Itališkos virtuvės patiekalas, lašišos carpaccio, yra ne mažiau populiarus nei klasikinis šio šalto mėsos užkandžio variantas. Lašišinės žuvų rūšys kartu su Viduržemio jūros regione dažniausiai naudojamais ingredientais teikia nuostabius gurmaniškų gurmanų malonumus. Carpaccio nėra sunku virti namuose, jums reikia tik noro ir šviežiausių ingredientų, kad jis būtų skanus, saugus ir sveikas.

Kas yra carpaccio?

Carpaccio - italų Giuseppe Cipriani sukūrimas, dvidešimtojo amžiaus viduryje jis pirmiausia patiekė šalto mėsos užkandį, supjaustytą plonomis riekelėmis, pagardintą alyvuogių aliejumi ir citrina. Jo recepte buvo parmezano sūris, arugula, bazilikas ir pomidorai - visi komponentai yra plačiai naudojami italų virtuvėje ir yra prieinami visiems. Patiekalas pavadintas kito renesanso italų Vittore Carpaccio vardu.

Kas yra carpaccio ir kaip jį virti šiandien žino ne tik italai. Taip vadinami šalti užkandžiai ne tik su mėsos griežinėliais, bet ir su žuvimi, vaisiais, daržovėmis, patiekiami visuose pasaulio restoranuose.Iš patiekalo dizainas išlaiko savo pirminę išvaizdą su skirtingais ingredientų variantais.

Tai svarbu. Svarbiausia bet kokio carpaccio paruošimo sąlyga - visi ingredientai turi būti kuo šviežiausi!

Lašišos Carpaccio ritinys

Kiekvienas gali gaminti lašišos carpaccio, tam nereikia specialaus išsilavinimo, reikia tik tinkamų patiekalo ingredientų:

  • atšaldytos lašišos filė ant odos;
  • citrinos sulčių 1-2 šaukštai. l .;
  • krapai, maža krūva;
  • alyvuogių aliejaus 1–3 šaukštai. l .;
  • druska pagal skonį;
  • karšti pipirai 1 vnt .;
  • bet kokio vaisių acto (neprivaloma) 1–2 šaukštai. l

Papuošimui jie naudoja parmezano sūrį, arugula, baziliką, pomidorus - visiems, kurie mėgsta daugiau.

Taigi čia mes einame.Pagaminsime lašišos carpaccio su ritiniu - tai yra šiek tiek sudėtingesnis nei tradicinis patiekalas, tačiau pastangos yra vertos to, pasirodo, be galo skanu ir gražus. Supjaustytos plonais ritinėlio griežinėliais atrodys daug patraukliau nei paprasta stroganina.

  1. Pirmiausia paruoškite marinatą iš alyvuogių aliejaus, citrinos ir acto. Sumalkite pipirus ir druską, supilkite į marinatą ir palikite dešimt minučių.
  2. Lašišos filė atsargiai išpjaukite iš odos, aptepkite marinatu iš abiejų pusių, pabarstykite smulkintais krapais ir atsargiai susukite į ritinėlį, naudodami plėvelę.
  3. Žuvis turėtų būti kruopščiai mirkoma, tam mes paliekame ją šaldytuve vienai dienai. Galima ir trumpiau, bet optimali yra diena, žuvis tiesiog turi laiko sugerti visus marinato aromatus.
  4. Po dienos trumpam perkeliame iš šaldytuvo į šaldiklį, kad carpaccio ritinys šiek tiek sukietėtų, jį būtų patogiau supjaustyti plonomis plokštelėmis. Nepamirškite nuimti plėvelės - kitaip ji prilips prie žuvies, ritinį sudėkite į įprastą maišą.
  5. Svarbiausias momentas ateina: supjaustykite plonu sluoksniu. Norėdami tai padaryti, jums reikia labai aštraus peilio, šiek tiek trankymo ir kantrybės.
  6. Mes gražiai išdėstysime žuvis ant plokščios plokštelės vienu sluoksniu.
  7. Dar kartą patepkite marinatu.
  8. Papuošimui naudojame parmezaną - plonomis riekelėmis, arugula, pomidorais, baziliku ir patiekiame.

Virimas su avokadu

Visi žino malonius skonio pojūčius derindami jūros gėrybes su avokadu. Lašišos ir avokado carpaccio papildys gurmaniškų šaltų užkandžių mėgėjų iždą. Mes naudojame tą patį marinatą kaip ir carpaccio ritiniui.

  1. Mes išvalome prinokusius avokado vaisius, pašaliname sėklas, supjaustome ir perkeliame į trintuvą. Įpilkite pipirų ir druskos, acto, alyvuogių aliejaus ir sumalkite iki vientisos masės.
  2. Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais, paskirstykite ant plokštelės vienu sluoksniu.
  3. Žuvį aptepame marinatu, pasirinktinai, pabarstome tarkuotu parmezanu.
  4. Makaronus iš avokado paskleidžiame ant lėkštės ir šiek tiek gražiai paskirstome šaukštu, apibarstome marinatu, papuoškime bet kokiais žalumynais, pavyzdžiui, bazilikais, kaparėliais, salotomis. Žuvis turėtų būti šiek tiek prisotinta marinatu, o patiekalas gali būti patiektas.

Su sojos padažu

Carpaccio su sojos padažu variantas yra artimesnis japonų patiekalams.

Virimui reikia šių produktų:

  • lašišos filė 300 g (žuvis turėtų būti šviežia);
  • sojos padažo 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • citrinos ar laimo sulčių 1 arbatinis šaukštelis;
  • marinuotas imbieras 1h. l (smulkiai supjaustytas);
  • saldaus vyno arba mirin 1 valg. l .;
  • pipirų pagal skonį;
  • cukraus pagal skonį;
  • alyvuogių aliejaus 2 šaukštai. l .;
  • jūros druska;
  • salotos ar kiti žalumynai;
  • rožinių pipirų žirneliai;
  • raudoni ikrai, nebūtina.

Mes pradedame virti padažą.

  1. Sojos padažas, laimo sultys, mirinas arba saldus vynas (galite pasiimti slyvų), imbieras, malti pipirai ir cukrus gerai išmaišomi ir paliekami šaldytuve uždarame inde, kad susimaišytų aromatai.
  2. Žuvį nupjaukite iš odos, nuvalykite nuo mažų kaulų, jei tokių yra, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
  3. Filė yra paruošta, bet pirmiausia žuvis turėtų pusvalandį gulėti šaldiklyje, kad ją būtų lengviau supjaustyti skiltelėmis.
  4. Kitas žingsnis - supjaustykite žuvį, padėkite ją ant plokščio patiekalo vienu sluoksniu, įpilkite druskos, paskleiskite alyvuogių aliejumi ir marinatu.
  5. Mes siunčiame plokštelę dvidešimt minučių šaldytuve po plėvele, kad marinuotumėte žuvį.
  6. Laukę dvidešimt minučių, mes patiekiame lėkštę visiškai. Mes paskleidžiame žalumynus, kurie patinka visiems, rožinius pipirus, kurie suteikia nepakartojamą aromatą, raudonus ikrus, jei norite. Viskas, apetitas!

Tai svarbu. Jei carpaccio naudojate šviežią lašišą, marinate turite turėti tokius ingredientus kaip actas, karšti pipirai ir česnakai. Tai apsaugos patiekalą.

Lašiša Carpaccio su kaparėliais

Kapariai naudojami užkandžiuose, tiek dekoruojant patiekalus, tiek padažuose, kad suteiktų ypatingą aromatą ir skonį.

Norėdami paruošti lašišos carpaccio su kaparėliais, jums reikia:

  • lašišos filė;
  • Pomidoras
  • kapariai;
  • krapai;
  • alyvuogių aliejaus;
  • citrinos sultys.

Jei atidžiai išstudijavote aukščiau pateiktus receptus, jūs jau turite idėją, kiek jums reikia vartoti šį ar tą produktą.Šio patiekalo paruošimas užtrunka tik penkiolika minučių.

  1. Virtas kaparėlių padažas. Norėdami tai padaryti, pomidoro žievelę pašalinkite, prieš tai pamirkę ją karštame vandenyje, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Pomidorus, kaparėlius, smulkintus krapus gerai išmaišykite.
  2. Plonai supjaustykite lašišos filė, sudėkite į lėkštę.
  3. Lėkštės centre paliekame vietos pomidorų ir kaparių padažui.
  4. Žuvį sutepkite alyvuogių aliejumi, apšlakstykite citrinos sultimis, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Patiekalas yra paruoštas.

Jei norite, bulvių koše, pomidorus ir žoleles galite sutrinti trintuvu ir sutepti žuvį padažu. Gaunate dar vieną originalaus carpaccio su kaparėliais receptą.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: