Kapariai - dovana iš Viduržemio jūros

„Caper“ yra visame pasaulyje žinomas prieskonis, suteikiantis patiekalams malonų pikantišką skonį. Jie yra neišpūstų žiedpumpurių augalas, žinomas kaip kaparis. Tarp šimtų jos rūšių daugiausia dygliuotasis kaparis vartojamas. Jei mes kalbėsime apie kaparėlio vaisius, tai yra saldžios raudonos uogos su sultinga minkštimu, kuris šiek tiek primena skonį arbūzas.

Geriausios kaparėlių veislės pagal pelningumą konkuruoja su vynuogėmis. Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė žino, kaip tinkamai naudoti šį gaminį. Ir veltui, nes šis prieskonis gali paįvairinti daugybę patiekalų. Žemiau bus pateikti keli originalūs receptai su jo naudojimu. Tačiau pradėkime nuo naudingų šio egzotiško produkto savybių.

Kapariai: nauda

Pavadintas augalas auginamas Vakarų Europoje, būtent Italijoje, Ispanijoje, Balkanų pusiasalyje, taip pat Afrikoje ir Amerikoje. Be to, jis randamas Kryme. Beje, makaronai su kaparėliais yra labai populiarūs Italijoje. Kaprio pumpurai garsėja tuo, kad turi daug vitaminų C ir P (rutino). Pastarasis vitaminas labai naudingas kraujagyslėms. Visų pirma, jis stiprina kraujagyslių sienas, apsaugo nuo kraujavimo, o svarbiausia, kad sklerozė su juo nėra baisi. Marinuotų kaparėlių paviršiuje dažnai galite pamatyti baltas dėmeles - būtent tokia rutina išsiskiria veikiant marinatui.

Kapparidinas, antialerginį poveikį turinti medžiaga, taip pat įtrauktas į kaparėlius. Įvairūs eteriniai aliejai, esantys šiame produkte, teigiamai veikia plaukus ir odą. Atminkite, kad kaparėlių sėklose yra apie 36% aliejaus. Kaprio pumpuruose gausu baltymų, skaidulų ir jodo.Be to, kaparėlių naudojimas daro gerą poveikį moters Urogenitalinei sistemai ir netgi apsaugo nuo vėžio.

Liaudies medicinoje pumpurai ir kaparėliai naudojami žaizdoms, vidiniam kraujavimui ir nudegimams gydyti. Jie taip pat rekomenduojami sergant hipertenzija, gelta, niežais, reumatu ir neuroze.

Savo ruožtu kaparėlių vaisiai yra naudingi dantenų ir dantų ligoms gydyti. Be to, verta paminėti, kad kaparėliai gerai stimuliuoja apetitą ir yra rekomenduojami vartoti sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Tačiau mes neturime pamiršti apie kontraindikacijas. Taigi, apie kaparėlius, sergančius hipotenzija, ir nėštumo metu geriau pamiršti. Gali būti individuali netolerancija.

Kapariai: ką jie valgo?

Pavadintas produktas buvo pažymėtas seniausioje kulinarinėje knygoje, išlikusioje iki šių laikų (I a. Po Kr.). Ypač aktyviai naudojamas senovės Viduržemio jūros tautose. Kas juos patraukė prie šio augalo? Tikriausiai pagrindinį vaidmenį atliko sūrus-rūgštus aštrus ir tuo pačiu šiek tiek aštraus kaparių skonis.

Jie gali būti valgomi sveiki, pridedami prie padažų, salotų ir kitų patiekalų. Kulinarijoje dažniausiai naudojami marinuoti kaparėliai. Paprastai jie yra marinuoti vyno acte. Konservuotų kaparėlių kalorijų kiekis yra 23 kcal. Prinokę vaisiai vartojami švieži.

Profesionalūs virėjai dažnai eksperimentuoja su visokiais deriniais, tačiau jei esate naujokas kaparėliams, geriau sutelkti dėmesį į patikrintus receptus. Be to, kaparėliai gerai dera su mėsa, paukštiena (ypač populiari vištiena su kaparėliais), įvairiomis jūros gėrybėmis, rūkyta ir sūdyta žuvimi, sūriu, paprika, alyvuogių aliejumi ir šviežiomis žolelėmis. Supjaustyti kaparėliai, kaip ir kiti prieskoniai, dedami į sriubų, žuvies, mėsos ir net kiaušinių patiekalus. Kaprio pumpurai puikiai pabrėžia martini.

Kapariai yra neatsiejama Maroko, Italijos, Turkijos ir Graikijos virtuvės dalis. Pavyzdžiui, makaronus su kaparėliais galima drąsiai vadinti grynai itališku patiekalu. Menorkoje kaparėlių vaisiai laikomi vienu populiariausių užkandžių, o Graikijoje jie yra meze (alkoholinių gėrimų užkandžių rinkinys) sudedamoji dalis. Graikijos virtuvėje naudojami net kaparėlių lapai. Jie naudojami salotose ir žuvies patiekaluose. Žuvis su kaparėliais turi nepakartojamą skonį. Šis prieskonis ypač gerai derinamas su silkėmis ir ančiuviais. Ir, žinoma, neturime pamiršti apie picą su kaparėliais. Ši pica patiks pikantiškumo mėgėjams.

Daugiau medžiagų:kaparėliai

Kaparėlių salotos

Šis produktas buvo originalių prancūziškų „Olivier“ salotų, sukurtų XIX amžiaus pabaigoje, ingredientas. Olivier salotos su kaparėliais taip pat populiarios šiuolaikinėje prancūzų virtuvėje. Tačiau ruošiant salotas reikia atsiminti, kad marinuoti kaparėliai turėtų būti naudojami atsargiai, nes jie turi gana sodrų skonį ir kvapą. Dažniausiai marinuoti kaparėlių pumpurai smulkiai supjaustomi žolelėmis arba sumalami su aliejumi ir dedami į padažus, marinatus ir salotų padažus. Taigi, jų aromatas pasiskirsto tolygiai. Salotose kaparėliai gerai dera su alyvuogėmis.

Kaparėliai ir krevečių salotos

• 750 g krevečių;
• 500 g pomidorų;
• 80 g kaparėlių;
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• 30 g pomidorų pastos;
• 90 g miltų;
• alyvuogių aliejaus;
• 1 citrinos sultys;
• prieskoniai
• petražolių.

Pirmiausia reikia pjaustyti česnaką ir svogūnus ir troškinti juos alyvuogių aliejuje. Toliau supjaustykite pomidorus ir supilkite juos kartu su pomidorų pasta į masę keptuvėje. Troškinkite viską maždaug 10 minučių. Dabar darykime krevetes. Juos susukite į miltus, pagardinkite prieskoniais ir pakepkite. Kepimui pakaks 4 minučių. Krevetės taip pat naudojamos salotoms su kaparėliais ir tunu. Supilkite paruoštas krevetes su anksčiau paruoštu padažu, pabarstykite petražolėmis, kaparėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Kaparėliai gerai dera su pomidorais, todėl būtinai išbandykite salotas su kaparėliais ir pomidorais.

Kaparėliai ir vištienos salotos

• vištienos krūtinėlė;
• pusė askaloninių česnakų;
• pusė saliero kotelio;
• 6 vyšniniai pomidorai;
• citrinos sultys;
• 1 rūgštaus obuolio;
• 6 putpelių kiaušiniai;
• alyvuogių aliejaus;
• kapariai;
• kornišonai;
• alyvuogės be kauliukų;
• druskos.

Vištienos krūtinėlę sutrinkite su pipirais, druska, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 20 minučių. esant 180 °. Vyšninius pomidorus ir alyvuoges perpjaukite pusiau. Mes kepame putpelių kiaušinius ir taip pat juos perpjauname per pusę. Šie kiaušiniai taip pat yra salotų su ančiuviais ir kaparėliais dalis. Smulkiai supjaustykite salierus, askaloninius česnakus, svogūnus, kaparėlius, obuolius ir agurkus. Viską sumaišome, druską, pipirus, apšlakstome citrinos sultimis ir pagardiname alyvuogių aliejumi.

Pirmieji kursai su kaparėliais

Jei nuspręsite aprašytą prieskonį pridėti prie karšto patiekalo, darykite tai virimo pabaigoje, kad visiškai išsaugotumėte aromatą. Kaparų pagalba galite lengvai paįvairinti tradicinių receptų skonį. Taip pat prie kapoto galite pridėti kaparėlių. Šis prieskonis puikiai papildys citriną ir marinatus. Įdomu tai, kad kaparėliai dažnai keičiami marinuotais agurkais ar alyvuogėmis. Tačiau prieš įdėdami kaparėlių į sriubą, būtinai išbandykite juos. Dažnai geriau iš anksto mirkyti pumpurus vandenyje, taip pašalinant druskos perteklių. Be to, patiekalai su kaparėliais dažnai visai nesūdomi.

Solyanka su kaparėliais

• 700 g žuvies (rožinė lašiša, lašiša, upėtakis);
• 20 kaparėlių;
• 2 marinuoti agurkai;
• 60 g ryžių;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 3 bulvės;
• pusė citrinos;
• lauro lapas;
• druska;
• prieskoniai;
• saulėgrąžų aliejus.

Pirmiausia išvalykite žuvį (būtinai pašalinkite žiauną). Tada sudėkite į keptuvę ir užpildykite vandeniu. Kai tik vanduo užvirs, nusausinkite jį ir užpildykite žuvį nauju vandeniu. Po to žuvį virkite dar 20 minučių. Tada mes išimame žuvį ir išardome ją į gabalus. Filtruokite sultinį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, morkas sutrinkite. Tada mes perduodame visus nurodytus ingredientus. Šiuo metu supjaustykite bulves ir supilkite į sultinį. Ten supilkite ryžius ir pakepkite. Kitas virkite Hodgepodge dar 10 minučių, po to mes pridedame tarkuotus agurkus. 20 minučių prieš virimą įdėkite lauro lapą, pipirus, kaparėlius ir citriną, supjaustytą plonais apskritimais.

Aštri kaparėlių sriuba

• mėsos sultinys;
• 3 svogūnai;
• 300 g kaparėlių
• 100 g pomidorų savo sultyse;
• pusė citrinos;
• žali svogūnai;
• grietine;
• druskos.

Esant mėsos sultiniui, ši sriuba virta labai greitai. Norėdami pradėti, sultinį užvirkite, tada įpilkite susmulkintų pomidorų, pakepinto svogūno ir viską troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Įpilkite kaparėlių keletą minučių prieš jį išjungdami. Tokią sriubą geriausia patiekti su grietine, žaliaisiais svogūnais ir citrina.

Kaparėlių padažai

Dažniausiai kaparėliai naudojami specialiai padažams. Taip yra dėl jų ryškaus aštraus skonio. Kapariai yra padažų, tokių kaip rauginiai, tapenadai, remouladai ir ravigotai, dalis. Būtinai pabandykite pasigaminti Cezario padažą su kaparėliais. Šis prieskonis garsiosioms salotoms suteiks naują skonį. Tarp prieskonių geri kaimynai kaparėliams bus bazilikai, pjaustyti pipirai, krapai, petražolės, mairūnai, mėtos, rozmarinas ir šalavijas.

Kaprio žuvies padažas

• 90 g alyvuogių aliejaus;
• 15 g paruoštų Dijon garstyčių;
• 5 g sausų garstyčių;
• 5 g maltų juodųjų pipirų;
• 15 g cukraus;
• 30 g citrinos sulčių;
• 15 g citrinos žievelės;
• 60 g kaparėlių;
• krapai.

Į alyvuogių aliejų įdėkite dviejų rūšių garstyčių, citrinos sulčių ir žievės. Tada suberkite pipirus, cukrų ir gerai išmaišykite šakute iki emulsijos būklės. Pabaigoje turite pridėti kaparėlių ir supjaustytų krapų. Viską išmaišykite ir patiekite prie žuvies.

Kaparėlių ir ančiuvių padažas

• 300 ml vištienos atsargų;
• 100 ml grietinėlės;
• 30 g aliejaus;
• 60 g miltų;
• 2 ančiuvių filė;
• 60 g kaparėlių;
• druska, pipirai.

Pirmiausia įmuškite sviestą ir miltus. Tai galima padaryti šakute. Kitas šlifuokite ančiuvius. Tada supilkite grietinėlę ir sultinį į nedidelį puodelį. Šią mišinį užvirkite, pabaigoje pridėdami sviesto ir miltų. Viską maišyti 3–5 minutes. Tada į jį įdėjome kaparėlius ir ančiuvius. Paskutiniame etape įpilkite prieskonių ir vėl atsargiai išmaišykite.