„Carpaccio“ yra populiarus itališkas patiekalas, pagamintas iš plonai supjaustytos žalios jautienos. Mėsa papildoma padažu ir žolelėmis ir patiekiama kaip užkandis. Šiame skyriuje apžvelgsime, kaip namuose virti jautienos karpačą.
Medžiagos turinys:
Patiekalo atsiradimo istorija ir aprašymas
Carpaccio istorija yra labai trumpa, pirmą kartą šis patiekalas buvo paruoštas 1950 m. Garsaus Harry baro savininkas venecijietis Giuseppe Cipriani padarė jį specialiai grafienei Amalia Nani Mocenigo. Dėl medicininių priežasčių kilniai panelei buvo uždrausta valgyti virtą mėsą.
Kodėl patiekalas vadinamas carpaccio? Tai buvo garsaus menininko, gyvenusio Renesanse, vardas. Jo drobės, pritraukiančios dėmesį daugybe baltų ir raudonų atspalvių, buvo laikomos vaizduojamojo meno šedevrais. Taip susiklostė, kad kuriant patiekalą Venecijoje buvo didelė jo paveikslų paroda.
Šiandien carpaccio yra labai populiarus, o nuvykę į Italiją, daugelis šalies svečių būtinai išbando šį patiekalą.
Klasikinis receptas
Norėdami virti carpaccio, geriau naudoti pjaustyklę - ši virtuvės mašina leidžia jums mėsą supjaustyti labai plonai. Bet jei tokio prietaiso nėra, padarys aštrus peilis.
Patiekalas pagal klasikinį receptą, kurį gamino Senoras Cipriani, yra gaminamas iš tokių produktų:
- žalios jautienos filė;
- majonezas;
- Vusterio padažas;
- citrinos sultys;
- pienas
- druska;
- maltų pipirų.
Darbo tvarka:
- Jautieną dėkite į šaldiklį, kol ji sukietės.Hario bare mėsa buvo sudeginama prieš pjaustant, tačiau laikui bėgant šaldymas išpopuliarėjo.
- Kai gabalas taps kietas, supjaustykite jį į labai plonus mažus sluoksnius.
- Paruoškite carpaccio padažą sumaišydami majonezą, Worcester padažą, citrinos sultis, pieną ir maltus pipirus. Jei reikia, padažą galite druską pasūdyti, o tada tepti ant mėsos.
Dėmesio! Jautienos karpačas patiekiamas atšaldytas iškart po virimo. Nereikėtų jo laikyti kambario temperatūroje, jei patiekalas gaminamas šiek tiek iš anksto, geriau jį laikyti šaldytuve.
Su pipirmėčių padažu
Jei į carpaccio pridėsite mėtų, tai jautienai suteiks aštrų skonį ir gaivų aromatą, o maistingas maistas padarys patenkinamą patiekalą.
Virimui jums reikės:
- jautiena;
- lazdyno riešutai arba migdolai;
- 5 - 7 šakelės mėtų;
- šiek tiek parmezano sūrio;
- alyvuogių aliejaus;
- vyno actas;
- citrinos sultys;
- malti pipirai;
- druskos.
Paruošimo tvarka:
- Sumaišykite vyno actą, citrinų sultis, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
- Į kitą dubenį sudėkite susmulkintus riešutus, pjaustytą mėtų ir tarkuotą parmezaną.
- Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į plokščią lėkštę ir sutepkite acto, citrinos ir prieskonių mišiniu.
Patiekite patiekalą, centre pateikdami sūrio, mėtų ir riešutų „salotas“.
Jautiena Carpaccio su Arugula
Laikui bėgant atsirado daug carpaccio receptų variantų, įskaitant su arugula.
Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:
- jautienos nugarinė;
- arugula;
- 2 kiaušiniai
- šiek tiek parmezano sūrio;
- garstyčių
- alyvuogių aliejaus;
- citrinos sultys;
- druska;
- juodieji pipirai;
- kaparėliai dekoravimui.
Veiksmų seka:
- Supjaustytą šaldytą jautieną supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite vienu sluoksniu į didelę plokščią lėkštę.
- Pabarstykite riekeles druska ir pipirais, šiek tiek pašlakstykite alyvuogių aliejumi, tada sudėkite į šaldytuvą.
- Į maišytuvo dubenį sudėkite žalių kiaušinių, garstyčių trynius, supilkite citrinos sultis ir alyvuogių aliejų, įpilkite truputį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo, įdėkite nuplautą arugula į centrą, užpilkite padažą ant patiekalo ir papuoškite kaparėliais.
Pagardinus carpaccio, jis turi būti patiekiamas nedelsiant.
Kaip pasigaminti skrudintą jautieną Carpaccio
Ne kiekvienas žmogus sugeba valgyti žalią mėsą, net ir su skaniu padažu. Galite pasigaminti keptos jautienos carpaccio, tada supjaustyti mėsos gabaliukai bus papuošti vienoda tamsiąja „žievele“.
Darbui jums reikės:
- jautienos filė;
- kai kurie kaparėliai;
- svogūnas;
- žalumynai;
- alyvuogių aliejaus;
- citrinos sultys;
- garstyčių
- balzaminis actas;
- druskos ir maltų pipirų.
Darbo tvarka:
- Nuplaukite jautienos gabalėlį, nusausinkite ir pakepkite visą augaliniame aliejuje, po 1 minutę iš abiejų pusių, kol pasirodys vos pastebimas pluta.
- Norėdami atvėsinti nugarinę, apvyniokite ją folija ir padėkite į šaldiklį 30 - 40 minučių.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, balzaminio acto ir garstyčių.
- Mėsą išimkite iš šaldiklio, supjaustykite skaidriais griežinėliais ir sudėkite į lėkštę.
- Pabarstykite patiekalą druska ir pipirais, supilkite nedidelį kiekį padažo, kuriame marinuoti svogūnai, ir šepetėliu tolygiai paskirstykite ant paviršiaus.
- Papuoškite patiekalą kaparėliais ir žolelėmis, o centre sudėkite marinuotus svogūnus.
Į užrašą. Jei supjaustyti jautienos gabaliukai nėra labai ploni, lygūs ir gražūs, galite juos sudėti tarp dviejų sekimo popieriaus lapų, o viršuje paspausti valcavimo kaištį. Tada mėsa taps beveik skaidri.
Virimas iš rūkytos jautienos namuose
Norėdami negaišti laiko užšaldydami ar kepdami jautieną, galite pasiimti rūkytos mėsos karpačiui.
Virimo metu jums reikės šių produktų:
- rūkytos jautienos gabalas;
- vyšniniai pomidorai;
- česnakai
- tankus sūris;
- alyvuogių aliejaus;
- citrinos sultys;
- balzaminis actas;
- druska;
- maltų pipirų.
Darbo tvarka:
- Išspauskite sultis iš citrinos, įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
- Dalį gauto padažo paskleiskite patiekalą, ant kurio bus patiekiama mėsa.
- Plonai supjaustytą rūkytą jautieną, sudėkite į lėkštę, užpilkite likusiu padažu ir padėkite į šaltą.
- Vyšninius pomidorus per pusę, riebias puseles sutepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite susmulkintu česnaku ir tarkuotu sūriu, tada kepkite orkaitėje.
- Mėsą išimkite iš šaldytuvo, ant viršaus sudėkite atvėsintus pomidorus, šiek tiek pabarstykite balzaminiu actu ir patiekite.
Jei norite, patiekalą galite papuošti pjaustytomis žolelėmis.
Jautienos Carpaccio padažas
Carpaccio patiekiami su įvairiais padažais, tačiau populiariausi variantai yra tokios kompozicijos:
- alyvuogių aliejaus mišinio su citrinų sultimis arba actu;
- majonezo, citrinos sulčių, tarkuotų krienų ir pieno padažas;
- padažas iš alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių su druska ir garstyčių sėklomis.
Galite patys sugalvoti carpaccio padažo, atkreipdami dėmesį į savo skonį ir turimus komponentus.
Carpaccio patiekimo ir naudojimo ypatybės
Jautienos karpačas patiekiamas plokščiose lėkštėse, pagardintas tarkuotu sūriu, salotomis ar arugula, žolelėmis, vyšniniais pomidorais, riešutais ar kaparėliais. Taip pat galite pridėti baltos duonos skrebučių.
Šis patiekalas yra šaltas užkandis, ir jums reikia patiekti jį šventės pradžioje. Jautiena kartu su padažu padeda pagerinti apetitą, o pagardai pažadina skonio pumpurus.
Carpaccio puikiai tinka su stalo vynais ir stipresniais gėrimais. Jį reikia ant stalo dėti nedelsiant, nelaukiant, kol mėsa sušils iki kambario temperatūros.
