Šiandien sunku rasti žmogų, kuris niekada negirdėtų apie žemę. Šis originalus japonų virtuvės patiekalas daugelį metų buvo labai populiarus visame pasaulyje. Norėdami pasigaminti patys, turite mokėti pasirinkti tinkamus ingredientus. Pagrindinis suši komponentas, be abejo, yra ryžiai. Bet, pirma, šiam patiekalui tinka ne visi grūdai. Ir, antra, jis turi mokėti tinkamai virti. Taigi, kaip virti ryžius sušiams, ir kuri veislė labiausiai tinka šiems tikslams?

Kokius ryžius pasirinkti kepant japonų virtuvę

Japonijoje ryžiai yra pagrindinis produktas, be kurio beveik neįmanoma išsiversti. Jis naudojamas ne tik kaip garnyras, bet ir kaip pagrindinis ingredientas gaminant kitus, sudėtingesnius patiekalus. Atsižvelgiant į tai, kad japonai valgo daugiausia lazdelių, neleidžiama naudoti purių ryžių.

 

Vietiniai virėjai dažniausiai pasirenka šias veisles:

  1. „Urutimai“. Po perdirbimo trumpi grūdai įgyja sodrų saldų skonį ir tampa labai lipnūs.
  2. „Hakumai“. Dažniausiai naudojamas sušiams.
  3. "Motigome". Iš jo gaminami daugybė skirtingų desertų, kepami skanūs pyragai, paruošiamas net puikus saldus vynas.
  4. „Genmai“ yra poliruoti rudi ryžiai. Dėl didelio skaidulų kiekio jis laikomas maistingiausiu.

Jei mes kalbame apie suši, tada tokiam patiekalui geriau pasirinkti, žinoma, „hakumai“ ar „urutimai“.

Tiesa, patys javai yra tik pusė mūšio. Jūs taip pat turite žinoti, kaip virti ryžius sušiams. Iš tiesų, pagal technologiją, norint išlaikyti gaminio formą, jis turi būti pakankamai lipnus.

Yra daugybė skirtingų būdų tokiems ryžiams virti. Panagrinėkime tik kai kuriuos iš jų.

Kaip virti ryžius sušiui tradiciniu būdu

Norėdami teisingai virti ryžius, turite laikytis tam tikros technologijos, kuri apima šiuos būtinus veiksmus:

  • žaliavų plovimas;
  • virimas;
  • degalų papildymas ir reikalavimas.

Namuose bet kuri namų šeimininkė gali naudoti vieną iš tradicinių maisto gaminimo būdų.

Tokiu atveju jums reikės:

  • 700 gramų poliruotų ryžių;
  • 30 gramų druskos (geriau išgerti jūros);
  • 70 gramų obuolių sidro acto;
  • 0,7 litro šalto vandens;
  • 1 plokštelė dumblių „Kombu“;
  • 2 šaukštai sake;
  • 35 gramai skysto medaus.

Kaip virti ryžius ritiniams:

  1. Pirmiausia kruopas gerai nuplaukite. Norėdami tai padaryti, jis gali būti pilamas į kiaurasamtį, o po to įpilamas po šalto vandens srove. Perdirbant ryžius reikia nuolat maišyti. Kai vanduo tampa pakankamai skaidrus, ryžius reikia atidėti ir leisti jiems „pailsėti“ maždaug 45 minutes. Per šį laiką grūdai sugeria drėgmę, likusią ant paviršiaus, ir šiek tiek išsipučia.
  2. Į keptuvę supilkite džiovintus ryžius, tada užpilkite paprastu šaltu vandeniu.
  3. Įpilkite jūros dumblių ir sutarkuokite. Reikalaukite maždaug 60 minučių.
  4. Pašalinkite dumblius iš keptuvės.
  5. Po to kruopas virkite įprastu būdu.
  6. Tada ryžiai turėtų stovėti dar apie ketvirtį valandos. Tuomet reikia atsargiai perkelti į kitą indą.
  7. Sumaišykite medų su actu ir jūros druska. Šiuo mišiniu supilkite javus ir išmaišykite.

Atvėsę, paruošti ryžiai gali būti naudojami tolesniam darbui.

Taip pat skaitykite:kaip laikyti suši lazdeles

Virimas lėtoje viryklėje

Atsiradus daugialypėms parduotuvėms, namų šeimininkėms tapo daug lengviau gaminti net pačius sudėtingiausius patiekalus. Turėdami savo virtuvėje tokį „protingą“ aparatą, virti, pavyzdžiui, ryžius sušiui, nebus sunku.

Norėdami dirbti, jums reikia tik:

  • 2 daug stiklinių ryžių;
  • 2,5 stiklinės vandens;
  • 10 gramų baudos druskos;
  • 1 kubas suslėgtų dumblių;
  • 10 gramų sojos padažo;
  • 50 mililitrų obuolių sidro acto;
  • 8 gramai cukraus;
  • pusės citrinos sultys.

Kaip virti ryžius sušiui lėtoje viryklėje:

  1. Pirmiausia supilkite grūdus į dubenį ir nuplaukite. Ekspertai rekomenduoja vandenį keisti bent 7 kartus.
  2. Į multicooker dubenį supilkite nuplautus ryžius.
  3. Užpilkite vandeniu.
  4. Įdėkite kubą suslėgtų dumblių.
  5. Įrenginio skydelyje nustatykite „Ryžių“ režimą ir virkite 25 minutes. Kai tik vanduo užvirs, reikia pašalinti kubą.
  6. Neatidarykite dangčio po laikmačio signalo. Krupa dar turi garuoti 5 minutes.
  7. Atskirame dubenyje sumaišykite likusius ingredientus.
  8. Supilkite su jais grūdus ir išmaišykite.

Atvėsę, kvapnūs ir pakankamai lipnūs ryžiai bus visiškai paruošti formavimui.

Su ryžių actu

Pagal klasikinę technologiją suši ir ritinių kruopos gaminamos su ryžių actu.

Šis produktas yra dviejų rūšių:

  • Japoniškas (turi šiek tiek saldaus skonio);
  • Kinų (jis labai aštrus, šiek tiek pastebimas silpnas rūgštingumas).

Priklausomai nuo konkretaus ritinių tipo ir asmeninių skonio norų, virėjas gali pasirinkti vieną ar kitą tipą.

Norėdami virti grūdus suši, jums reikės:

  • 1 pilna stiklinė vandens;
  • 8 gramai cukraus;
  • 230 gramų ryžių;
  • 2 - 3 gramai druskos;
  • 35 - 40 gramų ryžių acto.

Kaip virti ryžius sušiui, turint šiuos komponentus:

  1. Supilkite kruopas į dubenį, užpildykite vandeniu ir gerai nuplaukite. Tai reikia padaryti labai atsargiai, kad patys grūdai nesulūžtų.
  2. Išplautus ryžius dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite 20 minučių. Tada šiek tiek patinę javai turėtų būti filtruojami, mesti į kiaurasamtį.
  3. Į keptuvę perkelkite džiovintus ryžius.
  4. Įpilkite reikiamą kiekį vandens.
  5. Padėkite indą ant viryklės.
  6. Ryžių kruopas po dangčiu virkite ketvirtį valandos po virimo.
  7. Likusius ingredientus atskirkite puodelyje. Palaukite, kol jie visiškai ištirps.
  8. Ryžius perkelkite į kitą dubenį, užpilkite šviežiu padažu ir lėtai išmaišykite.

Kad produktai būtų gerai suformuoti, grūdai neturi būti visiškai atšalę. Optimali ryžių temperatūra yra 36 laipsniai.

Kaip pasigaminti suši ryžių padažą

Ryžių pagardinimui naudojamas mišinys vadinamas sushizu.Be jo virtos kruopos yra įprasta košė, beveik neturinti skonio ar kvapo. O apsirengimas padaro jį kvapnesnį ir lipnesnį. Tai labai palengvina bet kokio tipo sušių formavimo procesą, be to, gatavas produktas suteikia būdingą skonį ir aromatą. Kaip paruošiamas klasikinis ryžių padažas?

Tam reikės tik 3 pagrindinių ingredientų:

  • 30 gramų specialaus ryžių acto;
  • 1 šaukštelis granuliuoto cukraus ir toks pat kiekis druskos.

Jo paruošimo technologija yra labai paprasta:

  1. Surinkite visus produktus į keptuvę.
  2. Padėkite jį ant viryklės.
  3. Kaitinkite, kol komponentai visiškai ištirps. Tokiu atveju ugnis turėtų būti nedidelė. Mišinio virinti negalima.

Jei po ranka nėra ryžių acto, tada galite naudoti kitus variantus padažui.

Paimkite, pavyzdžiui, paprasčiausią receptą, kurio jums reikia:

  • 60 gramų vynuogių acto;
  • 25 gramai granuliuoto cukraus;
  • 10 gramų jūros druskos.

Mišinio paruošimo būdas išlieka tas pats.

Svarbūs ryžių kepimo patarimai

Bet kuriame versle visada yra subtilumų, be kurių sunku pasiekti norimą rezultatą. Todėl prieš eidami į darbą turite išsiaiškinti, kaip virti ryžius sušiui ir kaip tinkamai atlikti padažą.

Specialistai pataria atkreipti ypatingą dėmesį į šiuos dalykus:

  1. Ryžių pasirinkimas. Grūdai turi būti apvalūs, baltos spalvos ir be matomų pažeidimų.
  2. Grūdai turi būti gerai nuplauti, kad iš grūdų paviršiaus būtų pašalintas krakmolo perteklius. Priešingu atveju jie taps pernelyg lipnūs, ir gausite įprastą košę.
  3. Svarbu griežtai laikytis komponentų santykio. Trūkstant vandens grūdai nebus išvirę, o perteklinė drėgmė javus pavers pasta.
  4. Virimui patariama naudoti indus su storomis sienomis ir dugnu, kad šiluma būtų tolygiai paskirstyta visame tūryje.
  5. Po dangčiu reikia virti ryžius.
  6. Virimo metu kruopos neturėtų būti maišomos.
  7. Kaip įsitikinti, kad keptuvėje neliko vandens? Praėjus laikui, ryžius galite pradurti peiliu. Jei vis dar yra drėgmės, keptuvę tiesiog reikia laikyti minutę ant ugnies be dangčio.
  8. Kad pagardinti ryžiai būtų lipnesni, indą uždenkite rankšluosčiu, pamirkytu šaltame vandenyje.

Žinant visas šias paslaptis, net trokštantis virėjas gali teisingai virti ryžius suši.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: