Labai patraukli ir švelni žuvis yra kuojos. Šio pietinių jūrų gyventojo receptai yra labai skirtingi. Jūs galite kepti margučius įvairiais būdais, kepti, džiovinti, druska, virti ir pan. Bet kokiu atveju gatavas patiekalas pasirodys nuostabiai skanus.
Medžiagos turinys:
Kaip virti kukulius orkaitėje?
Pagal tokį receptą paruoštas skanėstas tinka įprastoms šeimos vakarienėms ir šventiniam stalui. Žuvis virti orkaitėje yra greita ir lengva. Be šviežio kuojos (300–400 g), jums reikės ir kitų ingredientų: 1 šaukštelio. garstyčių ir medaus, po 40 ml. sojos padažas ir augalinis aliejus, česnako skiltelė, mėtų šakelė, druska, citrina.
- Kol orkaitė įkaista iki 190 laipsnių, galite paruošti žuvį. Geriausia naudoti šviežiai pagamintą, o ne šaldytą produktą.
- Skerdena kruopščiai išvaloma iš luobelių ir vidaus organų, nuplaunama ir kruopščiai nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
- Žuvis trinama druska iš vidaus ir išorės, po to ją galima iškloti ant riebalais išteptos kepimo skardos ir 40 minučių siųsti į pašildytą orkaitę.
- Mėtų lapai ir česnakai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su 1 tarkuota žievele iš 1 citrinos. Sudedamosios dalys pilamos aliejaus ir sojos padažo mišiniu, į jas dedama medaus ir garstyčių.
- Paruošta žuvis dedama į gilią lėkštę, gausiai patepiama gautu padažu ir paliekama šalti, kad porą valandų pamirktų.
Jei yra tokia galimybė, geriau padengti kuoją folija ir siųsti į šaldytuvą iki ryto. Dėl to šeimininkė galės nustebinti svečius ir namus subtiliu patiekalu.
Džiovintos kuojos
Saulėje džiovinti Juodosios jūros kukuliai yra labai skanūs ir riebūs. Jis patiekiamas su šaltu alumi arba virtomis jaunomis bulvėmis.Tokias žuvis galite lengvai virti namuose. Norėdami tai padaryti, paimkite 500 g salotos ir rupios druskos. Daugiau ingredientų nereikia.
- Skerdenos kruopščiai nuplaunamos tekančiu šaltu vandeniu ir nuvalomos nuo vidinės pusės. Nereikia nukirsti galvos. Tada žuvis išdžiovinta popieriniu rankšluosčiu ir siunčiama į gilų dubenį.
- „Mullet“ dosniai apibarstoma rupia druska, kad pastaroji apimtų skerdenas iš visų pusių. Sūdymas užtruks nuo 8 iki 12 valandų. Tikslus laikotarpis priklauso nuo žuvies dydžio.
- Pasibaigus nurodytam laikui, kuoją paguldoma ant grotelių. Tai būtina norint pašalinti sultis iš skerdenų. Visas procesas užtruks 10–12 valandų.
- Kai tik skerdenos pradeda šiek tiek išdžiūti, jas galima užrišti ant vielos pro akį ir išdžiovinti šiltoje, gerai vėdinamoje patalpoje.
Bute žuvį geriausia pakabinti ant uždaro izoliuoto balkono. Jei paliksite jį kambaryje, stiprus specifinis gaminio kvapas tikriausiai trukdys jūsų namams.
Grybų įdaryta žuvis
Mulletą labai skanu ruošti su įvairiais įdarais. Pavyzdžiui, gerai dera su grybais. Įdarui tinka bet kokie grybai (350 g) - tiek miško, tiek pievagrybiai. Be jų, būtina naudoti: 1 didelę žuvies skerdeną, po 2 šaukštelius. medus ir grūdų garstyčios, žiupsnelis malto imbiero, aliejus, druska ir bet kokie mėgstami prieskoniai. Geriausias būdas kepti įdarytą kuoją yra aprašytas žemiau.
- Grybai plaunami, stambiai pjaustomi ir kepti keptuvėje su karštu aliejumi.
- Žuvis išvaloma, išdarinėjama, nuplaunama, po to nusausinama popieriniu rankšluosčiu ir dosniai įtrinama druska.
- Atskirame medaus, garstyčių, imbiero ir druskos indelyje paruoštas padažas. 1 valgomasis šaukštas jis pridedamas prie grybų, likęs mišinys įtrinamas mulčiu.
- Žuvies pilvas susiuvamas stipriu siūlu. Užpildymui reikia palikti tik skylę.
- Grybai su padažu dedami į mulčio vidų, po to skerdena susiuvama iki galo.
- Žuvis kepama labai karštoje orkaitėje 50–60 minučių.
Gaminant kuoją tokiu būdu geriausia naudoti rankovę. Jis neleis žuvies sultims ištekėti.
Kepti orkaitėje folijoje
Mulletą orkaitėje taip pat galima kepti folijoje. Šis receptas taip pat daro žuvį ypač sultingą ir minkštą. Už jį reikia paimti: 2 dideles skerdenas iš kuojos, 10 vnt. bulvės, 1 citrina, 2 pomidorai, druska, augalinis aliejus, bet kokie prieskoniai žuviai.
- Žuvis išvaloma iš vidų, po to nuo skerdenų nupjaunamos galvos ir kruopščiai nuplaunamos šaltu vandeniu. Labai svarbu padaryti įpjovimus visame kukulio paviršiuje.
- Kiekviena žuvis atsargiai įtrinama prieskoniais ir druska iš visų pusių. Citrinos griežinėliai ir pomidorai dedami į supjaustytą pilvą.
- Skerdenos bus suvyniotos į atskirus folijos lakštus, suteptus augaliniu aliejumi. Kiekvieną iš jų reikia dėti ant paruošto lapo, apvolioti bulvių griežinėliais, lengvai pabarstyti druska ir tik tada atsargiai supakuoti, kad žuvų sultys neištekėtų.
- Patiekalas kepamas labai karštoje orkaitėje apie 35 minutes, kol bulvės suminkštės.
Tokiu būdu iškeptai bulvytei nereikės sugalvoti atskiro garnyro. Jie bus bulvių griežinėliai.
Keptuvėje
Norint, kad kepsneliai būtų kepti keptuvėje, pasirodė ypač skanu, reikia vartoti kuo daugiau prieskonių.
Pavyzdžiui, sumaišykite sausas petražoles, krapus, juoduosius pipirus, čiobrelius ir rozmarinus. Be jų, jums reikės sunaudoti: 1 kg. žuvis, 2 vnt. svogūnai, druska, 150 g kvietinių miltų, kepimo aliejus.
- Žuvų skerdenos kruopščiai išvalomos ir nuplaunamos šaltu vandeniu, po to įtrinamos druska ir prieskonių mišiniu.
- Kiekviena kuojos kruopščiai supjaustoma iš visų pusių į miltus ir išdėstoma keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
- Svogūnai supjaustomi plonais žiedais.
- Iškepusi žuvį iš vienos pusės, ji švelniai apverčiama, apdengiama svogūno griežinėliais ir verdama po dangčiu, kol kukuliai pasidaro rudi, o daržovės - skaidrios.
Šis patiekalas turėtų būti patiekiamas atskirai. Pvz., Rauginimas ar bet koks kitas pagrindas majonezas su citrinų sultimis.
Garinamas lėtoje viryklėje
Norėdami pagaminti ne tik skanų, bet ir mažai kalorijų patiekalą, geriausia naudoti lėtą viryklę. Mulčiavimo filė (1 kg) papildys įvairios daržovės. Pavyzdžiui, 2 vnt. paprikos, morkos, svogūnai ir 1 maža cukinija. Taip pat reikia vartoti: druskos, prieskonių ir augalinio aliejaus.
- Žuvies filė supjaustoma dideliais gabalėliais. Daržovės yra mažos.
- Cukinijos, morkos, svogūnai, paprika išdėstomos sluoksniais į riebalais išteptą daugialypį dubenį. Mulčia paskutinį kartą siunčiama į konteinerį.
- Kiekvieną sluoksnį reikia apibarstyti druska ir prieskoniais, o visus viršuje esančius ingredientus užpilti nedideliu kiekiu bet kokio augalinio aliejaus.
- Patiekalas virinamas „troškinio“ režimu 90 minučių.
Norėdami, kad maistas būtų dar dietingesnis, produktus galite laistyti ne aliejumi, o vandeniu.
Kaip skaniai pagardinti kukulį?
Mulčiai dažnai naudojami sūdant. Tai yra ilgas procesas, kuris užtrunka mažiausiai savaitę. Labai svarbu sūrymą keisti kas 2 dienas. Kaip priespaudą turėtumėte naudoti natūralų akmenį. Norėdami sūdyti kuoją, jums reikia paimti žuvį apie 1 kg, 1 litrą vandens ir 200 g druskos.
- Skerdena kruopščiai nuplaunama ir valoma per žiaunas, kad nepažeistų jos vientisumo. Skalbimo metu geriausia naudoti sūdytą vandenį.
- 200g supilama į paruoštą kepalą. druskos, po kurios ji dedama į gilų indą pilvo aukštyn.
- Žuvis spaudžiama nuo priespaudos ir 48 valandoms paliekama vėsioje, tamsioje vietoje.
- Pasibaigus nurodytam laikui, susidaręs skystis nusausinamas, o kukuliai pilami nauju sūrymu, paruoštu iš 200 g. druskos ir litro vandens. Procedūra pakartojama po 48 valandų.
Sūrus žuvis bus paruošta 8-10 dienų. Jis turi būti laikomas sūrymu ant šaldytuvo apatinės lentynos. Prieš patiekiant, skerdeną geriausia mirkyti švariame vandenyje.
Mulčiuko filė tešloje
Tešloje minėta žuvis bus puikus užkandžio pasirinkimas prie šventinio stalo. Tai gerai dera su bet kokiu česnako padažu. Norėdami paruošti tokį patiekalą, turite sunaudoti: 1 kg. filė, 130 g kvietinių miltų, 2 kiaušiniai, citrina, 1 šaukštelis sojos padažas, druska, pipirai, aliejus.
- Filė atsargiai supjaustoma riekelėmis maždaug piršto storiu, supjaustoma citrinos sultimis, apibarstoma druska ir pipirais. Tada žuvies gabaliukai uždengiami plėvele ir paliekami 25 minutėms.
- Tešlai 50 ml. augalinis aliejus, sumaišytas su miltais, sojos padažas, 100 ml. vandens ir žiupsnelį druskos. Mišinys turėtų stovėti 15 minučių.
- Kiaušinių baltymus išplakite į sausas putas ir įsiterpkite į pirmą tešlos dalį.
- Lieka panardinti marinuotą kukulį į paruoštą masę ir kruopščiai apkepti iš visų pusių karštame augaliniame aliejuje.
Tam, kad tešla nekliudytų apetitą, patiekalą reikia patiekti karštą prie stalo.
Žuvies sriuba
Mulčio ausis yra turtinga, bet ne per riebi. Ji tikrai patiks ne tik suaugusiems, bet ir mažiausiems šeimos nariams. Tokiam patiekalui reikia pasiimti: 3 mažas žuvis, 5 bulves, 0,5 saliero šaknies, 2 vnt. svogūnai, pomidorai ir morkos, žolelės, druska, prieskoniai žuviai.
- Kukulys išvalomas nuo žvynelių, iš jo pašalinami pelekai, išmestas vidus, po kurio žuvis supjaustoma didelėmis skiltelėmis. Galvos turi būti paliktos, kad gautų turtingą sultinį.
- Bulvės supjaustomos skiltelėmis, saliero šaknis trinamas ant vidutinės trintuvės, svogūnai, morkos ir pomidorai supjaustomi bet kokiu patogiu būdu.
- Pirmieji daržovės ir druska dedami į puodą su vandeniu. Po 15 minučių - galvutės ir kukulių gabaliukai. Į būsimą sriubą taip pat galite siųsti lauro lapus ir bet kokius žuvies pagardus.
- Kvapnus patiekalas ruošiamas maždaug 25 minutes, kol daržovės suminkštės.
Patiekite kuojos ausis prie stalo su grietine ar majonezu.
