Quiche su vištiena ir grybais yra atviras pyragas, užpildytas aštriu įdaru, kurį sudaro vištienos ir grybų mišinys. Yra keli šio patiekalo gaminimo būdai, tačiau patys populiariausi tikrai verti jūsų dėmesio. Šio pyrago gimtinė yra Prancūzija, tačiau per kelis šimtmečius jis išpopuliarėjo visame pasaulyje.
Medžiagos turinys:
Klasikinis paprastas receptas
Testui jums reikės:
- minkštas sviestas - 50 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- paprastas vėsus vanduo - 3 šaukštai. l .;
- soda - ½ šaukštelio;
- miltai - 200 g.
Užpildymas:
- vištienos filė - 300 g;
- grybai (galite paimti grybus) - 300 g;
- pusė lemputės;
- druskos, pipirų ir muskato riešuto dedama pagal skonį.
Norėdami užpildyti:
- 20% kremas - 170 ml;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- sūris - 150 g.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Iš šių produktų minkoma tešla. Po to jis perpilamas į pakuotę ir 30–40 minučių siunčiamas į šaldytuvą.
- Tada atvėsęs pagrindas susukamas ir perpilamas į kepimo indą su aukštomis pusėmis. Keksiuko pagrindu taip pat formuojasi iškilimai.
- Vištienos filė supjaustoma smulkiais gabalėliais ir pakepinama keptuvėje 7 minutes. Tada į vištieną dedami grybai, šiek tiek kepti, po kurio ugnis sumažinama.
- Keptuvė uždaroma dangčiu ir jos turinys troškinamas dar 15 minučių arba tol, kol visas skystis išgaruos. Tada mišinys turėtų atvėsti.
- Kiaušiniai plakami atskirai. Į juos pridedama grietinėlės ir tarkuoto sūrio. Kompozicija sūdyta, pipirais, pagardinta muskato riešutu ir dar kartą gerai išplakite.
- Pirmiausia įdarą iš tešlos išklokite paruoštu pavidalu, o ant viršaus supilkite kremo kiaušinių įdarą.
- Tortas kepamas orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių nuo 35 iki 40 minučių, iki auksinės rudos spalvos.
Su brokoliais
Prancūziškas brokolių pyragas iš anksto paruošto maisto pagrindu. Jie gaminami atskirai, nes kepimo laikas kiekvienam yra skirtingas.
Užpildymui ir bandymui jums reikės šių produktų:
- 200 g miltų;
- 100 g sviesto;
- 5 vištienos kiaušiniai;
- svaro brokolių;
- 500 g vištienos krūtinėlės;
- 200 g šaldytų žirnių;
- 2 česnako skiltelės;
- 200 ml bet kokios grietinės;
- 2 šaukštai. l garstyčios;
- 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
- 100 g kieto sūrio;
- šiek tiek juodųjų pipirų.
Iš nurodyto maisto prekių rinkinio gaunamos nuo 6 iki 8 paruoštų porcijų.
Virimas:
- Išsijoti miltai sumaišomi su 2 kiaušiniais ir sviestu, prieš tai suminkštėjus. Iš gauto bandymo suformuotas rutulys 1 valandai siunčiamas į šaldytuvą.
- Atskirai virta vištienos krūtinėlė, brokoliai ir žirniai. Norint virti brokolius, prireiks tik 4 minučių.
- Tešla iškočiojama ir klojama nuimamu pavidalu aukštomis sienelėmis.
- Brokolius ir vištieną smulkiai supjaustome ir sumaišome su žirneliais, po to įdaras taip pat išdėstomas formoje.
- Likę kiaušiniai, grietinė ir prieskoniai plakami atskirame dubenyje, po to jie tolygiai supilami per visą pyrago paviršių.
- Įkaitintoje orkaitėje nustatoma forma su būsimu kišu. Kepkite jį 170 laipsnių temperatūroje 40 minučių.
- Praėjus pusei laiko, ištraukite pyragą iš orkaitės ir ant jo pabarstykite sūrio. Grąžinkite pyragus į orkaitę ir kepkite.
Virimas iš tešlos
Reikės šių ingredientų:
- 250 g įsigytų pyrago tešlos;
- 300 g sūrio;
- 100 ml grietinėlės
- 3 kiaušiniai
- 2 svogūnai;
- maltų juodųjų pipirų;
- sviestas;
- jūros druska;
- žali svogūnai;
- grybai.
Virimo varnalėša Lotaringija su vištiena ir grybais:
- Tešla atšildoma, iškočiojama ir išdėstoma keptuvėje su aukštais šonais. Jį reikės pradurti keliose vietose.
- Įdarui supjaustyti žalieji svogūnai ir porai. Sūris tarkuotas. Grybai smulkiai supjaustomi.
- Keptuvė pašildoma ir į ją siunčiamas aliejaus gabalas. Ant jo kepami svogūnai, dedami grybai, pipirai, druska.
- Grietinėlė su kiaušiniais plakama atskirai.
- Po to kiaušinių mišinys ir įdaras sumaišomi. Pagal skonį galite pridėti Provanso žolelių ir prieskonių. Viskas išdėstyta ant tešlos, kuri iškart eina į orkaitę.
- Varškę reikia kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių 30–40 minučių.
Laurento varškė su vištiena ir grybais
Produktai maisto ruošimui:
- 3 šaukštai. l paprastas vanduo;
- 125 g sviesto arba margarino;
- 250 g kvietinių miltų;
- 300 g pievagrybių;
- druska;
- 150 g sūrio;
- 4 vidutiniai kiaušiniai;
- 2 šaukštai. l sviestas;
- 1 svogūnas;
- 20 - 22% kremas - 200 ml.
Virimo seka:
- Vištienos krūtinėlė iš anksto virinama pasūdytame vandenyje.
- Susmulkintas margarinas. Į jį sudedami išsijoti miltai, šiek tiek druskos ir 1 kiaušinis. Minkykite tešlą. Ilgai minkyti nebūtina, tiesiog susukite į rutulį ir kurį laiką padėkite į šaldytuvą.
- Susmulkinti grybai kepami keptuvėje kartu su svogūnais ir nedideliu kiekiu sviesto.
- Į paruoštą įdarą išdėliojama supjaustyta smulkiai virta vištiena. Viskas pasūdyta ir pagardinta pipirais.
- Tešla iškočiojama ir perkeliama į formą su aukštais kraštais. Įdaras paskirstomas ant viršaus.
- Dabar jau iki kibiro. Tarkuotas sūris sumaišomas su kiaušiniais, grietinėle ir visa tai išplakama trintuve iki vientisos masės. Druska ir prieskoniai dedami pagal skonį.
- Supilame uždengtą virtą pyragą, kuris iškart keliauja į orkaitę.
- Quiche kepama 45 minutes 180 - 200 laipsnių temperatūroje.
Tikro prancūziško pyrago receptas
Tikrasis kačiuko pyragas su vištiena ir grybais buvo išrastas XVI amžiuje, kai taupūs vokiečiai iš likusios tešlos paruošė patiekalą, į kurį buvo įpilama šiek tiek mėsos, grybų ir daržovių.
Prancūzai pasirinko receptą ir pridėjo prie jo šiek tiek žavesio. Būtent tarkuotas sūris.
Taip pat pasikeitė testo struktūra. Dabar jo pagrindas virto smėliu ar pūku, o pyragas buvo vadinamas prancūzišku. Jis pasirodė daug skanesnis už savo „tėvą“.
Šiuolaikiniai virėjai jį vadina Kišu Lorenu.
Kaip virti varškę lėtoje viryklėje
Pyragų gaminimo produktai:
- viena vištienos krūtinėlė;
- bet kokie šaldyti grybai - 450 g;
- 150 g kietų arba pusiau kietų veislių sūrio;
- 150 g sviesto;
- 1 didelis kiaušinis;
- 400 g kvietinių miltų;
- 300 g grietinės, kurios riebumas yra 20%;
- 1 svogūnas;
- pagardai (geriausia vartoti vištienai) - 2 šaukšteliai;
- pusė šaukštelio druskos.
Kaip virti varškę lėtoje viryklėje:
- Miltus sumaišykite su kiaušiniu ir sviestu. Ruošiama elastinga tešla, kuri iš karto paskirstoma ant multicooker dubenėlio. Talpyklė su suformuotu kepenėlių pagrindu dedama į šaldytuvą.
- Filė pašalinama iš vištienos krūtinėlės ir supjaustoma gabalėliais.
- Svogūnai supjaustomi pusiau žiedais, vidutinio storio. Grybai prieš tai atšildomi ir smulkiai pjaustomi. Sūris trinamas ant rupios trintuvės.
- Vištienos filė kepama ant vidutinės ugnies, pagardinant 7 minutes.
- Kol vištiena kepa, grybai kepami atskirai.
- Po to į juos dedami svogūnai, o įdaras troškinamas dar 5 minutes. Proceso pabaigoje prie kitų ingredientų pridedama grietinė, prieskoniai, ugnis išjungiama.
- Dabar įdaras išdėstytas dubenyje su tešla. Pirmiausia paskirstoma vištiena, o tada grybai su svogūnais ir grietine.
- Dangtis užsidaro ir nustatytas „kepimo“ režimas. Tortas virinamas 40 minučių, po kurio dangtis atsidaro, o ant įdaro pilamas sūris. Kišas virinamas dar 10 minučių.
- Virimo pabaigoje pyragą palikite lėtoje viryklėje, kol jis visiškai atvės.
Aukščiau pateiktų receptų kalorijų kiekis
Už kiekvieną šimtą gramų produkto turite:
- 9,21 g baltymų yra 13% dienos normos;
- 20,88 g riebalų - 28%;
- angliavandenių yra 19,52 g, tai yra 7% dienos normos.
Bendras klasikinio kepenų kalorijų kiekis yra 306 Kcal. Tačiau verta manyti, kad šie rodikliai yra sąlygiški, nes kiekviename patiekale produktų kiekis ir jų kiekis gali skirtis.
Pagal panašius receptus galite pasigaminti savo varškės patiekalų su vištiena ir grybais variantus. Kai kurios namų šeimininkės pataria pabandyti į pyragą dėti rūkytos mėsos ar žuvies filė. Bet sūrio ir kiaušinių-grietinėlės įdaras visada išlieka būtinomis medžiagomis. Tai yra klasikinių prancūziškų pyragų pagrindas.
