Vidurinės Karalystės gyventojai daugiau nei tūkstantmetį ruošė įvairių rūšių koldūnus. Kalbant apie virtuvę, kinai čia yra dideli svajotojai, todėl kininiai koldūnai gali būti įvairių formų ir spalvų, jie virti, kepti ir troškinti, įdarą deda mėsa, daržovės, jūros gėrybės ir net saldūs mišiniai. Tokiu patiekalu galima mėgautis Kinijos restoranuose, arba galite jį pasigaminti patys.
Medžiagos turinys:
Kinietiški koldūnai - koks tai patiekalas ir kaip jis vadinamas
Daugelis istorikų tvirtina, kad būtent XIV amžiuje Marco Polo iš Kinijos į Europą atvežė apvalų tešlos rutulį su įdaru. Mūsų šalyje jie vadinami koldūnais, Uzbekistane - manti, Gruzijoje - khinkali, Italijoje - ravioli. Yra keletas kiniškų koldūnų rūšių, jie gali būti įdaryti mėsa, žuvimi, daržovėmis ir jūros gėrybėmis. Kiekviename Vidurinės Karalystės regione jie yra paruošiami skirtingai ir taip pat vadinami skirtingai. Kokie yra įvairių kiniškų koldūnų pavadinimai, mes pasakysime toliau.
- Pirmoji kiniškų koldūnų įvairovė yra wontonai. Jie yra trikampiai arba apvalūs. Jie virti, kepti arba troškinti garuose. Įdarui naudokite kiaulieną, vištieną, krevetes, grybus ar kininius kopūstus. Kai kuriose provincijose galite paragauti saldžių saldainių su vaisių įdaru.
- Jiaozi virti su daržovėmis ir kiauliena. Forma jie yra panašūs į wontonus, tačiau paprastai yra tiesiog virinami ir retkarčiais kepti. Zaozi skonis nėra sūrus ar aštrus, todėl šie koldūnai patiekiami su marinuotais agurkais ir sojos padažu.
- Iš mielių tešlos, įdarytos daržovėmis, mėsa, vištiena ar grybais, pasidaro „Bao Tzu“. Jie tik garinami ir patiekiami Kinijoje pusryčiams. Taip pat yra saldžiųjų „Bao Tzu“ patiekalų, įdarytų raudonomis pupelėmis ir cukrumi.
- Dimams yra dar vienas kinų patiekalas.Jie verdami iš krakmolo arba paprastos tešlos. Įdarui naudokite jūros gėrybes, daržoves, vištieną ar mėsą.
Tradicinis kiniškų wontonų receptas
„Wonton“ yra populiariausia patiekalų įvairovė ne tik Kinijoje, bet ir visame pasaulyje.
Pagrindinis jų bruožas yra sultingos kiaulienos, bambuko ir krevečių įdaras. Šis derinys daro patiekalą be galo skanų ir tiesiog tirpsta burnoje.
Tešlos ingredientai:
- trys stiklinės miltų;
- dvi stiklines vandens;
- druska, aliejus.
Įdarui:
- 300 g maltos kiaulienos;
- 300 g krevečių;
- 100 g bambuko ūglių;
- du šaukštus ryžių miltų;
- kiaušinio baltymas;
- du šaukštus ryžių vyno;
- du šaukštus sojos padažo;
- trys šaukštai sezamo aliejaus;
- cukraus, pipirų pagal skonį.
Bambuko ūglius galima pakeisti marinuotais pievagrybiais, ryžių vynu su sausu baltuoju, sezamo aliejumi su saulėgrąžomis ir ryžių miltais su krakmolu.
Virimo būdas:
- Miltus sijojame į dubenį, jame padarome įdubimą ir į jį supilame pusę karšto vandens. Tada mes įvedame likusį vandenį, aliejų ir druską. Minkykite tešlą ir palikite 15 minučių.
- Krevetes reikia sutrinti šakute, susmulkintus bambuko ūglius. Įmaišykite šiuos ingredientus į maltą kiaulieną kartu su likusiais įdaro komponentais ir gerai išmaišykite.
- Iškočiokite tešlą į ne daugiau kaip 2 mm storio sluoksnį ir supjaustykite 5 cm skersmens apskritimus Kiekvienam tešlos gabalėliui uždėkite šaukštą įdaro ir apvyniokite, kad gautumėte maišelį su atvira „kakle“.
Koldūnus galima virti, troškinti garuose arba kepti iki traškumo.
Kepti gotų koldūnai
Tradiciniai Naujųjų metų skanėstai Vidurinėje Karalystėje yra kepti gotikiniai koldūnai. Tai koldūnai, įdaryti mėsa (kiauliena malta mėsa) ir daržovėmis (kininiai kopūstai). Kinijoje gotti patiekiami su panardintu padažu, kuriame mirkomi koldūnai.
Ingredientai
- stiklinė miltų;
- ½ puodelio vandens;
- 400 g maltos kiaulienos;
- 250 g Pekino kopūstų;
- skiltelė česnako;
- du šaukštus ryžių (sauso baltojo) vyno;
- trys šaukštai sojos padažo;
- ratas šviežio imbiero;
- du šaukštus ryžių acto;
- druska, pipirai, sezamo (augalinis) aliejus.
Virimo būdas:
- Sumaišykite išsijotus miltus su vandeniu, kol tešla taps vientisa. Suvyniokite į maišą ir palikite 20 minučių.
- Į maltą kiaulieną įmaišykite susmulkintą česnaką ir imbierą, 2 šaukštelius sezamo aliejaus, str. šaukštas sojos padažo, vyno, druskos ir pipirų. Viską sumaišyti ir sudėti maltą mėsą į šaldytuvą.
- Pekino kopūstų lapai supjaustomi plonomis juostelėmis ir porai minučių nuleidžiami verdančiame vandenyje. Tada nusausinkite, sumalkite ir supilkite į įdarą.
- Tešlą padaliname į patogias dalis, kiekvieną iškočiojame į „dešreles“ ir supjaustome vienodais gabalėliais. Iš kiekvieno ruošinio mes suformuojame ploną apskritimą, kurio centre mes išdėstome užpildą ir suvyniokite kraštus taip, kad siūlė būtų viršuje.
- Koldūnus supilkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kai tik jie paruduos, užpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir toliau virkite. Po 5 minučių nuimkite dangtį ir palaukite, kol vanduo išgaruos, tada įpilkite sezamo aliejaus ir kepkite po dangčiu dar porą minučių.
Garuose užvirintos krevetės
Kinietiški koldūnai su krevetėmis „Xiajiao“ - neįprastas patiekalas rusams, tačiau labai skanus ir originalus. Kinijoje tokie koldūnai dar vadinami „kristaliniais koldūnais“ dėl įdomaus tešlos paruošimo būdo.
Kviečių ir kukurūzų krakmolas užvirinamas verdančiu vandeniu, todėl raviolių įvyniojimas yra permatomas arba „krištolas“.
Įdarui naudokite faršą su kiauliena ir krevetėmis. Virti koldūnai yra paruošti ir patiekiami su specialiu padažu.
Tešlos ingredientai:
- 180 g kviečių krakmolo;
- du šaukštus kukurūzų krakmolo;
- stikline vandens;
- šaukštelio išlydyto kiaulienos tauko
- žiupsnelis druskos.
Įdarui:
- 150 g maltos mėsos (kiaulienos);
- 350 g krevečių;
- 2 riekelės šviežio imbiero;
- trys šaukštai sezamo aliejaus;
- du šaukštus ryžių (balto sauso) vyno;
- žalieji svogūnai, paprikos, druska.
Virimo būdas:
- Į indą supilkite kviečių ir kukurūzų krakmolą, druską, sumaišykite ir atsargiai įpilkite verdančio vandens.Minkykite tešlą iki vientisos masės, pridedant ištirpinto kiaulinių taukų, ir vėl viską gerai išmaišykite. Tešla turi būti elastinga, minkšta, nenatūraliai balta. Mes įdedame pagrindą į pakuotę ir paliekame pailsėti 20 minučių.
- Paimkite krevetes ir nuvalykite nuo lukšto. Vieną dalį sumalkite iki maltos mėsos būklės, o kitą supjaustykite 1 cm griežinėliais.
- Į maltą kiaulieną įpilkite krevečių, vyno, pjaustytų žalių svogūnų, pipirų, druskos, cukraus ir sezamo aliejaus. Suminkykite maltą mėsą. Jei paaiškėja, kad jis per sausas, tuomet galite į jį įpilti imbiero užpilo. Norėdami tai padaryti, supjaustykite šviežią imbierą į plonas juosteles ir užpilkite verdančiu vandeniu. Maltą mėsą uždenkite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių.
- Padalinkite tešlą į lygias dalis ir iškočiokite į ritinius. Mes supjaustome juos gabalėliais ir kiekvieną ritinėlį į pyragą, kurio skersmuo 8 cm ir storis 1 - 2 mm. Mes paskleidžiame įdarą, formuojame koldūnus ir paskleidžiame garlaivius ant pagrindo. Virkite ant stiprios garų 5 minutes.
Kadangi tešla yra labai plona, koldūnai gali prilipti prie dvigubo katilo dugno. Norėdami nepažeisti patiekalo, prietaiso apačioje galite įdėti švarų audinį ar salotų lapus.
Kinietiški koldūnai jiaozi
Kinai švenčia Naujųjų metų šventes dvi ištisas savaites. Jie eina aplankyti vienas kito ir pavaišina juos tradiciniu patiekalu - jiaozi. Tai kinietiški koldūnai, kurie skiriasi nuo mūsų tešlos, formos ir įdaro. Tešla čia yra pati paprasčiausia, o įdaras turi būti mėsa, kopūstai ir įvairūs prieskoniai.
Ingredientai
- ½ kg miltų;
- 300 ml vandens;
- 450 g maltos mėsos (kiaulienos);
- 60 g šviežio imbiero;
- 250 g kiniškų kopūstų;
- trys šaukštai sojos padažo;
- druska, pipirai, laiškinis česnakas.
Virimo būdas:
- Į išsijotus miltus supilkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos ir minkykite tešlą, kaip ir paprastiems koldūnams. Uždenkite servetėle ir duokite jam laiko atsipalaiduoti.
- Į maltą kiaulieną įpilkite malto malto imbiero, žaliojo svogūno ir kopūstų. Čia mes taip pat siunčiame prieskonius, sojos padažą ir šiek tiek augalinio aliejaus. Sumaišykite ir pradėkite gaminti koldūnus.
- Tešlą padaliname į keletą dalių, kiekvieną susukame į „dešrą“ ir supjaustome gabalėliais. Mes formuojame rutulius ir iš jų mes jau gaminame pyragus su riedėjimo kaiščiu. Kiekvieno centre mes išdėstome įdarą, pakelkite tešlos kraštus ir sulankstykite juos kaip gėlę. Jiaozi kepame porai arba tiesiog verdame pasūdytame vandenyje.
Taip pat skaitykite:kaip virti koldūnus
Kinietiško stiliaus kopūstai
Kinietiški koldūnai yra virti su skirtingais įdarais, tačiau pagrindinis jų komponentas yra daržovės. Dažniausiai į juos dedami kininiai kopūstai, česnakai, salierai, žalieji svogūnai ir įprasti svogūnai. Tiesa, svogūnai, auginami Kinijoje, skiriasi nuo mūsų, jis nėra toks aštrus.
Tešlos ingredientai:
- 450 g kvietinių miltų;
- 70 g ryžių (kukurūzų) krakmolo;
- kiaušinis;
- du šaukštus sezamo aliejaus;
- vandens.
Įdarui:
- 300 g maltos mėsos;
- 300 g kopūstų (Pekino arba baltųjų);
- svogūnai ir laiškinis česnakas;
- sojos padažas, prieskoniai.
Virimo būdas:
- Tešlą minkykite iš miltų, krakmolo, sviesto ir kiaušinių. Švelniai įpilkite vandens - tešla turėtų būti ne per kieta, bet vandeninga.
- Į maltą mėsą įpilkite maltų kopūstų, žolelių, prieskonių, svogūnų ir sojos padažo. Nuo pagardų galite naudoti imbierą, pipirus ir kalendrą.
- Tešlą iškočiojame į sluoksnį, suformuojame ruošinio stiklinę ir išdėstome kiekvieno įdaro centrą. Tešlos kraštus šiek tiek iškočiojame - turėtumėte gauti koldūnus atviros gėlės pavidalu.
- Virti koldūnus su kopūstais 5 minutes arba virti ant stiprios garų.
Kiaulienos dim suma
„Dimsam“ yra populiarus „Caton“ patiekalas. Tokie koldūnai ruošiami iš plonos ryžių tešlos su įvairiausiais įdarais. Negyvų sumų gydymas Kinijoje yra ritualas. Restoranuose jie patiekiami nuo ryto iki pietų, o vėliau pakeičiami pietų meniu. „Dimsam“ kepama aliejuje, virta, bet dažniausiai garinama bambuko dėžutėse. Jie gali būti skirtingos formos ir spalvos. Paruoštos silpnos sumos yra papuoštos daržovių, ikrų ar krabų griežinėliais.
Tešlos ingredientai:
- dvi stiklinės ryžių (kviečių) miltų;
- stikline vandens;
- žiupsnelis druskos.
Įdarui:
- ½ kg maltos kiaulienos;
- dvi skiltelės česnako;
- šaukštas šviežio imbiero;
- du šaukštus sezamo aliejaus;
- svogūnas;
- du šaukštus ryžių acto.
Virimo būdas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, vandenį ir druską. Minkykite tešlą, kol ji taps lygi. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir leiskite pailsėti.
- Dabar sumaišykite visus įdaro ingredientus.
- Iškočiojame tešlą, iš jos formuojame kvadratinius ruošinius. Įdėkite įdarą į centrą ir surinkite kraštus taip, kad įdaras viršuje liktų atviras.
- Koldūnus kepsime dar porai, bet pirmiausia ant dvigubo katilo dugno reikia įdėti pergamentą su skylutėmis arba paprastą švarų audinį, kad produktai neliptų. Virkite ant stiprios garų 8 - 10 minučių.
- Patiekite sumaišytą su padažu. Norėdami jį paruošti, turite sumaišyti keturis šaukštus sojos padažo ir du šaukštus ryžių acto, įpilti truputį pjaustyto imbiero ir du šaukštus rudojo cukraus.
Kinų avienos koldūnai
Kinijoje avienos koldūnai ruošiami visais metų laikais. Galite mėgautis skaniu patiekalu namuose.
Svarbiausia žinoti kai kuriuos maisto gaminimo subtilybes, būtent, įsitikinti, kad tešla nėra virškinama, o mėsa neturi būti susukta per mėsmalę.
Susmulkintos ėrienos gabaliukai geriau išlaiko savo skonį, o tai reiškia, kad patiekalas pasirodys patrauklus ir aromatingas.
Ingredientai
- ½ kg miltų;
- stiklinė šalto vandens;
- 200 g avienos;
- 200 g daikonų;
- trys šaukštai sezamo aliejaus;
- šaukštas šviežio imbiero;
- trys šaukštai sojos padažo;
- druskos.
Virimo būdas:
- Minkykite tešlą iš vandens, miltų ir druskos, kaip ir įprastus koldūnus.
- Supjaustome ėriuką į mažus gabalėlius, sudedame imbierą, sojos padažą, sviestą ir ant trintuvės susmulkintą daikoną.
- Iš tešlos formuojame 3 mm storio papločius, centre dedame įdarą ir pritvirtiname jų kraštus. Virkite koldūnus ant vidutinės ugnies 7 - 8 minutes.
Su agurkais, krevetėmis ir jūros agurkais
Jei turite galimybę įsigyti trepangų, būtinai su jais kepkite kiniškus koldūnus. Patiekalas iš jūros gėrybių visada turi subtilų ir originalų skonį.
Tešlos ingredientai:
- dvi stiklines miltų;
- stikline vandens.
Įdarui:
- 50 g trepangų;
- 350 g krevečių;
- du agurkai;
- du šaukštus sezamo aliejaus;
- šaukštas šviežio imbiero;
- druska, juodieji pipirai.
Virimo būdas:
- Į išsijotus miltus supilkite vandenį ir minkykite tešlą. Mes susukame į ilgą ryšulį, kurį mes padalijame į mažus gabalėlius ir kiekvieną iškočiojame su riedėjimo kaiščiu, formuodami apskritimus.
- Norėdami užpildyti jūros agurkus ir krevetes, sumalkite iki tyrės. Agurkus reikia susmulkinti ir išspausti iš skysčio pertekliaus. Į maltą jūros gėrybę įpilkite agurkų, imbiero, aliejaus, druskos ir pipirų.
- Maltą mėsą paskleidžiame mažomis porcijomis ant tešlos gabalėlių ir koldūnus sukapojame mazgų pavidalu. Virkite juos 5 - 7 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje.
Tradiciškai kinietiški koldūnai patiekiami su padažu iš sojos padažo ir ryžių tamsaus acto. Tačiau Rusijoje tokį actą sunku rasti, todėl rekomenduojame į sojos padažą tiesiog įpilti truputį pjaustyto česnako. Įmuškite koldūną ir supilkite į jį virtą padažą. Patikėkite, tai labai skanu!
