„Solyanka“ yra sriuba, turinti ir rūgštų, ir sūrų, ir aštrų aštrų malonumą, nes jos sudėtyje yra ilgas produktų sąrašas. Yra trys šio pirmojo patiekalo atmainos: grybas, ant žuvies sultinio ir populiariausias - mėsa. Jis turi būti virtas koncentruotame (geriausia jautienos) sultinyje. Kiekviena namų šeimininkė galės sužinoti apie kitas paslaptis, kaip virti bandeles iš receptų, pateiktų žemiau, pateikiant įvairius šio patiekalo variantus.

Klasikinis mėsos komandos hodgepodge - žingsnis po žingsnio receptas

Receptų, kaip virti šią maistingą sriubą, skaičius yra antras pagal ukrainiečių barščius. Kiekvienas virėjas turi savo klasikinį mėsos kepimo receptą, kuris, jo manymu, yra tikrai tikras. Vienintelis dalykas, kuris juos vienija, yra tai, kad bet kokiame spektaklyje tai yra labai skanus pirmasis pietų meniu kursas.

Šio patiekalo patiekalų sąrašas:

  • 3000 ml geriamojo išgryninto vandens;
  • 600 g jautienos ant kaulo;
  • 300 g rūkytų šonkaulių:
  • 200 g mėgstamos rūkytos dešros;
  • 200 g kumpio;
  • 140 g svogūnų;
  • 70 g morkų;
  • 150 g marinuoti agurkai (geriau statinės) agurkai;
  • 100 g alyvuogių be kauliukų;
  • 50 g pomidorų pastos;
  • 45 ml augalinio aliejaus;
  • 30 g sviesto;
  • 1-2 lauro lapai;
  • 3 žirniai saldžiųjų prieskonių;
  • druska ir juodieji pipirai pagal skonį;
  • patiekite pjaustytų žolelių, citrinos ir grietinės.

Virimo seka žingsnis po žingsnio:

  1. Kiekvienos sriubos pagrindas yra sultinys. Mūsų atveju reikia rūkytų šonkaulių ir jautienos mėsos ant kaulų, kad būtų galima įdėti į tinkamo dydžio keptuvę, užpilti vandeniu. Ten siųsti vidurį, plika (be luobelių), bet visą svogūną;
  2. Įkaitinkite keptuvės turinį iki virimo ir virkite mažiausiai dvi valandas, nepamiršdami periodiškai pašalinti atsirandančių putų.Likus kelioms minutėms iki ugnies po keptuvės su sultiniu užgesinimo, įpilkite lavrushka ir pipirų;
  3. Iš gauto sultingo sultinio ištraukite mėsą, patį skystį ištraukite į dubenį, kuriame bus paruoštas apvalkalas;
  4. Visus mėsos produktus supjaustykite nedideliu šiaudeliu. Jautiena iš sultinio pirmiausia turi būti atskirta nuo kaulų; „Solyanka“ gali tapti gelbėtojų namų šeimininkėms, kurių po atostogų šaldytuve liko daug įvairių mėsos gaminių (rūkyta mėsa ir dešros). Mažas jų kiekis gali labai praturtinti šios mėsos sriubos skonį.
  5. Agurkus taip pat reikia peiliu paversti mažais šiaudeliais ir troškinti keptuvėje nedideliame kiekyje virto sultinio. sustingimo trukmė - 5–7 minutės;
  6. Ant daržovių ir sviesto mišinio pakepinkite svogūnus ir morkas. Kai supjaustytos daržovės tampa minkštos, įpilkite į jas sultinyje praskiestą pomidorų pastą ir leiskite šiek tiek užvirti;
  7. Puodą su sultiniu uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Tada išsiųskite jai ingredientus tokia tvarka: troškinti agurkai, kepami svogūnai ir morkos su pomidorais, šiaudeliai iš mėsos produktų ir alyvuogių. Pastarieji dedami sveiki arba supjaustomi žiedais;
  8. Sriuba turėtų virti ketvirtį valandos, o prieš patiekdama tiek laiko stovėti po dangčiu;
  9. Kiekvienoje patiekalų lėkštėje su apvalkalu būtinai reikia įdėti citrinos ratą kartu su žievele, todėl šį saulėtą vaisių prieš tai kruopščiai nuplaukite šepetėliu karštame vandenyje. Taip pat sriubą pagardinkite grietine ir pabarstykite žolelėmis.

Skanus receptas: kiaulienos šonkauliai krosnyje - paprastas receptas

Kaip virti skanėstą su dešrelėmis ir dešrelėmis?

 

Kombinuotas mėsos hodgepodge yra gana sudėtingas patiekalas, kuriam virti reikia daugiau nei dviejų valandų. Jo lengva versija yra hodgepodge su dešrelėmis ir dešrelėmis receptas, kuris taip pat vadinamas tinginiu hodgepodge. Toks pirmasis kursas bus paruoštas per 35–40 minučių. Recepte nurodytas dešrelių, naudojamų ruošiant gaminį, sąrašas nėra privalomas, šių ingredientų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo asmeninių pageidavimų.

Produktų proporcijos hodgepodge sudėtyje:

  • 2500 ml geriamojo vandens;
  • 100 g pieno dešrelių;
  • 100 g medžiojamų rūkytų dešrų;
  • 100 g rūkytos dešros;
  • 100 g saliamio;
  • 100 g virtos kiaulienos dešros;
  • 100 g mėgėjiškos dešros;
  • 300 g bulvių gumbų;
  • 150 g marinuoti agurkai;
  • 100 g šviežių pomidorų;
  • 100 g svogūnų;
  • 50 ml augalinio aliejaus;
  • 40 g pomidorų pastos;
  • 20 alyvuogių;
  • ½ dalies citrinos;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip virti:

  1. Bulvių gumbus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite į vidutinius kubelius, suberkite į keptuvę, supilkite nurodytą kiekį vandens ir nusiųskite į ugnį virti;
  2. Tuo tarpu reikia šiek tiek kepti. Pirmiausia gilioje keptuvėje su augaliniu aliejumi porą minučių pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną. Tada sudėkite šviežius pomidorus, supjaustytus vidutiniais kubeliais. Jei norite, galite pašalinti odą su ja, prieš tai nuplikydami jas verdančiu vandeniu;
  3. Kol pomidorai kepa keptuvėje tuo pačiu metu kaip ir svogūnai, supjaustykite dešreles. Tai galima padaryti mažais kubeliais arba plonomis juostelėmis. Po to dešrelės siunčiamos į daržoves keptuvėje. Visi kartu turėtų būti kepti 4-5 minutes;
  4. Dabar prie kepimo liko pridėti pomidorų pastos, juodųjų pipirų ir tarkuotų agurkų. Gerai išmaišykite kepimą ir troškinkite 4–6 minutes;
  5. Kol kepsnys bus paruoštas, bulvės turės laiko ne tik virti, bet ir užvirti. Todėl keptuvės turinį perkelkite į bulvių puodą, viską pasūdykite pagal skonį ir virkite apie 5 minutes;
  6. Į paruoštą sriubą sudėkite alyvuoges ir citriną, supjaustytą ketvirčiais. Viską išmaišykite ir reikalaukite po dangčiu bent ketvirtį valandos. Patiekite „Hodgepodge“ su pagardine grietine.

Mėsos sriuba - kartu su bulvėmis

Klasikinis kombinuotas šerniena yra paruoštas be bulvių, tačiau daugeliui sriuba be „antros duonos“ nėra sriuba, todėl tikriausiai atsirado variantas, kaip su šia daržove gaminti šikšnosparnį. Taip pat, skirtingai nuo klasikinio recepto, šioje sriuboje nėra marinatų, tačiau patiekalo skonis išlieka sotus dėl konservuotų alyvuogių ir žirnių skysčio.

Jei norite mėsos su bulvėmis, jums reikės tokių produktų:

  • 2500 ml filtruoto vandens;
  • 450 g bulvių;
  • 400 g rinkinio, skirto apsinuodyti (arba dešra ir rūkyta mėsa pagal jūsų skonį);
  • 140 g svogūnų;
  • 70 g morkų;
  • 40 ml augalinio aliejaus;
  • 250 g konservuotų alyvuogių;
  • 250 g žalių konservuotų žirnelių;
  • 50 g pomidorų pastos;
  • lauro lapai, juodieji pipirai, citrina ir druska pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Įdėkite puodą vandens ant ugnies ir, kol jis verda, kepkite svogūnus ir morkas;
  2. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, sudėkite supjaustytą ketvirčio žiedais svogūną ir troškinkite iki skaidrumo. Tada sudėkite pjaustytas morkas ir toliau kepkite. Kai daržovės bus paruoštos, įpilkite pomidorų pastos, praskiestos vandeniu, iki padažo konsistencijos. Užvirkite vieną - dvi minutes ir išjunkite šilumą;
  3. Susmulkinti nulupti stiebagumbiai šiaudeliais ar kitu būdu. Perpilkite į verdantį vandenį ir virkite, kol virti;
  4. Tada į keptuvę, daržovių kepimui, nusiųskite įdarui skirtą svogūną arba supjaustytas dešreles, žirnius ir alyvuoges (būtinai kartu su skysčiu iš stiklainio);
  5. Kai visi produktai yra keptuvėje, sriubą reikia įberti druskos, įberti prieskonių ir virti, kol išvirs. Keletą minučių prieš išjungdami viryklę, galite pridėti supjaustytos citrinos arba prieš patiekdami tiesiai į lėkštę.

Tikrasis! Rūkyta

 

Tikras iš anksto paruoštas mėsos angelas paruošiamas iš mažiausiai dviejų rūšių rūkytos mėsos. Šioje versijoje tai yra medžioklės dešros ir rūkytos kiaulienos šonkauliai. Sriubos sultinys ruošiamas ant jautienos, kad mėsa išlaikytų savo sultis, tačiau jos skaidulos taptų minkštos, jums reikia lengvai ant jos vaikščioti plaktuku.

Kiek ir ko jums reikia imtis, norint tikro rūkyto voro:

  • 3000 ml šalto geriamojo vandens;
  • 400 g jautienos kaulo cukraus;
  • 700 g jautienos krūtinėlės;
  • 300 g rūkytos kiaulienos šonkaulių;
  • 200 g rūkytos medžioklės dešros;
  • 200 g bet kokios rūkytos dešros;
  • 200 ml agurkų marinato;
  • 250 g marinuotų agurkų;
  • 30 ml augalinio aliejaus;
  • 15 g sviesto;
  • 150 ml pomidorų padažo (galima pakeisti pomidorų pasta, praskiesta vandeniu);
  • 6 g česnako;
  • 2 lauro lapai;
  • 3 žirniai saldžiųjų prieskonių;
  • druska pagal skonį;
  • grietinė, be kauliukų alyvuogės ir citrina patiekimui.

Etapas po pasiruošimo:

  1. Dėl sultinio, įdėkite kaulus į didelį puodą ir užpildykite juos vandeniu. Užvirkite per didelę ugnį, pašalinkite putas ir tada sumuštą krūtinėlę supilkite į verdantį vandenį. Išvirus keptuvės turinį jau su krūtinine, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir toliau virkite sultinį mažiausiai dvi valandas, kol mėsa bus minkšta;
  2. Ruošiant sultinį, laikas sutvarkyti su likusiais ingredientais. Keptuvėje sumaišykite daržovę ir sviestą. Šiame mišinyje pakepinkite pjaustytą svogūną ir česnaką. Tada supilkite į jį padažą ir troškinkite dar vieną minutę;
  3. Iš plėvelės nulupkite rūkytas dešreles, supjaustykite šiaudeliais ir maišydami pakepinkite sausoje keptuvėje. Rūkytas dešreles labai sunku nulupti. Tai bus daug lengviau po penkių minučių mirkymo šaltame vandenyje. O rūkytos mėsos skrudinimas sausoje keptuvėje ne tik sustiprins jų skonį, bet ir sutaupys nuo riebalų pertekliaus.
  4. Marinuoti agurkus supjaustykite mažais kubeliais ir troškinkite apie penkias minutes verdančiame sūryme atskirame puode arba keptuvėje;
  5. Virtą jautieną išimkite iš sultinio ir dviem šakutėmis paimkite mėsą ir supjaustykite ją mažesniais gabalėliais;
  6. Tada grąžinkite virtą mėsą į verdantį sultinį, sudėkite dešreles, marinatus su sūrymu ir svogūnus, pakepintus pomidorais;
  7. Virkite 10–15 minučių, tada pabandykite paskaninti druska, jei reikia, įberkite prieskonių ir virkite dar 10 minučių;
  8. Paruošta sriuba patiekiama įdedant į lėkštę šaukštą grietinės, keletą alyvuogių ir citrinos griežinėlį.

Namuose

„Solyanka“ yra tiršta, patenkinanti ir turtinga sriuba, pasižyminti neįtikėtinu aromatu (dėka rūkytos mėsos savo sudėtyje) ir sodriu skoniu (dar kartą ačiū už rūkytą mėsą ir marinatus). Be agurkų, į šį patiekalą dedami ir kiti marinuoti agurkai, pavyzdžiui, pievagrybiai ir rauginti kopūstai, kurie gali praturtinti skonį, kaip naminiame „Hodgepodge“ recepte ant rūkytų šonkaulių sultinio su marinuotais grybais.

Šio pirmojo kurso variantui namuose jums reikės:

  • 500 g rūkytų šonkaulių;
  • 3000 ml vandens;
  • 30 ml saulėgrąžų aliejaus;
  • 350 g svogūnų;
  • 24 g česnako;
  • 200 ml pomidorų pastos;
  • 200 g rūkytos dešros;
  • 200 g rūkytos dešros;
  • 200 g virtų dešrų;
  • 200 g virtos dešros;
  • 250 g marinatų;
  • 200 g marinuotų grybų;
  • druska, prieskoniai ir žolelės pagal skonį;
  • citrina ir alyvuogės (alyvuogės) be įdaro, be kauliukų, pasirinktinai patiekti.

Kaip paruošti sriubą Hodgepodge:

  1. Virkite sultinį iš supjaustytų rūkytų šonkaulių. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į tinkamo dydžio keptuvę, užpilkite du su puse litro šalto vandens, užvirkite ir virkite po to dar 40 minučių;
  2. Atskirai paruoškite tvarsliavą didelėje ir gilioje keptuvėje. Pirmiausia pašildykite augalinį aliejų, jame pakepinkite svogūnų kubeliais supjaustytas plonas česnako plokšteles;
  3. Kepę deginamas daržoves, įpilkite pomidorų pastos ir užpilkite 500 ml vandens, viską sumaišykite ir troškinkite po dangčiu apie septynias minutes;
  4. Šio laiko pakanka, kad visas dešreles supjaustytumėte mažais gabalėliais (šiaudeliais ar kubeliais). Po pjaustymo jie turėtų būti dedami į keptuvę ir troškinami po dangčiu maždaug 5 minutes;
  5. Agurkus susmulkinkite kubeliu ar šiaudais. Nereikia nuo jų nulupti žievelės, po terminio apdorojimo ji taps minkšta. Marinuoti grybai gali būti imami absoliučiai bet kokie, didelius egzempliorius verta tik pjaustyti į kelias dalis. Susmulkinti marinuoti agurkai siunčiami į padažą po dešrų, ir vėl viskas troškinama 5 minutes ant silpnos ugnies;
  6. Po to padažą perkelkite į keptuvę su verdančiu paruoštu sultiniu, virkite 15 minučių, pridedant druskos ir prieskonių. Patiekite su džentelmeno rinkiniu: keletą alyvuogių, griežinėlį citrinos, žolelių ir grietinės pagal skonį.

Solyanka lėtoje viryklėje

 

Norint paruošti jautienos sultinį, reikia iš anksto paruošti mėsos bandelę, kuriai paruošti reikia nemažai laiko. Kodėl gi ne deleguoti šio darbo virtuvės padėjėjui - lėtai virėjai? Su kitais technologiniais procesais ši programėlė gana lengvai susidoroja.

Daugiau apie tai žemiau, bet kol kas reikia pasiruošti:

  • 500 g jautienos minkštimo;
  • 2000 ml karšto vandens;
  • 400 g dešrų ir mėsos asortimento, kurį būtinai sudaro kelių rūšių rūkyta mėsa;
  • 130 g svogūnų;
  • 50 g pomidorų pastos;
  • 300 g marinuoti agurkai;
  • 100 g alyvuogių be kauliukų;
  • 45 ml kokybiško augalinio aliejaus;
  • lauro lapai, juodieji pipirai ir druska pagal skonį;
  • citrinos ir grietinės atskirai kiekvienoje lėkštėje.

Pažanga:

  1. Supjaustykite nugarinę vidutiniais gabalėliais, sudėkite į daugialypę keptuvę ir užpilkite verdančiu vandeniu. Taigi galite lengvai sutaupyti šiek tiek laiko vandens šildymui. 120 minučių įjunkite parinktį „Troškinys“ ir virkite sultinį - šerno pagrindą;
  2. Kai tik multikookeris jums praneša garsiniu signalu, kad virimas baigtas, suimkite mėsą iš sultinio ir išimkite ją praktiškai į pluoštus, o skystį nukoškite per sietą arba marlę į kitą indą;
  3. Nuplaukite multicook, supilkite į jį augalinį aliejų ir perpilkite į jį supjaustytus svogūnus iki skaidrumo, naudodami funkciją „Fry“ arba „Kepimas“. Tai įvyks per 7–8 minutes;
  4. Įdėkite žiedais supjaustytas alyvuoges ir supjaustytus plonais griežinėliais ar lazdelėmis pjaustytus agurkus, toliau virkite tuo pačiu režimu dar 7-8 minutes; Kaprizus dažnai galite rasti vietoj alyvuogių ar agurkų, pateikiant „Hodgepodge“ receptus, tačiau reikia atsargiai elgtis su šiuo užjūrio delikatesu, nes jei termiškai marinuoti pumpurai trunka daugiau nei 10 minučių, sriuba turės nemalonų kartaus poskonį.
  5. Tuo pačiu metu troškinkite daržoves režimu „Kepimas“, įdėję pomidorų pastos, viską gerai išmaišę;
  6. Tada supjaustytą mėsą išdėstykite skirtingais pavidalais (rūkyta mėsa ir virta jautiena). Viską užpilkite įtemptu sultiniu, kad būtų sodrus skonis, leistina iš skardinės užpilti šiek tiek agurkų marinato ar skysčio su konservuotomis alyvuogėmis, druska, prieskoniais;
  7. „Stew“ režime virkite „Hodgepodge“ tiksliai valandą. Patiekite, pagardinę pagal skonį grietine ir pagardinę plonu citrinos apskritimu.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: