrus.
  4. Dabar virti grybai išdėstomi anksčiau apdorotuose induose, užpilami sūrymu ir uždaromi.

Ruošiniams leidžiama atvėsti, po to jie perkeliami į saugyklas ten, kur vėsu ir sausa.

Metodas patogus dėl jo paprastumo ir greičio: jums reikia virti tik grybų marinatą ir jame virti. Tačiau šalti ir sausi metodai atima daug daugiau laiko.

Su česnaku žiemai

Vienas iš būdų marinuoti grybus yra virti juos naudojant česnaką. Ši daržovė pridės pikantiško skonio ir burnoje sklindančio aromato.

Norėdami paruošti skanų užkandį, jums reikės šių komponentų:

  • 1 kg bet kokių grybų;
  • pusė stiklinės vandens;
  • 3 šaukštai rupios druskos;
  • 4 skiltelės česnako;
  • 8 serbentų lapai;
  • 10 žirnių juodųjų pipirų;
  • 2 dideli skėčiai pernokę krapai.

Paruoškite marinatą taip:

  1. Grybai iš anksto išvalomi, nuplaunami, išvalomos kojos ir ypač didelės skrybėlės yra padalintos į keletą dalių.
  2. Žaliavos pilamos vandeniu, sūdomos ir virinamos ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 20 minučių, nuolat šalinant putas.
  3. Į paruoštą stiklainį reikia sluoksniuoti grybus ir prieskonius. Kai indas pilnas, jis užpildomas atvėsintu sūrymu ir užkemšamas.

Konservuotus maisto produktus laikykite vėsioje vietoje, be tiesioginės šviesos šviesos. Jie paruošti naudojimui per pusantro mėnesio.

Šaltas grybų marinavimas

Sūdytus grybus žiemai galima paruošti šaltu būdu.

Pagrindinis jo skirtumas nuo visų kitų yra tas, kad grybai porą dienų mirkomi vandenyje, per kurį reguliariai keičiasi skystis.

Po to paruoštos žaliavos išdėstomos statinėje sluoksniais, pakaitomis su prieskoniais ir druska. Tada konteineris uždengiamas švariu audiniu, o krovinys dedamas ant viršaus.

Kai grybai nusistovi, rezervuaras viršuje užpildomas šviežiomis žaliavomis su prieskoniais ir druska. Tai darykite tol, kol dubuo bus visiškai užpildytas sutrintais grybais.

Tokios statinės laikomos tik šaltyje, geriausia - rūsyje.

Sūdyti pievagrybiai žiemai

Pagal minėtą principą pievagrybius galima lengvai paruošti.

Tai atliekama taip:

  1. Pirmiausia grybai valomi, nuplaunami, pašalinamos kojos. Po to žaliavos porą dienų pilamos švariu vandeniu. Skystis turi būti keičiamas du kartus per dieną.
  2. Prieskoniai, susmulkinti česnakai, druska paskleidžiami paruoštame inde. Ant viršaus klojamas pievagrybių sluoksnis, kuris neturėtų būti storesnis kaip 6 cm.Svarbu laikytis proporcijos - 1 kg žaliavos imama 2 šaukštai druskos. Prieskoniai dedami pagal skonį.
  3. Po to indas uždengiamas švariu skudurėliu, krovinys dedamas ant viršaus, o visa „konstrukcija“ siunčiama į tamsią vietą sūdyti.
  4. Jei planuojate nuimti daug grybų, tada, kai ruošinys nusėda statinėje, į jį pridedami švieži grybai, druska ir prieskoniai.

Visiškai tokiu būdu pasūdyti grybai bus paruošti per pusantro mėnesio.

Sausas virimas

Šis metodas yra greičiausias - grybais galite mėgautis per 2 savaites.

Sūdant nenaudojamas joks skystis - tik patys grybai ir druska.

Marinuoti agurkus labai lengva:

  1. Pirmiausia grybai valomi iš nešvarumų minkštu skudurėliu ar šepetėliu, po to jie nušluostomi ir sudedami į iš anksto dezinfekuotą indą.
  2. Žaliavas paskirstykite sluoksniais, iš kurių kiekvienas yra sūdomas.
  3. Kai visos sudedamosios dalys išdėstytos, ant viršaus dedama gryna medžiaga, o ant jos - didelis krūvis. Ruošinys siunčiamas į šaltį.

Druskinant išsiskiria grybų sultys, kurios turėtų visiškai uždengti grybus.

Solimas Gruzdi

Marinuoti švieži grybai imami be sugadinimo ir puvimo požymių. Kruopščiai išvalykite juos nuo nešvarumų ir, jei reikia, supjaustykite į keletą dalių.

1 kg žaliavos reikės 4 šaukštų druskos. Sūdymui nenaudojami jokie prieskoniai, nes šis metodas skirtas atskleisti natūralų grybų skonį ir aromatą.

Geriausia naudoti stiklinį ar medinį indą. Metalas ar molis gali pabloginti gatavo produkto skonį.

  1. Grynos krūtys išdėstomos sluoksniais, apibarstomos druska, po to ant viršaus uždedamas storas medvilninis rankšluostis ir sunkus krovinys. Geriausia naudoti akmenį.
  2. Ruošinys siunčiamas į šaltį, o po poros savaičių ant stalo bus galima įdėti traškią ir kvapnią krūtinę.

Virti sūdytus grybus nėra nieko sudėtinga. Svarbiausia yra pasirinkti kokybišką produktą, tada atsargiai paruoškite jį sūdymui ir griežtai laikykitės technologijos. Tai vienintelis būdas gauti tikrai skanų užkandį. Išbandyk!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: