Gurijos kopūstai - 7 receptai

Gurijos kopūstai tinkami ne tik žiemą, kai ypač norisi druskingumo. Šis aštrus užkandis yra idealus garnyras ant keptos mėsos ir tik vištienos ar žuvies. Yra ir sudėtingesnių receptų, tačiau žinomi labai paprasti. Mes jums pasakysime apie geriausius traškių Gurijos kopūstų virimo būdų variantus.

Klasikiniai burokėlių kopūstai

Teisingas marinuotų kopūstų receptas, be abejo, priklauso gruzinams - būtent Gruzijoje pirmieji žmonės pradėjo gaminti patiekalą, kurį daugelis dabar vadina tiesiog kopūstu Kaukazo būdu. Gruzijoje yra daugybė provincijų, kiekviena turi savo maisto gaminimo variantą. Tačiau patiekalo pavadinimą davę guriai naudoja tik vieną, ir mes jums tiksliai pasakysime.

Geriau vartoti tankių žieminių veislių kopūstus; jauna yra per minkšta, ji nesuteiks malonaus parašo gurkšnio.

Mums reikės:

• stipri kopūstų galva;
• 2 didelės morkos (saldžios!);
• dideli burokėliai;
• 3 skiltelės česnako;
• 500 ml vandens;
• druska - 2-3 šaukštai. l;
• prieskoniai: lauro lapai, pipirų pipirai, gvazdikėliai, čili pipirai - pagal skonį.

„Mozhave kombosto“, kaip tai vadina guriai, ruošiamas iš karto kelioms šeimoms, dideliais kiekiais. Taigi, jei norite ilgą laiką šerti savo šeimą skaniais kopūstais - padidinkite proporcijas.

Actas ir cukrus nėra dedami į klasikinius Gurijos kopūstus - jie turi būti fermentuoti. Tačiau yra receptų, kur marinuotos daržovės. Taigi be acto ir cukraus mes negalime išsiversti.

Kaip virti:

1. Burokėlius ir morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite 3 mm storio žiedais. Tai galite padaryti naudodami specialią daržovių pjaustyklę, supjaustytą peiliu - išsirinkite sau. Mes išvalome česnaką. Mes paliekame visus mažus dantis, didelius - supjaustome į 2 dalis. Karštosios paprikos supjaustomos žiedais, prieš tai išvalius sėklas. Kopūstus išvalome nuo pažeistų lapų ir supjaustome į didelius ketvirčius.
2. Daržoves supilame į emaliuotą skardą ar medinę statinę (kas dar geriau!) Sluoksniais tokia seka: kopūstai-burokėliai-morkos-česnakai-pipirai.
3. Viską užpildykite sūrymu: vandeniu ir druska. Mes dedame krovinį ant viršaus ir paliekame 3 dienas kambario temperatūroje. Per tą laiką prasidės fermentacijos procesas: kaip ir klasikinių rusiškų kopūstų fermentaciją, mes jį periodiškai praduriame, išleisdami anglies dioksidą. Jei sūrymo yra per daug - prasminga dalį nusausinti.
4. Po trijų dienų statinę ar keptuvę reikia ištraukti šaltai, tačiau prieš tai svarbu ją išmaišyti. Lieka raugti dar porą dienų, o kopūstai bus visiškai paruošti.

Patiekalas žavi ypatingu rūgščių kopūstų, saldžiųjų burokėlių ir morkų deriniu, kurie įgyja ypatingą poskonį. Patiekite kopūstus su virtomis bulvėmis, laistydami augaliniu aliejumi.

Receptas su žolelėmis

Gurijos kopūstai su burokėliais dažnai virti su žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, petražolės ar bazilikas. Tokie kopūstai ilgą laiką nėra laikomi, nes žalumynai gana greitai pablogėja. Paruoškite jį du tris kartus, patiekdami ant šventinio stalo.

Mums reikės:

• kopūstų galva;
• morkos;
• burokėliai;
• 2 skiltelės česnako;
• 500 ml vandens;
• krūva žalumos;
• druska - 2-3 šaukštai. l;
• prieskoniai: lauro lapai, pipirų pipirai, gvazdikėliai, čili pipirai - pagal skonį.

Kaip virti:

1. Kopūstus supjaustome dideliais gabalėliais, burokėlius ir morkas supjaustome žiedais. Nulupkite česnaką. Supjaustykite žalumynus savavališkai, bet ne daug mažesniais.
2. Daržoves supilame į emaliuotą skardą arba medinę statinę (kas dar geriau!) Sluoksniais tokia tvarka: kopūstai-burokėliai-morkos-česnakai-pipirai-žalumynai.
3. Viską užpildykite sūrymu, o ant viršaus paspauskite su kroviniu. Tris dienas kambaryje palikti kvasą. Po 72 valandų pašalinkite kopūstus šaltyje ir valgykite su augaliniu aromatiniu aliejumi.

Kopūstus su žolelėmis būtinai laikykite šaldytuve - jie sudygs greičiau nei klasikiniai. Ir nesudarykite per didelių porcijų: virkite savaitę ar dvi, ne daugiau.

Išplakite užkandį

„Skoropelka“ - tai dar vienas šio recepto šeimininkės pavadinimas. Jis bus paruoštas vos per porą valandų, jį nesunku pasigaminti namų šventės išvakarėse ar iškylai ant mėsos ir kepsninės.

Svarbiausi ingredientai:

• stiprių baltųjų kopūstų šakutės;
• dideli burokėliai;
• 2 mažos morkos;
• 4 skiltelės česnako (arba daugiau, jei jums patinka marinuoti česnakai);
• 400 ml vandens;
• 50 g cukraus;
• 50 g akmens druskos;
• 50 ml acto 9%;
• 100 ml rafinuoto aliejaus.

Maisto gaminimas pagal instrukcijas:

1. Kopūstą padaliname į dvi dalis, pašalindami kotelį, ir susmulkiname šiaudeliais.
2. Trys morkos ir burokėliai ant ilgos „korėjietiškos“ trintuvės; supjaustykite česnaką skiltelėmis.
3. Mes užpildome stiklinį indelį daržovėmis, bandydami sandariai sutramdyti.
4. Įpilkite druskos ir cukraus į vandenį ir užvirkite.
5. Į verdantį sūrymą įpilkite acto ir augalinio aliejaus.
6. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, užpildykite juos daržovėmis.
7. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangčiu.

Tik kelias valandas praeis ir galėsite išbandyti: paruošti traškūs kopūstai su lengvais krienų kvapais. Jis nuostabiai derinamas su virtomis bulvėmis, bulvių koše ir yra puikus garnyras prie žuvies ar mėsos.

Tai įdomu:rauginti kopūstai su burokėliais - receptas

Gurianų rauginti kopūstai

Iš pirmo žvilgsnio šis receptas yra daug darbo. Tačiau visas sunkumas yra rasti šviežiausias daržoves, kurios vadinamos iš daržo. Patikėkite, toks užkandis nustebins sodrius, sodraus skonio namų ūkius ir svečius.

Būtina:

• trys šakutės kopūstų 800 - 1000 g;
• 4 burokėliai;
• 200 g salierų lapų;
• česnako galva;
• karšti pipirai;
• 3 lauro lapai;
• krūva kalendros ir krapų;
• žiupsnelis rausvųjų pipirų;
• 2 l vandens;
• 2 šaukštai. l rupi akmens druska.

Joduota druska netinka sriubai; visuose receptuose naudokite rupią akmens druską, pavyzdžiui, iš „Sol-Iletsk“.

Virimo būdas:

1. Virkite sūrymą iš vandens, druskos, prieskonių. Marinato skonis turėtų būti panašus į jūros vandenį. Šiek tiek atvėsinkite, kad sūrymas nebūtų verdantis, o tik šiltas.
2. Kopūstus išvalome nuo pažeistų lapų, supjaustome vidutinio dydžio griežinėliais.Norėdami tai padaryti, perpjaukite galvą per pusę, o tada dar 2-3 dalis. Tokio dydžio griežinėliai gerai parūgsta per 3 dienas, didesnėms - šiek tiek ilgiau - iki 5 dienų, ir tai nėra taip patogu.
3. Burokėlius supjaustykite skiltelėmis - plonomis riekelėmis. Česnaką padalinkite per pusę arba palikite visą, jei dantys nėra dideli. Mes nuplauname salierą, pašaliname kietą šerdį ir karštus pipirus, tik perpjautus per pusę, iš anksto pašalindami sėklas.
4. Daržoves išdėstykite sluoksniais atsitiktine tvarka, pabarstykite žolelėmis, užpilkite sūrymu. Tai turėtų visiškai uždengti daržovių griežinėlius.
5. Palikite šią formą 3 dienas. Gurijos kopūstai turėtų fermentuotis per pastarąsias kelias dienas, daržovės pasidalyti skoniu tarpusavyje, o sūrymas virsti žadinančiu burokėlių kvasu su daržovių ir prieskonių skoniu.

Užkandis suteiks šansų daugeliui patiekalų. Tai taip pat puikiai dera su bulvėmis su striuke - išbandykite, neliksite nusivylę.

Kaip virti be acto

Yra dar vienas kopūstų be acto receptas, populiarus tarp gruzinų namų šeimininkių. Tokie rauginti kopūstai tampa ryškūs dėl burokėlių sulčių, kurios tolygiai nudažo kopūstų galvas.

Mums reikės:

• tvirtos kopūstų šakutės;
• dideli burokėliai;
• 4 skiltelės česnako;
• karštų pipirų ankštis;
• juodųjų pipirų žirniai;
• druska;
• 500 ml verdančio vandens.

Maisto gaminimas yra paprastas:

1. Pirmas dalykas, kurį supjaustome gabalėliais, yra kopūstai (kelmą paliekame viduje). Tradiciškai burokėlius supjaustome gabalėliais. Česnaką nulupkite, o papriką supjaustykite žiedais.
2. Į stiklinį indą daržoves sudėkite bet kokia tvarka sluoksniais, šiek tiek sutrindami.
3. Atskirame puodelyje paruoškite marinatą iš vandens, druskos, prieskonių. Išbandykite ant gomurio: druska turėtų jaustis gerai, tai yra, marinatui reikia stipraus.
4. Daržoves užpilkite karštu sūrymu, ant viršaus uždėkite priespaudos.

Tai viskas. Laukiame 4 dienas, išbandome daržoves. Jei nepakanka rūgštingumo, laukiame kitos dienos. Atminkite, kad sūrymas yra ypač naudingas pagal šį receptą: jis yra skanus, rūgštus ir primena burokėlių girą. Ir tai labai naudinga virškinimo traktui.

Marinuotos greitosios daržovės

Kopūstus, marinuotus daržovėmis, galima virti vos per dieną. Taip pat yra tokių variantų, kaip pasigaminti populiarų užkandį. Greito marinavimo receptai yra populiaresni Azijoje nei Gruzijoje. Bet kodėl gi nepabandžius virti Gurijos kopūstų tokiu alaazietišku būdu.

Recepte tiks daržovių prieskoniai korėjiečių kalba; Daržovių asortimentą galima papildyti daikonu, žaliaisiais ridikėliais, šparaginėmis pupelėmis.

Ko mums reikia:

• kopūstai - 800 g;
• saliero šaknis - 1 vnt .;
• runkeliai - 1 vnt .;
• česnakai - galva;
• morkos - stambios;
• raudonas svogūnas (Jalta) - 1 galva;
• druska, pipirai pagal skonį;
• cukrus - 2 šaukštai. l;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• actas –2 šaukštai. l (9 proc.).

Virimo instrukcijos:

1. Norėdami pradėti, supjaustykite daržoves plonais griežinėliais. Kuo jie plonesni, tuo greičiau marinuoti marinavimas. Daržoves sumaišome su druska, jas šiek tiek išspausdami: svarbu, kad jie duotų sulčių.
2. Kol jie šiek tiek užpilame, kaitiname augalinį aliejų keptuvėje beveik iki virimo.
3. Daržoves užpilkite actu, pagardinkite prieskoniais, o viršų - karštu augaliniu aliejumi.
4. Greitai sumaišykite salotas.

Teoriškai jis yra pasirengęs. Bet geriau leisti jam reikalauti. Pusantros valandos, kol jūs ruošiate karštą, nustatote stalą, supjaustykite duoną pakanka marinuoti. Idealiu atveju svarbu suteikti jam galimybę keletą valandų stovėti.

Gurianų dienos kopūstai

Klasikiniai Gurijos kopūstai bus paruošti per dieną, jei bandysite juos virti pagal šį receptą. Skirtumas tarp šios parinkties pjaustymo būde: mes nekepsime skiltelių, o daržovių šiaudelių. Bet, žodžiu, tai labai neįprasta, greita ir skanu.

Paruoškite:

• pusės šakutės storų kopūstų;
• dideli burokėliai;
• viena morka;
• 5 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai. l įkandimas;
• 80 ml augalinio aliejaus;
• druska, cukrus pagal skonį.

Kaip virti:

1. Trys daržovės ant rupios trintuvės arba „korėjietiškos“ daržovių pjaustyklės. Mes paliekame visą česnaką, arba supjaustome į 2-3 skilteles.
2. Sumaišykite juos į stiklinį dubenį.Mes užpildome 3 litrų skardinę.
3. Mes paruošiame marinatą iš cukraus, druskos, acto, pagal skonį sureguliuodami druskingumą, saldumą ir rūgštingumą.
4. Įkaitinkite marinatą iki virimo. Pašildykite aliejų iki burbuliukų.
5. Užpilkite daržoves marinatu, o viršų - karštu augaliniu aliejumi.
6. Uždenkite, palikite ant stalo nakčiai.

Ryte dienos kopūstai yra paruošti!

Užkandžių grožis yra tai, kad jie yra saugomi gana ilgą laiką. Žinoma, tik šaldytuve. Gerai valgykite su troškintomis bulvėmis ir mėsa, patiekiama su vištienos sriubomis. Ji puikiai išskiria gaivius patiekalus ir gerai prisotina.

Gurijos kopūstai nėra tik skanus patiekalas. Kaip ir visas marinavimas, namų druskingumas, jis atneša kūnui tik naudos. Ypač žiemą, kai organizmas tiesiog reikalauja vitaminų. Virkite jį dažniau, nebijokite eksperimentų. Esame tikri, kad jums bus labai skanu!