Kaip virti risotto namuose

Itališka virtuvė ilgą laiką buvo pagrindinis respublikos akcentas, sulaukęs milijonų gurmanų iš viso pasaulio susidomėjimo. Tačiau norint sužinoti, kaip virti risotto, kuris tapo šiaurinės šalies dalies simboliu, visai nereikia kirsti kitų žmonių sienų.

Risotto - patiekalo atsiradimo istorija

Pirmasis oficialus šio populiaraus italų patiekalo paminėjimas buvo užfiksuotas XIX amžiaus viduryje traktate apie virimą. Kas tiksliai sugalvojo riziką, nežinoma.

Jie pasakoja apie jauną stiklinį pūstuvą, kuris nusprendė šafraną naudoti ne tik savo rankdarbiuose, bet ir į virti vestuvių šventei įpilti ryžių. Poveikis pranoko visus lūkesčius - grūdai tapo pagrindiniu stalo patiekalu, ingredientu, kurį net ir šiandien „užburia“ geriausi italų meistrai.

Patiekalų įvairovė priklauso nuo valstijos regionų.

• Taigi, išskirkite Pjemonto versiją pridėdami mėsos ir vyno.
• Milane jie gamina patiekalą ant kaulų čiulpų, pagardindami produktus sūriu ir šafranu.
• Mantuvos gyventojai patiekalus papildė parmezanu ir Mortadella (virta dešra).

Taip pat yra rizoto su daržovėmis ir grybais, o skysto maisto mėgėjams virėjai patiekia tirštą aromatinę sriubą, pagardintą pinčete ir žaliaisiais žirneliais.

Kadaise sugalvotas patiekalas yra toks universalus, kad kiekvienas meistras, „uždėjęs“ savo kulinarinį prisilietimą prie kulinarinio patiekalo drobės, tampa sukurto šedevro autoriumi.

Klasikinis baltojo vyno risoto receptas

Nepaisant daugybės maisto gaminimo variantų, Milano patiekalo versija yra tradiciškai pripažinta.

Produkto sudėtis:

• kaulų čiulpai (jautiena) - 60 g;
• karštas sultinys - 2 l;
• ryžiai (geriau Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• baltas vynas - 200 ml;
• svogūnas - ½ galvos;
• aliejus (alyvuogių arba grietinėlė) - 120 g;
• susmulkintos sūrio drožlės (Grana Padano, Parmesan) - 100 g;
• šafrano stigmos (žemės kompozicijos paketėlis) - 30 vnt.

Virimo būdas:

1. Keptuvėje su aukštomis pusėmis ištirpinkite sviestą, jame apkepkite pjaustytą svogūną ir kaulų čiulpus. Daržovė turėtų pasirodyti minkšta ir skaidri.
2. Kitas įpilkite itališkų ryžių, kurie jokiu būdu neplaukitenorint išsaugoti krakmolą ir gauti norimos konsistencijos patiekalą.
3. Mes pakepiname grūdus iki purios būklės, užpildome vynu, toliau kaitiname ant stiprios ugnies, kol skystis išgaruos. Alkoholis ne tik atvers kiekvieno grūdo poras, bet ir papildys jas maloniomis vyno natomis.
4. Supilame dalį karšto sultinio, visiškai uždengdami ryžių kiekį, pritvirtiname susmulkintą šafraną. Dvi minutės netrukdo kompozicijai, leisdami glitimui visiškai išlaisvinti, tada mes aktyviai dirbame medine mentele.
5. Vėliau sultinio porcijos pridedamos po to, kai kitą dalį ryžiai visiškai absorbuoja.
6. Plakite sviestą, sumaišykite su tarkuotu parmezanu (Pecorino), įpilkite kompozicijos į beveik paruoštą patiekalą.

Tokiu būdu italai sukuria subtilų kreminės konsistencijos risotto. Visada atsiminkite klasikinį maisto gaminimą!

Taip pat skaitykite:klasikinis risoto receptas

Virimas su vištiena

Paukštienos mėsa dažniausiai naudojama „mažų ryžių“ sukūrimui, kaip risottas skamba iš italų kalbos.

Indų ingredientai:

• juodosios alyvuogės - 80 g;
• vištienos krūtinėlė - 800 g;
• susmulkintos sūrio drožlės - 100 g;
• ryžiai - 600 g;
• svogūnas;
• sultinys (daržovių ar mėsos) - 2 l;
• alyvuogių aliejus - 120 g;
• paprika - 2 g.

Virimas:

1. Įkaitiname natūralų aliejų ir jame kepame ryžius, kol ant jo atsiras lygi plėvelė. Pagardinkite grūdus paprika ir norimu druskos kiekiu. Įpilkite sultinio porcijas pagal originalią itališką technologiją iki minkštųjų grūdų.
2. Smulkiai supjaustytą svogūną sijojame alyvuogių aliejuje, pritvirtiname supjaustytą (2 cm) krūtinėlę ir apdorojame produktą iki 2 minučių per didelę ugnį.
3. Mes paskirstome keptą paukštieną į beveik baigtus ryžius ir švelniai sumaišome kompoziciją. Įpilkite sūrio drožlių ir 6 minutes nusiųskite maistą į orkaitę (200 ° C).

Orkaitėje brandintas rizotas įgavo stebuklingo tikrai itališko patiekalo skonį.

Su jūros gėrybėmis namuose

Mes tobuliname savo žinias teikdami informaciją apie sveikų patiekalų gaminimą, pateikdami mėgstamas jūros gėrybes.

Būtini komponentai:

• austrės ir midijos - po 400 g;
• nulupti kalmarai - 200 g kiekvieno;
• ryžiai - 350 g;
• vynas (sausos veislės) - 100 ml;
• svogūnas, laiškinis česnakas, čili;
• alyvuogių aliejus - 40 g;
• žuvies sultinys - 250 ml;
• morkos ir salierai - 1 vnt .;
• druska, petražolės, pipirai.

Virimo technologija:

1. Nulupti ir nuplauti kalmarai supjaustyti žiedais. Mes įdedame midijas į keptuvę ir į jas įpilame 2 šaukštus vyno. Mes šildome moliuskus, kol apvalkalai atsidarys, ir pašalinkite juos iš apvalkalų.
2. Supjaustykite daržoves, pakepkite aliejuje, suberkite ryžius ir vyną. Kai alkoholis išgaruos, paskleiskite kalmarus, supjaustytas petražoles, supilkite į sultinio porcijas, įpildami, kol absorbuoja grūdai.
3. Į indą sudėkite krevetes, midijas, kalmarus ir austres. Pagardinkite pipirais ir druska, tada nukelkite nuo ugnies.

Risotas su jūros gėrybėmis šaltuoju metų laiku sušildys ir pralinksmins debesuotiausiomis, lietingiausiomis dienomis.

Grybų rizotas

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• porcini grybai - 300 g;
• svogūnas;
• ryžiai - 300 g;
• skiltelė česnako;
• daržovių sultinys - 1 l;
• aliejus (alyvuogių ir grietinėlės) - po 30 g;
• sūris - 60 g;
• druska, pipirai, petražolės.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Į keptuvę supilkite 2 litrus išgryninto vandens. Į jį dedame rupiai supjaustytus svogūnus, salierus ir morkas. Druską ir virkite daržoves, kol jos išvirtos, nufiltruokite kvapnųjį sultinį.
2. Apkepkite pjaustytą česnaką aliejuje. Į jį mes paskleidžiame grybus, padalintus į plokšteles, druską ir pipirus.Virkite dar 10 minučių, kol produktas taps aukso rudos spalvos.
3. Kitoje keptuvėje aliejuje pakepiname pjaustytą svogūną. Kai jis taps minkštas, supilkite ryžius, pakepinkite kruopas tris minutes ir supilkite į dalis paruošto sultinio.
4. Įdėkite grybus į beveik paruoštus ryžius ir po 7 minučių. indą nukelkite nuo ugnies. Patiekalą pagardinkite tarkuotu sūriu ir likusiu aliejumi, atsargiai įmaišykite aromatinę masę.

Pateiktas patiekalas bus nuostabi bet kurio šventinio stalo puošmena.

Pasiūlymo patiekalas su malta mėsa

Labai patenkintas ir burnoje tirpstantis maistas, miglotai primenantis mūsų laivyno makaronus. Tai yra taip pat skanu, paprasta ir ekonomiška iš turimų produktų.

Komponentų sąrašas:

• ant stiklainio konservuotų žirnių ir pomidorų;
• morkos ir marinuoti agurkai;
• malta mėsa - 400 g;
• ryžiai - 200 g;
• Parmezano sūris - 100 g;
• sviestas - 50 g;
• vynas (Vermutas, Šeris) - 120 ml.

Virimo būdas:

1. Nuo marinuotų pomidorų nulupkite žievelę ir sumalkite trintuvu kartu su aromatiniu sūrymu. Gauta kompozicija supilama į keptuvę, įlašinus į ją šiek tiek aliejaus. Įpilkite 500 ml išgryninto vandens, pomidorų masę pašildykite iki virimo, sumažinkite šilumą iki minimumo.
2. Į didelę kepimo skardą supilkite aliejų ir įkaitinkite. Į jį dedame maltą mėsą, pjaustytą agurką, morkas, pipirus ir druską. Virkite 10 minučių.
3. Prie gaminių pritvirtiname vyną, o po 2 min. supilkite ryžius ir išlyginkite jo sluoksnį. Įpilkite 2 puodelius karšto pomidorų mišinio. Tęsiame procesą trindami, pridedame naujų pomidorų kompozicijos porcijų, kol grūdai tampa minkšti.

Pagardinkite gatavą risotto susmulkintomis žolelėmis, tarkuotu sūriu ir ryškiais žaliaisiais žirneliais. Sumaišykite visus ingredientus ir patiekite karštą.

Kaip virti lėtoje viryklėje

Norėdami išgauti nepriekaištingą patiekalą elektriniame prietaise, naudojame „Arborio“ ryžius, kurie išsiskiria dideliu krakmolo kiekiu.

Reikalingi produktai:

• mėgstamiausi grybai - 300 g;
• ryžiai - 360 g;
• Parmezano sūris - 120 g;
• skiltelės česnako - 2 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• ropių svogūnai;
• Šeris (kitas vynas) - 100 ml;
• grietinėlė - 100 ml;
• kubelio sultinio.

Virimo procesas:

1. Į daugiafunkcinio indo indą supilkite aliejų, sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir pakepinkite 10 minučių, nustatydami „Kepimo“ režimą.
2. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir tiek pat laiko virkite.
3. Tada supilkite ryžius, 2 minutes kaitinkite grūdus ir supilkite vyną.
4. Ištirpinkite sultinio kubelį 800 ml vandens ir sudėkite kompoziciją į vieneto tūrį, kai iš ten visiškai išgarinsite alkoholį. Įmaišome grietinėlę, druską ir pipirus, smulkintą česnaką. Troškinkite viską kartu ketvirtį valandos naudodami „Ryžių“ programą.

Pagardinkite tarkuotu sūriu pakepintą risotto ir reikalaukite 30 minučių.

Prabangus rezultatas buvo švelnus, kreminis, maloniai skystas. Kaip tikri italai!

Vegetariškas su daržovėmis

Kruopštaus maisto ruošimo meistrai neapgalvojo vegetarišką maistą mėgstančių žmonių interesų.

Sudėtis Sudėtis:

• saldieji geltonieji pipirai;
• morkos;
• ryžiai - 300 g;
• sūrio traškučiai - 20 g;
• baklažanai ir cukinijos - po 100 g;
• žali žirneliai - 60 g;
• vyšniniai pomidorai - 150 g;
• daržovių sultinys - 1 l;
• salierai ir ropės;
• vynas - 50 ml;
• įprastas cukrus - 30 g;
• alyvuogių aliejus - 200 ml;
• druska, pipirai.

Risotto virimas:

1. Vyšniniai pomidorai padalijami per pusę. Likusios daržovės (išskyrus svogūnus) supjaustomos maždaug vienodo dydžio gabalėliais.
2. Pusę supjaustyto svogūno supjaustome aliejuje (kreminiu ir alyvuogių aliejumi) iki minkštos. Po to paskleidžiame cukinijas, mėlynes, pusę morkų kompozicijos, saldžiuosius pipirus, žaliuosius žirnelius ir druską.
3. Likusi saldžiosios šaknies dalis, antroji svogūno pusė ir salierai kepami atskirai 10 minučių. Suberkite ryžius, šiek tiek pakaitinkite ir supilkite vyną. Po alkoholio išgarinimo pridedame sultinio porcijas.
4. Kai grūdai sugers reikiamą skysčio kiekį, sudėkite į jį miniatiūrinių pomidorų puses ir sumaišykite maistą, apibarstydami sūriu ir supjaustytomis petražolėmis.

Risotas su daržovėmis pasirodė neįprastai skanus ir maistingas. Patiekalo maistinė ir energetinė vertė yra aukščiausio lygio!

Su krevetėmis ir lašiša

Komponentų sudėtis:

• svogūnas;
• ryžiai - 200 g;
• skiltelės česnako - 2 vnt .;
• aliejus (alyvuogių ir grietinėlės) - po 30 g;
• lašišos filė ir nuluptos krevetės - po 200 g;
• žiupsnelis šafrano, druskos, pipirų.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite iki minkštos aliejų mišinyje kartu su sveikomis česnako skiltelėmis.
2. Išimame iš keptuvės degančius gabalėlius, dedame ryžius į jų vietą ir 7 minutes kaitiname grūdus. Po to užpilkite stikline vandens ar sultinio, pagardinkite druska, šafranu, pipirais. Toliau mes elgiamės įprastu būdu, koreguodami skysčio kiekį pagal išgaravimo laipsnį ir javų pasirengimą.
3. Krevečių receptas leidžia naudoti alkoholio komponentą. Kaip tai padaryti, mes jau žinome iš klasikinio būdo gauti risotto su baltu vynu.
4. Mes tęsiame virimą, nuolat maišydami patiekalą. Kai ryžiai pasiekia norimą būklę, prie jo pritvirtiname lašišą, krevetes ir žalumynus, supjaustytus vidutiniais gabalėliais.

Visus komponentus pašildome dar 5 minutes, po to patiekiame karštą patiekalą, mėgaudamiesi pikantišku jo skoniu.

Risotas su kukurūzais ir žirniais

Ingredientai

• ryžiai - 150 g;
• žirniai ir kukurūzai (konservuoti) - po 150 g;
• čili pipirai;
• svogūno galva;
• sultinys - 300 ml;
• 2 cm imbiero šaknies;
• augalinis aliejus.

Virimo procesas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūnų roputes ir įkaitinkite aliejuje kartu su pjaustyto imbiero gabalėliu.
2. Po 3 minučių mes siunčiame ryžius į keptuvę risotto, supilkite trečdalį sultinio (vištienos ar daržovių) ir sumaišykite kompoziciją. Labai greitai maži grūdai, kaip ir gyvi, pradeda augti, aktyviai sugerdami aromatinę drėgmę.
3. Po 7 minučių mes pritvirtiname likusį skystį. Papildas su kukurūzais, žirniais ir supjaustyta aitriąja paprika. Pagardinkite druska ir pipirais, Provanso žolelėmis ir prieskoniais. Troškinkite maistą, kol išvirti ryžiai.

Ristoką sudarančių spalvingų gaminių kontrastas primena ryškią pavasario veją. Panašiai kaip Italijos dolomituose.

Išgalvotas sepijos rašalo receptas

Nepaisant to, kad mes jau esame įpratę prie egzotiškų patiekalų, vienas šio patiekalo pavadinimas žmogų, perkeltine prasme, gali supažindinti su trumpalaikiu kvailumu. Išeitis iš šios būsenos ateis labai greitai ir bus nepaprastai maloni!

Ingredientai

• žuvies sultinys - 500 ml;
• svogūnas ir laiškinis česnakas;
• krevetės (stambios) ir šukutės - 5 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 300 ml;
• Ryžiai „Viola“ - 250 g;
• sepijos rašalas - 1 šaukštas. l .;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis;
• druska, pipirai.

Virkite neįprastą risotto:

1. Aliejuje apkepame pjaustytą česnaką ir pjaustytą svogūną.
2. Kai daržovės taps minkštos, įpilkite į jį jūros gėrybių ir viską dar kaitinkite dar 5 minutes. Į dubenį papuošimui įdedame keletą šukių ir krevečių.
3. Toliau mes įdedame ryžius ir sepijos rašalą į pusiau paruoštus ingredientus, supilame dalį sultinio ir tradiciniu būdu paruošiame neįprastą patiekalą. Kaip sako italai, grūdai turėtų pasiekti al dente būklę („dantis“).
4. Patiekite maistą gilioje lėkštėje, papuoškite krevetėmis ir šukutėmis.

Italų virėjai, tikrieji nacionalinių tradicijų sergėtojai, geriausiai žino, kaip virti risotto dėl senų priežasčių. Tačiau jie taip pat leidžia sau „ištaisyti“ senovinį receptą. Kodėl mes nesiimame pagrįstos iniciatyvos ir fantazijos, kad galėtume prisidėti prie kuklaus savo indėlio į nesibaigiantį kulinarijos procesą.