Klevų sirupas - iš ko jie gaminami? Klevų sirupo nauda ir žala sveikatai, maisto gaminimui

Klevų sirupas yra stebėtinai sveikas produktas, kuris į Europą atkeliavo atradus Ameriką; vietinės indų gentys gamino jį dideliais kiekiais. Skirtingai nuo bulvių, moliūgų ir kukurūzų, klevų sirupas nėra toks populiarus Europoje ir Azijoje, kaip Kanadoje. Priežastis - sirupo surinkimo ir paruošimo sudėtingumas, tačiau šio produkto pranašumai sulaukė viso pasaulio dėmesio.

Klevų sirupo istorija

Pirmasis rašytinis klevų sirupo paminėjimas datuojamas XVIII amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Produkto tėvynė yra Kanada. Šioje šalyje iš sulčių, iš kurių gaminamas saldus sirupas, auga daug cukraus, raudonų ir juodų klevų.

Europiečiai pasigavo sirupo iš medžio sulos gaminimo technologiją iš vietinių indų, kurie jį pagamino dar ilgai, kol Kolumbas atrado Ameriką. Cukraus gamyba iš cukranendrių buvo pigesnė ir paprastesnė, tačiau ji negalėjo visiškai išstumti tradicijos rinkti klevų sultis ir gaminti sirupą.

Šiuo metu didžioji pasaulio klevų sirupo gamybos dalis yra koncentruota Kanadoje. Tai yra nacionalinis amerikiečių produktas, labai populiarus savo tėvynėje. Sirupas dedamas į pyragus, laistomus blynus ir vaflius, ruošiami gėrimai ir įvairūs patiekalai. Klevo lapas pavaizduotas šalies vėliavoje.

Iš ko gaminamas klevų sirupas?

Klevų sirupas gaminamas iš medų sulos. Ne visos klevo veislės yra tinkamos jo gamybai.Tik raudonuosiuose, cukraus, juodojo ir holly klevuose sultyse yra pakankamas cukraus kiekis.

Rusijos parduotuvių lentynose dažnai galite rasti padirbtų - įprasto cukraus sirupo, dažyto ir aromatinto ypatingu būdu. Jis neturi natūralių produktų naudingų savybių.

Leningrado srityje prieš keletą metų pradėta gaminti klevų sirupą iš čia gausiai augančių akutifolijų sulčių. Sunkumas yra tas, kad sultims rinkti tinka tik subrendę medžiai. Norint pasiekti reikiamą kamieno dydį, klevas turi augti 30 metų.

Atsižvelgiant į nedidelį sirupo kiekį iš sulčių, norint pradėti gaminti, jums reikia tikro klevo miško. Sulčių rinkimo sezonas yra tik du pavasario mėnesiai, jų negalima praleisti, neįmanoma pasigaminti natūralaus klevų sirupo kitu metų laiku.

Skonis ir išvaizda

Klevų sirupas skiriasi tankiu, skaidrumu, spalvos intensyvumu. Amerikoje jis sąlygiškai suskirstytas į dvi rūšis - Kanados ir Vermonto. Kanados gaminio kokybę, grynumą ir natūralumą stebi specialiai sudaryta komisija.

Klevų sirupas yra skaidrus nuo gintaro geltonumo iki tamsiai rudo, kartais rausvo atspalvio. Jis turi medienos skonį ir ypatingą aromatą.

Savo konsistencija ir išvaizda klevų sirupas primena skystą akacijos medų arba lengvo uogienės sirupą. Tai naudoja kai kurie iniciatyvūs gamintojai, gamindami įprastą cukrų su įvairiais priedais, gaudami klevų sirupą.

Klevų sirupo sudėtis, maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Klevų sirupo cheminė sudėtis lemia jo saldų skonį ir naudą sveikatai. 100 g produkto yra 260 kcal. Sirupe nėra baltymų ir maistinių skaidulų; jame yra 0, 1 g riebalų, 67 g angliavandenių ir beveik 33 g vandens.

Jame yra daug mineralų ir vitaminų:

• kalcio
• magnio
• Manganas
• geležies
• varis
• selenas;
• cinkas;
• B grupės vitaminai

Sirupe taip pat yra antioksidantų, panašių į tuos, kurie randami linų sėklose, raudonajame vyne ir šviežiose uogose.

Reguliarus kelių šaukštelių klevų sirupo vartojimas padeda išvengti peršalimo, insulto, širdies priepuolių, depresijos ir lėtinio nuovargio. Kasos sirupo vartojimas padeda išvengti diabeto.

Klevų sirupas: naudinga ir žalinga

Šį sveiką patiekalą galima palyginti su natūraliu medumi. Sirupas teigiamai veikia širdies veiklą ir kraujagyslių būklę, turi antibakterinį ir priešnavikinį poveikį.

Gydytojai ir dietologai ištyrė jo naudą sveikatai, o sirupas padeda:

• stiprinti imuninę sistemą;
• sumažinti vėžio riziką;
• padidinti potenciją;
• sustabdyti aterosklerozės ir diabeto vystymąsi;
• pagerinti širdies veiklą.

Sirupe yra nedaug purinų ir oksalatų, todėl jis nesukelia alergijos. Tai daro naudingą žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, gyvenantiems nepalankioms aplinkos sąlygoms ir dirbantiems pavojingose ​​pramonės šakose.

Tik per didelis sirupo vartojimas gali pakenkti, nes jame yra daug gliukozės. Patartina per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 50 gramų šio saldaus produkto, pridedant arbatos ar užkandžiaujant pyragais.

Kaip gaminti sirupą namuose?

Norėdami paruošti natūralų klevų sirupą, jums reikia acutifolia sulčių. Derlius nuimamas ankstyvą pavasarį, kai naktys vis dar šaltos, o popietę jau būna šilta. Medžiai šiuo metu „verkia“, derliaus sezonas prasideda sausį ir baigiasi balandį, kovo mėnuo laikomas geriausiu mėnesiu.

Norėdami surinkti sultis, medyje išgręžiama skylė, kurios skersmuo yra iki 1,5 cm, o gylis - 5 cm, į ją įkišamas vamzdelis. Po vamzdeliu padėkite konteinerį sultims.

Surinktose sultyse yra daugiau kaip 95% vandens. Jis keletą valandų išgarinamas, kad gautų tirštą sirupą. Iš 40 litrų žaliavos gaunamas tik 1 litras sveiko saldaus. Cukrus niekada nepridedamas prie natūralaus sirupo.

Sirupo panaudojimas gaminant maistą

Klevų sulčių sirupas plačiai naudojamas maisto ruošimui Amerikos žemyne. Rusijoje ši tradicija yra mažiau išplėtota, nes nėra lengva rasti natūralų sirupą pardavimui.

Šiluminio apdorojimo metu klevų sirupas neįgyja kancerogeninių savybių, kaip nutinka su medumi, todėl naudingiau jį dėti į įvairius pyragus ir karštus desertus.

Sirupas naudojamas vietoj uogienės, medaus, uogienės, patiekiamas su blynais, blynais, vafliais, ledais. Dažnai dedama į daržovių ir mėsos patiekalus, naudojama įvairiems padažams virti ir duonai kepti.

Kaip išsirinkti klevų sirupą?

Norėdami pasirinkti tikrą klevų sirupą, turite atidžiai pažvelgti į etiketę, kurioje yra informacijos apie produkto sudėtį.

Natūraliame sirupe neturėtų būti konservantų, dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir kitų pagalbinių medžiagų. Jei kompozicijoje yra įprastas cukrus, tai jau nėra natūralus produktas, o paprastas saldus vanduo, kuris parduodamas su klevų sulčių sirupu.

Pagal skonį sirupo kokybę galite nustatyti pagal minkštą medienos skonį, skaidrią ir klampią konsistenciją, primenančią skystą medų.

Kaip pakeisti gaminant patiekalus?

Klevų sirupą ruošiant įvairius kulinarinius patiekalus galima pakeisti skystu, skaidriu medaus, kriaušių ar agrastų uogienės sirupu. Tai turės įtakos patiekalų skoniui, o tikras amerikietiškos virtuvės žinovas iškart pajus pakeitimą.

Natūralaus klevų sirupo šiais laikais galima nusipirkti bet kurioje šalyje. Verslininkai įvertino produkto pranašumus ir importuoja jį iš Kanados arba gamina patys iš klevų sulčių, kuriose yra didelis cukraus procentas.