Mūsų šalyje šiaurinė uoga yra labai populiari. Iš jo paruošiami naudingi vaisių gėrimai, kompotai, uogienės ir saldūs sirupai. Tačiau Skandinavijos šalyse, Kanadoje ir JAV šiaurėje iš gamtos dovanų gaminamas skanus spanguolių padažas prie mėsos ir paukštienos.
Mums šis derinys atrodo šiek tiek keistai, bet patikėkit, jis tikrai labai skanus. Saldūs ir rūgštūs padažai puikiai papildo riebius mėsos patiekalus. Neįprastas tvarsliava stimuliuoja receptorius, atsakingus už skrandžio sulčių gamybą. Aromatintas maistas yra lengviau virškinamas ir retai sukelia sunkumą.
Dažniausiai saldieji sirupai laistomi avienos, anties, lašišos, karpio, kiaulienos ir jautienos kepsniu. Su aštriais, rūgščiais padažais kalakutienos ar vištienos filė patiekalai tampa sultingesni ir geriantys burną.
Medžiagos turinys:
Pagrindiniai ingredientai
Padažo pagrindas yra pati uoga. Tai gali būti šviežia arba šaldyta, nesvarbu, svarbiausia, kad spanguolės būtų prinokusios, ne supuvusios, ne pernokusios. Rūšiuokite uogas. Pašalinkite susmulkintus ir sugedusius vaisius. Nuplaukite šviežias spanguoles, nulupkite lapus ir šakeles.
Uogos iš šaldiklio nereikia prieš tai atšildyti. Pakanka jį sutvarkyti. Padažui galite naudoti įsigytas šaldytas spanguoles, kurias nesunku rasti bet kuriame prekybos centre.
Pagal kai kuriuos receptus į padažą pridedamas vanduo, nebūtinai virinamas. Galite naudoti neapdorotus, bet filtruotus.
Konjakas ir pusiau saldus raudonasis vynas suteikia ypatingą pikantiškumą. Ruošdami padažą nebijokite vartoti alkoholio. Virimo metu alkoholis išgarinamas. Yra aromatinių medžiagų, kurios prisotina skonį ir sukuria išskirtinį aromatą.
Spanguolių padaže aktyviai naudojami tokie prieskoniai kaip cinamonas, gvazdikėliai, šviežias ir sausas imbieras ir muskato riešutas.
Šiek tiek aštrumo įveda juodasis ir pikantiškasis prieskonis. Kartais jie deda medaus į prieskonius.
Į spanguolių padažą dedamos apelsinų ir citrinų sultys, citrusinės žievės ir bruknių uogos. Pagal kai kuriuos receptus padažas yra pagardintas sviestu ir sutirštinamas krakmolu.
Padažas yra labai ryškus, sodrus, aromatingas. Šalyse, kur švenčiama Padėkos diena, įprasta tarnauti prie šventinio stalo. Ten jis tradiciškai papildo keptą kalakutieną.
Išbandykite ir jūs pagaminsite spanguolių padažo savo mėgstamiausiems mėsos ir žuvies patiekalams. Mes siūlome keletą gaminimo būdų. Receptas yra tik kūrybiškumo pagrindas, o praktika padės nustatyti idealų santykį.
Spanguolių mėsos ir paukštienos receptai
Kiekviena namų šeimininkė turi savo nuomonę apie konkretaus patiekalo paruošimą. Todėl taip dažnai po vienu pavadinimu galima paslėpti visiškai skirtingus receptus.
Taip pat skaitykite: kalakutienos filė - receptai, kaip skaniai virti
Kažkas pataria be vargo nuplauti nuplautas spanguoles. Kažkas apskritai nerekomenduoja naudoti šaldyto produkto. Kai kurie padažą ruošia tik emaliuotuose induose.
Mes siūlome ne tiek pasiglemžti niuansus, kiek atkreipti dėmesį į gaminių suderinamumą. Paruošę padažą vieną ar du kartus, suprasite, kokia yra pagrindinė sėkmės paslaptis.
Paprasta spanguolių mėsos padažas
Mes siūlome paprasčiausią padažo receptą, kuris paruošiamas vos per penkias minutes. Į jį nepridedama jokių prieskonių, naudojama tik pati uoga, cukrus ir šiek tiek krakmolo. Šis padažas puošia ne tik mėsą, bet ir saldžius patiekalus: blynus, spurgas, varškės blynus, koldūnus su varške, sausainių pyragus.
Mums reikia 150 gramų grynų spanguolių. Mes sudedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir kaitiname ant ugnies. Tada pridedame du šaukštus baltojo arba rudojo cukraus. Mes laukiame, kol mišinys užvirs.
Ketvirtadalyje šalto vandens užaugame šaukštą krakmolo. Po truputį supilkite jį į verdančias spanguoles. Mes laukiame maždaug tris minutes, kol padažas parus. Visą šį laiką spanguoles užgesiname ant silpnos ugnies.
Išjunkite viryklę, leiskite padažui šiek tiek atvėsti. Susmulkinkite iki vientisos masės rankiniu trintuvu. Dabar padažas jau beveik paruoštas. Jam reikia leisti pastovėti kambario temperatūroje, o po to pusvalandžiui padėti į šaldytuvą.
Degalų tiekimas atšaldytas. Tai taps tiršta mase, konsistencija, primenančia vaisių uogienes.
Spanguolių vištienos padažas
Paukštienos mėsa turi ryškų sodrų aromatą. Tai dera su saldžiais ir aštriais prieskoniais, kurie gali atskleisti naujus skonio aspektus. Padažas turėtų būti toks pat sudėtingas ir daugialypis.
Šį kartą naudosime:
- svogūnai;
- obuolys;
- česnakai
- imbieras
ir keli šaukštai brendžio.
Apkepkite augaliniame aliejuje dvi galvas raudonojo svogūno, supjaustytą plonais žiedeliais. Kai jis taps skaidrus ir auksinis, įmaišykite į jį kubeliais supjaustytą žalią obuolį be žievelės, dvi smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir šviežią imbiero šaknį (3 cm), tarkuotą ant smulkios trintuvės.
Mes užgesiname mišinį ant silpnos ugnies 5 minutes. Įpilkite į jį du šaukštus brendžio. Užvirinkite padažą iki pusės tūrio, tada sudėkite 200 g šviežių arba šaldytų šiaurinių uogų.
Skaniausia padažo dalis yra aromatinis skystis. Mes praskiedžiame padažą puse stiklinės vandens, kad jis nepasidarytų per storas. Spanguolės įtrūkimų metu įtrūksta ir atiduoda dalį savo sulčių.
Padažą reikia šiek tiek užvirinti. Nedaug uogų turėtų likti nepažeistos. Troškinkite iki virimo ne ilgiau kaip 5 minutes, pagardindami skoniu druska ir cukrumi. Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada pusvalandžiui išimkite į šaldytuvą. Patiekite puode prie keptos paukštienos.
Spanguolių ir spanguolių padažas
Spanguolių ir spanguolių padažas mėsai nereikia ilgai termiškai apdoroti. Naudingą padažą galima paruošti nevirinant, išsaugant visas vertingas uogų savybes.
Išgerkite stiklinę spanguolių ir bruknių.Išrūšiuotas ir nuplautas uogas reikia sulankstyti į didelę talpą iš rankinio trintuvo ir sumalti keturiais šaukštais cukranendrių arba paprastojo baltojo cukraus.
Įdėkite padažą į nedidelį puodelį. Į jį išspauskite česnako skiltelę, įpilkite trečdalį šaukštelio muskato riešuto ir žiupsnelį druskos.
Padėkite puodelį ant lėtos ugnies. Maišome ir pašildome, kol visas cukrus ištirps. Neleidus padažui virti, nukelkite jį nuo viryklės, leiskite atvėsti ir nusiųskite į šaldytuvą.
Padažas patiekiamas su šaltos mėsos patiekalais. Tai galima padaryti iš anksto ir ateityje. Jis laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites.
Spanguolių anties padažas
Ryškus užpilas saldina patiekalą iš keptos anties krūtinėlės, šiek tiek atbaido šios mėsos kvapą ir neutralizuoja jos riebalų kiekį. Padažo prototipas yra angliškas šventinis užpilas, derinamas su daugeliu rūšių keptos mėsos.
Visus produktus galima nedelsiant sudėti į troškintuvą:
- puodelis pasirinktų uogų;
- tarkuotos pusės apelsino žievelė;
- šaukšto susmulkintos imbiero šaknies;
- keturi šaukštai cukraus.
Padažą galima pasūdyti pagal skonį. Užvirkite, virkite, kol uogos supjaustomos ant silpnos ugnies (3 minutes). Tada įpilkite viso apelsino sulčių. Virkite dar 2 minutes ir išjunkite.
Įdėkite atšaldytą įdarą į šaldytuvą. Patiekite su kepta antiena ir kitų rūšių mėsa.
Spanguolių padažas žuvims
Žuvies padažas gaminamas ne toks saldus. Kaip saldiklis, į jį dedama medaus. Padažas patiekiamas su kepta ir kepta lašiša. Taip pat sėkmingai derinamas su vištiena.
Keptuvėje įkaitinkite 20 gramų sviesto ir ant jo pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Nuplaukite apelsiną gerai. Nuimkite nuo jo žievelę ir išspauskite sultis.
Giliame puode sumaišykite pusantros stiklinės spanguolių, apelsinų žievelės ir jos sulčių, pakepintų svogūnų kartu su keptuvėje likusiu sviestu ir pora šaukštų medaus.
Padažą išpilame ant silpnos ugnies. Po 15 minučių nukelkite nuo viryklės. Įpilkite druskos ir pipirų. Pereikime per sietą. Tai suteiks vienodą, gražų, ryškų padažą su rūgščiai-saldžiu skoniu. Kol atvėsta, jis sutirštėja, todėl jį galima patiekti su paruoštais patiekalais.
Turkijos spanguolių padažas
Kalakutienai patiekiamas neįprastai kvapnus padažas, pagardintas įvairiausiais prieskoniais. Būtinai skirkite laiko jam virti. Tai privers jus naujai pažvelgti į mėgstamą patiekalą.
Negalima supainioti su ingredientų gausa. Padažo receptas yra labai paprastas. Nedelsdami suberkite visus komponentus į puodą: stiklinę spanguolių, apelsino žievelę, tris šaukštus cukraus. Įpilkite prieskonių: trečdalis šaukštelio maltų juodųjų pipirų, rozmarinų, imbiero ir muskato riešuto. Šiek tiek mažesni prieskoniai ir gvazdikėliai.
Druska pagal skonį. Padažą gardinkite raudonuoju vynu (pusiau saldžiu, maždaug trečdaliu stiklinės). Įpilkite 100 ml vandens ir viso apelsino sulčių.
Mišinį užvirkite ant stiprios ugnies. Toliau troškinkite ant vidutinės ugnies 10–15 minučių. Gautą padažą išplakite su panardinamuoju trintuvu ir pasirinktinai perkoškite per sietelį. Saldus ir rūgštus padažas gali būti laikomas šaldytuve iki 2 savaičių.
Aštrus spanguolių padažas
Mes siūlome neįprastą ūmaus uogų padažo versiją, kuri savo konsistencija labiau primena želė ar marmeladą. Jame yra dideli vaisių gabaliukai ir uogų dalelės, kurie atrodo labai patrauklūs užpildant cukrų.
Mums reikia ne paprastų, o raudonai oranžinių. Jis supjaustomas kartu su žievele į mažus kubelius. Kad padažas būtų tikrai aštrus, paimkite didelę ankštį raudonojo čili, nulupkite ją iš sėklų ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Troškintuve verdame tirštą sirupą. 300 gramų cukraus praskieskite stikline filtruoto vandens. Leiskite mums pašildyti ant viryklės, kad cukrus virsta karamele. Į sirupą sudėkite apelsiną, čili ir pusę stiklinės spanguolių. Į puodą supilkite pusės citrinos sultis. Padažą troškinsime ant silpnos ugnies 20 minučių.
Atvėsinta masė laikoma šaldytuve. Prieš patiekdami, patiekite šaukštą padažo ant patiekalo šalia mėsos gabalo.
Saldus ir rūgštus spanguolių padažas
Saldus ir rūgštus spanguolių padažas gerai dera su bet kokia mėsa, nepriklausomai nuo jos paruošimo būdo.
Į indą su nelipnia danga įmaišykite susmulkintą svogūną ir stiklinę šviežių spanguolių. Supilkite 200 ml vandens masę, troškinkite ant silpnos ugnies, kol uogos sprogs. Šlifuoti rankiniu trintuvu.
Mes vėl padėjome ant ugnies. Įpilkite tris šaukštus cukraus, druskos pagal skonį, ketvirtadalį šaukštelio česnako miltelių, kiek malto cinamono. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol virinama per pusę.
Minutę prieš virimą įpilkite šaukštą natūralaus acto. Gerai išmaišykite. Užviriname dar truputį, nuimame nuo viryklės. Atvėsinkite padažą. Jis gali būti susuktas į sterilizuotus stiklainius žiemai.
Spanguolių padažas su apelsinu
Apelsinas plačiai naudojamas ruošiant uogų padažus. Spanguolių ir citrusinių vaisių sultys viena kitą papildo. Dažniausiai apelsinas naudojamas su žievele. Kartais jis supjaustomas gabalėliais ir pridedamas prie padažo, o kartais iš jo imamos tik sultys.
Stiklinę spanguolių sumalkite trintuvu. Į troškintuvą įpilkite uogų tyrės ir įpilkite į ją pusę stiklinės vandens. Virkite bulvių košę su keturiais šaukštais cukraus ir dviem šaukštais brendžio. Į tą patį mišinį įpilkite cinamono lazdelės ir virkite toliau, kol sutirštės 3–5 minutes.
Padažą nukelkite nuo ugnies. Į jį įspauskite šviežių apelsinų sulčių, išmaišykite. Palaukite, kol masė atvės ir padėkite į šaldytuvą. Patiekiame su kepta ar kepta kiaulienos pjaustytuve, vištienos grynukais ar saldžiais blynais.
Spanguolių stiliaus mėsa yra restorano lygio patiekalas, kurį galima patiekti namuose.
Tai universalus padažas, jį galima nuskinti būsimam naudojimui, patiekti su mėsa, žvėriena ir žuvimi, blynais ar ledais.
Spanguolių padažas yra nepaprastai skanus, o vienas iš jo privalumų yra tai, kad jį paruošti yra nepaprastai lengva.
