Dėl puikaus suderinamumo su įvairiais produktais ir specifinio kvapo nebuvimo jauno gyvūno mėsa jau seniai buvo vertinama daugelio tautų virtuvėse. Ir nors iš šio gaminio patiekalų yra daugybė patiekalų, populiariausias yra iš Prancūzijos atvežtas ėriukų kabykla.
Medžiagos turinys:
Kas yra ėriuko kabykla, kokia skerdenos dalis
Verta išsiaiškinti, kas yra kvadratas. Paprastais žodžiais tariant, tai yra kaulai ant kaulų. Kaip bebūtų keista, klasikiniai šonkauliai yra švelniausia ir, atitinkamai, brangiausia mėsos skerdenos dalis. Pjūvis naudojamas priekinei ėriuko nugarinės daliai: gyvūno skerdenos šono gabalėlis ant keturių ar penkių šonkaulių.
Kaip skaniai marinuoti šonkaulių mėsą
Marinuoti ėriuko karstą yra neprivaloma sąlyga, norint gauti geriausią patiekalą, nes pati mėsa po virimo turės natūralų sodrų aromatą ir skonį. Jei virėjas teikia pirmenybę pikantiškoms natoms ar nori gauti skanesnį patiekalą, tuomet mėsą galite dėti į specialią kompoziciją 1–10 valandų, priklausomai nuo norimo efekto.
Apsvarstykite populiariausius marinatus, kurių pagrindinė dalis yra 1 kg.
Su actu
- krūva alyvuogių aliejaus;
- perpus mažiau acto;
- šiek tiek prancūziškų garstyčių;
- 2 susmulkintos česnako skiltelės;
- rozmarinų ir mėtų lapeliai.
Su sojos padažu
- 1,5 krūvos sojų padažo;
- ½ česnako galvos (susmulkinta).
Su jogurtu
- 200 ml jogurto;
- šiek tiek kmynų ir kardamono.
Daržovių marinatas
- kapotos morkos ir svogūnai;
- 2 susmulkintos česnako skiltelės;
- tarkuota saliero šaknis;
- juodųjų pipirų paprikos.
Aštrių patiekalų gerbėjams gali būti rekomenduojama naudoti adžikos, ziros, paprikos ir juodųjų pipirų mišinį kaip marinavimo prieskonius.
Ant grotelių keptos ėriuko lentyna
Atėjus kepsnių laikui, kyla klausimas: ką virti ant laužo mėsą su šonkauliais, kad ji būtų ne tik skani, bet ir nustebintų visų susirinkusių svečių naujove.
Ant grotelių galite atlikti ėriuko lentyną, kuriai reikės šių produktų:
- 1 kg mėsos;
- 3 stiebai rozmarino ir čiobrelių;
- česnako galva;
- malti pipirai;
- 2 krūvos alyvuogių aliejaus;
- šiek tiek druskos.
Veiksmų seka:
- Karetė išvaloma nuo plėvelių, nuplaunama ir dalijama į dalis, kad kiekvienoje būtų 2–3 šonkauliai.
- Iš likusių produktų paruošiamas vienalytis marinatas, kuriuo trinamos mėsos riekelės.
- Tada ruošiamos karštos žarijos.
Kepimo stovas kainuoja ne ilgiau kaip 10 minučių, sistemingai sukant groteles.
Orkaitės receptas
Paprasčiausias ir greičiausias būdas gauti gurmanišką patiekalą, žinoma, kepimas orkaitėje. Maisto gaminimas reikalauja minimalaus darbo ir pasiekia puikių rezultatų.
Norėdami tai patvirtinti, jums reikia:
- 1 kg pagrindinio produkto;
- krūva augalinio aliejaus;
- 2 kartus mažiau citrinos sulčių;
- čiobrelių, čiobrelių, rozmarinų, maltų pipirų ir druskos (pagal skonį).
Veiksmų seka:
- Karetė išlaisvinta iš filmų ir padalinta į dalis, jei norite, dalį mėsos skerdenos galite palikti visą.
- Apdorotas produktas išklojamas ant kepimo skardos.
- Dubenyje sumaišomi visi pagardai, druska, augalinis aliejus ir citrinų sultys.
- Kare laistoma aromatine kompozicija ir brandinama 30 minučių. Šiuo metu orkaitė įkaista iki 240 ° C.
- Patiekalas kepamas ketvirtį valandos.
Ėriuko skiltelę galite patiekti su naminiu pomidorų padažu arba satsebeli - nuostabiu gruzinų prieskoniu.
Virimas keptuvėje
Krosnies nebuvimas nėra priežastis atsisakyti galimybės pasimėgauti gurmanišku patiekalu. Be to, maisto gaminimui reikės minimalaus produktų rinkinio ir labai mažai laiko.
Ingredientai
- 1 kg kvadratas;
- 5 g garstyčių;
- 15 g pomidorų padažo;
- ½ krūvos alyvuogių aliejaus;
- žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų.
Aromatinių maisto produktų vykdymo būdas:
- Pirmiausia paruošiama mėsa, kuri nuplaunama, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais ir dalijama į dalis.
- Imamas nedidelis dubuo, kuriame sumaišomos garstyčios, padažas, augaliniai riebalai ir prieskoniai.
- Stovas trinamas tvarsliava ir sendinamas 15 minučių.
- Įkaitinama keptuvė su nedideliu kiekiu aliejaus, po to mėsos gabaliukai joje kepti 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Tada ugnis sumažėja, o stelažas kepamas 3–4 minutes ta pačia tvarka.
Kad mėsa neprarastų sulčių, ją reikia ištepti karštu aliejumi, kad susidarytų pluta.
Ant grotelių kepta ėriuko keptuvė
Namų ruošimas namuose sutaupys nemažą sumą, jei, pavyzdžiui, atliksite grotelę ant savo grotelių. Pagrindinė sąlyga yra kokybiškos mėsos įsigijimas. Jei jau galima įsigyti 1 kg svorio, galite tęsti skanaus patiekalo recepto vykdymą.
Pagalbiniai komponentai:
- česnako galva;
- 1 citrina
- 20 g rozmarino;
- druskos, maltų pipirų ir šiek tiek alyvuogių aliejaus tepimui.
Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:
- Mėsa nuplaunama ir paliekama visame gabalėlyje. Tarp šonkaulių daromi pjūviai.
- Česnakai supjaustomi. Viena pusė supjaustoma skiltelėmis, antroji susmulkinta.
- Stelažas, įdarytas česnaku.
- Nuo citrusinių vaisių žievelės pašalinamos, tada vaisiai susmulkinami.
- Mėsa apdorojama smulkintais prieskoniais, česnaku, druska ir uždengiama folija.
- Po išankstinio apdorojimo stelažas kepamas ant grotelių maždaug 25 minutes.
Prieš purškiant prieskoniais, produktą reikia įtrinti aliejumi, kuris padeda išsaugoti sultingumą ir švelnumą.
Kaip virti lėtoje viryklėje
Jei dar visai neseniai žmonės domėjosi, kaip vienas virtuvės prietaisas gali kepti, virti, troškinti ir kepti, šiandien daugiafunkcio virėjo buvimas niekuo nestebina. Jame, be daug pastangų, galite sukurti beveik bet kokį kulinarinį šedevrą. Ėriuko stelažas nėra išimtis.
Norėdami paruošti turtingą aromatą ir ryškų skonį, turite turėti po ranka:
- 900 g kvadratas;
- 2 skiltelės česnako;
- 5 g druskos;
- ¼ šaukštelio malti pipirai;
- 3–4 g rozmarino;
- ½ šaukštelio apyniai-suneli;
- 15 ml sojos padažo;
- 10 g Dižono garstyčių;
- 180 ml sauso baltojo vyno;
- ½ krūvos alyvuogių ir augalinių aliejų.
Pagrindiniai recepto įgyvendinimo etapai:
- Mėsa išlaisvinama iš plėvelių, gerai nuplaunama po tekančiu vandeniu, džiovinama, dalijama į mažus gabalėlius.
- Lėtoje viryklėje „Kepimo“ režimu 3 minutes supjaustytos dalys iš kiekvienos pusės kepamos karštame aliejuje.
- Česnakai išspaudžiami į dubenį, po to dedami visi prieskoniai, sojos padažas, garstyčios ir vynas.
- Indelis į dubenį pilamas su gautu marinatu, procesas tęsiasi dar pusvalandį, bet jau „troškinimo“ režimu
- Po pyptelėjimo gatavas valgis pašalinamas, išdėstomas ant plokštelių.
Ant kaulo švelniai supjaustytą skiautelę reikia patiekti su daugybe žolelių ir šviežių daržovių.
Ėrienos lentyna yra tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas, jau seniai įgavęs pasaulinę šlovę. Ir pagrindinis jos pranašumas yra tas, kad šiandien nereikia vykti į brangią įstaigą pasimėgauti aromatingu ir subtiliu mėsa: norint sukurti savo kulinarinį kūrinį neišeinant iš namų, užtenka žinoti pagrindines maisto gaminimo detales.
