Saulėta Džordžija visame pasaulyje garsėja savo mėsos patiekalais. Tačiau tik nedaugelis žino ir moka gaminti nacionalinius daržovių užkandžius. Pavyzdžiui, šioje šalyje labai populiarūs gurianų traškūs kopūstai su burokėliais. Yra daug būdų, kaip pasiruošti žiemai iš baltos spalvos, tačiau šis išsiskiria turtinga spalva, maloniu aromatu.
Medžiagos turinys:
Gurian klasikiniai kopūstai su burokėliais
Šio patiekalo gaminių rinkinys šimtmečius išliko nepakitęs:
- 3 kg baltųjų kopūstų;
- 0,2 kg salierų žalumynų;
- 1,5 kg raudonųjų burokėlių;
- 2 didelės česnako galvos;
- 3 ankščių karštų pipirų;
- 4 šaukštai druskos;
- 2 litrai vandens.
Pastebėjote, kad nėra cukraus ir acto, kurie naudojami marinatui. Pagal klasikinį receptą reikia rauginti daržoves.
Mums reikia atvėsinto sūrymo, todėl pirmiausia jį viriname. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens ir užvirkite su druska. Kurį laiką atidėkite.
Ruošiame patiekalus, kuriuose rauginsime. Pirmuoju sluoksniu paskleiskite nuplautus, nuluptus ir supjaustytus burokėlius. Kopūstų galvos eis iš viršaus, iš kurių pašaliname viršutinius žalius lapus ir padalijame į kelis sektorius.
Norėdami išsaugoti gruzinų ruošinio skonį, kelmų geriau nenuimti.
Dabar mes supjaustome salierų žalumynus, pagardiname žiedų formą, sumaišome su nuluptu česnaku ir pabarstome ant paruoštų patiekalų.
Galite išdėstyti kitą sluoksnį. Toliau viską užpildykite sūrymu, uždenkite dangčiu, kurio skersmuo yra mažesnis už talpyklos perimetrą, kad krovinys būtų ant viršaus.
Kad procesas vyktų tinkamai, indą palikite kambario temperatūroje.
Po 3 dienų supilkite šiek tiek skysčio. Jame ištirpiname dar vieną šaukštą druskos ir grąžiname atgal. Po 48 valandų indus perkelkite į šaltą vietą.Šiuo metu kopūstai yra paruošti valgyti, tačiau geriau palaukti dar šiek tiek laiko. Manoma, kad kaip tik tada jis taps dar skanesnis.
Receptas su žolelėmis
Tiems, kurie mėgsta patiekalus su daugybe žolelių, galite pridėti vieną puokštę prie klasikinio recepto ingredientų:
- krapai;
- petražolių.
Nėra jokių sunkumų. Jums tiesiog reikia perkelti visus daržovių sluoksnius žalumos šakelėmis. Jei norite, galite jį susmulkinti ir sumaišyti su salierais ir česnakais.
Laikymo patogumui paruoštus kopūstus su burokėliais Gurijos stiliaus geriau perkelti į stiklinius indelius ir laikyti rūsyje ar šaldytuve.
Gurianų rauginti kopūstai su burokėliais
Paruoškite panašų baltųjų kopūstų derlių su burokėliais ir morkomis žiemai ir nesigailėsite. Jums patiks ne tik ryškus vaizdas, bet ir traškus skonis.
Paimkite:
- galva 2–3 kg;
- 1 didelis burokėlis ir morka;
- česnako galva;
- 3 lavrushka lapai;
- 2 šaukštai druskos;
- 3 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 5 žirneliai juodųjų pipirų;
- 1,5 šaukšto saulėgrąžų aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas actas 9%;
- litro vandens.
Neimkite ankstyvų kopūstų ir pašalinkite visus žalius lapus. Priešingu atveju traškėjimas neveiks, o daržovės taps minkštos.
Daržovių paruošimas nesiskiria nuo klasikinės versijos. Mes supjaustome kopūstą dideliais gabalėliais, neatskirdami lapų. Mes pradedame sukrauti ant bankų (geriausia stiklo). Morkas susmulkinkite su burokėliais, suberkite susmulkintą česnaką ir pabarstykite pirmąją eilę inde. Pakartokite, gruntuodami kiekvieną sluoksnį.
Marinatas virti puode ar puode. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, tada užpildykite visus prieskonius druska ir cukrumi, supilkite aliejų ir actą ir karštą supilkite į skardines, kurias mes tada uždarome ir apvyniojame paruoštu antklode. Kai jie visiškai atvės, mes juos pašaliname šaltyje.
Išplakite užkandį
Šį gruzinišką patiekalą galima greitai paruošti, jei laukiate svečių ar einate į pikniką.
Jums reikės:
- sojos padažas - 2 šaukštai. l .;
- kopūstų galva;
- morkos - 2 vnt .;
- runkeliai - 1 vnt .;
- cukrus - 2 šaukštai. l .;
- druska - 2 šaukštai. l .;
- prieskoniai korėjietiškoms morkoms - 1 šaukštelis;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- vanduo - 2 stiklinės;
- actas (9%) - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- rafinuotas aliejus - ½ puodelio.
Kopūstus nuplauname po čiaupą, leidžiame skysčiui nutekėti ir susmulkiname didelius šiaudelius. Kruopščiai nuplaukite burokėlius morkomis, nulupkite žievelę ir, naudodami trintuvę salotoms paruošti korėjiečių kalba, mes sutriname. Smulkiai supjaustykite česnaką. Viską išmaišome į patogų indą ir supilame į stiklinį indą, bandydami sutrinti.
Į keptuvę įpilkite vandens ir užvirkite ant viryklės. Čia supilkite cukrų, pagardus, druską. Išmaišykite, kad ištirptų, įpilkite aliejaus, acto ir padažo. Užpilkite daržoves karštu sūrymu.
Skystis palaipsniui nugrimzdo į dugną, todėl neskubėkite užpilti likusio sūrymo. Jums gali tekti pridėti.
Uždenkite ir palikite 2–3 valandoms. Gali būti ilgesnis. Jei reikia, atvėsinkite ir patiekite.
Kaip virti be acto
Viskas, ko reikia:
- patys kopūstai;
- česnakai
- burokėliai;
- čili pipirai;
- pipirų grūdeliai;
- druskos.
Sudedamųjų dalių kiekis nenurodytas, o tai sunku atspėti atsižvelgiant į šakių svorį. Skaičiavimą galite padaryti patys.
Paruošiame didelį indą, kuriame pirmiausia išdėstome kopūstus, supjaustome dideliais gabalėliais su kelmu. Tada uždenkite raudonos daržovės griežinėliais, pabarstykite česnako skiltelėmis ir karštais pipirais. Kai viskas bus paruošta, virkite sūrymą.
Mes pridedame druskos 2 šaukštai norma. l litre vandens. Verdame kartu su žirneliais pipirų ir iškart supilame į indą. Daržovės turėtų būti visiškai uždengtos. Uždenkite ir padėkite krovinį. Po 4 dienų jis gali būti klojamas ant bankų, sukramtomas arba tiesiog perkeliamas į šaltą patalpą. Gurijos kopūstai su burokėliais be acto yra paruošti.
Skanus receptas:momentiniai Provanso kopūstai
Greito maisto gruziniškas patiekalas
Ne visi mėgsta kopūstus, supjaustytus koteliu. Apsvarstykime kitą variantą.
Kopūstai, nulupti iš viršutinių lapų, susmulkinti dideliais kvadratais.Be šerdies, jie gali byrėti, bet tai gerai. Burokėlius sutriname ant rupios trintuvės, atlaisviname karštas paprikas iš sėklų ir supjaustome mažais gabalėliais kartu su česnaku.
Viską sumaišykite dubenyje, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus. Rankos raukšlėja daržoves, maišydamos. Būtina, kad atsirastų sulčių, kurias mes bandome įpilti, trūkstant druskos. Mes išdėstome ant bankų, spausdami.
Galite palikti dubenyje ir po to, kai kopūstai fermentuojami, perkelkite juos į kitą indą.
Esant priespaudai kambario temperatūroje, jis bus paruoštas per 3–4 dienas. Gaukite daržovių į savo sultis.
Gurianų dienos kopūstai
Jei nuspręsite su marinatais susidoroti greičiau, tuomet galite šiek tiek pakeisti receptą, kuris yra pasiūlytas aukščiau.
Mes taip pat paruošime daržoves, bet mes ne juos sutrinkite, bet užpildykite verdančiu marinatu.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- ¾ puodelio cukraus;
- 3 šaukštai. l druskos;
- 250 ml obuolių sidro acto.
Sumaišykite visus ingredientus puode ir užvirkite. Išjunkite ugnį ir nedelsdami supilkite į baseiną. Mes įdėsime tinkamą priespaudą, ir per dieną Gurijos kopūstai bus paruošti.
