Vištienos carpaccio yra vienas garsiausių italų virtuvės patiekalų, pelnęs pripažinimą daugelio pasaulio tautų virtuvėse. Istorija sako, kad garsusis italas Giuseppe Cipriani išrado šį užkandį specialiai vienai turtingai Venecijos moteriai, kuriai gydytojai griežtai uždraudė naudoti mėsos patiekalus, kuriuose buvo ruošiama mėsa. Carpaccio ne tik patiko ponia, bet ir išgarsino Cipriani.

Vištienos karpačas - koks šis patiekalas?

Pagal klasikinį receptą karpačas gaminamas iš jautienos nugarinės, pagardintas padažu ir patiekiamas su vyšniomis, papuoštas arugula. Šiuo metu yra daugybė šio patiekalo paruošimo interpretacijų: su daržovėmis, grybais, žuvimi ir įvairių rūšių mėsa.

Siūlomame straipsnyje rasite daug naudingos informacijos apie vištienos karpačius, kurių mėsa yra daug švelnesnė nei kitų variantų. Paruošę užkandį pagal bet kurį iš žemiau aprašytų receptų, jūs tikrai būsite patenkinti rezultatu - skonis ir patiekimas nukeliaus į tolimąją Veneciją, tiesiai į Šv. Marko aikštę, kur vištienos karpačas buvo patiektas daugiau nei keliolika metų.

Klasikinis vištienos karpačas

Tokiu atveju iš vištienos krūtinės paruošime carpaccio. Pasigaminti tokį užkandį labai lengva, svarbiausia - turėti noro. O gauto patiekalo skonis tiesiog nustebins jūsų svečius.

Komponentai

  • 0,3 kg krūtinėlės;
  • 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus;
  • citrina
  • prieskoniai
  • šakelė arugula;
  • 0,1 kg parmezano;
  • 4 vyšnios.

Virimas:

  1. Nuplautą krūtinėlę padalijame į keletą dalių, kurias apvyniojame lipnia plėvele ir dedame į šaldiklį.
  2. Išspauskite sultis iš citrinos, įpilkite į ją aliejaus, muškite kompoziciją šakute, druska ir pipirais.
  3. Kai filė gerai sukietėja, atsargiai supjaustykite ją plonais griežinėliais. Profesionalūs virėjai tam naudoja pjaustyklę. Jei turite, tai labai palengvins virimo procesą. Jei ne, mėsą supjaustykite kuo plonesnę.
  4. Mes paskleidžiame skilteles ant plokštelės, užpilkite padažu, papuoškite citrinos griežinėliais, supjaustykite pusiau vyšnios ir arugula šaka. Pabarstykite tarkuotu parmezanu į paruoštą užkandį.

Virimas pagal greitą receptą

Karpačą galite virti daug greičiau, naudodami balzaminį actą, o ne citrinų sultis. Taip pat norėdami sutaupyti laiko, turėtumėte iš anksto užšaldyti supjaustytą filė ir tik tada paruošti padažą.

Komponentai

  • kapota šaldyta filė;
  • 1 valgomasis šaukštas. l balzaminis actas;
  • 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejus;
  • žaliuojanti šakelė;
  • vyšniniai pomidorai;
  • prieskoniai.

Virimas.

  1. Filė supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į lėkštę.
  2. Aliejų sumaišome su prieskoniais ir apdorojame gautą filė kompoziciją.
  3. Papuoškime patiekalą vyšniniais pomidorais ir žolelėmis, pabarstome balzaminiu actu ir patiekiame.

Kad patiekalas gražiai atrodytų ant šventinio stalo, išdėstykite ingredientus skaidrėje.

Rūkyklos pasirinkimas

Jei jums priklauso rūkykla, tada ši carpaccio gaminimo technologija yra jums. Užkandis bus ne tik skanus, bet ir neįtikėtinai aromatingas, be abejo, nustebins visus, kuriems tai patinka.

Komponentai

  • vištienos filė;
  • 30 ml brendžio;
  • 3 šaukštai. l druskos;
  • 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejus;
  • sulčių iš 1 citrinos.

Virimas:

  1. Mėsą, supjaustytą gabalėliais, sutrinkite su brendžiu ir druska, palikite marinuoti parai. Po to ruošinius apvyniojame marle ir dar tiek pat dedame į šaldytuvą.
  2. Mes paskleidžiame filė gabalus rūkykloje ir įjungiame šalto rūkymo režimą nuo pusės valandos iki 45 minučių.
  3. Mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite alyvuogių aliejumi ir apšlakstykite citrinos sultimis. Patiekdami galite užkandį papuošti žolelėmis.

Citrusinis vištienos Carpaccio

Citrusai į užkandį prideda prieskonių, o apelsinų ir citrinų sulčių mišinį su carpaccio gauname neįtikėtiną patiekalą. Citrinos rūgštingumą pabrėžia lengvas apelsinų skonis, kuris kartu su mėsa sukuria nuostabų skonį.

Komponentai

  • 1 kg filė;
  • 1 citrina
  • 1/3 apelsino;
  • 2 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
  • 0,3 kg vyšnios;
  • salotos;
  • prieskoniai
  • šakelė arugula.

Virimas:

  1. Mes supjaustėme vieną filė į dvi dalis, apvyniokite juos folija ir padėkite į šaldiklį.
  2. Tuo tarpu išspauskite citrusinių vaisių sultis ir sumaišykite su prieskoniais bei alyvuogių aliejumi.
  3. Sukietėjusią mėsą supjaustome skiltelėmis, dedame ant salotų lapų ir užpilame citrusinių padažu. Papuoškite vyšnia ir arugula.

Kad carpaccio būtų dar skanesnis, citriną pakeiskite kalkėmis - skonis jus nustebins.

Dietos receptas

Netgi carpaccio galima paruošti taip, kad jis būtų sveikas ir mažai kaloringas. 100 gramų patiekalo, kurio receptą jūs skaitote, yra apie 165 kcal. Todėl jis lengvai gali būti pasiūlytas figūrą stebintiems žmonėms, o užkandžio skonis juos tikrai nustebins.

Komponentai

  • vištienos krūtinėlė;
  • pusė citrinos ir laimo;
  • 3 šaukštai. l druskos;
  • 1 šaukštelio pipirų;
  • 1 valgomasis šaukštas. l paprika;
  • 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus.

Virimas:

  1. Apvyniokite nuplautą krūtinėlę plėvele ir padėkite į šaldiklį.
  2. Išspauskite citrusinių vaisių sultis, įpilkite prieskonių ir aliejaus.
  3. Vištieną supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į marinatą, apvyniokite folija ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
  4. Po to mėsą nusausinkite, papuoškite žolelėmis ir patiekite.

Pridedant konjako

Alkoholio pridėjimas prie patiekalų yra dažnas reiškinys, ir tai niekuo nenustebins. Konjakas ne tik suteikia mėsai aštrų aromatą, bet ir daro ją daug švelnesnę. Jūsų šeima tikrai įvertins paruoštą užkandį.

Komponentai

  • 1 kg vištienos;
  • 0,1 l konjako;
  • 0,1 kg druskos.

Virimas:

  1. Dvi dienas prieš kepdami carpaccio su konjaku, būtinai įdėkite filė į šaldiklį. Tai labai palengvins virimo procesą.
  2. Pabarstykite filė konjaku iš visų pusių ir atsargiai pabarstykite druska.Neplaudami marinato, ruošinį dedame į šaltą vietą dar 2 dienas.
  3. Popieriniu rankšluosčiu su mėsa nuvalykite druskos perteklių, apvyniokite marle ir pakabinkite vėdinamoje vietoje. Po dar dviejų dienų filė uždengiama pluta.
  4. Prieš patiekiant, jis turėtų būti supjaustytas kuo plonesnis ir patiekiamas su daržovėmis ir žolelėmis.

Kokie carpaccio yra valgomi

Asmuo, kuris nėra susipažinęs su italų virtuve, visada domisi, kokia vištienos karpačo yra valgoma. Žinoma, galite išbandyti nepaisydami kitų patiekalų. Tai puikus užkandis, tinkantis prie bet kurio meniu. Bet geriausia, kad jis egzistuoja kartu su žolelėmis ir daržovėmis.

 

Originalioje versijoje carpaccio patiekiami su arugula ir vyšniniais pomidorais. Nepaisant to, užkandis aiškinamas daug, todėl patiekiant jį su paprastais pomidorais, agurkais, paprikomis ar grybais niekas nenustebins ir neįžeis tradicinio recepto.

Vietoj arugula patiekalą taip pat galite apibarstyti smulkintais krapais, pagardinti petražolių šakele arba dėti mėsą ant salotų lapų. Bet kokiu atveju jūs nesugadinsite užkandžio skonio, verčiau jį užpildysite naujais atspalviais.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: