„Quiche Lorraine“ - 6 prancūziškų pyragų receptai

Kišas Lorenas (iš fr. Quiche - „pyragas“) - patiekalas iš Vokietijos Lotaringijos, kurį tobulino prancūzų virėjai. Tai yra atviras pyragas, pagamintas iš minkšto tešlos ar trumpo pyrago pyrago su įvairiais įdarais, iškeptas kvapiame kreminiame padaže. Laurento pyragas skatina eksperimentuoti, jis patiekiamas karštas ir šaltas, gaminamas su šonine, lašiša, grybais. Jie netgi kepa uogų picas! Neįmanoma įsimylėti Paryžiaus pyragų. Šis prancūziškas pyragas negalėjo tapti istorija.

Klasikinis keksiukas „Loren“ su vištiena

Kepiniai iš tešlos, daug mėsos įdaro po kvapniu įdaru - jums patiks šis pyragas.

Norėdami gaminti kepimą pagal klasikinį receptą, jums reikės:

• priemokos miltai - 2 šaukštai .;
• stalo kiaušinis - 3 vnt. (1 - testo sudėtyje, 2 - pildyme);
• vištienos filė (kalakutiena) - iki 300 g;
• baltasis svogūnas - 3 - 4 vnt .;
• sviestas - 50 - 60 g + skiltelė keptuvėje;
• grietinėlė - 300 ml;
• kietasis sūris - 250 g;
• aštrios žolelės, paprikos, smulkioji druska.

Laipsniškas receptas:

1. Iš minkšto sviesto, atvėsintų kiaušinių, miltų ir žiupsnelio druskos padarykite tešlą ir paslėpkite, kad atvėstų.
2. Smulkiai supjaustykite vištienos mėsą.
3. Norėdami, kad svogūnų pusžiedžiai būtų auksiniai karštame aliejuje, sudėkite mėsą, viską apkepkite. Įpilkite trečdalį grietinėlės, įberkite druskos, pipirų ir trumpai troškinkite.
4. Plakite du kiaušinius, tada į masę supilkite sūrio drožles ir likusį grietinėlę, gerai išmaišykite.
5. Įdėkite atšaldytą pagrindą „su šonais“ į paruoštus karščiui atsparius indus.
6. Įdėkite filė su svogūnais, užpilkite grietinėlės-sūrio padažu, pabarstykite žolelėmis aromatą.
7. Kepkite apie pusvalandį iki auksinės ir elastingos plutos.

Quiche Loren su vištiena yra gera ir vos iškepusi, o jau atvėsusi.

Pridedant kumpio ir sūrio

Šioje „Laurent“ pyrago versijoje kumpį galima sėkmingai pakeisti karbonadu, šonine ar virta kiauliena.

• aukščiausios kokybės miltai - 200 g;
• aliejaus - 130 - 140 g (tešloje - 100 g, riekelė - svogūnams kepti);
• vanduo - 6 šaukštai. l .;
• baltas svogūnas - 2 vnt .;
• kumpis - 80 - 100 g;
• kietasis sūris - 100 - 120 g;
• stalo kiaušinis - 2 vnt. (didelis);
• pienas 2,5% - ¾ puodelio;
• druska, šviežios žolelės ar džiovintos žolelės.

Kaip virti:

1. Supjaustykite atvėsintą aliejų, sumaišykite su miltais ir nedideliu kiekiu druskos. Susmulkinkite į sausus trupinius ir užpilkite lediniu vandeniu, padarykite elastingą tešlą.
2. Paskirstykite pyrago pagrindą su reikiamomis „šoninėmis“ formos formomis, padėkite į šaldytuvą. Tada kepkite (tai užtrunka ketvirtį valandos).
3. Svieste apkepkite plonus svogūno žiedus, tada supilkite kumpį į keptuvę.
4. Plakite kiaušinius ir supilkite į dubenį maždaug šaukštą kiaušinių mišinio. Masę druskos, įpilkite žalumynų ir pieno. Vėl plakite.
5. Ištraukite formą, sutepkite tešlą išplaktu kiaušiniu iš dubenėlio, kelioms minutėms grąžinkite į orkaitę (3 - 5, ne daugiau).
6. Įdėkite įdarą, pabarstykite sūriu, atsargiai uždenkite įdaru.
7. Kepkite apie pusvalandį.

Patiekite varškės gabaliukus dar šiltus.

Skanus pyragas po atviru dangumi yra puikus pikniko užkandis. Draugiškai laukdami tradicinės kepsninės, draugai jums padėkos!

Špinatų receptas

Puiki „tinginio“ prancūziško pyrago versija pagal gatavą tešlą.

Jums reikės:

• tešla (be mielių) - 1 lapas;
• šaldyti špinatai - 400 g;
• kiaušiniai - 2 vnt. (didelis);
• pienas 2,5% - 180 - 200 ml;
• sūris „rusiškas“ arba „olandiškas“ - 100 - 120 g;
• alyvuogių aliejaus ar kito, bet rafinuoto - 3 šaukštai. l .;
• druskos.

Virimas:

1. Špinatus atšildykite iš anksto.
2. Iškočiokite tešlą į formą, formuodami šonus.
3. Šiek tiek išplakite kiaušinius, įpilkite pieno, sviesto, truputį druskos. Špinatus sumaišykite su kiaušinių ir pieno padažu.
4. Švelniai padėkite įdarą ant tešlos. Padėkite kepti pusvalandį.
5. Pabarstykite sūrį ant pyrago, grįžkite į orkaitę 15 minučių.

Nesudėtingas daržovių kepsnys puikiai tinka šeimos vakarienės meniu.

Prancūziškas lašišos ir brokolių pyragas

Reikės laiko paruošti kepsnį su raudona žuvimi ir kopūstais. Bet rezultatas neprivers jo gailėtis.

Ingredientai

• miltai - 250 g;
• sviestas - 120 g;
• kiaušiniai (dideli) - 3 vnt. (1 - tešloje, 2 - padaže);
• vanduo - 2 šaukštai. l .;
• lašišos filė (kumpis, upėtakis, rausva lašiša) - 300 g;
• brokoliai (švieži arba šaldyti) - 250 - 300 g;
• sūris „rusiškas“ arba „olandiškas“ - 150 - 170 g;
• grietinėlė (bet koks riebalų procentas) - 200 ml;
• druska, prieskoniai;
• rafinuotas aliejus.

Kaip virti:

1. Sumaišykite sausame trupinyje aliejaus gabalėlius iš šaldytuvo su druska ir miltais. Įpilkite kiaušinio, ledinio vandens. Tešlą iškočiokite į rutulį, valandą ištraukite, kad atvėstų.
2. Iškočiokite tešlos sluoksnį. Paguldykite "su šonais" riebalais. Minkyti šakute, kepti 15 minučių.
3. Virkite kopūstų žiedynus druskos vandenyje. Šviežiam brokoliui užtenka 8 minučių, o užšaldytam - pakanka penkių.
4. Sūrį sutrinkite, lašišą supjaustykite riekelėmis. Sumaišykite visus įdaro komponentus.
5. Įmuškite kiaušinius ir grietinėlę, druską, pipirus.
6. Įdėkite įdarą ant kotleto pagrindo, tada uždenkite jį pilant ir padėkite kepimui.

Leiskite Lauren pyragui pasiruošti šiek tiek atvėsti. Tada galite perkelti į indą arba iš karto dalimis su lėkštėmis.

Virimo galimybė su grybais ir sūriu

Grybų kivis visada pasirodo gražus ir skanus.

Trupinis pyragas su aukso rudos spalvos pluta ir supjaustytais pievagrybiais papildys net šventinį meniu.

Tešloje jums reikės:

• miltai - 200 g;
• sviestas - 90 - 100 g + gabalas įdarui kepti;
• kiaušiniai - 4 vnt. + 1 trynys;
• vanduo - 50 ml;
• švieži pievagrybiai - 400 g;
• grietinė nuo 20% ir daugiau - 500 g;
• Olandiškas sūris (arba bet kuri kieta rūšis) - 170 g;
• muskato riešutas - ½ šaukštelio;
• druska, juodieji pipirai;
• šviežios ar kvapios žolelės.

Kaip virti:

1. Rankas susmulkinkite šaldyto sviesto riekeles su miltais ir druska.
2. Sumaišykite trynį su lediniu vandeniu, supilkite į miltų trupinius, minkykite tešlą, nusiųskite atvėsti.
3. Po valandos suformuotos tešlos sluoksnį „su šonais“ klokite į formą. Su šakute susukite būsimojo quiche dugną. Kepkite paruoštoje orkaitėje 15 minučių.
4. Pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais, stengdamiesi išlaikyti jų formą. Kepti svieste.
5. Į gilų indą sudėkite grietinę, šakute šiek tiek sumuštus kiaušinius, tarkuotą sūrį, žiupsnelį druskos, pipirų, taip pat muskato riešutą ir žalumynus (žoleles). Gerai išmaišykite.
6. Paguldykite pusę grybų į atvėsintą pyrago pagrindą. Užpilkite grietinės padažu ir ant viršaus pabarstykite likusiais grybais.
7. Įdėkite varškę Loreną į orkaitę 50 minučių.

Kvapnų pyragą galima išimti iš formos, kai jis šiek tiek atvės.

Puff desertas su uogomis

Pasirodo, quiche taip pat saldus! Skanų pyragą galima kepti tiek žiemą, tiek vasarą. Įdarui tinka bet kokie vaisiai ir uogos, tiek švieži, tiek šaldyti. Tešlos pagrindas gali būti labai plonas arba storesnis, kaip jums patinka.

Bandymui jums reikės šių produktų:

• miltai - 2 stiklinės;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• trynys - 1 vnt .;
• sviestas - 200 g;
• druska, vanilinas.

Užpildymas:

• uogos (bet kokios: avietės, braškės, serbentai) - 1,5 puodelio;
• cukrus - 3 šaukštai. l

Užpildyti:

• grietinė - 200 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• cukrus - 3 šaukštai. l .;
• krakmolas - 2 šaukštai. l .;
• vanilinas.

Kaip virti:

1. Sumaišykite kieto aliejaus, druskos, cukraus, vanilino ir miltų gabaliukus. Į sausą trupinį sudėkite sumuštą trynį. Jei tešla per daug puri, turite pridėti šaukštą grietinės. Valandą valandą išimkite rutulį šaldytuve.
2. Pabarstykite paruoštas uogas cukrumi.
3. Iškočiokite tešlą, padėkite „su šonais“ į formą, atvėsinkite 15 - 20 minučių. Tada kepkite.
4. Prie kepsnio pagrindo išklokite uogų masę, užberkite plaktu kiaušinių, cukraus, grietinės, krakmolo ir vanilino įdaru.
5. Kepkite 40 - 50 minučių.

Švelnaus deserto dieviškas aromatas ir uogų skonis užkariaus visus skonius!