Sūrūs balti riebalai su rausvomis mėsos venomis, traškūs svogūnai, ruginė duona - gerai, labai malonus vaizdas į burną! Tik nedaugelis žino, kad riebalai, be puikaus skonio ir sotumo, turi ir unikalų naudingumą žmogaus organizmui (nebent, žinoma, jie nepersivalgo). Šiame produkte yra tiek seleno, kiek jo nėra jokiame kitame: mažas gabaliukas pusryčiams, o širdis su kraujotakos sistema dirbs kaip laikrodis visą dieną.

Ukrainiečių sūdymas

Kiaulienos riebalai laikomi nacionaliniu ukrainiečių patiekalu, o ukrainiečiai laikomi nepralenkiamais jo ruošimo metodų žinovais. Mes nesiginčysime, tiesiog išbandykite klasikinį liaudies receptą, kaip namuose sūdyti kiaulienos taukus ukrainietiškai marinuoti.

Štai ko mums reikia:

  • natūralus kiaulinis taukas (1 -1,5 kg);
  • vanduo (1 l);
  • druska (jūra - tiesiog tobula);
  • kapotų česnakų (užtenka šešių gvazdikėlių);
  • Lauros (lapai 4-5);
  • juodieji pipirai (šešios karoliukai);
  • maltų pipirų (viena lentelė. šaukštas).

Kaip mes gaminsime maistą?

  1. Pirmiausia riebalus perdirbame į batonėlius - didelius ir ilgus.
  2. Paimkite emaliuotą keptuvę. Mes ten pilame vandenį. Jis turėtų užvirti, o tada atvėsti.
  3. Į indą pabarstykite porą šaukštų druskos, įmeskite ten visus mūsų prieskonius - pipirus, lauro lapus, česnaką. Pasirodo kvapnus sūrymas.
  4. Į jį atsargiai sudėjome lašinių gabaliukus. Paspauskite viršuje su kažkokiu kroviniu (hanteliai, švari plyta, paprastai tai, kas rasta).
  5. Dienos pajėgumas trims ar keturioms siunčiamas stovėti šaldytuve.
  6. Kai laikas baigsis, mes gausime savo kvepiančią lašinę, ją nusausinsime.
  7. Galite vėl pagardinti šviežiu česnaku.
  8. Mes stengiamės įsitikinti, kad tai skanu. Apvyniokite kiekvieną gabalėlį į audinį ar maišą ir padėkite į šaldiklį.

Karštas būdas

 

Ukrainos kulinarijos ekspertai pataria dar vieną paprastą būdą, kaip namuose skaniai paruošti druskos taukus.Tai yra vadinamasis karštasis metodas, kuris numato, kad riebalai turės būti termiškai apdorojami.

Mes paruošime tokius produktus:

  • šviežias taukai (iki pusantro iki dviejų kilogramų);
  • druska (geriau nei šiurkštus malimas);
  • laurų lapelis ir bet koks kitų prieskonių rinkinys (kas tik jums patinka);
  • česnakai
  • svogūnų žievelės (netaupykite).

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Salo (visas gabalas) yra beveik supjaustytas ant odos. Pabarstome dosniai druska (rupia).
  2. Mes dedame į tūrinį dubenį (emaliuotą), o ant viršaus uždedame krovinį. Pavyzdžiui, ant plokščio dangčio galite uždėti puodą vandens.
  3. Kitą dieną kiaulienos taukai (neiškratykite iš jo druskos) perkeliami į lėkštę. Supilkite vandenį (kad lygis būtų šiek tiek didesnis, apie 2 pirštus).
  4. Ten eina visi mūsų pagardai ir svogūnų lukštai. Jai nereikia gailėtis. Tai tiesiog suteikia bekonui neįprastą spalvą, originalų skonį ir aštrų aromatą.
  5. Įjunkite viryklę ir kepkite riebalus 55–60 minučių. Išimkite, leiskite atvėsti.
  6. Kai bus galima panardinti pirštą į sūrymą ir neprisvilti, mes ištrauksime riebalus. Įdarykite ją česnaku (arba tiesiog sutarkuokite), dosniai pagardinkite bet kokiais maltais pipirais ar net keliomis rūšimis iš karto.
  7. Apvyniokite lipnia plėvele ar pergamentu. Pririškite sandariai siūlu (kad neišvystytumėte).
  8. Dabar kviečiame į šaldiklį!
  9. Galite valgyti per dieną.

Nebijok! Per daug su druska ar pagardais - vis tiek neveikia. Salo turi nuostabų sugebėjimą pasiimti tiek, kiek reikia puikiam skoniui.

Nėra sūrymo (sausas)

Ši parinktis yra labai gera, nes ji leidžia jums sūdyti taukus paprastai ir labai skanu, taip pat greitai. Vienintelis dalykas - prieš imant mėginį, reikia keletą dienų palaukti, kol išgaus norimą skonį.

Surinksime viską, kas būtina receptui įgyvendinti:

  • riebalai (imkite kilogramą);
  • 2-3 česnako galvutės;
  • pagardai (viskas, kas yra virtuvės spintelėje - malti raudonieji pipirai, paprika, bazilikas, kmynai, džiovinti lauro lapai, kalendra, čiobrelis);
  • druskos.

Negaiškdami laiko, pradėkime virti.

  1. Mes padalijame salsą į gabalus (10 x 15 cm bus teisingi).
  2. Kas penkis centimetrus pjauname visas dalis giliau, beveik iki pačios odos.
  3. Į gabalus įkiškite česnako „dantis“, po to kruopščiai nuvalykite taukus kvapniais prieskoniais.
  4. Pasinerkite į druską. Tada mes siunčiame jį į emaliuotą keptuvę arba gilų dubenį. Riebalai turėtų gulėti arti. Tokiu atveju, nepavargdami, kiekvieną sekantį sluoksnį padengiame druska.
  5. Po 5-6 dienų, praleistų vėsioje vietoje, kiauliniai taukai pasieks 100% pasirengimą.

Jei yra sąlygų (labiausiai paplitusi rūkykla), tada sūdytą kiaulinius taukus taip pat galima rūkyti, nepriklausomai nuo to, kaip jie buvo virti.

Su svogūnų žievelėmis

 

Tačiau šiek tiek toliau aprašytu būdu sukurto produkto nereikia rūkyti. Jis jau turės rūkytą kvapą. Sūdytas sūdytas sūris su svogūnų „drabužiais“ (žinomomis mūsų prosenelėms) duos reikiamą skonio efektą.

Mums reikės:

  • pora kilogramų riebalų;
  • vandens (pakanka dviejų litrų);
  • svogūnų „drabužių“ (kiek sugriebti saują);
  • trys stalai. šaukštus (su stikline) druskos.

Mes elgiamės pagal paprastą planą.

  1. Pirmiausia paruoškite sūrymo skystį. Į indą supilkite druską, įmeskite svogūnų žieveles.
  2. Gautame „sirupe“ pamirkykite riebalus. Mes laukiame, kol ji užvirs, ir palaikome ugnį penkiolika – dvidešimt minučių.
  3. Dabar indus galite nuimti nuo viryklės. Salo turi likti sūryme ir „išsimaudyti“ nuo 8 iki 12 valandų.
  4. Po jo reikia „išmesti žuvį“, sutarkuoti česnaku iš širdies ir susukti į maltą papriką (geriau juoda).
  5. Apvyniokite pergamente. Iki visiškos būklės, dieną ar dvi, mūsų lašinius reikės praleisti šaldiklyje.

Nesijaudinkite, jei persistengiate ir darote daugiau, nei norėjote: toks kiaulienos taškas ilgą laiką laikomas šaldiklyje, neprarandant kokybės ar skonio.

Banke - patogu visais būdais

Namuose visada yra nemokamas trijų litrų indas, kurį galima pritaikyti sūdyti riebalus. Mes susipažinsime su paprastu receptu, leidžiančiu produktui ilgą laiką nesustingti, ne pageltonuoti ir išlaikyti puikų skonį.Tai, kad jums reikia trijų litrų butelio, jūs jau supratote.

Be to, jums reikia:

  • riebalai (į jo indelį dedama apie 2 kg);
  • vandens (penkios stiklinės, arba litras);
  • druska (stiklas);
  • Lavruška
  • juodieji pipirai (malti);
  • česnako.

Pirmiausia gaminame marinatą. Tai labai paprasta.

  1. Mes ištirpiname druską vandenyje.
  2. Mišinį užvirkite, tada atvėsinkite (kol atvės).

Dabar mes darome riebalus.

  1. Supjaustykite mažais gabalėliais (bus patogiau sukrauti, o paskui gauti).
  2. Mes supilame į stiklainį, bet ne sandariai (kitaip jis "uždus").
  3. „Riebius“ sluoksnius supjaustome lauro lapais (nuo 5 iki 8 gabalėlių viename sluoksnyje), pipirų žieve ir česnaku (nuo 5 iki 8 skiltelių).

Užpildykite indą atvėsintu sūrymu, lengvai uždenkite dangčiu. Savaitę laikysime virtuvėje, po to šaltą šalinsime paruoštus taukus.

Solim baltarusių kalba

 

Salą mėgsta daugelis tautybių, ir kiekvienas turi savo sūdymo ypatumus. Pavyzdžiui, kaip tai daro baltarusiai.

Paimkite:

  • druskos (pora šaukštų);
  • cukraus (šaukštelis);
  • kmynai ir kardamonas (taip pat šaukštelis);
  • sauso lauro lapo (pakanka penkių gabalėlių);
  • maltų juodųjų pipirų (jei yra toks noras);
  • česnakai (galva);
  • riebalai (kilogramas).

Kepimo procesas nereikalauja ypatingų įgūdžių.

  1. Iš prieskonių, druskos ir cukraus dedame mišinį. Mes sulaužome lavrushka į jį.
  2. Česnako galvos presas suspaudžiamas.
  3. Švelniai supjaustykite lašinius lygiais kubeliais. Visi, nepraleidžiant, mes triname česnaką ir "sausą marinatą" iš prieskonių.
  4. Mes dedame į indus (geriausia į stiklinius) ir laikome vėsiai iki penkių dienų (bet ne šaldytuve!).
  5. Nepamirškite kasdien pasukti gabalėlių, kad sultys tekėtų ir geriau įsigertų.
  6. Po to mūsų baltarusiškas sūdytas taukas turėtų būti savaitę praleidžiamas šaldytuve.

Vengrų receptas

Jis taip pat vadinamas „Pertsovu“. Toks taukas yra nuostabus užkandis, minkštas, švelnus, aromatingas. Kaip tai pastatyti?

  1. Su susmulkintu česnaku ir druska susmulkinkite taukus (kiekvieną gabalėlį). Mes vadovaujamės „akimis“, tačiau nepamiršime, kad reikia tvirto druskos sluoksnio.
  2. "Druska" ir keptuvės dugnas (sutvarkykite centimetro aukščio sluoksnį).
  3. Į druską sudedame taukus, o viršuje vėl sūdome kruopas.
  4. „Selim“ patiekalai su kiauliena 20 dienų laikomi šaldytuve.
  5. Gauname, nulupame druską. Dabar riebalams - trijų valandų vonia su vandeniu.
  6. Kitas tris valandas jis gamins ant silpnos ugnies.
  7. Gauname, atvėsime. Įtrinkite gražų pipirų ir grūsto česnako mišinį.
  8. Ant stalo galima patiekti šaltų užkandžių.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: