Ryžiai yra viena geidžiamiausių grūdų visame pasaulyje. Norėdami iš jo visada gaminti sėkmingus patiekalus, turite žinoti, kokio tipo produktas yra tinkamas konkrečiam patiekalui. Pvz., Burnoje tirpstantys neištirpę ritinėliai gali būti gaminami iš apvalių grūdų, o skaniam risottui geriausia nusipirkti veislės carnaroli. Kurie ryžiai yra geresni už pilafą? Mes kartu tai susitvarkome.

Ryžių rūšys ir rūšys

Šiandien žinomos kelios ryžių veislės ir rūšys. Rusijos parduotuvėse galite rasti beveik kiekvieną iš jų.

Jei kalbėsime konkrečiai apie rūšis, tada pirmiausia jos skiriasi grūdų grūdų forma.

Rasta šių nuotraukų:

  • Normalus (vidutinis). Jų ilgis yra 5-6 mm. Grūduose yra daug krakmolo, todėl jie yra nepermatomi ir termiškai apdorojant tampa lipnūs.
  • Ilgi (ilgagrūdžiai ryžiai). Jų ilgis siekia 6-8 mm. Tokiuose grūduose krakmolo yra mažai, jie tik silpnai prilimpa ir yra skaidrūs.
  • Apvalūs (apvalių grūdų ryžiai). Tokių grūdų ilgis yra 4-5 mm. Jie turi daug krakmolo. Virimo metu apvalūs ryžiai labai suminkštėja.

Aptariami grūdai taip pat skirstomi į rūšis pagal perdirbimo tipą. Tai atsitinka:

  • Ruda nepoliruota. Natūraliausias produktas, derinantis skonio ir naudos derinį. Jam nepagailėta tamsių sėlenų lukšto.
  • Balta šlifuota. Produktas keletą kartų sumaltas. Jo struktūra yra prastesnė maistinių medžiagų sudėtyje.
  • Garuose. Specialus valymas garais leidžia užtikrinti, kad šakota tamsi dalis į pagrindą patektų daugiausia naudingų mikroelementų.

Kalbant apie ryžių veisles, jų specialistams pavyko suskaičiuoti daugiau nei 150.

Garsiausi ir populiariausi tarp kulinarijos specialistų yra šie:

  1. Basmati Brangūs ilgi riešutai, turintys riešutų skonį.
  2. Arborio. Produktas su vidutinio grietinėlės spalvos grūdeliais.
  3. Jazminas Jos minkšti ryžiai turi švelnų pieno skonį.
  4. Laukinis. Labiausiai sveika įvairovė, kuri idealiai tinka dietiniam maistui.
  5. Nišos. Speciali veislė, sukurta specialiai sušiams.
  6. Carnaroli. Vidutinio grūdo produktas, sukuriantis unikalią kreminės tekstūros medžiagą gatavam patiekalui.
  7. Raudona Rekomenduojama naudoti esant širdies ir kraujagyslių problemoms.

Kurie ryžiai yra geresni už pilafą?

Suprasdami, kuriuos ryžius geriau naudoti pilafui, galite naudoti paruoštus "patarimus". Šiuolaikinių prekybos centrų lentynose galima rasti gaminį, pažymėtą „už pilafą“. Jei jo nebuvo, virėjai padės toliau pateikti patarimai.

Dėl kavos virinto pilafo

 

Jei skanėstas paruoštas ant puodelio, ant ryžto, ryžių pasirinkimą reikia vertinti labai atsargiai. „Netinkamas“ produktas lengvai sudegs arba proceso pabaigoje išliks atšiaurus. Geriausia pirkti pirmos klasės tailandietiškas virtas kruopas. Pavyzdžiui, „Passim“. Tiesa, jo kaina yra gana didelė, tačiau periodiškai produktas siūlomas teminėse parduotuvėse su įspūdingomis nuolaidomis.

Ryžiai užpilui lėtoje viryklėje

Puikus sprendimas išsirinkti ryžius „Pilaf“ daugkartiniame „Basmati“ veislės gaminyje. Jis padarys gatavą patiekalą sultingą, trupinį su subtiliu pieno ir riešutų skoniu. Ši įvairovė idealiai derinama su visais prieskoniais, greitai sugeriančiais jų aromatą. Štai kodėl basmati aktyviai naudojama rytietiškoje virtuvėje.

Dėl recepto keptuvėje

 

Jei šeimininkė nori kepti gaiviuosius patiekalus puode, tačiau kuo arčiau šio rytinio pilafo skonio, verta įsigyti „Devzira“ ryžių. Manoma, kad tradicinį uzbekų patiekalą galima paruošti tik iš šios grūdų įvairovės.

Pirkdami produktą, turite įsitikinti, kad jis tikras. Norėdami tai padaryti, javai išsilieja į ranką ir lengvai trina. Šio „Devzira“ grūdai turėtų truputį susmulkėti. Be to, jie yra sunkūs ir turi rusvai rausvą atspalvį.

Dėl pilafo, kepto orkaitėje

Jei patiekalas gaminamas orkaitėje, virėjas tikriausiai mano, kad jo naudingumas yra pats svarbiausias. Tokiais atvejais renkamos šios ryžių veislės „Pilaf“: raudonos, laukinės. Su jais gydymas turės specifinį poskonį, tačiau tuo pat metu jame bus daug naudingų medžiagų. Tinka pilafas orkaitėje, ryžiai Jasmine ir Basmati.

Ryžių perdirbimo prieš virimą taisyklės

Nepriklausomai nuo jūsų pasirinktų ryžių rūšies, prieš tęsdami virimą, turite juos tinkamai perdirbti. Visų pirma, produktas visada kruopščiai parenkamas. Jį reikia pašalinti iš bet kokių intarpų ir žemos kokybės brėžinių. Priešingu atveju, pagavę į gatavą patiekalą, jie turės neigiamos įtakos rezultatui.

Kitas, labai svarbu javus mirkyti vandenyje. Skystis iš čiaupo neveiks. Jis turėtų būti filtruojamas ar net virintas vanduo. Ryžiai joje bus kelias valandas. Mažiausias yra 2–2,5. Būtent šį etapą daugelis meilužių apleidžia. Ir veltui. Jei įmesite saują krakmolo į šaltą vandenį, galėsite stebėti, kaip krešėja birus produktas. Panašaus rezultato galima tikėtis net praleidus javų mirkymo etapą. Po ilgo buvimo vandenyje grūdai pasidaro kieti ir nebegalima bijoti jo virškinimo net ilgai trunkant ugniai.

Ekspertai sako, kad vanduo, kurio temperatūra 60 laipsnių, yra idealus mirkyti. Tiesą sakant, ši sąlyga visai nebūtina. Tiesiog naudokite vėsų skystį.

Tolesnis javų grūdinimas riebaluose leidžia uždengti jo grūdus lukštais, kurie sulaiko drėgmę. Dėl to ryžiai minkštėja viduje, tačiau plėvelė neleidžia grūdams sukibti kartu, išlaikant produkto maistinę vertę.

Ryžių ir vandens santykis

Sėkmingo skanaus pilafo paslaptis slypi ir teisingoje grūdų bei skysčių proporcijų stebėjime. Tikrame uzbeko gydyme vandens ir ryžių derinys yra nuo 1 iki 1. Šios proporcijos yra svarbios tik tais atvejais, kai javai keletą valandų mirkomi vėsiame skystyje.

Jei tokio ryžių paruošimo etapo nebuvo, vandens kiekį reikės padidinti. Iš 1 puodelio grūdų išgerkite 2 puodelius skysčio.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: