Kokie desertai pridedant šviežių braškių. Su šia nuostabia uoga yra paruošiami visų rūšių saldumynai: putėsiai, sausainiai iš kondensuoto pieno pagrindu, grietinė ar varškė. Jei tik šeimininkė turėtų pakankamai kulinarinės fantazijos, kad kiekvieną kartą gamintų braškių pyragą su naujais skoniais ir aromatais!
Medžiagos turinys:
Braškių putėsio pyragas
Šiandien ypač populiarūs yra braškių putėsių pyragai, gaminami iš įvairių ingredientų. Pateikta parinktis pagrįsta riebiąja grietine.
Reikalingi produktai:
- bandelių sausainiai - 300 g;
- grietinė - 200 ml;
- plastikinis aliejus - 150 g;
- želatina - 2 šaukštai. l .;
- šiltas vanduo - 50 ml;
- braškių tyrė - 300 g;
- šviežios braškės - 355 g;
- cukrus - 3 šaukštai. l
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Supilkite granuliuotą želatiną į dubenį. Užpilkite šiltu vandeniu. Nemaišykite! Palikite, kad išbrinktų, padengdami plėvele.
- Šiuo metu sumalkite ant trintuvės arba rankomis kepkite sausainius - bandeles ar cukrų. Įdėkite kūdikį į švarų indą. Įdėkite plastikinės konsistencijos sviestą.
- Minkykite klampią nevienalytę masę mentele. Po to paruoškite nuimamą formą, uždengdami jos pusę acetatu, o dugną - lipnia plėvele.
- Padėkite, sutrinkite ir išlyginkite sausainių trupinius su sviestu. Sluoksnio storis - 1,5–2 cm, pertvarkykite į šaldytuvą.
- Dabar supilkite grietinę į sausą dubenį. Įdėkite cukraus ir braškių tyrę. Mišinį plakite šluotele, kol kristalai ištirps. Įpilkite želatinos masę, viską sumaišykite. Putėsiai yra pasirengę!
- Grąžinkite sausainių formą ant stalo. Supilkite pusę grietinės.
- Vienodai paskirstykite nuplautas šviežias braškes per visą paviršių. Lengva prisegti. Supilkite likusį putėsį. Atsargiai išlyginkite sluoksnį virimo mentele ar tinkamu peiliu. Perkelkite į šaldiklį, kad sukietėtų.
- Po 1-1,5 valandos padėkite braškių putėsių pyragą ant stovo.Nuimkite formą, papuoškite pagal pageidavimą susmulkintomis braškėmis.
Nurodytam ingredientų skaičiui tinka suskaidytas žiedas, kurio skersmuo 16 cm.Jei bus daug svečių, geriau pasiimti didesnę formą (dydis - 25 cm), padvigubinant patiekalo komponentų tūrį.
Iš sausainių pyragaičių
Tiems, kurie mėgsta kepti sausainius pyragams, būtinai mėgaukitės šiuo receptu su šviežiomis braškėmis.
Norėdami pagaminti pyragą, turite pasiimti:
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
- miltelių cukrus - 4 šaukštai. l .;
- kvietiniai miltai - 4 šaukštai. l .;
- krakmolo pagal poreikį;
- sviestas - 190 g;
- braškės bulvių košei (150 g) ir kaip puošmenos (100–110 g);
- kondensuotas pienas - 1 skardinė.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Vištienos kiaušiniai yra padalijami į baltymus ir trynius. Pirmiausia nusiųskite į šaldytuvą, antrą plakite 2 šaukštais cukraus, kol mišinys taps lengvas.
- Dabar mažu greičiu baltymus sunaikinkite maišytuvu. Gavę putas, padidinkite greitį. Kai kompozicija pradeda tirštėti, supilkite likusį cukrų dalimis.
- Į dubenį su tryniais išsijokite miltus. Išmaišykite kelis judesius, nukreipdami juos iš šonų į indų vidurį. Jei tešla išlieka skysta, įpilkite dar šiek tiek krakmolo. Masė turėtų lėtai nutekėti iš šaukšto, sudarydama pailgą trikampį.
- Į partijas įpilkite pūkuotų baltymų. Ranka ar sausa mentele minkykite sausainių tešlą, nedelsdami supilkite į riebalais išteptą formą.
- Kepkite pyragą 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
- Atskirai išplakite sviestą iki plastikinės būklės, supilkite plona srove kondensuoto pieno. Gavę vienalytį kremą, įpilkite braškių tyrės. Jį galite nusipirkti arba pasigaminti patys, pjaustydami uogas trintuvu.
- Gerai išmaišykite, padėkite ant šaldytuvo lentynos, kad sukietėtų. Išjunkite orkaitę. Po pusvalandžio gaukite pyragą, supjaustykite į 2 sluoksnius (išilgai).
- Pirmąją dalį sutepkite puse kremo. Uždenkite antrą trupinį. Paspauskite „konstrukciją“, pyragą apdorokite likusiu kremu, užpildydami visas tuščias vietas.
- Desertą atsitiktine tvarka papuoškite subtiliai pjaustytomis braškėmis. Prieš patiekdami, reikalaukite per naktį.
Jei nėra abejonių, ar biskvitas pakils kaip turėtų, rekomenduojama iškepti 2 plonus pyragaičius (tešlos storis iki 1,5 cm). Tokiu atveju viskas bus paruošta per 20-25 minutes, atsižvelgiant į krosnies talpą. Biskvitas tikrinamas nedideliu slėgiu. Ar paviršiuje nėra panagių? Taigi produktas yra visiškai iškepęs.
Virkite be kepimo
Desertai ne visada kepami orkaitėje ar lėtoje viryklėje. Jie gali būti gaminami be kepimo, kuriam jums reikia užvirinti paprastą putėsį ant kondensuoto pieno.
Reikalingi produktai:
- želatina - 2 šaukštai. l .;
- kondensuotas pienas - 100 g;
- tryniai - 2 vnt .;
- cukrus - 2 šaukštai. l .;
- braškės putėsiams ir dekoravimui - kiekviena po 100 g;
- cukraus sausainiai - 200 g;
- plastikinis aliejus - 100 g.
Žingsnių receptas:
- Pamerkite želatiną į 50 ml drungno vandens. Apvyniokite plėvele, palikite trumpam išbrinkti.
- Dabar nuskalaukite sausainius rankomis. Gautą trupinį sumaišykite su labai minkštu aliejumi. Minkykite klampią masę, kuri perpilama į nuimamą formą. Jo dugną geriau uždengti pergamentu, o šonus uždaryti specialia plėvele.
- Paskirstykite sausainius vidutinio aukščio sluoksniu, sutrinkite, sudarydami lygų sluoksnį (storis - 1–1,5 cm). Kurį laiką pertvarkykite į šaltį.
- Į troškintuvą supilkite kondensuotą pieną ir 100 ml geriamojo vandens. Supilkite visą cukrų. Padėkite ant viryklės, kurioje, esant minimaliai šilumai, užvirkite. Tuo pačiu išplakite trynius su šluotele, įpilkite į juos karšto pieno sirupo. Aktyviai viską sujunkite, supilkite mišinį atgal į troškintuvą.
- Nuolat keičiant, sutirštinkite kompoziciją 2 minutes. Uždenkite folija, kuri liečiasi, ir atvėsinkite.
- Po pusvalandžio į varškės masę įpilkite braškių tyrės ir išbrinkintą želatiną (jos temperatūra 25 laipsniai).
- Putę suplakite iki vientisos konsistencijos, supilkite į formą su šaldytu sausainiu. Išlyginkite paviršių. Grąžinkite į šaldytuvą (geriausia į šaldiklį).
- Po 2-3 valandų, kai putė galutinai sukietėja, išimkite formą. Nuimkite pergamentą ir plėvelę, o tada viršutinę produkto dalį papuoškite šviežiomis braškėmis.
Svarbu sirupą atvėsinti, kad jis būtų maždaug tokios pat temperatūros kaip želatinos mišinys ir braškių tyrė. Tada putė galės sutirštėti, o jos struktūra pasirodys vienalytė. Taigi tiesiog kepkite nekepdami!
Braškių bučinio pyragas
Pateiktam desertui reikia išmanyti kelis kulinarijos metodus vienu metu. Bet jei kruopščiai suprasite ir atsakingai žiūrėsite į visą procesą, tokį braškių putėsio pyragą sukurti gali net nepatyręs šefas.
Virimui jums reikės:
- kiaušiniai - 8 vnt .;
- aguonos - 4 šaukštai. l .;
- cukrus sausainiams ir želė - 10 šaukštų. l .;
- jis skirtas sirupui ir grietinėlei - 1,5 stiklinės;
- miltai - 7 šaukštai. l .;
- pienas - 400 ml;
- cukraus pudra - 100 g;
- sviestas - 250 g;
- krakmolas - 1 šaukštas. l .;
- vanilinis cukrus - 2 šaukštai. l .;
- braškės - 500 g;
- želatina - 15 g;
- vanduo - 200 ml;
- citrinos sultys - 1 \ 4 šaukštelio.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Supilkite granuliuotą želatiną šiltu, bet ne verdančiu vandeniu (50 ml). Atskirai įdėkite 6 kiaušinius į dubenį, pradėkite plakti.
- Po pusės minutės partijomis supilkite cukrų (6 šaukštus. L.). Pasiekite stiprią šiurkščiavilnių putą. Išsijokite miltus (6 šaukštai. L.). Trumpai minkykite tešlą biskvitui. Padalintas į 2 dalis.
- Supilkite vieną produkto dalį į formą. Antrąją sumaišykite su sausu švariu aguonu, tada sumaišykite ir sudėkite į kitą formą.
- Abu mišinius dėkite į karštą orkaitę. Kepkite apie 25-30 minučių, kol iškeps iki 180 laipsnių. Atvėsinkite išjungtoje orkaitėje.
- Tuo pačiu metu išvirkite įmirkytą sirupą iš vandens (150 ml) ir cukraus (1/2 puodelio). Tai darykite puode, kol kristalai ištirps. Rekomenduojama saldaus produkto temperatūra yra 100–105 laipsniai.
- Dabar užvirkite pieną su milteliniu cukrumi. Į plaktus trynius supilkite porą šaukštų karšto skysčio. Sumaišykite ir vėl įpilkite į pieną.
- Atsijokite miltus (1 valgomasis šaukštas. L.) ir krakmolą į kiaušinių-pieno sudėtį partijomis. Užvirkite grietinėlę 2 minutes. Šaunu. Jei reikia, pašalinkite gabalus.
- Plonai supilkite šiltą mišinį į gerai plaktą plastikinį aliejų. Taip pat pristatykite vanilinį cukrų (10 g). Pertraukite kompoziciją maišytuvu iki vientisos masės. Puikią pudrą palikite kambario temperatūroje, apvyniodami plėvele.
- Kitame etape susmulkinkite braškes blenderiu. Bulves sutrinkite į sietelį. Įpilkite išbrinkintą želatinos mišinį ir cukrų (4 šaukštus.), Ištirpintą nedideliame kiekyje šilto vandens. Viską sumaišykite.
- Užpildykite dvi plokšteles ar lentas folija, ant jų uždėkite 2 kepimo žiedus. Supilkite į kiekvieną braškių želė, palikite šaldiklyje, kol visiškai sukietės.
- Įtraukite 2 baltymus iki purumo, palaipsniui įpildami cukraus. Po 3–4 minučių iš citrinos išspauskite šiek tiek sulčių. Įpilkite vanilės. Mušti į labai stiprias viršūnes. Kremas torto dekoravimui "Braškių bučinys" yra paruoštas!
- Pradėkite surinkimą. Aguonų biskvitą perpjaukite į dvi dalis kulinarine virvele ar ilgu peiliu. Sugerti abi puses sirupu. Pirmą įdėkite į metalinį žiedą, sutepkite pudra (1/4 viso tūrio). Kitas sluoksnis braškių želė. Švelniai padenkite antrąja varškės porcija.
- Ant viršaus uždėkite biskvitą be priedų, uždenkite trečiąja kremo dalimi, tada želė sluoksniu. Gydykite likusia kompozicija.
- Desertą užbaikite įpildami aguonų kempinės pyrago. Papuoškite „Braškių bučinio“ pyrago paviršių baltyminiu kremu. Jei norite kulinarinio maišelio, galite formuoti gėles ar kitas figūras ant deserto viršaus.
Aprašytas receptas atrodo sudėtingas. Bet jei procesą vykdysite etapais ir teisingai, desertas nustebins kiekvieno jį išbandžiusio vaizduotę!
Su koše
Kitas variantas - braškių košės pyragas klasikinio sausainio pagrindu.
Ingredientai pyragui:
- kiaušiniai sausainiams ir grietinėlei - 9 vnt .;
- pienas - 250 ml;
- sviestas - 280 g;
- išsijoti miltai - 6 šaukštai. l .;
- vanilė kremui pagal skonį;
- krakmolas - 1 šaukštas. l .;
- cukrus - 8 šaukštai. l .;
- braškės - 300 g;
- kakava - 1-2 šaukštai. l
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Padalinkite 6 kiaušinius į baltymus ir trynius.Į pirmąjį komponentą įpilkite 3 šaukštus cukraus, apdorokite mikseriu, kad mišinys beveik padvigubėtų ir pasidarytų baltas.
- Kitame inde be riebalų plakite baltymus švariu plaktuvu. Po minutės partijomis įpilkite 3 šaukštus cukraus. Gaukite daug stiprios konsistencijos.
- Greitai ir tiksliai sumaišykite abi receptūras. Pasiekę vienodumą, įmaišykite išsijotus miltus. Minkykite klampią tešlą be gabalėlių.
- Biskvitą supilkite į nuimamą indą. Tokiu atveju sienas geriausia apdoroti aliejumi. Padėkite pyragą 40 minučių, kad kepti (180 laipsnių).
- Per tą laiką užvirkite pieną, įpilkite cukraus, kuris turi būti visiškai ištirpęs. Nuimkite indus su maistu nuo viryklės. Išsijokite krakmolą ir kakavą, sumaišykite su likusiais ingredientais, kad neliktų gabalėlių. Jei reikia, atjunkite.
- Savo ruožtu įdėkite 3 kiaušinius. Grietinėlę sumaišykite mikseriu iki vientisos klampios konsistencijos. Grąžinkite į ugnį, įpilkite viso sviesto. Sutirštinkite kompoziciją nuolat maišant. Palikite šaldytuve, uždengdami plėvele "liečiasi".
- Paruoštą biskvitą atvėsinkite ir padalinkite į 3 dalis. Patepkite kiekvieną norimu grietinėlės kiekiu, ant viršaus uždėkite pjaustytų braškių.
- Padenkite gabalus vienas ant kito. Šonus aptepkite likusiu kremu. Lygiuoti. Papuoškite tortu su kempine su morkų braškėmis ar mažais zefyrais.
Tokius desertus rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 5-6 valandas. Todėl geriau tai padaryti po pietų, kad vakare tarnautumėte ant šventinio stalo.
Braškių pyragas „Frezier“
Paskutinis iš pateiktų pyragų yra Frezier su muslino kremu. Toks skanėstas ypač geras vasarą, kai aplink yra tiek daug šviežių braškių.
Norėdami pagaminti desertą, jums reikės:
- pienas - 700 ml;
- tryniai - 7 vnt .;
- cukrus - 260 g;
- miltai - 120 g;
- sviestas - 270 g;
- kiaušiniai - 4 vnt .;
- sirupas impregnavimui - 150 ml;
- vanilės ekstrakto pagal skonį;
- braškės - 650 g;
- krakmolas - 70 g.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Į dubenį sudėkite atšaldytus kiaušinius. Plakite, pridėdami cukraus (120 g). Gaukite vienalytę struktūrą. Išsijokite miltus, įpilkite į kompoziciją. Maišykite ingredientus sukamaisiais judesiais, kad neliktų gabalėlių. Proceso pabaigoje supilkite ištirpintą šiltą aliejų (60 g) ir kelis lašus vanilės ekstrakto. Tešlą minkykite labai greitai.
- Įdėkite masę į formą, kuri siunčiama į orkaitę (180 laipsnių). Biskvitą virkite apie pusvalandį. Tada šiek tiek atvėsinkite, išimkite iš formos ir galiausiai atvėsinkite.
- Dabar užvirkite pieną.
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi (140 g) ir krakmolu atskirai. Sumaišykite kelis šaukštus karšto pieno. Gautą mišinį grąžinkite į didžiąją dalį pašildyto pieno. Įpilkite aliejaus (40 g) ir 1/3 šaukštelio. vanilės ekstraktas. Paruoškite kompoziciją iki tirštos grietinės būklės, nenutraukdami aktyvaus maišymo su šluotele.
- Varškę supilkite į formą, uždenkite plėvele. Šiek tiek atvėsinkite, tada šaldykite.
- Kitame etape nuplaukite braškes. Nupjaukite dalį su uodega. Peilį padalinkite į dvi dalis.
- Plakite maišytuvu aliejų kambario temperatūroje (170 g) atskirame sausame inde. Į partijas įpilkite varškės masės iš šaldytuvo į plastikinį aliejų. Maišykite muslino kremą iki vientisos masės.
- Atvėsintą biskvitą perpjaukite per pusę. Kiekvieną ratą pamirkykite sirupu, virtu iš lygiomis dalimis cukraus ir vandens.
- Padėkite metalinį žiedą ant indo, padengto plėvele. Braškių puseles su plokščia puse įdėkite į indų dugną, užpilkite jas grietinėle (1/2 tūrio), ant viršaus uždėkite pirmąjį mirkytą pyragą. Lengva prisegti.
- Dabar padėkite antrą braškių porciją. Tik šį kartą plokščia puse nukreipta į žiedo sienas. Atsargiai sušvirkškite likusį muslino kremą. Sulygiuokite sluoksnį. Galiausiai pridėkite antrą kempinės pyrago plutą. „Nukoškite“ jį, o po to išsiųskite produktą per naktį į šaldytuvą.
- Prieš patiekdami formą apverskite. Lėtai nuimkite žiedą, kad nepažeistumėte braškių Frezier pyrago vientisumo.
Yra daugybė būdų, kaip surinkti desertą. Tačiau manoma, kad žemuogės braškės turėtų būti matomos šonuose, o viršutinėje - paviršiuje.
