Kijevo pyragas kaip TSRS - du receptai, kaip virti namie

„Kijevo pyragas“ yra pats skaniausias praeities desertas, kurio nepamiršta ir šiandien. Kažkada jį buvo galima nusipirkti tik per didžiąsias šventes, nes tai buvo menkas dalykas. Įprasti desertai buvo dedami ant stalo dėl rimtų priežasčių, tokie kaip „Kievsky“ buvo pirkinys ir buvo gana retas atvejis. Jis buvo atvežtas iš verslo kelionių iškart po du ar tris - tai buvo tikras sovietų deficitas.

Nedidelis nukrypimas į kepimo istoriją

Vėlesniais metais buvo galima įsigyti tikrą firminį tortą tiesiogiai pristatant iš Kijevo. Tačiau šiandien situacija pasikeitė, todėl galite pabandyti arba pritaikyti prie senų receptų variantų, arba iškepti šį nuostabų desertą savo virtuvėje. Mes jums pasakysime, kaip kepamas klasikinis sovietmečio pyragas ir kaip jis paruoštas šiek tiek lengvu variantu.

Šis kulinarinio meno kūrinys buvo vadinamas ne tik Kijevo, bet ir visos Ukrainos simboliu. Kijevo pyrago receptą, pasak SSRS svečio, šiandien nėra lengva rasti, nors nuorodose internete yra daugybė variantų su rekomendacijomis, kaip pasigaminti „tikrą“ Kijevo pyragą “. Radome tikrą receptą, nors šiuolaikiniai recepto savininkai (Ukrainos konditerijos gaminių gamykla „Roshen“, sovietų konditerijos įpėdinė, pavadinta Karlo Marxo vardu) saugo šį receptą paslaptyje.

Skaniam pyragui paruošti reikia daug laiko - jei pradedate su juo tvarkytis vienos dienos rytą, tada arbatą su pyragu galite gerti ne anksčiau kaip kitą vakarą. Tai yra visa virimo procedūra.

Kalbant apie pasirodymo istoriją, yra legenda, kuri vis dėlto neturi tikrų pagrindų. Ir vis dėlto pagal šią legendą receptas gimė atsitiktinai. Panašu, kad pasikeitę Karlo Markso fabriko sausainių parduotuvės konditeriais, vakare pamiršote kiaušinių baltymus dėti į šaldytuvą. Iki ryto naujoje pamainoje buvo rasta klaida, tačiau norėdamas nenuvilti savo kolegų, nusprendžiau paslėpti nutikimą ir vietoj biskvito paruošiau tešlą, pavyzdžiui, meringue, iš šiek tiek išplaktų baltymų. Rezultatas bus nuostabus: tanki torto pagrindo konsistencija kartu su specialiu kremu (apie tai kalbėsime žemiau) davė netikėtą ir fenomenaliai skanų rezultatą. Vėliau jis tapo tortu „Kijevas“.

Tiesą sakant, tai yra ne kas kita, kaip įmonėje atmesta legenda, ir pyrago receptą jie vadina ilgų paieškų, bandymų ir klaidų rezultatu. Nepaisant to, 50-aisiais išrastas pyragas netgi buvo užpatentuotas 1973 m. Ir tapo tikru Ukrainos ir Kijevo prekės ženklu. Metodo esmė yra ta, kad specialiai paruošti baltymai išplakami, kepami pyragaičiuose, kurie vėliau mirkomi grietinėlėje. Būtina sąlyga yra riešutų gausa baltyminėje bazėje ir pyrago viršus, dėl kurių desertas yra toks skanus.

Visas produktų sąrašas

Nepaisant to, kad šis pyragas yra toks skanus ir nepakartojamas, jame yra paprasčiausių ir prieinamiausių produktų. Jūs netgi galite pasakyti, kad šis pyragas gaminant namus bus biudžeto pasirinkimas, palyginti su daugeliu kitų.

 

Bet kurioje pyrago versijoje (tiek klasikiniame, tiek lengvajame šiandien ruošiama) bus miltų, kiaušinių, cukraus, riešutų, kakavos ir natūralaus sviesto. Beveik kiekviena namų šeimininkė visa tai turi.

Klasikinis sovietmečio „Kijevo“ tortas

Reikėtų pažymėti, kad klasikinis pyragas pagal GOST turėjo griežtą receptą gramais, kuris kartais sukelia šiuolaikinių namų šeimininkių kvailumą. Bet faktas yra faktas - žemiau pateiksime tik tokią galimybę. Tai atitinka tikrąjį „Kijevo“ pyrago receptą. Bet klasikinis SSRS laikų tortas taip pat turėjo dizaino ypatumą - ant kiekvieno gaminio kaip puošybos tikrai buvo kreminės kaštono šakelė, torto šokoladinės dangos fone.

Kiekvienas konditerių pasikeitimas tortą papuošė savaip. Tačiau jau modernioje gamyboje Ukrainos konditeriai suvienodino puošybos standartą, padarydami jį tokiu, kad būtų mažiau padirbinių, o išvaizda iš tiesų taptų prekės ženklu. Taigi, jei internete aiškiai matote sovietinio įvaizdžio „Kijevo“ pyragų nuotraukas, tegul tai netrukdo.

Kijevo pyrago receptas pagal GOST TSRS

Jei ketinate atkurti „Kijevo“ tortą pagal GOST, turėsite apsiginkluoti tiksliomis svarstyklėmis. Kadangi standartinėje 200 arba 180 g aliejaus pakuotėje, mūsų recepte, svoris beveik nesutampa su pakuote.

Taigi, reikės šių produktų:

• 245 g riešutų;
• 228 g sviesto;
• 45 g kvietinių miltų;
• 245 g granuliuoto cukraus;
• 6 kiaušiniai;
• 139 g pieno;
• vanilinas;
• 10 g kakavos miltelių;
• Menas šaukštą brendžio.

Iš pradžių buvo naudojami tik anakardžių riešutai, kuriuos mes rekomenduojame. Vėliau jie buvo pakeisti labiau prieinamais lazdyno riešutais.

Dabar, kai visi produktai yra kruopščiai išmatuoti, pradėkite virti.

Žingsnis po žingsnio virimo technologija

Pradėti darbą reikia atskirti baltymus nuo trynių. Nusausinkite trynius į atskirą indą ir atšaldykite. Baltymai paliekami indelyje kambario temperatūroje.

Paprastai plakti rekomenduojama šaltus baltymus. Bet ne šiuo atveju!

Voverės turėtų stovėti kambaryje nuo 12 iki 24 valandų, kad ant paviršiaus pradėtų formuotis burbuliukai, o patys baltymai šiek tiek sutirštėtų.

Tai vadinama preliminaria fermentacija. Todėl pyrago kepimo laikas yra ištempiamas bent dienai.

1. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir supjaustykite.
2. Išsijokite miltus ir įberkite į juos 37 g granuliuoto cukraus, suberkite du trečdalius riešutų, gerai išmaišykite.
3. Baltymus, paruoštus taip, kaip aprašyta aukščiau, sutrinkite į stiprias putas, palaipsniui įpildami 200 g cukraus ir vanilino.
4. Kai baltymai tampa elastingi, tankūs, jie įveda riešutų ir miltų mišinį. Švelniai sumaišykite.
5. Paimkite tris formas ir padalinkite tešlą į tris pyragaičius. Kepkite viską iš karto. Jei nėra trijų formų, tada geriau tešlą virti tris kartus, padalijant gaminių skaičių iš trijų. Tačiau kai kurie yra pritaikę kepti dviem formomis, kurių dydis yra 16 cm, tai palengvina užduotį ir nedaro įtakos pyrago skoniui.
6. Tortas kepamas įkaitintoje orkaitėje. Jo temperatūra pirmiausia yra 170 laipsnių, o tada, po 20 minučių, jūs turite jį sumažinti iki 150 ir kepti dar 1 valandą 45 minutes. Taigi pyragai bus kepti mažiausiai 6 valandas.
7. Keptus pyragus palikite tiesiai formoje ant stalo kitai dienai - jie turi ne tik atvėsti, bet ir kompaktiški, sausi. Tai yra jų žavesys ir bruožas.
8. Po šios formos pyrago paviršius turėtų būti apverstas ir apipjaustytas, tai yra, nupjaukite kraštus, jei jie yra šiek tiek virš vidurio. Šie kraštai yra trapūs, jie bus apibarstyti. Jei forma yra viena, tada nieko nereikia daryti, turėsite išimti pyragus.

Kremas tortui ruošiamas pagal specialų įmonės receptą. Ji vadinama Charlotte, tačiau ji naudojama ne tik šiame pyrage, bet ir kituose.

Charlotte kremas „Kijevo“ pyragui

1. Kremui į 139 ml pieno įpilkite 139 g cukraus, išmaišykite, įmuškite kiaušinį, šiek tiek plakite ir padėkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite, kad nesusidarytų gabaliukų ir masė nesudegtų.
2. Kol užvirs, virkite dar penkias minutes, tada atidėkite, kad atvėstų.
3. Tuo tarpu imkite minkštą sviestą (iš anksto palikite šiltą) ir plakite, kol išblės.
4. Į aliejų įpilkite atvėsintą mišinį, vaniliną, konjaką ir vėl plakite. Kremą padalinkite per pusę, į vieną dalį supilkite kakavą ir išmaišykite.

Torto surinkimas apima dviejų apatinių pyragų, o viršutinių pyragų ir šonų, patepimą kakavos kremu, paskirstymą lengvu kremu. Kitas, sumaišykite likusius riešutus su trupiniais iš pyragaičių ir pabarstykite juos iš šonų. Apie tai, kaip papuošti tortą, parašykite žemiau.

Supaprastintas deserto receptas

Pagreitėjęs virimo būdas neužkerta kelio baltymų fermentacijai. Tačiau visa kita telpa į trijų valandų virimą.

Norint naudoti supaprastintą namų versiją, jums reikės:

• 250 g kiaušinio baltymo;
• 70 g miltų;
• pusantros stiklinės cukraus;
• ketvirtadalis kilogramo aliejaus;
• 350 g kondensuoto pieno;
• 40 g kakavos miltelių;
• šaukštas konjako;
• 250 g skrudintų riešutų;
• cukraus pudra 70 g;
• maišas vanilino;
• šiek tiek citrinos sulčių baltymams plakti.

Išvakarėse paruošę voveres, kitą dieną ruošime tortą.

200 g riešutų, sumaišytų su cukrumi ir miltais. Baltymus plakite ilgą laiką maišytuvu, pridėdami šiek tiek citrinos sulčių, tada vanilino ir miltelių. Į stiprią baltyminę putą suberkite miltus ir riešutus ir išmaišykite. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos, išklotos alyvuotu kepimo popieriumi, tešlą išklokite dviem formelėmis. Kepkite juos 2 valandas 100 laipsnių temperatūroje.

Gatavus pyragus atvėsinkite, supjaustykite taip, kad jie būtų lygūs, susmulkinkite iškarpas. Kremui sumaišykite aliejų su vanile ir kondensuotu pienu ir vieną kremo dalį nuspalvinkite kakava, o antrą įpilkite konjako. Pirmąjį pyragą lengvai patepkite kremu, o antrą ir viršutinį papuoškite rudomis pusėmis. Ant pyrago viršaus ir šonų pabarstykite trupinių ir riešutų mišinį.

Kaip pasigaminti ir patiekti desertą namuose?

 

Klasikinis tortas yra dekoruotas kremu košės pavidalu išilgai krašto ir kaštono šakelėmis centre. Paršelis pagamintas iš rudos grietinėlės su konditeriniu švirkštu, o gėlės ir lapai - iš baltos spalvos. Desertui apibarstyti trupiniais ir riešutais ant deserto šonų.

Maisto gaminimo patarimai ir gudrybės

• Kad baltymai būtų lengviau suplakti, indus reikia išgerti švarius, be riebalų pėdsakų. Taip pat galite nuvalyti jį viduje su citrinų sultimis ir druska, tada nuvalykite sausu popieriniu rankšluosčiu.
• Norėdami sutaupyti ir visiškai išnaudoti visus produktus, pirmame klasikiniame recepte kremui galite naudoti visus trynių likusius trynius. Jie tiesiog sumaišomi su cukrumi ir pienu, iš esmės išlaikant proporcijas recepte, ir virinami, maišant, tada į mišinį įpilama aliejaus.
• Torto riešutai neturėtų būti per daug susmulkinti - turėtų būti išsaugotas ryškus riešutų skonis.