Šis patiekalas yra žinomas visiems ir kiekvienas jį gamina savaip. Bet ne visada jis pasirodo skanus ir trupinis. Reikalas tas turite žinoti, kokie ryžiai yra reikalingi pilafui, atsižvelgiant į jo paruošimo būdą.

Ryžių rūšys ir rūšys

Ryžių rūšių yra daug, jie auginami ir valgomi visame pasaulyje. Be to, jie yra suskirstyti į keletą pogrupių.

Yra daugybė rūšių ir rūšių ryžių kruopų.

Ryžių rūšys pagal grūdų rūšis

  1. Ilgo grūdo ryžiai - pailgos formos, iki 8 milimetrų ilgio. Spalva gali būti skaidri, ruda arba balta. Paprastai termiškai apdorojant, jis neprilimpa ir pasirodo gana purus, jei laikomasi gaminimo technologijos. Aukščiausios kokybės grūdai yra ilgi ir skaidrūs.
  2. Vidutinio grūdo ryžiai - šios rūšies grūdai turi kryžmą tarp apvalios ir pailgos formos. Jie dažniausiai nėra labai skaidrūs, gana balti, iki 6 milimetrų ilgio. Jiems reikia daug vandens, todėl gauta masė yra gana lipni. Kad jie neliptų kartu, jums nereikia ryžių baigti iki galo.
  3. Apvalių grūdų ryžiai - nepermatomos, beveik apvalios formos, trumpos - iki 5 milimetrų ilgio. Idealiai tinka sušiams ir grūdams, nes virimo metu prilimpa.

Perdirbamų ryžių rūšys

  1. Ruda - ryžiai praktiškai nėra perdirbami, jie išlaiko savo sėlenų lukštą. Jis taip pat vadinamas nepoliruotu. Dėl to jame išlieka beveik visos naudingos ir skoninės savybės. Jis laikomas geriausiu grūdu.
  2. Balta - Garsiausios rūšys ir dažniausiai naudojamos. Jis greitai verda, tinka daugeliui patiekalų, tačiau turi daug krakmolo ir po perdirbimo praranda savo savybes.
  3. Garuose - ryžiai, kurie pirmiausia nuplaunami, mirkomi, pilami garais, o paskui išdžiovinami.Tai yra ypatinga technologija, dėl kurios naudingos medžiagos perkeliamos iš lukšto į pačius grūdus. Kokybė nėra daug prastesnė nei rudieji ryžiai. Tai gana tiršta, virta apie 25 minutes, bet labai skanu.
Populiariausios ryžių veislės.

Populiariausios veislės

  • Basmati arba tailandiečių - brangiausia ir kokybiškiausia veislė. Jo ir tiek ilgų grūdų virimo metu dar labiau padidėja. Jis turi daug vitaminų ir ryškų riešutų skonį.
  • Jazminas - ryžiai nevirti, turi pieno skonį, jie tampa minkšti ir trupiniai.
  • Laukiniai ryžiai - riešutų kvapas, saldaus skonio. Gana brangi veislė, auginama tik Šiaurės Amerikoje. Grūdai yra ilgi, blizgūs, virti ilgai - apie 40 minučių.

Kokių ryžių reikia pilafui?

Be abejo, yra daugybė grūdų rūšių ir tarp šios veislės reikia rasti, kuriuos ryžius geriau virti „Pilaf“. Galų gale ne visi tinka patiekalui.

 

Ypač „Pilaf“ yra viena veislė, ji vadinama „Devzira“. Dėl savo savybių jis kiek įmanoma išsaugo aromatą, gali absorbuoti daug vandens ir suteikia patiekalui ypatingą skonį.

Tačiau jį rasti parduotuvėje nėra taip paprasta. Todėl galite pasiimti bet kurį kitą gaminį, ant kurio yra ženklas: „pilaf“. Jei to nepavyko rasti, tuomet verta atkreipti dėmesį į keletą niuansų, kurie padės priimti teisingą pasirinkimą.

  1. Jei norite purios masės, nusipirkite virtų ryžių, pavyzdžiui, basmati.
  2. Pabandykite nulaužti grūdus, jei jie pasirodė labai lengvai, tada greičiausiai gausite košės, o ne pilafo. Grūdai turi būti kieti.
  3. Nežiūrėkite apvaliai, jis tikrai netinka šiam patiekalui.
  4. Atkreipkite dėmesį į grūdų elgseną virimo metu. Jei ryžiai dega ir nedidėja, tada kitą kartą jų neimkite.
  5. Produkto pakuotėje neturėtų būti suskaidytų grūdų ar įvairių šiukšlių.

Dėl kavos virinto pilafo

Puikiai tinka skaniam ir turiningam pilafui.

Grūdai turėtų gerai sugerti drėgmę, padidėti, bet ne suvirškinti ir likti trupiniai. Geriausiai paruošti virti katilą yra Devzira, Basmati arba Jasmine.

Ryžiai užpilui lėtoje viryklėje

 

Kaip ir kepimo variante ant katilo, lėtai viryklei tinka tos pačios ryžių veislės. Bet jei nesate išrankus, tuomet galite pasiimti kitus, svarbiausia, kad forma nebūtų apvali, pilafui naudojami tik ilgi grūdai.

Dėl recepto keptuvėje

Jums reikia pasirinkti tik tuos ryžius, kurie yra tinkami patiekalams virti.

Tinka arba specialiai auginama „Devzira“ ar bet kuri kita kieta veislė. Pavyzdžiui, ruda arba garinta. Minkšta ir apvali versija pavers patiekalą koše. Pradėkite nuo niuansų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis ryžius.

Skanus receptas:kaip virti vištienos pilafą

Orkaitėje keptas pilafas

 

Visos veislės, kurios po terminio apdorojimo išlieka purios. Pavyzdžiui, „Super Basmati“, bet kokie garinti ryžiai ar jazminai.

Ryžių perdirbimo prieš virimą taisyklės

Prieš virdami, ryžius gerai nuplaukite.

Norint gauti tikrai skanų ir tikrą pilafą, neužtenka tik pasirinkti tinkamą veislę, taip pat labai svarbu ją perdirbti.

  • Kruopščiai nuplaukite grūdus, jei reikia, užpildykite juos šiltu vandeniu, bet tik išgrynintą, o ne iš čiaupo, ir palikite kelioms valandoms.
  • Prieš paskleisdami į indą, būtinai nusausinkite, kad beveik neliktų skysčio.
  • Negerkite kaitinimo temperatūros daugiau kaip 80 laipsnių, tada ji tikrai taps puri, nes krakmolas virsta gliukoze.

Ryžių ir vandens santykis

Raktas į gerą ir tinkamą pilafą yra vandens ir produkto santykis. Taigi, kad dėl didelio skysčio kiekio jis nepradėtų lipti, nepriliptų prie dugno arba atvirkščiai pasirodytų per minkštas kaip košė.

Žinoma, tiksli proporcija neegzistuoja, nes pasaulyje yra daugybė šio patiekalo receptų ir kiekvienoje šalyje jis paruošiamas savaip, pateikiant tiek produktų, kiek jums šiuo atveju reikia.

Pilafas pasirodo skanus ir patenkintas.

Jei mes kalbame apie uzbekų pilafą, tada santykis yra tiksliai 1: 1. Kiek išgersite sauso produkto, tiek pat turėtų būti ir vandens. Bet tai tik tuo atveju, jei ryžiai anksčiau buvo nuplauti ir kurį laiką mirkyti šiltame vandenyje. Jei to nepadarėte, skysčio kiekis turės būti padvigubintas. Pavyzdžiui, jei imama stiklinė grūdų, tada dvi stiklinės jau paliks vandenį.

Kepant kito tipo pilafą, gali būti visiškai kitoks santykis, be to, svarbų vaidmenį vaidina mėsos, morkų, svogūnų ir kitų daržovių buvimas, taip pat tai, iš kokių patiekalų ji bus gaminama ir kokia temperatūra.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: