Jokios magijos - tik rankos taiklumas ir šiek tiek trankymo. Štai visos paslaptys, kaip gaminti baltas saldaus oro mases. Neužtenka vien žinoti produktų sudėtį, reikia griežtai laikytis gaminimo technologijos. Apie tai, kaip plakti mikseriu į tirštas baltymų putas ir bus aptariama toliau.
Medžiagos turinys:
Kaip atskirti voveres nuo trynių
Jei net mažiausia trynio dalis pateks į voveres, kokybiškas meringue neveiks. Todėl atskyrimo procesą reikia atsargiai ir netrukdyti.
Yra keli atskyrimo būdai:
- supilkite visą kiaušinį į švarų, sausą indą, tada tiksliai suimkite trynį ir išimkite iš baltymų trynį;
- lukšte padarykite mažą skylę ir palaukite, kol nutekės baltymai;
- švelniai sulaužykite apvalkalą per vidurį, perkelkite trynį iš vienos pusės į kitą, leisdami voverai nutekėti;
- atskyrimui naudokite specialius įtaisus (silikoninę lemputę, sietelį).
Atskirdami sudedamąsias kiaušinio dalis, reikia atsiminti, kad produktas iš anksto atvėsinamas, naudojami švieži nuplauti kiaušiniai ir reikia pasirūpinti, kad lukšto gabaliukai nesulaužtų į indą.
Proporcijos tikrai storoms putoms
Kadangi plakti baltymai dažniausiai naudojami desertuose ir saldžiuose pyraguose, mes manome, kokie ingredientai yra tinkami šiai proporcijai. Paprasčiausias receptas yra tik kiaušinių baltymai ir cukrus. Į masę kartais pridedama druskos ir citrinos rūgšties, kad būtų suteiktos ypatingos savybės.
Didžiausia dalis, kurią mėgsta labiausiai patyrusios namų šeimininkės, yra santykis 1 dalis baltymų ir 2 dalys cukraus.
Jei 1 baltymas sveria apie 30 g, tada cukraus reikia vartoti 60 g.
Geriausia vienu metu plakti 3 voveres. Šiam kiekiui imama 180 g granuliuoto cukraus.
Kiek laiko užtruks procesas
Baltymų sumušimas su cukrumi vyksta trimis etapais:
- Pirmiausia susidaro sodrus minkštas permatomas putplastis, kuris vis dar yra skystos konsistencijos.
- Toliau plakant, putplastis balina ir kondensuojasi, lėtai nutekėdamas palei indų sienas. Tai vadinama minkštomis viršūnėmis.
- Spalva tampa sniego baltumo, paviršius yra blizgus, o masė išlieka, apvertus talpyklą. Ant maišytuvo korolių tam tikrą laiką laikomos paruoštos masės dalys aštrių galiukų pavidalu. Kulinarijos ekspertai sako: „sumušta iki pastovių viršūnių“.
Skirtingi receptai reikalauja skirtingos baltymų būklės. Dažniausiai naudokitės pastarąja galimybe. Plakimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių:
- kiaušinių šviežumas;
- kiaušinių baltymų temperatūra;
- plakimo greitis.
Vidutiniškai praeina bent 5–7 minutės. Bet tai nėra vienareikšmiška figūra. Būtina stebėti plaktos masės elgesį. Labai svarbu nepersistengti. Meringues gali išsausėti, pradėti byrėti, išsausėti.
Kaip mušti baltymus mikseriu
Apsvarstykite pagrindinius baltymų plakimo etapus, kad gautumėte stiprią elastingą cukraus masę:
- Virimo indai plakimui. Tai gali būti stiklinis ar varinis dubuo su plačiu dugnu ir aukštomis sienomis. Taip pat tinka nerūdijančio plieno indai. Plastikas ir aliuminis nenaudojami.
- Mes surenkame maišytuvą. Svarbu! Būtina naudoti elektrinį maišytuvą, o ne maišytuvą. Tinka ir rankinis šluotelė, tačiau procesas užtrunka ilgiau, o rezultatas gali būti nenuspėjamas.
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Kaip tai padaryti, išsamiai aprašyta straipsnio pradžioje.
- Mes pradedame plakti baltymus be cukraus mažu greičiu. Kai jie šiek tiek sutirštės, šaukšte galite pridėti granuliuoto cukraus, padidindami greitį iki vidutinio. Šiame etape būtina įsitikinti, kad masė sutankėja ir tampa stabili.
Tokiu būdu išplakite „Meringue“ pyragų baltymus. Jie išdėstomi arba nusėda iš konditerinio maišo ant kepimo skardos ir kepami orkaitėje. Tada pyrago puseles galima sujungti naudojant virintą kondensuotą pieną arba tirštą uogienę. Tai pasirodys gražiai ir skanu, jei gatavus pyragus užplikysite tirpintu šokoladu.
Norėdami paruošti kremą sluoksniuoti ar papuošti pyragą, vietoj cukraus naudojamas cukraus sirupas, jį plona srovele supilant į baltymus. Ir prieš plakdami įpilkite šiek tiek druskos, kad paspartintumėte procesą.
Virimo patarimai
Kaip desertas pateikiami svarbūs patyrusių konditerių patarimai, kurie padės išvengti klaidų plakant baltymus.
7 geriausios rekomendacijos:
- Aliuminio induose baltymus galima plakti, tačiau jie taps pilki. Geriausias variantas yra vario bakas.
- Labai švieži kiaušiniai plaka šiek tiek ilgiau, tačiau putos ilgiau išlaiko savo formą.
- Didesnį baltymų masės stabilumą galima pasiekti naudojant druską, actą, citrinos rūgštį ar natūralias citrinų sultis kaip papildomus ingredientus.
- Niekada nereikia išpilti viso cukraus vienu metu. Jis greitai ištirps ir negalės išlaikyti formos.
- Pakeisdami cukraus pudrą, galite pasiekti stulbinantį blizgesį ir glotnumą.
- Galite atvėsinti ne tik voveres, bet ir plakimo indus, maišytuvo šluotelę.
- Norėdami puikiai nuriebalinti pienelius, turite jį nušluostyti citrinos skiltele, o kartu ir sausa šluoste.
Kad nešvaistytumėte laiko veltui ir teisingai muštų baltymus dėl pienelių, atsiminkite šiuos kulinarinius triukus.
