Šiandien paskanauti naminių žuvies skanėstų nebegalima tiek prieinamumo, kiek anksčiau. Produktai yra ne tik brangūs, bet ir kelia didelių abejonių dėl jų kokybės, o tai ypač aktualu ikrams, nes jie nėra termiškai apdorojami. Jo sūdymo procesas nėra sudėtingas, todėl žinodama, kaip namuose sūdyti upėtakių ikrus, bet kuri namų šeimininkė tai lengvai atliks.
Medžiagos turinys:
Ikrų paruošimas sūdymui
Pats nuostabiausias žuvies delikatesas, žinoma, yra ikrai. Ne viena šventė negali išsiversti be tokio prabangaus užkandžio. Pastaruoju metu tokio produkto gerbėjai vis dažniau susiduria su jo kokybės ir kainos neatitikimu. Todėl daugelis susidomėjo, kaip savarankiškai sūdyti upėtakių ikrus. Tai galite padaryti keliais būdais, svarbiausia - pasirinkti kokybišką produktą.
Yra ikrų klasifikacija, kurią verta žinoti tiek tiems, kurie druska, tiek tiems, kurie tiesiog ją valgo:
- „Fangillum“, kai ikrai sūdomi tiesiai į petį. Tokį produktą galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį, jis turi gana savotišką poskonį.
- Payusnaya. Sūdymas vyksta pagal specialų receptą spaudžiant. Rezultatas yra viena masė, kurios tinkamumo laikas yra ilgas ir skonis geras.
- Granuliuoti ikrai. Skaniausi, kaip ir brandinant, naudojami jau nokinti ikrai.
Sūdymo procesas nėra toks sudėtingas kaip ikrų paruošimas, kurį sudaro produkto ištraukimas iš kibiro, tai yra, iš plėvelės. Yra skirtingi metodai, kaip tai padaryti, ir kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų.
- Galite perdirbti ikrus naudodami įprastą marlę. Norėdami tai padaryti, audinį reikia sulankstyti keturiais sluoksniais, centre įdėti spageti su ikrais, nusileisti į puodą su šiltu vandeniu ir atlikti įprastą sukimąsi. Plėvelė nukris, o kiaušiniai liks ant marlės.Metodas yra paprastas, bet ilgas.
- Yra greitas būdas jį išvalyti, kai kempinė su ikrais porai sekundžių panardinama į karštą vandenį, dėl tokio terminio apdorojimo plėvelė išeis ir jums tereikia išsirinkti ikrus.
- Kitas kruopštus būdas - perpjauti vanagą per pusę ir iš jo nupiešti ikrus.
- Taip pat galite nupjauti plėvelę skirtingose vietose, nuleisti gaminį į šilto vandens indą ir išmaišyti su šluotele. Po to ikrus reikia supilti į sietą ir pašalinti plėvelės likučius.
Kaip marinuoti upėtakių ikrus pagal klasikinį receptą
Galite sūdyti upėtakių ikrus skirtingais būdais, tačiau mes pradėsime nuo įprasto klasikinio recepto. Tam, be raudonųjų ikrų, jums reikės jūros druskos, saldaus smėlio ir vandens.
Virimo būdas:
- Kai kiaušiniai bus perdirbti, galite pradėti ruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į troškintuvą ir uždekite ugnį. Kai tik vanduo pradės virti, iškočiokite sausus ingredientus. Litrui skysčio reikės stiklinės stalo druskos ir pusės stiklinės paprasto granuliuoto cukraus, tai yra santykiu 2: 1.
- Mes verdame sūrymą aštuonias minutes ir atvėsiname, nes karšta kompozicija tiesiog užvirins ikrus.
- Į tirpalą dedame ikrus ir palaukiame penkias minutes. Jei planuojate produktą laikyti ilgą laiką, palikite jį išbristi pusvalandžiui.
- Tada mes paskleidžiame gatavą delikatesą į stiklinį indą ir padėkite į šaltą.
Virimas sūryme
Upėtakių ikrai turi puikų skonį, tuo tarpu juose gausu baltymų, rūgščių ir vitaminų, kurie yra svarbūs mūsų organizmui.
Ikrai dažnai sūdomi specialiame stalo druskos tirpale - sūryme. Beje, šis receptas yra geras, nes ikrų nereikia valyti nuo plėvelės, sūdant kiaušiniai iš jo bus išlaisvinti.
Virimo būdas:
- Talpykloje sumaišome 650 g joduotos druskos ir 50 g granuliuoto cukraus, įpilame nelaisvą litrą vandens ir uždengiame ugnį.
- Tirpalas užvirinamas ir virkite, kol saldžiosios ir druskos granulės ištirps.
- Atvėsinkite sūrymą, bet tik iki 50 laipsnių, ir įmeskite ikrų. Su šluotele išplakite kiaušinius taip, kad plėvelė apvyniotųsi.
- Mes paliekame kiaušinius tirpale 20 minučių, o po to per sietą paliekame visą sūrymą.
- Gatavą delikatesą laikome šaltyje ne ilgiau kaip tris dienas. Jei po šio laiko ikrai vis tiek išlieka, geriau jį įdėti į šaldiklį.
Cukraus sūryme
Cukrus sūrymas yra dar vienas būdas druska ikrai. Tam jūs taip pat turite išvalyti kiaušinius iš plėvelės ir paruošti sūrymą.
Virimo būdas:
- Į litrą vandens sumaišykite 80 g druskos ir 40 g saldaus smėlio, užvirkite tirpalą, užpildykite jį ikrais ir palikite 20 minučių.
- Tada paimkite marlę ir supilkite ikrus ant jo tiesiai su sūrymu, palikite produktą pusvalandžiui, kad išeitų visas skystis, o kiaušiniai šiek tiek nusausinami.
- Paruoštą delikatesą perkelkite į permatomą indą ir laikykite šaltai. Po poros valandų svečius galėsite gydyti ikrais.
Greitai sūdyti upėtakių ikrai
Jei tikitės svečių ir tikrai norite juos pamaitinti naminiais raudonaisiais ikrais, tada greitas sūdymo būdas leis jums tokį produktą paruošti laiku.
Virimo būdas:
- Į švarius indus dedame jau nuluptus kiaušinius, supilame pasūdytų ir saldžių granulių mišiniu santykiu 2: 1.
- Švelniai minkykite ikrus ir palaukite 15 minučių.
- Tada mes perkeliame kiaušinius į sūrio audinį ir susiejame juos taip, kad išeitų skysčio perteklius.
- Tada mes įdedame sūdytą užkandį į stiklinį indą ir nusiųskite į šaltą. Po penkių valandų galite patiekti delikatesą prie stalo.
Prieskoniniai ikrai
Daugelis žmonių mano, kad ikrų sūrymo nereikia dėti, išskyrus pagrindinius ingredientus, nes įvairūs aštrūs priedai tik sugadins žuvies švelnumo skonį.
Tiesą sakant, aštrus ambasadorius pagamintam produktui suteiks dar stipresnį aromatą ir kilnų skonį.
Ingredientai
- 45 g druskos;
- 20 g saldaus smėlio;
- trys žirniai pipirų;
- pora gramų druskos;
- gvazdikėliai;
- žiupsnelis šviežio (sauso) imbiero.
Virimo būdas:
- 500 ml vandens išmaišykite druskos ir cukraus granules, nusiųskite kompoziciją į viryklę ir palaukite, kol tirpalas užvirs.
- Tada į jį sudedame visus prieskonius ir iškart gesiname ugnį.
- Uždenkite marinatą dangčiu ir atvėsinkite iki 50 laipsnių.
- Po to reikia nusausinti sūrymą, įmerkti į jį ikrus (150 g), gerai išmaišyti ir palaukti 25 minutes.
- Sūrymą perpilkite per sietą arba sūrio skiautelę ir supilkite kiaušinius į paruoštą indą. Mes įdėjome užkandį kelioms valandoms į šaltą, po kurio bet kuriuo patogiu būdu galite valgyti skanų produktą.
Sūdyti upėtakių ikrai su citrina
Kitas nuostabus būdas druska ikrų yra pridėti citrinos į sūrymą. Dėl to ikrai gaunami nepaprasto skonio ir aromato. Receptui geriau vartoti jūros druską, o laistymui - bet kokį saulėgrąžų aliejų.
Ingredientai
- 160 g ikrų;
- pusė citrinos;
- šaukštas saldaus smėlio;
- du šaukštai su kalvos druska;
- du šaukštus aliejaus;
- 600 ml vandens.
Virimo būdas:
- Iš citrinos pašalinkite plutą (žievelę) ir išspauskite sultis. Geriau tai padaryti, kad neliktų minkštimo ir sėklų pertekliaus.
- Supilkite citrinos žieveles vandeniu ir virkite tris minutes, tada supilkite druską ir saldiklį, virkite porą minučių. Po sūrymo filtruokite ir atvėsinkite iki 50 laipsnių.
- Į atvėsintą skystį supilkite citrusinių vaisių sultis, įmuškite kiaušinius, išmaišykite ir palaukite 25 minutes.
- Mes įdedame ikrus į kiaurasamtį ar sietą, nuplauname iš jo likusį skystį ir užkandžiame į stiklainį. Mes ją sutepame ir patiekiame prie stalo.
Kaip nustatyti upėtakius su ikrais ar ne
Tikriausiai niekam nebus naujiena, kad ikrai randami tik patelėms, todėl reikia mokėti atskirti juos nuo patinų. Tai gana paprasta, jei žinote kai kurias taisykles.
Skirtingai nuo vyro, patelė yra didesnio kūno dydžio, tačiau jos galva yra maža, o dantys yra mažesni. Tačiau patinas yra atvirkščiai - mažas kūnas, didelė galva ir daug aštrių dantų. Jei žuvies apatinis žandikaulis gale yra sulenktas, tada priešais jus yra garbaus amžiaus patinas ir tikrai ne moteris.
Norėdami pasirinkti upėtakius su ikrais, turite atidžiai apžiūrėti pilvą. Jei žuvys buvo sugautos neršto metu, tada patys ikrai bus ištraukti.
Jei pilvas yra tankus, o skylė ant jo yra išplėsta ir turi rausvą (raudoną) spalvą, tada žuvis yra tiksliai su ikrais.
Dabar jūs žinote, kaip namuose virti tikrą delikatesą. Jei vis tiek sūdėte žuvį, tuomet neturėtumėte jaudintis - tiesiog užpilkite ją įprastu virintu vandeniu arba juoda arbata ir palikite 10 minučių.
