Kvapnus šašlykas su dūmais yra neatsiejama malonios poilsio poilsiui dalis. Raktas į švelnų ir sultingą kebabą su traškia plutele yra teisingas minkštimo pasirinkimas. Toliau išsiaiškinsime, kuri mėsa yra geriausia kiaulienos kepsninėje, kaip išsirinkti ir paruošti geriausias riekeles kepti, o kurie marinatai leis jums mėgautis nepaprastai skaniu ir sultingu patiekalu.

Kuri kiaulienos dalis yra geriausia kepsninei

Norint, kad mėsos gabaliukai su paruduotomis pusėmis kepimo metu būtų minkšti ir vidutiniškai riebūs, būtina išsiaiškinti, kuri kiaulienos dalis geriau tinka kepti ant grotelių.

Skaniausi kepsnių gabalai:

  • Filė mignonas (nugarinė) yra švelniausia dalis, kurioje beveik nėra riebalinių sluoksnių. Kaulus nuimant, plėvelę apatinėje gabalo dalyje rekomenduojama nupjauti nugariniu peiliu, nes kepant ji taps ypač šiurkšti.
  • Kaklas - kita minkščiausia skerdenos dalis, kurioje yra nedidelis procentas riebalų. Tai suteikia kebabus patrauklią plutą. Pagal skonį gali būti pašalintas riebalų perteklius iš gabalėlių, taip pat kremzlės elementai.
  • Nugara - taip pat reiškia minkštas dalis, tačiau skonis šiek tiek prastesnis už du ankstesnius variantus. Pjaustinių struktūra yra vienoda ir praktiškai neturi riebalų. Būtina mėsą išpjaustyti iš venų, nes po virimo ji bus problematiška.
  • Šonkauliai - mėsa tarp kaulų yra ypač švelni. Dėl skonio verta sutrinti riebalų perteklių ir nuplėšti gabalėlį plėvelių. Tokios dalys dažnai pasirenkamos kepsninėms.
  • Kumpis yra užpakalinės kojos dalis, jis kietesnis ir nemėgsta ilgai kepti. Rinkdamiesi kumpį turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį, kad ant pjūvio nebūtų gyvybės.Dalis kumpio, vadinamasis „obuolys“, yra labai sinusinis ir neturėtų būti perkami kepsninėms.
  • Pečių ašmenyje, taip pat kumpyje, yra sinusiniai sluoksniai, o renkantis šį gabalą griliams reikia mėsą gerai išvalyti, išpjaunant kietas dalis.

Mėsos pasirinkimas kepsninei priklauso nuo asmeninių pageidavimų dėl jos riebumo laipsnio. Svarbu atkreipti dėmesį į tinkamą mėsos išėmimą: venas ir plėveles pašalinti kokybiškai, paliekant tik nugarinę dalį.

Kaip išsirinkti gerą mėsą

Mėsą geriau pirkti specializuotose ūkininkų parduotuvėse arba iš patikimų pardavėjų, legaliai užsiimančių gyvulininkyste. Ūkiuose ypatingas dėmesys skiriamas gyvūnui: subalansuota mityba, skiepai nuo parazitų ir veterinarinė kontrolė. Geriau, kad gabalus būtų galima uostyti, todėl turėtumėte atsisakyti produktų, užklijuotų vakuuminėje pakuotėje, pirkimo.

„Tinkamos“ kiaulienos pasirinkimo kriterijai:

  1. Paspaudus minkštimą pirštu, įdubimas turėtų greitai išsitiesti. Tokiu atveju gabalas yra šviežias.
  2. Minkštimo kvapas turėtų būti subtilus, be pašalinių cheminių priemaišų. Rūgščių kvapas ar puvimas rodo, kad gabalas yra beviltiškai sugadintas.
  3. Jauna kiauliena yra šviesiai rausvos spalvos. Tokiu atveju gabalai iš šakočio ir kumpio yra šiek tiek tamsesni.
  4. Riebalai neturėtų būti pilki ar gelsvi. Tai tik gryna balta spalva.
  5. Pirkdami mėsą prekybos centruose, turėtumėte sutelkti dėmesį ne į datą, nurodytą ant pakuotės, bet į mėsos išvaizdą, kvapą ir tekstūrą. Jūs turite pažvelgti į kūrinį arčiau normalios šviesos. Faktas yra tas, kad vitrinos yra paryškintos specialiomis raudonomis lemputėmis, kad būtų sukurti patraukliai atrodantys produktai.

Nerekomenduojama pirkti paruoštų marinuotų kebabų, nes neįmanoma patikrinti žaliavos šviežumo ir kokybės.

Garinta, atšaldyta arba šaldyta kiauliena

Suporuota kiauliena yra gyvūno, kuris buvo nužudytas ne daugiau kaip prieš 3 valandas, mėsa. Daugelis tai vadina pranašumu, nes gabalai yra tikrai švieži. Tačiau kepta kiauliena netinka kebabui kepti, nes proceso metu ji tampa ypač kieta. Net švelniausias antienos kepsnio gabalėlis praktiškai nėra kramtomas.

Tik atšaldytos žaliavos gali būti skanios ir minkštos gatavame inde. Kai mėsa dar guli 6-8 valandas, raumenys ir sausgyslės visiškai atsipalaiduos. Toks produktas greitai marinuojamas, lengvai kepamas ir pasirodo neįtikėtinai sultingas. Ideali mėsa kepsniams yra šviežia, šiek tiek padėta šaldytuve +1 +3 laipsnių temperatūroje.

Ne visada galima sandėliuoti atšaldytą kiaulieną, nes jos tinkamumo laikas tokiuose temperatūros diapazonuose yra ribotas, todėl dažniausiai kebabas ruošiamas iš šaldytų žaliavų. Tai gali būti skanu tik tuo atveju, jei kiauliena buvo kartą užšaldyta. Atšildžius ir vėl užšaldant, baigta kepsninė taps beskonė, sausa ir kieta. Suprasti, kad mėsa buvo kelis kartus užšaldyta, yra paprasta. Reikia paspausti minkštimą pirštu. Jei kiauliena buvo užšaldyta tik vieną kartą, ant jos liks tamsios spalvos dėmė, o jei procedūra buvo pakartota, ant paviršiaus nebus jokių pėdsakų.

Teisingas mėsos pjaustymas kepti ant grotelių

Norėdami virti sultingą ir švelnią kepsninę ant grotelių, turite tinkamai supjaustyti mėsą.

 

Paruošimas susideda iš šių etapų:

  1. Mes nuplauname mėsą, nes iškaulinėdami ją, iš denio gali likti traškučiai ir kiti nešvarumai.
  2. Mes nupjauname plėveles, kremzles, smulkius kaulus ir venas.
  3. Kiauliena supjaustoma pailgomis 5 cm storio ir 8 cm ilgio riekelėmis.
  4. Svarbu nesmulkinti mėsos, nes kebabas pasirodys gana sausas.

Svarbu atsiminti, kad kuo mažesnis gabalas, tuo didesnė turėtų būti kaitrinė liemenė, nes esant nepakankamai temperatūrai visos sultys išeis iš gabaliuko, o pluoštai taps sausi.

Geriausi kiaulienos kepsnių marinatai

Po to, kai buvo nuspręsta, kurią mėsą pasirinkti, reikia pasirinkti tinkamą marinatą, kad būtų galima tinkamai kepti kiaulienos sruogą. Įgudę kebabai rekomenduoja atsisakyti tradicinės marinavimo actu ar majonezu praktikos.Tokiu atveju acto kiekis turėtų būti griežtai dozuojamas, kad mėsa nesudegtų. Majonezo padažas daro patiekalą pernelyg riebų ir užmuša tikrąjį mėsos skonį.

Mes rekomenduojame išbandyti originalesnius receptus:

  1. Citrusiniai Paslaptis yra acto pakeitimas citrinų sultimis. 2 kg kiaulienos imame 2-3 svogūnus, supjaustytus dideliais žiedais, 4 šaukštus. l kvapnus alyvuogių aliejus, pora žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir saujelė pipirų žirnelių, pasirinktinai 2-3 lapai petražolių ir kitų prieskonių, kaip norite. Svarbu nepersistengti su įvairiais prieskoniais.Mes įdėjome druskos prieš pat kepimą arba įdedame druskos po klojimo į kepsninę, kad mėsa neišdžiūtų.
  2. Kavos marinatas mėsos pirkime nėra jokios rūgšties Į 2 kg kiaulienos dedame mėgstamus prieskonius (tai gali būti susmulkinti kalendros grūdai, zira, Kaukazo pagardai), 3–4 šaukštus. l augalinio aliejaus, 3 rupiai supjaustytų svogūnų ir 1 litro karštos kavos (bet ne verdančio). Marinate esanti mėsa paliekama 2 valandas atvėsti kambaryje, o po to mažiausiai 6 valandas perkeliama į šaldytuvą. Šašlykas garantuoja subtilų skonį ir originalų aromatą.
  3. Kefyro įdaras. Kiekvienam 2 kg liesos mėsos imame 1 litrą neriebaus kefyro, norėdami paragauti prieskonių ir žolelių, ir 4 didelius svogūnus, padalytus į plačius žiedus. Kiaulienos patiekalą gerai suplakite ir 5 valandas padėkite į šaltą. Šis įdaras idealiai tinka vištienai, kiaulienai ir jautienai skinti, tik jei mėsa nėra per kieta. Tą patį mišinį galima paruošti remiantis graikišku jogurtu be cukraus ir vaisių priedų.
  4. Mineralinis vanduo. Tam pačiam mėsos kiekiui imame 1,5 litro labai gazuoto mineralinio vandens, susmulkintų rupių žalumynų, malto kalendros, juodųjų pipirų ir saulėgrąžų apynių, taip pat žiupsnelį druskos ir susmulkintų 3-4 svogūnų. Toks pilamas per 3–4 valandas šaldytuve kiauliena pavirs neįtikėtino švelnumo filė. Svarbu neužpildyti ruošinio mineraliniu vandeniu iš mineralinių stalų, nes jis turi ypatingą kvapą ir skonį, kurį būtinai perduos kiauliena.
  5. Ypač mėgstama rytuose granatų marinatas: 1 kg mėsos imame 2 puodelius šviežiai spaustų granatų sulčių, 2–3 ryšulėlius bet kokių žolelių: kalendros, baziliko ar mėtų, saują maltų pipirų ir pjaustytą didelį svogūną. Šį įdarą kiauliena praleidžia šaldytuve nuo 10 valandų iki dienos. Be kiaulienos, toks marinatas gerai tinka avienai.
  6. Vyno marinatas minkštimas bus daug švelnesnis ir suteiks malonų aromatą. 2 kg ruošinio imame 1 litrą sauso raudonojo vyno, 3 didelius svogūnus, krūvą baziliko ir maltų pipirų mišinio. Baltas vynas netinka kiaulienai, todėl jis naudojamas kalakutienos paukštienai.

Tinkamai parinkta ir marinuota kiauliena pavirs kvapnia kepsnine, kurios viduje yra skrudinta pluta ir sultinga minkštimas. Toks skanėstas bus tikras lauko pramogų puošmena.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: