Balti traškūs kopūstai, fermentuoti pagal jūsų mėgstamą receptą, yra tinkami kaip užkandis. Jis valgomas su bulvėmis, dedamas į salotas, koldūnus ir pyragus. Svarbiausia žinoti, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs ir sultingi.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas
Pagal visus receptus paruošiami kopūstų galvos ruošiniai:
1. Pažeisti lapai pašalinami iš kopūstų.
2. Supjaustykite kelmus, pjaustydami galvas į keturias dalis.
3. Pjovimas atliekamas per augančius lapus, uždedant ketvirtadalį galvos ant šono.
Standartinis virimo receptas apima šių produktų naudojimą:
• 5 kg kopūstų;
• 100 g druskos;
• 2 vidutinės morkos.
Pažanga:
1. Morkas nulupkite, sutrinkite ant rupios trintuvės.
2. Ant plataus stalo gulėkite pakaitomis pjaustytus kopūstus ir morkas.
3. Pabarstykite daržoves druska tiesiai ant stalo. Tai būtina, kad visi produktai būtų tolygiai padengti grūdais.
4. Produktai susiraukšlėja rankomis ir sumaišomi.
5. Kopūstai su morkomis klojami sluoksniais į kibirą ar stiklainį, suminkant kiekvieną iš jų. Fermentacijos metu sultys gali išpilti, todėl 5 kg daržovių reikės didesnės talpos. Ant viršaus uždėkite krovinį.
6. Leiskite 5 dienas pastovėti šiltoje vietoje.
7. 3 dieną daržovių sultys tampa drumstos, o indas atliekamas vėsioje vietoje. Krovinys pašalinamas, sluoksniai atsargiai pradurti lazda, kad užkandis „kvėpuotų“, o apatiniuose sluoksniuose prasidėtų fermentacija.
Sudedamųjų dalių kiekį galima proporcingai sumažinti arba padidinti. Kai kurie klasikiniai receptai prideda 1 šaukštą cukraus.
Paprastas ir greitas receptas banke
Traškūs kopūstai gali būti fermentuojami per 2–3 dienas. Norėdami tai padaryti, paimkite šiuos ingredientus:
• 3 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 1 litras vandens;
• 2 maži šaukštai druskos;
• lauro lapas;
• prieskoniai;
• gvazdikėliai.
Virimo eiga:
1. Morkas trinkite ant vidutinės trintuvės.
2.Susmulkinkite kopūstus ir sumaišykite su morkomis. Jums nereikia stipriai spausti rankomis, pjaustymas turėtų pasirodyti kuo trapesnis.
3. Įdėkite daržoves į stiklainį iki pusės ir šiek tiek sutrinkite.
4. Ant viršaus uždėkite lauro lapą, gvazdikėlius ir pipirus.
5. Įdarykite likusias daržoves ir pakartokite prieskonių rinkinį.
6. Druska maišoma vandenyje, kol visiškai ištirps, ir daržovės pilamos marinatu. Jis turėtų apimti visą pjūvį.
7. Paimkite šakutę ir pradurti daržoves giliai į sūrymą, kad pasiektumėte apatinius sluoksnius.
8. Įdėkite stiklainį į dubenį, kad sultys galėtų ten nutekėti.
9. Periodiškai prakirskite gabalą šakute, kad atsilaisvintų oro burbuliukai.
Indas laikomas kambaryje 2 - 3 dienas. Tada fermentacija sustabdoma išimant indą šaldytuve.
Su česnaku
Traškūs ir aromatingi rauginti kopūstai su česnakais. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
• 2 vidutinės kopūstų galvos;
• 3 vidutinės morkos;
• 6 česnako skiltelės;
• 3 dideli šaukštai druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai pipirų žievelių;
• laurų lakštai;
• 250 ml išgryninto vandens.
Receptas
1. Kiekviena česnako skiltelė dedama ant lentos ir sutraiškoma peiliu, kad nulaužtų.
2. Nulupkite ir sutrinkite morkas ant rupios trintuvės.
3. Susmulkinkite kopūstus ant stalo ir pabarstykite druska (2 šaukštai) ir cukrumi.
4. Iškirpkite raukšles rankomis ir sukraukite jas į indą, sukramtydami kumščius.
5. Ant viršaus uždėkite morkų ir pusės česnako sluoksnį.
6. Kitas sluoksnis yra juodieji pipirai ir lauro lapas.
7. Kitas sluoksnis sluoksnis kopūstų ir vėl morkos.
8. Ant viršaus uždėkite plokščią plokštelę.
9. Vanduo šildomas keptuvėje, įpilkite 1 didelį šaukštą druskos.
10. Į daržoves pilamas šiltas skystis.
11. Virš uždėkite krovinį.
Stiklainis paliekamas kambaryje 3 dienas. Per tą laiką daržovių masėje su šakute periodiškai daromos skylės. Tokius kopūstus galima laikyti vėsioje vietoje ilgiau nei 6 mėnesius.
Su burokėliais žiemai
Rauginti kopūstai su burokėliais yra puikus mėsos, bulvių užkandis. Tai lengva virti. Žiemą galite mėgautis aštriu skoniu su rūgštumu. Virimui jums reikės:
• 2 morkos;
• 25 g cukraus;
• 2 kg kopūstų;
• 30 g druskos;
• 2 l vandens;
• 2 raudonieji burokėliai;
• 2 galvos česnako;
• lauro lapas.
Žingsnis po žingsnio virimas:
1. Kopūstai supjaustomi mažomis lazdelėmis 4-5 cm pločio.
2. Morkos ir burokėliai nulupami ir supjaustomi šiaudeliais.
3. Susmulkintos česnako skiltelės išmetamos į talpyklos dugną.
4. Šalia klojamos morkos, burokėliai ir kopūstai.
5. Išklokite lauro lakštus.
6. Į keptuvę pilamas vanduo, ten pilamas cukrus ir druska.
7. Užvirinkite skystį ir išjunkite šilumą.
8. Kai vanduo atvės, užpildykite jį stiklainiais ir uždarykite dangčiais.
9. Kitą dieną atidarykite talpyklą ir šakute šiek tiek nuspauskite turinį.
10. Tada dangteliai yra užsukami, o užkandis laikomas tamsioje vietoje.
Burokėliai ruošiniui suteikia rausvą atspalvį. Traškūs kopūstai žiemai yra puikūs kaip patiekalas ant šventinio stalo.
Medaus sūryme
Norėdami paruošti kopūstus su medumi, jums reikės šių ingredientų:
• 1 didelė morka;
• 3,5 šaukštų druskos;
• 1,5 l vandens;
• 1,5 didelių šaukštų medaus.
Pažanga:
1. Smulkiai supjaustyti kopūstai ir tarkuotos morkos sluoksniuojami į stiklinį indą. Sandariai supjaustykite pjūvį.
2. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir medų.
3. Daržoves užpilkite šiltu marinatu, kad jis visiškai jas uždengtų.
4. Puodelis uždengiamas dangčiu ir laikomas kambario temperatūroje. Peilis periodiškai pramušamas.
Rauginti kopūstai su medumi paruošti per 2–3 dienas. Laikykite šaldytuve.
Su karštais pipirais
Norėdami virti aštrius kopūstus, gerkite šiuos maisto produktus:
• 2,5 kg kopūstų;
• 2 šaukštai druskos;
• 2 morkos;
• 1 šaukštelio raudonųjų pipirų;
• lauro lapas (3–4 gabalėliai).
Žingsnis po žingsnio receptas:
1. Susmulkinkite kopūstus ir sudėkite į keptuvę.
2. Viršuje su druska.
3. Gerai minkykite, kol susidarys sultys.
4. Morkas sutrinkite ir suberkite į kopūstus.
5. Produktai gerai išmaišomi.
6.Įpilkite raudonųjų pipirų ir vėl sumaišykite.
7. Pjūvis sulankstytas į konteinerį ir sutankintas.
8. Ant viršaus uždėkite lauro lapą.
9. Uždenkite plokščiu dangčiu ar plokštele. Paspauskite žemyn su priespauda.
Po 5-7 dienų kopūstai yra paruošti. Prieš patiekdami įpilkite į jį šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, svogūno ir cukraus. Pasirodo, aštrus ir sveikas patiekalas.
Su obuoliais ir pipirais
Norėdami paruošti šį užkandį, turite atsargų su šiais maisto produktais:
• 2 morkos;
• 1 didelė kopūstų galva;
• 2 paprikos;
• 4 obuoliai;
• 70 g druskos;
• 60g cukraus;
• 10–12 žirnių juodųjų pipirų;
• lauro lapas.
Virimas:
1. Morkos trinamos ant trintuvės, o kopūstai smulkiai supjaustomi.
2. Sujunkite daržoves į tinkamą indą.
3. Į juos supilkite cukrų ir druską, rankomis lengvai trinkite daržoves.
4. Į dubenį suberkite pipirus ir lauro lapą. Sumaišykite produktus.
5. Obuoliai nuplaunami ir supjaustomi į 4 dalis. Iš jų sėklos pašalinamos ir supjaustomos į mažus gabalėlius.
6. Į stiklainį paskleiskite kopūstų sluoksnį su morkomis, gerai sutrinkite.
7. Kitas yra obuolių sluoksnis. Taigi užpildykite visą stiklainį, daržovių ir vaisių seriją. Maždaug 5 cm turėtų likti iki viršaus.
8. stiklainis sudedamas į dubenį ir 3 dienas paliekamas kambaryje. Kelis kartus per dieną jie pradurta pjaustymą lazda ar peiliu.
9. Pasibaigus nurodytam laikui, indas išimamas šaltu. Patiekalas paruoštas per 7 dienas.
Prieš patiekdami išspauskite sultis iš užkandžio, pagardinkite jas augaliniu aliejumi.
„Crunch“ paslaptys
Šie patarimai padės gauti traškių raugintų kopūstų:
1. Pradėjusiai kultūrai geriau pasirinkti vėlyvųjų baltųjų kopūstų veisles.
2. Puikus daržovės skonis gaunamas, jei į 3 litrų indelį įdėsite apie 60 g druskos. Geriausia vartoti cukraus (20 g) ir druskos (40 g) mišinį.
3. Daržoves reikia rauginti be acto.
4. Kaip prieskonius rekomenduojama naudoti kmynus, anyžius, kalendrą.
5. Sėkmingiausias pjaustymo būdas yra ilgi makaronai. Norėdami tai padaryti, naudokite specialų smulkintuvą.
6. Neįmanoma užšaldyti daržovės, kitaip ji praras savo naudingas savybes ir taps minkšta. Dvi dienas jis laikomas 18-20 laipsnių temperatūroje, po to perkeliamas į vėsesnę patalpą. Paruoštų kopūstų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki minus 2 laipsnių.
7. Svarbu reguliariai pašalinti putas ir pradurti užkandį peiliu.
Remiantis senovės išmintimi, traškiausi kopūstai gaunami fermentuojant jaunatį. Šis patarimas skirtas tiems, kurie tiki mėnulio magija.
