Toks delikatesas kaip upėtakių ikrai, išsiskiriantis spalvų ryškumu, mažu dydžiu ir sutraukiančiu skoniu, pagrįstai laikomas prabanga, kurios ne visi gali sau leisti. Jei patys jį kepsite, tai bus pigiau. Prieš sūdydami upėtakių kiaušinius namuose, turite tinkamai paruošti produktą ir pasirinkti tinkamą sūdymo būdą, susipažinę su populiariausiais receptais.

Kaip išsirinkti upėtakius su ikrais

Norėdami nusipirkti upėtakį su premija ikrų pavidalu, paruoštu pavidalu, kuris yra gana brangus, turėtumėte išmokti atskirti patelę nuo patino.

Pagrindinės savybės:

  • Galvos struktūra - patinas turi pailgesnę galvą su ištiestu žandikauliu, kuriam būdingas didelis dantų skaičius. Patelė turi trumpesnę ir platesnę nosį, o mažesni dantys yra daug mažesni.
  • Spalva - patino spalva yra kontrastingesnė nei patelės.

Ne mažiau svarbus yra pirkimo laikotarpis. Žuvys, sugautos kiaušinių mėtymo procese, turėtų būti tankus pilvas su būdingu išsiplėtusiu ryškiai rausvos spalvos skylu.

Svarbu! Nereikėtų vadovautis tik pilvo ertmės užsikimšimu, nes namuose pamatę didelį pieno kiekį galite nusivilti.

Ikrų paruošimas sūdymui

Sūdymo rezultato sėkmė labai priklauso nuo ikrų kokybės ir jo paruošimo teisingumo.

Paskutinis procesas yra pats atsakingiausias:

  1. Žuvies pilvas atsargiai atidaromas aštriu peiliu plonu peiliuku, kad nepažeistumėte plėvelių maišelių su ikrais (kibirais): kitaip kiaušiniai gali įgyti karčią skonį.
  2. Ištraukti vanagai plaunami po tekančiu vandeniu.
  3. Ikrai iš filmo išleidžiami įvairiais būdais:
  • lazda dedama į marlę, kur nuolat maišant plaunama tekančiu vandeniu;
  • maišas trinamas ant sieto, kol plėvelė visiškai atsilieka nuo kiaušinių;
  • lazda atnešama į darbinį maišytuvą su tešlos antgaliu, ant kurio plėvelė suvyniojama per kelias sekundes.
  1. Gauti ikrai plaunami 3 kartus ir džiovinami ant servetėlių, kurios sugeria skysčio perteklių.

Kaip sūdyti upėtakių ikrus pagal klasikinį receptą

Naminis raudonasis ikras yra užkandis, iš kurio jūs gaunate neįtikėtiną malonumą, suprasdami, kad toks išskirtinis delikatesas buvo paruoštas savo rankomis.

Norėdami sūdyti upėtakių ikrus pagal klasikinį receptą, jums reikės:

  • upėtakių ikrai;
  • 1 litras vandens;
  • 200 g druskos;
  • 100 g cukraus.

Paruošimo būdas susideda iš šių etapų:

  1. Paimta maža talpa.
  2. Į keptuvę pilamas vanduo, o užvirus supilamas cukrus ir druska.
  3. Kai sūrymas verda 7 minutes, keptuvė atidėta taip, kad skystis atvėstų.
  4. Paruošti ikrai pilami su atvėsintu sūrymu 5–30 minučių, atsižvelgiant į norimą druskingumo laipsnį.
  5. Skystis nusausinamas, o ikrai perpilami į stiklainį ir siunčiami į šaldytuvą.
  6. Po 2–3 dienų galėsite mėgautis naminiu ikrų sūdymu.

Virimas sūryme

Ikrų sūdymas sūryme turi didžiulį pliusą: ne, kiaušinius iš plėvelės reikia atskirti iš anksto.

Norėdami užpildyti receptą, jums reikės:

  • upėtakių ikrai;
  • 700 g joduotos druskos už 1 litrą vandens;
  • krūva cukraus.

Veiksmų seka:

  1. Cukrus ir druska supilami į stiklinį indą, kuris užpilamas vandeniu, tada užpilamas ant ugnies.
  2. Tirpinant druskos ir cukraus kristalus, sūrymas maišomas.
  3. Paruoštas sūrymas atidėtas aušinimui iki 55 ° C temperatūros.
  4. Ikrų maišeliai nuleidžiami į sūrymą, kur plakami šluotele, kol visa plėvelė neliks, o visa liko ant instrumento.
  5. Išleisti kiaušiniai 15 minučių lieka sūryme, po to jie atsigulia į kiaurasamtį, uždengtą marle.
  6. Kai skystis galutinai nutekėja, ikrai perpilami į stiklinį indą.
  7. Tokiu būdu sūdytas produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.
  8. Jei ikrų yra daug, tuomet geriau juos sudėti į šaldiklį, kad nepakenktumėte savo sveikatai naudodami sugadintą gaminį.

Cukraus sūryme

Cukraus sūrymas paruošiamas labai paprastai, o rezultatas išsiskiria subtiliomis natomis.

Norėdami tokiu būdu sūdyti upėtakių žuvies ikrus, jums reikia:

  • ikrai;
  • 1 litras vandens;
  • 80 g druskos;
  • 2 kartus mažiau cukraus.

Kepdami turėtumėte laikytis šios schemos:

  1. Imamas puodas, į kurį supilamas reikiamas skysčio tūris.
  2. Cukrus ir druska ištirpsta verdančiame vandenyje, po kurio indas vėluoja.
  3. Kai sūrymas atvės, jie 20 minučių supilami į paruoštus ikrus.
  4. Pasibaigus nurodytam laikui, keptuvės turinys praeina per sūrio skiautelę, kurioje ikrai paliekami 15 minučių, o tai leidžia visam skysčiui nutekėti.
  5. Gatavas produktas perpilamas į stiklinį indą ir siunčiamas į šaldytuvą.
  6. Po poros valandų galėsite paragauti delikateso ir patys, ir prie sumuštinių.

Greitai sūdyti upėtakių ikrai

Maistinis produktas, kuriame gausu baltymų ir kitų naudingų elementų, gali būti greitai pasūdomas paruošiant ½ kg pagrindinio produkto:

  • 45 g druskos;
  • 20 g cukraus;

Pažanga:

  1. Į dubenį su paruoštais ikrais supilamas cukraus-druskos mišinys.
  2. Kruopščiai išmaišius, mišinys paliekamas 10 minučių, po to klojamas į marlę, kad stiklinė būtų perteklinė.
  3. Ikrai perpilami į stiklinį indą, išsiųstą į šaldytuvą.
  4. Po 5 valandų produktas yra paruoštas naudoti.

Prieskoniniai ikrai

Į sūrymą įdėjus aštrių prieskonių, kad būtų galima pasūdyti ikrus, tai jokiu būdu nepažeidžia gurmaniško produkto skonio, priešingai populiariajai nuomonei, bet, priešingai, suteikia patiekalui aromatą ir įmantrias gastronomines savybes.

Norėdami išversti receptą į gyvenimą, turite įsigyti:

  • 150 g upėtakių ikrų;
  • krūva druskos;
  • 20 g cukraus;
  • 3 pipirų gabaliukai;
  • gvazdikėlių pumpurai;
  • žiupsnelis imbiero.

Sūdymo procesą sudaro šios manipuliacijos:

  1. Į keptuvę, kuri dedama ant viryklės, pilamas druskos, cukraus ir ½ litro vandens tirpalas.
  2. Po virimo aštrūs prieskoniai siunčiami į indą.
  3. Kai marinatas sušyla, jis filtruojamas.
  4. Ikrai nuleidžiami į paruoštą sūrymą 25 minutėms, po to atsukami ant marlės, kur išlieka apie 10 minučių.
  5. Glazūruoti ikrai išdėstomi inde, kuris siunčiamas į šaltą.
  6. Po 4 valandų ant stalo patiekiami sumuštiniai su raudonaisiais ikrais.

Sūdyti upėtakių ikrai su citrina

Sūdant raudoną žuvį, dažnai naudojama citrina, kuri mėsai suteikia pikantiškumo. Raudoni ikrai nėra išimtis.

Norėdami tai patvirtinti, turite turėti:

  • 150 g ikrų;
  • 4 kartus daugiau vandens;
  • ½ citrinos;
  • 15 g cukraus;
  • dvigubai daugiau druskos;
  • 30 ml saulėgrąžų aliejaus.

Kvapiųjų ikrų kūrimo etapai:

  1. Iš citrinos išspaudžiamos sultys, po to paruošiama citrinos žievelė.
  2. Citrinos žievelė siunčiama į verdantį vandenį, o po 3 minučių virimo - druska ir cukrus.
  3. Marinatas filtruojamas.
  4. Sultys pilamos į šiltą sūrymą, o ikrai dedami 25 minutes.
  5. Pastaroji atimama į kiaurasamtį ir perpilama į talpyklą, kur ji pagardinama saulėgrąžų aliejumi.

Taigi, apsiginklavę žiniomis, galite saugiai eiti į parduotuvę žuvies ir ikrų, kurių paruošimui dabar pavyks greitai ir lengvai susitvarkyti.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: