Pažodžiui „Kazan-kebab“ reiškia „kepsninė kepsninėje“, kuri originale gaminama iš ėriuko. Tačiau dėl specifinio ėriukų mėsos skonio virėjai paruošia patiekalą skirtingais variantais, gaudami neprilygstamą skonį, sultingumą ir aromatą.

Uzbekų stiliaus ėrienos kebabas

Arbatinėse - populiarios sultingos mėsos su aromatiniais rytietiškais prieskoniais patiekalai - įstaigos, kurios yra uzbekų atitikmuo Europos kavinėse.

Norėdami paruošti skanų patiekalą namuose, jums reikia:

  • ėriena - 1 kg;
  • svogūnai - 500 g;
  • saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
  • prieskonių mišinys ir druska.

Virimo būdas:

  1. Mėsa supjaustoma porcijomis, kurios siunčiamos į emaliuotą skardą, kur sūdomos, gerai supilama 30 g prieskonių, įskaitant baziliką, kalendrą, karštąjį raudonąjį pipirą.
  2. Tada ėriukas laikomas priespauda.
  3. Aliejus įkaitinamas ant katilo, ant kurio mėsos gabaliukai yra sandariai supakuoti, uždengti plonais svogūnų pusžiedžiais.
  4. Talpykla yra uždengta dangčiu, kurio negalima nuimti per 2 valandas kepant, nelaikant minimalaus gaisro.
  5. Galutinai mėsos gabalėliai kepti ant stiprios ugnies, bet tik 3 minutes, kad susidarytų auksinė pluta.

Kaip virti jautieną?

Galima virti katilą su 1 kg jautienos.

Be mėsos, jums reikės:

  • saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
  • svogūnas - 2 vnt .;
  • prieskonių mišinys (zira, bazilikas, karšti raudonieji pipirai) - 50 g;
  • druska, žalumynai.

Patiekalas paruoštas pagal standartinę schemą su mažais papildymais:

  1. Mėsos gabaliukai apibarstomi ⅔ prieskoniais, po to jie sumaišomi su plonais svogūnų žiedais ir įpilami į šaldytuvą 4–6 valandoms.
  2. Kai mėsos produktas marinuojamas, jis išpilamas į verdantį aliejų ir kepamas iki rudos spalvos.
  3. Pasirodžius būtinam paraudimui, į katilą pilamas toks kiekis vandens, kad jautienos paviršius liktų neuždengtas.
  4. Mėsa troškinama 20 minučių uždarame inde, po to dangtelis nuimamas ir supilami likę prieskoniai.

Virimas iš vištienos

Jei šaldytuve yra paukštienos ir nėra idėjos, ką virti, verta pabandyti pasigaminti vištienos kebabą.

Tam reikės:

  • vištiena - 1 kg;
  • pomidorai - 3 vnt .;
  • avienos riebalai - 100 g;
  • prieskoniai, druska.

Parengimo etapai:

  1. Vištiena supjaustoma porcijomis, kurios susmulkinamos tarkuotuose prieskoniuose.
  2. Po 2 minučių prie mėsos pridedami pomidorų apskritimai, po kurių vištiena siunčiama į šaltą 1-1,5 valandos.
  3. Supjaustyti riebalai dedami į katilą, kur jie užtvindomi.
  4. Pašalinus spirgus, mėsa dedama į katilą ir kepama iki auksinės spalvos.
  5. Patiekalas paruoštas patiekti su daržovėmis ir žolelėmis.

Kebabas su bulvėmis ir kiauliena

Širdingas patiekalas, kuris nepaliks abejingų.

Virimui jums reikės:

  • 900 g kiaulienos;
  • 6 bulvių gumbai;
  • 3 svogūnai;
  • 100 g riebios uodegos riebalų;
  • Pomidoras
  • prieskoniai ir druska.

Vykstant:

  1. Kiauliena supjaustoma gabalėliais, kurie susmulkinami prieskoniuose, po to sumaišomi su svogūnų žiedais, pomidorų riekelėmis ir paliekami 2–3 valandoms vėsioje vietoje.
  2. Bulvės nulupamos ir užpilamos vandeniu.
  3. Didelės išlydytos bulvės siunčiamos į išlydytus riebalus katilyje, iš kurio jau buvo išgauti spirgai.
  4. Bulvės kepamos verdančiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, po to jos išdėstomos dubenyje.
  5. Mėsa su svogūnais išdėstoma verdančiuose riebaluose, kur kepama, kol išvirs.

Virimo ant grotelių receptas

Žiemą, kai šalta gamtoje, katilą galite naudoti kaip kepsninę. Tokiu atveju reikia laikytis šio recepto.

Ingredientai

  • 1 kg kiaulienos;
  • 200 g riebios uodegos riebalų;
  • 5 svogūnai;
  • 1 citrina
  • druska ir prieskoniai (zira, kalendra, bazilikas, čili pipirai).

Kepant:

  1. Iš mėsos ruošiami maži gabaliukai.
  2. Svogūnas supjaustomas žiedais ir sumaišomas su druska bei prieskoniais, po to gerai susukamas rankomis.
  3. Kai pasirodys skystis, mėsos gabaliukai dedami ant svogūno.
  4. Iš citrinos išspaudžiamos sultys, praskiedžiamos 100 ml putojančio vandens.
  5. Išmirkus svogūnų sultims, mėsa užpilama marinatu.
  6. Po valandos mėsos gabaliukai, pakaitomis su kiauliena, sudedami ant medinių iešmelių.
  7. Riebaluotas katilas dedamas ant vidutinės ugnies ir kaitinamas iki 80 ° C.
  8. Keptuvės dedamos į talpyklą taip, kad kiauliena šiek tiek liečiasi su dugnu.
  9. Paruoštos lazdelės sukasi aplink savo ašį.

Kazanės kebabas Buharoje

Apetituojantis ėriuko kebabas draugiškai kompanijai, paruoštas iš šių komponentų:

  • mėsa - 1 kg;
  • svogūnai ir pomidorai - 2 vnt .;
  • Bulgarų pipirai - ½ vnt .;
  • saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
  • druska ir prieskoniai (zira, raudonieji pipirai ir kalendra).

Norėdami gydyti susirinkusius su kepsnine ant katilo:

  1. Ėriena supjaustoma gabalėliais, kurie kepti indelyje su karštu aliejumi.
  2. Kai skystis išgaruoja iš avienos mėsos ir įgauna auksinę spalvą, į katilą pridedama druskos, prieskonių ir svogūnų žiedų.
  3. Po 5 minučių supjaustyti pomidorai yra išdėstyti.
  4. Po 3 minučių turinys supilamas į stiklinę karšto vandens.
  5. Kai patiekalas užtemdo trečdalį valandos, paprika išdėliojama pipirų juostelėmis.
  6. Po 10 minučių troškinimo kebabas yra paruoštas.

Avinėlio šonkauliai

Ėrienos šonkaulių naudojimas kepant ant katilo leidžia gauti ne mažiau skanų ir kvapnų patiekalą nei tik iš minkštimo.

Norėdami užpildyti receptą, jums reikės:

  • šonkauliai - 1 kg;
  • svogūnas - 4 vnt .;
  • riebūs uodegos riebalai - 150 g;
  • prieskonių mišinys ir druska.

Kūrimo metu:

  1. Šonkaulio dalis supjaustoma taip, kad kiekviename šonkaulyje būtų vienodai mėsos iš abiejų pusių.
  2. Šonkauliai apibarstomi prieskoniais ir druska ir perskeliami svogūnų žiedai.
  3. Po 2 valandų riebalai ištirpsta katile, į kurią įdedami šonkauliai ir kepti, kol suminkštės.

Taigi kepsninę, nepaisant populiaraus įsitikinimo, galima kepti ne tik gamtoje, naudojant kepsninę. Ne mažiau sultinga ir skani įvairių rūšių mėsa gaunama kepta ant katilo.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: