Kartą išbandę šį neįprastą patiekalą, jis taps dažnu svečiu prie jūsų atostogų stalo. Valdovės galvoja apie tai, kas yra kebbe ir kaip jį tinkamai virti. Sultingas ir švelnus maistas užkariaus net ir patį įmantriausią gurmaną.
Medžiagos turinys:
Kebbe - kas tai?
Kebbe yra tradicinis patiekalas, atspindintis Libano virtuvę. Rytietiškas maistas yra ilga pailga mėsos dešra, įdaryta savitu turiniu. Dešros apvalkalas tradiciškai gaminamas iš maltos avienos mėsos ir užpildytas bulguru, pušies riešutais ir prieskoniais. Tada ji kruopščiai kepama iš kiekvienos pusės.
Šiuolaikiniame pasaulyje kebbe yra virti su įvairiais įdarais, įskaitant grybus, bulves, daržovių skrudinimą, paukštieną ir žuvį.
Patiekiama kaip nepriklausomas karštas užkandis, tačiau kartais patiekalą papildykite garnyru iš daržovių ir aštraus padažo.
Naudojant priedą mėsmalėje kepant kebabus
Šiuolaikiniai mėsmalių modeliai yra aprūpinti specialiais antgaliais, kurie yra ploni tuščiaviduriai vamzdžiai. Jie yra lengvai naudojami ir per kelias minutes padės atkurti idealiai lygų kebbe apvalkalą.
Kebbe antgalis susideda iš dviejų dalių. Viena dalis turi nupjautą kūgį, kita dalis yra apskritimas su išgaubtu reljefu. Būtina dalį sujungti į vieną visumą, o antgalis keptuvei ruošti yra paruoštas. Apskritimas turėtų būti pritvirtintas ant mėsmalės kūno, išimant peilį ir groteles. Tada iš viršaus reikia uždėti kūgį, kuris pagamins mėsos apvalkalą kebbe.
Norėdami gauti mėsos apvalkalą, įdarą reikia padaryti iš anksto. Paruošta masė sudedama į elektrinį mėsmalę ir praleidžiama per specialų antgalį.Gautą mėsos vamzdelį švelniai užpildykite įdaru.
Kiaulienos kebbe
Širdingame patiekale yra daug mėsos, todėl vyrams jis patiks ir bus labai vertinamas vyriškoje šventėje ar kalėdiniame vakarėlyje.
Ingredientai
- kiauliena - 1,2 kg;
- svogūnas - 2 gabalėliai;
- bulgur - 300 g;
- pušies riešutai - 60 g;
- kalkės - 1 gabalas;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimas:
- Bulgur užpilkite šiltu vandeniu ir padėkite išsipūsti 22–24 minutes. Atskirkite jį nuo skysčio ir išspauskite.
- Išmeskite svogūną iš luobelės, supjaustykite 1 gabalėlį į mažus kvadratėlius ir pašaukite į aliejumi sudrėkintą keptuvę. Kepkite 3-4 minutes, kol susidarys auksinė pluta.
- Iš kiaulienos pagaminkite maltą mėsą. Padalintas į 2 dalis. Į keptuvę suberkite pirmą svogūną ir pakepinkite 7–9 minutes.
- Iš lukšto atlaisvinkite pušies riešutus, supilkite į riebalais išteptą keptuvę ir kepkite 3–4 minutes.
- Į dubenį supilkite keptą maltą mėsą su svogūnais ir riešutais. Įpilkite druskos ir prieskonių, išspauskite laimo sultis. Švelniai išmaišykite. Talpyklą pastatykite tamsioje vietoje 13–14 minučių.
- Svogūną permeskite per mėsmalę ir sumaišykite su maltos mėsos antrąja puse.
- Išmirkytą bulgurą perkoškite per mėsmalę, sumaišykite su prieskoniais ir malta mėsa. Viską maišykite 16-18 minučių iki vientisos masės.
- Pritvirtinkite kebbe antgalį prie mėsmalės kūno, praleiskite mėsos masę per jį. Kai pasirodys kriauklės, nuplėškite 9–11 cm ilgio gabaliukus ir padėkite ant padėklo.
- Įdėkite šaltą įdarą į lukštą. Įsitikinkite, kad nėra tarpų. Švelniai įspauskite dešros kraštus.
- Įdėkite indą į keptuvę, padengtą aliejumi, ir kepkite 18–21 minutę. Patiekalą galite virti ant grotelių arba gruzdintuvėje.
Į tradicinį receptą įeina cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, pipirai, kardamonas. Jei nesate pikantiškos rytietiškos virtuvės gerbėjas, tuomet galite apsiriboti pridėdami tik pipirų.
Vištienos receptas
Patiekalų įvairovė naudojant vištienos mėsą nustebins švelnumu ir aromatu. Jame nėra daug riebalų, todėl jį galima įtraukti į vaikų ir pagyvenusių žmonių meniu.
Ingredientai
- vištienos krūtinėlė - 1,2 kg;
- svogūnas - 2 gabalėliai;
- kukurūzų kruopos - 120 g;
- sviestas - 60 g;
- granatų sultys - 80 g;
- augalinis aliejus -80 g;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimas:
- Kukurūzų kruopas užpilkite vandeniu ir nukoškite 11–13 minučių.
- Supjaustykite krūtį ir pagaminkite maltą mėsą. Atskirkite 1/3 dalį, likusią mėsą sudėkite į lukštą.
- Išimkite svogūną iš žievelės ir supjaustykite 1 gabaliuku skiltelėmis. Dėkite ant karštos keptuvės, įmerkite aliejaus ir kepkite 4–6 minutes. Įpilkite įdaro įdarą, pakepkite dar 3-4 minutes. Supilkite granatų sultis, troškinkite 2–4 minutes. Sudėkite mišinį į dubenį ir padėkite atvėsti.
- Likusį svogūną, smulkintą mėsą, kruopas, druską ir prieskonius gerai išmaišykite virtuviniame kombaine iki vientisos masės.
- Padarykite mėsos rutulius, tada juos išlyginkite ir iškočiokite. Į vidurį dėkite šaltą įdarą, suvyniokite kraštus ir suteikite pailgą formą.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite kebabą iš visų pusių 16-18 minučių.
Patiekdami galite kebbe užpilti granatų ar pomidorų sultimis.
Virimas iš bulvių
Receptas yra paprastas ir labai populiarus, nes toks valgis yra aktualus kaip savarankiškas patiekalas.
Ingredientai
- ėriena - 550 g;
- svogūnas - 2 gabalėliai;
- bulvės - 350 g;
- pomidoras - 2 gabaliukai;
- augalinis aliejus - 50 g;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimas:
- Mėsą nuplaukite vėsiame vandenyje, supjaustykite mažais kubeliais ir padarykite maltą mėsą.
- Atlaisvinkite svogūną iš luobelės. Smulkiai supjaustykite 1 gabalą ir pakepkite augaliniame aliejuje 3–6 minutes.
- Įdarykite maltą mėsą ir svogūną. Įpilkite druskos ir prieskonių.
- Nuplaukite bulves, užpilkite šiltu vandeniu ir virkite 21–23 minutes. Nusausinkite, atvėsinkite daržoves ir nulupkite.
- Pomidorus 13 sekundžių nuplikykite verdančiu vandeniu, užpilkite šaltu vandeniu. Atlikite šoninius pjūvius ir atskirkite minkštimą nuo odos.
- Bulvių košė ir pomidorai. Į druską.
- Naudodami antgalį, padarykite 12-13 cm ilgio mėsos vamzdelius ir užpildykite juos bulvių įdaru. Atsargiai suvyniokite kraštus, kad dešrų turinys neiškristų.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite į ją aliejaus ir kepkite kebbe 16-18 minučių, atsargiai apversdami.
Užbaikite kebbe šakute baziliko ar kalendros. Patiekite su grūdų duona ir sūrio padažu.
Kebabų įdaro variantai
Be tradicinių šio patiekalo gaminimo būdų, yra daugybė variantų. Kiekviena šeimininkė pasirenka įdaro receptą, kurį mylėjo jos šeima.
Sūrio ir grybų įdaras
Idealus užkandis savitarnai ar šventei.
Ingredientai
- kietasis sūris - 200 g;
- pievagrybiai - 300 g;
- svogūnas - 1 gabalas;
- augalinis aliejus - 30 g;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
- Grybus nuplaukite vėsiame vandenyje, supjaustykite kvadratėliais ir kepkite 7–9 minutes riebalais keptuvėje.
- Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.
- Iš svogūnų iš svogūnų atlaisvinkite svogūnus, supjaustykite kubeliais ir pakepkite riebalais keptuvėje 4–6 minutes.
- Sudėkite grybus, svogūnus, sūrį, druską, prieskonius į trintuvą ir maišykite iki vientisos masės.
Jei jums labiau patinka sausas įdaras, tuomet turėtumėte pasirinkti voveraites. Jie daro kebabus erdvius ir labai švelnius.
Ryžių ir spanguolių įdaras
Šis įdaras tinka kebabinėms, kurios patiekiamos vaikų vakarėliuose ir šventėse. Spanguolės patiekalą padarys ne tik skanų, bet ir sveiką.
Ingredientai
- ryžiai - 200 g;
- spanguolės - 70 g;
- cukrus - 80 g;
- pušies riešutai - 50 g;
- augalinis aliejus - 30 g.
Virimas:
- Gerai nuplaukite vėsiame vandenyje, sudėkite į keptuvę, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 22–23 minutes. Skystį nusausinkite, ryžius atvėsinkite.
- Spanguoles nuplaukite, sumalkite trintuve su cukrumi.
- Iš lukšto atlaisvinkite pušies riešutus ir kepkite keptuvėje, sudrėkintoje aliejuje, 4-6 minutes.
- Dubenyje sumaišykite ryžius, spanguoles ir riešutus.
Obuolių įdaras
Pikantiškas obuolių įdaras suteiks nepakartojamą skonį.
Ingredientai
- obuoliai - 200 g;
- vištienos krūtinėlė - 200 g;
- augalinis aliejus - 50 g;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
- Nuplaukite obuolius, žieveles ir sėklas, sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Iš vištienos krūtinėlės pagaminkite maltą mėsą. Troškinkite ją su obuoliais aliejuotoje keptuvėje 8-9 minutes.
- Plaktuve sumaišykite obuolių ir mėsos mišinį su prieskoniais.
Norėdami patiekalui suteikti malonų rūgštingumą, galite pridėti kelis lašus citrinos sulčių.
Kebbe yra nacionalinis rytietiškas patiekalas, kurį vertina žmonės visame pasaulyje. Įdaro įvairovė leidžia eksperimentuoti, o tai prideda vis daugiau šio patiekalo variantų.
