Rūkyta šoninė yra tikras gurmanų delikatesas. Kaip mirkyti šoninę, kad ji būtų minkšta ir švelni, su rafinuotu aromatu ir gerinančia burną namuose? Yra daugybė virimo receptų per trumpą laiką, neturint specialių prietaisų ir įrangos.

Kaip rūkyti riebalus namų rūkykloje

Manoma, kad geriausias rūkytų dūmų riebalų skonis pasireiškia naudojant šviežias pjuvenas. Paprastai tai atliekama keliais būdais: gatvėje ar uždarose patalpose, specialiai įrengtuose gamyklos prietaisuose, pagamintiems savo rankomis, naudojant improvizuotas priemones. Yra du būdai - šlapias ir sausas.

Šlapias kelias

Pradinis procesas prasideda nuo riebalų paruošimo, jie turi būti mirkomi sūryme:

  • 100–150 g druskos;
  • druska, pipirų žievelės;
  • vandens
  • lauro lapas.

Sūrymas turi uždengti lašinio gabalėlį. Jei norite, įpilkite gvazdikėlių pumpurų, česnako ir kitų prieskonių. Sūdymo laikas - mažiausiai 24 valandos. Tada produktas džiovinamas ir rūkomas maždaug 2 valandas. Proceso pradžioje ugnis turėtų būti kuo stipresnė. Po 15-20 minučių šildymas sumažėja, o rūkymas tęsiasi maždaug 3-4 valandas.

Norėdami gauti šaltai rūkytą šoninę, ji taip pat iš anksto pasūdoma bet kokiu patogiu būdu. Tada įdėkite į rūkyklą 2-3 dienoms ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Priklausomai nuo norimo rezultato, procesas tęsiasi dar 1-2 dienas.

Sausas būdas

Manoma, kad naudojant sausą sūdymą, riebalai turėtų būti paruošti iš anksto. Gausiai įtrinkite druskos gabalėliais, paliktais 1-2 savaitėms sūdyti.

Norėdami pagerinti aromatą ir skonį, pridėkite prieskonių:

  • lauro lapas;
  • česnakai
  • paprikos;
  • koriandras;
  • kmynų sėklos;
  • apelsinų ar karštųjų pipirų - pagal skonį.

Prieš nustatydami rūkykla esančius riebalus, jie turėtų būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Rūkymas atliekamas taip pat, kaip ir naudojant šlapią metodą. Norėdami greitai sūdyti, įdėkite sūdytus taukus į slėgį šaldytuve mažiausiai 4-6 valandas. Kuo geriau sūdysite, tuo produktas bus geresnis.

Skanių užkandžių mėgėjai ruošia keptą rūkytą kiaulinį tauką. Norėdami tai padaryti, jis iš anksto virinamas marinade su druska, pipirais ir prieskoniais ir tik po to jie rūkomi įprastu būdu.

Visuotinai pripažįstama, kad skonis ir aromatas tiesiogiai priklauso nuo rūkymui naudojamų pjuvenų kokybės. Tinkamiausios yra iš vaismedžių rūšių: vyšnios, abrikosai, obelys, vyšnios.

Orkaitėje karšta

Vienas paprasčiausių ir prieinamiausių riebalų rūkymo būdų namuose yra krosnies naudojimas. Verta paminėti, kad dūmų kvapas kambaryje yra neišvengiamas. Jūs turite turėti kepimo skardą su aukštais šonais ir vieliniu stovu.

Virimo procesas yra padalintas į kelis etapus.

  1. 2–3 folijos sluoksniai iškloti ant kepimo skardos, užpilti plonu medienos drožlių sluoksniu.
  2. Ant viršaus uždėkite 2 folijos sluoksnius su apvyniotais šonais, kad riebalai neištektų ant apatinio sluoksnio pjuvenomis.
  3. Iš anksto iškeptas taukas išdėstomas ant grotelių.
  4. Jis kepamas orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje 30–40 minučių.
  5. Po virimo krosnies durys neatsidaro, produktas inkubuojamas dar 2–2,5 valandos, išvedamas į gatvę.

Norint išvengti dūmų, pageidautina turėti kokybišką gaubtą.

Paprastas receptas katile ant viryklės

Siekiant išvengti dūmų kvapo ir kiek įmanoma supaprastinti procesą, naudojamas turimas virimo būdas - padedant katilui. Tai galima padaryti ant bet kurios viryklės: dujinės, elektrinės, medinės. Jei gatvėje įmanoma iškepti delikatesą, tinka bet koks atviros ugnies šaltinis: kepsninė ar tiesiog laužas.

Paruošti rūkytą šoninę ant kavos yra paprasta:

  • paskirstykite pjuvenų apačioje 1-2 cm sluoksniu (priklausomai nuo tūrio);
  • išdėstykite foliją, formuodami "šonus";
  • ant viršaus uždėkite apvalią grotelę;
  • sudėti riebalus ant grotelių;
  • uždarykite dangtį, papildomai užsandarinkite;
  • palaikykite ant stiprios ugnies 15-20 minučių;
  • virkite ant silpnos ugnies, kol virti 30–40 minučių.

Norėdami uždaryti dangtį, apvyniokite jį folija arba uždenkite įtrūkimus šviežia tešla iš miltų ir vandens.

Rūkyti riebalus su skystais dūmais

Skystų dūmų naudojimas labai palengvina rūkytų lašinių ruošimą, produktas yra gražios auksinės spalvos, turinčio būdingą malonų kvapą per trumpą laiką. Norint tinkamai rūkyti riebalus skystais dūmais, praktikuojami keli metodai.

Paprastas rūkytų lašinių su skystais dūmais receptas

Norėdami virti, turite paruošti marinatą:

  • 100–150 g druskos;
  • 50–60 ml skystų dūmų;
  • vandens
  • lukštas iš 2-3 didelių svogūnėlių geltonų atspalvių.

Procesas yra padalintas į kelis etapus.

  1. Lukštas virinamas 6-10 minučių, pridedama druskos ir skysčių dūmų.
  2. Salo per dieną užpilamas marinatu.
  3. Gabalai džiovinami, trinami karštais pipirais, česnaku ir paprika, išdėstomi ant vielinio stovo rūkykloje.
  4. Po virimo kiekvienas gabalas apvyniojamas lipnia plėvele ir dedamas į šaldytuvą.

Jei reikia, pridedami kiti prieskoniai: kalendra, zira, žolelės.

Rūkytas virtas taukai su skystais dūmais

Norėdami paruošti rūkytą šoninę, turinčią švelnų malonų skonį ir tekstūrą, pirmiausia turite ją išvirti marinate:

  • vandens
  • 100–150 g druskos;
  • česnakai
  • lukšto iš 1 didelio svogūno aukso geltonos spalvos;
  • 15-20 ml skysčių dūmų;
  • lauro lapas;
  • saldžiųjų prieskonių ir žirnių.

Virimo procesas atliekamas etapais.

  1. Pipirai, česnakai dedami į vandenį ir užpilami vandeniu.
  2. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 3 minutes.
  3. Kiaulienos lašai (produktas turi būti visiškai padengtas).
  4. Virinama pusvalandį.
  5. Salo užpilamas marinatu mažiausiai 6-8 valandas.
  6. Gatavas produktas ištraukiamas, išdžiovinamas.
  7. Įtrinti maltų pipirų, susmulkinto česnako ir prieskonių mišiniu.
  8. Kiekvienas gabalas suvyniotas į foliją, laikomas šaldiklyje.

Norėdami sutrumpinti kepimo laiką ir gauti labiausiai prisotintą spalvą ir skonį, turite supjaustyti ne storesnius kaip 5 cm gabalus.

Lėtai viryklėje

Šiuolaikinės namų šeimininkės, norėdamos supaprastinti maisto gaminimo procesą, naudoja daugialypius gaminius.

Norint naudoti paprasčiausią ir dažniausiai naudojamą metodą, jums reikia:

  • 1 kg riebalų;
  • 100–150 g druskos;
  • žirneliai su prieskoniais;
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų karštųjų pipirų;
  • 2 šaukštelių paprikos;
  • lukštas iš 2 didelių svogūnėlių geltonų atspalvių;
  • 1 vidutinė česnako galva;
  • lauro lapas;
  • 50 ml skystų dūmų;
  • 1,5 litro vandens.

Kaip tinkamai rūkyti riebalus lėtoje viryklėje:

  1. Lukštas kruopščiai nuplaunamas ir padalijamas į 2 dalis.
  2. Viena dalis išdėstyta multicooker apačioje, kiaulienos gabalėliai dedami viršuje.
  3. Pabarstykite pipirais, lauro lapais ir paprika.
  4. Ant viršaus uždėkite česnako skilteles.
  5. Jis yra padengtas likusio luobelės sluoksniu.
  6. Gabalai užpildomi vandeniu, pridedami skysti dūmai.
  7. Gesinimo režimas nustatytas 1,5 valandos.

Po aušinimo kiekvienas gabalas apvyniojamas lipnia plėvele, laikomas šaldytuve.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: