Kardamono prieskoniai - kur dėti, naudoti ir prieskonių pakaitalus

Šis išskirtinis prieskonis, pasak legendos, vis dar buvo auginamas Babilono soduose. Ji priklausė brangiausioms kartu su šafranu ir vanile, todėl sau leisti galėjo tik labai turtingi žmonės. Mes kalbame apie kardamoną, kuris dabar prieinamas visur, bet apie kurį daugelis namų šeimininkių žino tiek mažai. Kas yra kardamono prieskoniai, kur jį pridėti, kad pagerintumėte skonį, ir kokios naudingos jo savybės, sužinosite iš šio straipsnio.

Cheminė kardamono sudėtis

Prieš pradėdami analizuoti kardamono sudėtį į molekules ir atomus, pirmiausia turite pasakyti keletą žodžių apie tai, ką jie dažniausiai reiškia tariant žodį „kardamonas“. Paprastai nurodomi imbiero šeimos daugiamečių žolinių augalų vaisiai (sėklos), augantys Ceilone, Šri Lankoje ir Malabaro pakrantėje (pietuose) Indijoje.

Dėl savo cheminės sudėties ir skonio kardamonas yra plačiai naudojamas kulinarijoje, kvepaluose ir kaip vaistinis augalas, nes jį sudaro 8% eterinių aliejų.

Likusius 92% gaunama iš vandens, maistinių skaidulų, pelenų, vitaminų, mineralų ir fitosterolių, kurie padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.

Tarp metalų, iš kurių susidaro sėklos, galima išskirti kalcį, kalį, fosforą, magnį, geležį, natrį ir cinką. Be to, pagal natūralaus cinko kiekį kardamonas yra visų kitų prieskonių rekordininkas.

B grupės vitaminai (B1, B2, B3), retinoidai (vitaminas A), askorbo rūgštis (vitaminas C) ir nikotino rūgštis (vitaminas PP) yra įspūdingas naudingų medžiagų, patenkančių į organizmą kartu su šio augalo sėklomis, sąrašas.

Jei kalbėsime apie maistinę vertę, tai kardamono prieskonyje yra 68,47% angliavandenių, 10,76% baltymų, 6,7% riebalų ir 11,29% ląstelienos. Šio produkto kalorijų kiekis gali šiek tiek gąsdinti - 331 kcal / 100 g, tačiau kadangi jis vartojamas labai mažomis dozėmis, jis ne tik nepakenks figūrai, bet, priešingai, padės sumažinti svorį dėl jo savybių.

Skonio savybės ir kvapas

Norint greitai atnaujinti kvėpavimą, užtenka trumpam sukramtyti kardamono sėklas. Ši prieskonio savybė paaiškinama jo skoniu ir antibakterinėmis savybėmis.

Kardamono skonis yra nepaprastai deginantis, o jo kvapas yra gana švelnus, atspindintis visą citrinų, eukalipto ir kamparo aromatų puokštę.

Jei prieskonis susmulkinamas į miltelius, jis labai greitai praranda savo skonį, todėl patariama sėklas iš dėžių išimti ir sumalti prieš pat vartojimą, o maltą kardamoną laikyti tik sandariame inde ir ne ilgiau kaip du mėnesius.

Kokie patiekalai tinka

Nepaisant brangių „rojaus sėklų“ (kaip Indijoje, prieskonių tėvynėje, kartais vadinamų kardamonu), jos yra plačiai naudojamos gaminant maistą. Jie pridedami prie pirmojo ir antrojo kursų, desertų, pyragų ir gėrimų. Prieskonį galima naudoti atskirai arba kaip įvairių paruoštų aštrų mišinių dalį (pavyzdžiui, „garam masala“ ar kario).

• Maisto pramonėje kardamonas naudojamas kaip skonis gaminant įvairias dešreles ir pastas. Tokiu atveju jis derinamas su muskato riešutu, kmynais ar šafranu.
• Kalbant apie vartojimą namuose, skirtingose ​​šalyse jie nori, kad prieskoniai būtų naudojami skirtingai. Vakarų Europos virėjai kardamoną deda į sriubas (ypač tas, kuriose yra ankštinių augalų), daržovių tyrę, troškinius ir solianką. Azijos kulinarijos specialistai neįsivaizduoja tradicinio piliulio skonio be šio prieskonio.
• Viename visos pasaulio virtuvės vienareikšmiškai kalba apie kardamoną: šis prieskonis puikiai tinka bet kokiai mėsai ir žuviai. Šiluminis apdorojimas leidžia aromatą atskleisti išsamiausiai, todėl prieskonis dedamas į troškintos, keptos, virtos mėsos ar paukštienos patiekalus. Šiuo atveju prieskonių rinkinys gali papildyti česnakus ir svogūnus. Žuvies ar jūros gėrybių patiekaluose raudonieji ar kajeno pipirai pavers kardamono kompaniją.
• Kardamonas dažnai naudojamas konditerijos versle: kepant meduolius, meduolius, bandeles, bandeles, ritinius, pyragus, sausainius ir kitus kepinius. Šis prieskonis taip pat plačiai naudojamas gaminant gėrimus nuo nealkoholinių (kava, arbata, kvasas, kisielius, kompotas) iki alkoholinių (alaus, vyno, alkoholinių gėrimų, naminių gėrimų ir tinktūrų, štampuotų gėrimų).

Kaip aš galiu pakeisti prieskonį

Reikia nedelsiant atkreipti dėmesį, kad, deja, nepavyks rasti absoliučiai vienodo šio prieskonio pakaitalo. Joks prieskonių derinys negali visiškai pakartoti aštraus kardamono aromato. Todėl patiekaluose, kurių skonis visiškai nepriklauso nuo šio prieskonio, ir kur jo reikia mažiau nei pusei arbatinio šaukštelio, galite tiesiog išbraukti šį produktą iš ingredientų sąrašo be didelių nuostolių.

Jei recepte nurodomas vienas šaukštelis šio prieskonio, tuomet galite pabandyti jį pakeisti vienu iš derinių:

• žuvies ir mėsos patiekaluose ekvivalentai gali būti pusė šaukštelio miltų miltų;
• už karį ir kitus mėsos delikatesus už maistą galite įdėti 0,5 šaukštelio kmynų kmynų ir 1 arbatinį šaukštelį kalendros;
• marinuoti agurkai, ryžiai ir mėsa, prieskonių derinys, pakeičiantis kardamoną: 0,5 šaukštelio malto imbiero ir 0,5 šaukštelio cinamono;
• ruošiant saldumynus, kepant ir kitus desertus, pakaitalas gali būti 0,5 arbatinio šaukštelio muskato riešuto ir tokio paties kiekio cinamono aliejaus.

Žinoma, nė viena iš aukščiau išvardytų variantų negali būti kardamono analogas, tačiau receptai su tokiais pakaitalais veiks, o patiekalas pasirodys skanus.

Virimo programa

Kai virimo receptuose nurodomas kardamonas, dažniausiai nurodomas žalias kardamonas (žolinių augalų sėklos).

Šis prieskonis derinamas su šiais prieskoniais:

• muskato riešutas;
• šafranas;
• juodieji pipirai;
• zira;
• cinamono
• gvazdikėliai.

Svarbi savybė, į kurią reikėtų atsižvelgti gaminimo metu: kardamonui reikia laiko, kad būtų galima visiškai atskleisti savo aromatą. Todėl geriau jį pridėti pačioje terminio apdorojimo pradžioje, o jam pasibaigus, pašalinkite prieskonį iš gatavo patiekalo.

Prieš dedant ankštis, bus naudinga švelniai sulaužyti, bet taip, kad nepažeistumėte sėklų. Tai daroma tais atvejais, kai ketinama naudoti sveikus, o ne maltus prieskonius.

Kaip pasidaryti kavos, kardamono arbatos

Senovės Rytų gydytojai tikėjo, kad kardamonas sugeba susidoroti su bet kokia liga, todėl prevenciniais ir terapiniais tikslais jo buvo dedama į tokius populiarius gėrimus kaip arbata ir kava.

Kava su kardamonu dar vadinama beduinu, ji ruošiama iš šių produktų, esančių vienai porcijai:

• 120 - 160 ml geriamojo vandens;
• 2 šaukštelių skrudintų kavos pupelių;
• 8–10 kardamono sėklų, išgautų iš dėžutės;
• cukraus noru.

Virimo algoritmas:

1. Kavos malimo mašinoje sumalkite kavą ir kardamoną iki smulkių dulkių.
2. Supilkite vandenį į varinį Turką, įpilkite šviežiai maltų miltelių, sumaišykite ir nusiųskite į vidutinio stiprumo ugnį.
3. Kai tik paviršiuje pasirodo putos su pirmaisiais virimo požymiais, Turką reikia nedelsiant nuimti nuo ugnies, kad kava neturėtų laiko virti, o putos išbrinktų.
4. Taurė, kurioje bus patiekiamas gėrimas, turi būti pašildyta, tada atsargiai į ją supilkite putas ir supilkite aromatinį gėrimą. Pagal skonį ir įpilkite cukraus.

Tokia karšta kava padės atvėsti net ir intensyviausiuose karščiuose, o kardamono arbata, atvirkščiai, gali jus sušildyti šaltuoju metų laiku.

Norėdami paruošti jį dviem porcijomis, jums reikės:

• 250 ml pieno;
• 250 ml išgryninto vandens;
• ¼ šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies;
• 5 ankščių kardamono;
• 2 šaukštai juodos arbatos;
• cukraus pagal skonį.

Kaip pasigaminti kardamono arbatos:

1. Vandenį ir pieną užpilkite tinkamo tūrio keptuvėje iki virimo.
2. Kol pienas verda, sutarkuokite reikiamą kiekį šviežio imbiero šaknies ir nusiųskite jį kartu su arbata ir cukrumi į verdantį skystį.
3. Virinant arbatą tris minutes, suberkite kardamoną ir virkite dar dvi minutes. Tada gėrimą nukelkite nuo ugnies, nukoškite ir supilkite į puodelius.

Paprastai šiame recepte naudojama Darjeeling arbata, kuri dėl savo skonio vadinama „arbatos šampanu“, tačiau ją galima pakeisti bet kokia kita juoda arbata.

Naudingos kardamono savybės žmonėms

Kardamono aromatas ne tik padarys skanesnius net pačius pažįstamus patiekalus, bet ir teigiamai paveiks žmogaus organizmą.

Taip pat skaitykite:koriandras

Taigi, naudojant šį prieskonį galima:

1. Skatinkite skrandžio sulčių gamybą ir skrandžio darbą, todėl, jei joje esate sunkiai, jums tereikia šiek tiek kramtyti šio prieskonio sėklas, o diskomfortas praeis.
2. Kardamono sėklų nuoviras arba užpilas kartu su kalendra ir imbieru padės atsikratyti vidurių pūtimo, žagsėjimo, mėšlungio ir pilvo pūtimo.
3. „Karštas“ prieskonis gali sušildyti kūną iš vidaus ir pagerinti kraujotaką plaučiuose, todėl padės susidoroti su bronchitu, peršalimu ir net astma.
4. Žiupsnelis kardamono gali sumažinti potraukį saldumynams, o tai padeda greitai įgauti harmoningesnes formas.
5. Rojaus sėklos yra pripažintos afrodiziaku, todėl kardamonas gali veikti kaip profilaktika nuo impotencijos, taip pat žymiai pagerinti seksualinio gyvenimo kokybę.

Apibendrinant galima pastebėti, kad kardamonas yra prieskonis, kuris ne tik paverčia įprastą patiekalą išskirtiniu delikatesu, pridedant prie jo „žvalumo“, bet ir padaro žmogų sveikesnį.