„Arabica“ kava yra pati populiariausia ir populiariausia kavos pupelių rūšis. Būtent tai, kas užauginta 70% plantacijų, ir mes visi stengiamės pirkti parduotuvėje ar kavinėje. Tačiau norint išsirinkti tikrai skanią, sodrią kavą ir tinkamai ją paruošti, reikia apsiginkluoti žiniomis.
Medžiagos turinys:
„Arabica“ kava: veislės ir atrankos kriterijai
Arabikos tėvynė yra Afrika, tiksliau - Etiopija. Būtent čia iš pradžių augo šios veislės kavos pupelės, o piemenys, kariai ir vienuoliai atrado kavos pupelių savybę suteikti stiprybės ir gyvybingumo.
Atvykę į juodąjį žemyną, arabų prekeiviai susidomėjo čia užaugintais kavos grūdais ir uogomis ir nusprendė į ją atsivežti savo tautiečius. Taigi kava iš Afrikos prekybos laivais pateko į Jemeną, o iš čia pasklido po visą arabų pasaulį ir už jo ribų. Dėl to, kad arabai sėkmingai užsisakė kavos ir stengėsi apsaugoti jos platinimo unikalumą tik savo šalyse, ji gavo savo pavadinimą „Arabica“ Arabijos garbei. Vėliau mokslininkai nustatė, kad Etiopija yra šios veislės gimtinė. Tačiau jau buvo per vėlu - ši kava pasklido pasaulyje pavadinimu Arabica.
Šiandien arabica yra laikoma brangiausia kavos rūšimi dėl turtingo aromato, gausu eterinių aliejų ir ryškių skonio atspalvių. Ir atitinkamai, ši rūšis yra daug brangesnė nei šiek tiek retesnė robusta.
Arabikos kavos pupelės
Arabika auga visur, kur iš esmės auginama kava, vadinamajame žemės kavos dirže. Dauguma plantacijų yra žmogaus sukurti sodinukai. Šiose kavos plantacijose auga tūkstančiai medžių, ant kurių kartu gali išsipūsti pumpurai, žydintys žiedai ir prinokę vaisiai. Kava žydi vos per porą dienų, o po to vietoje gėlės susiformuoja uoga. Brandinimas tampa žalios iki ryškiai raudonos, blizgios. Kavos uogų minkštimas yra sultingas ir saldus, o viduryje yra akmuo, kurį sudaro dvi ovalios pusės. Kai uogos skinamos ir nulupamos, likę kaulai apkepami, taip gaunamos visiems žinomos kavos pupelės.
Arabica yra 70% visos pasaulyje užaugintos kavos. Todėl parduotuvėje ar kavinėje rinkdamiesi kavos arabica pupeles smalsiai pavadinkite veislę. Atsižvelgiant į augimo regioną, galite gauti gėrimo su daugiau ar mažiau ryškiu rūgštingumu ar įvairiomis vaisių natomis. Yra elitinės arabikos veislės, skanios ir energingos savaime, tačiau yra ir pigių, mažiau išraiškingų. Jie dažnai naudojami ne mono, o mišinyje ar mišinyje su kitomis arabikos veislėmis. Taigi, jei ant kavos pakelio išdidžiai parašyta „100% Arabica“, tai negarantuoja jums sodraus gėrimo skonio ir aromato.
Be įvairovės, atkreipkite dėmesį ir į grūdų skrudinimo laipsnį. Lengvas ar vidutinis skrudinimas nėra toks kartokas, tačiau jie turi daugiau rūgštynių. O tamsus skrudinimas suteikia daugiau kartumo dėl grūde sudegusio cukraus, kuris praktiškai neutralizuoja rūgštį.
Tikri kavos gurmanai mieliau perka tik kavos pupeles, nes tikrai aromatingas gėrimas gaunamas tik iš šviežiai maltų pupelių. Dėl tos pačios priežasties grūdus geriau šlifuoti mažomis porcijomis iš karto. Žinoma, tai prailgina gėrimo paruošimo laiką, tačiau tikri kavos mėgėjai tai mato kaip ypatingą ritualą.
Malta kava
Paprastesnis būdas mėgautis puodeliu kvapiosios arabikos namuose - nusipirkti maltos kavos. Tai yra ta pati natūrali kavos pupelė, tik specialiai malta gamykloje. Laikykite jį sandariai uždarytame maiše ir geriau šaldytuve, kad aromatiniai aliejai neišnyktų, o gėrimas būtų sotus.
Jei nežinote, ką pasirinkti maltą kavą, pirmiausia atkreipkite dėmesį į malimą.
Skirtingi alaus darymo ir malimo būdai turėtų būti skirtingi, pavyzdžiui:
- šiurkštus malimas - prancūziškam spaudos aparatui ir kavos virimo aparatui stambios dalelės geriau užvirinamos karštu vandeniu;
- vidutinis malimas - kavos aparatui tokios dalelės gerai suspaudžiamos ir greitai suteikia norimą išgavimo laipsnį;
- smulkus šlifavimas - idealiai tinka česams ar turkams, nes mažos dalelės greičiau nusėda į dugną;
- ypač smulkus šlifavimas - tinkamas užvirinti puodelyje.
Be to, svarbus ir malimo vienodumas, tai yra, visi grūdai turėtų būti vienodo dydžio. Įprastu elektriniu kavos malūnėliu to pasiekti sunku, dažnai trūksta didesnių grūdelių dalelių. Todėl malta kava yra aukso vidurys tiems, kurie nori gerti natūralią kavą, negaišdami daug laiko jos ruošimui.
Tirpus
Tikri kavos mėgėjai mano, kad tirpi kava ir visai ne kava, o chemijos pramonės produktas, tik miglotai primena tikro gėrimo skonį. Viena vertus, tai pasakytina apie pigių masinių prekių ženklus. Nors jie gamyboje naudoja Arabica grūdus. Tiesa, jie užima blogiausias dalis, šlifavimo ir pigių markių likučius.
Tačiau yra ir brangesnių tirpios kavos prekių ženklų, kuriuose yra daugiau kokybiškos arabikos, o tokios kavos savybės yra artimos grūdams.
Gamykloje pirmiausia stiprus gėrimas gaminamas iš natūralių grūdų, tada įšvirkščiamas į džiovintuvą, jo lašai nudžiūsta, sudarydami miltelius, kuriuos vėliau galima praskiesti karštu vandeniu. Šie milteliai gali būti sujungti į granules su garu, tada tirpi kava bus granuliuota - tai yra labiausiai žinomas šio gėrimo tipas, parduodamas parduotuvėse.
Kadangi šis gamybos procesas praranda daug skonio ir aromato, į miltelius pridedama įvairių skonių.Ir jei į pigią kavą dedami cheminiai kvapikliai, tada brangesni prekių ženklai į savo kavą prideda natūralių kavos aliejų.
Užšaldykite džiovintą kavą
Ši rūšis yra šiek tiek panaši į tirpiąją, tačiau jos gamybos technologija šiek tiek skiriasi - kavos koncentratas pirmiausia užšaldomas, o po to dehidratuojamas vakuume. Dėl to, kad kava neišgaruoja, ji nepraranda savo aromatinių aliejų, fermentų ir visų naudingų medžiagų. Štai kodėl ši rūšis yra labiau vertinama nei granuliuota, tačiau verta manyti, kad ji yra brangesnė.
Skirtingai nuo granuliuotos, sublimuojamos dažnai turi daugiau arabikos. Pigesnėse tirpios kavos veislėse visada yra „Robusta“, o ne geriausios veislės.
„Arabica“ kava: receptai
Norint tinkamai paruošti aromatinės kavos puodelį iš arabikos pupelių, reikia labai mažai pastangų. Ruošiant gėrimą svarbiausia ne jį sugadinti, o padėti atsiverti. Todėl verta žinoti pagrindines paslaptis, kurios yra kiekviename alaus darymo metode.
Kaip užvirinti gėrimą turkelyje
Kavos gaminimas turke (arba cezve) yra, be abejo, paprastas, o, kita vertus, labai sunkus, nes jums reikia tik puodelio vandens alaus darymui, šaukšto kavos ir miklumo, taip pat ypatingos nuojautos, kai laikas kavą nuimti nuo ugnies.
Pirmiausia paimkite teisingą turką - su siauru kaklu ir pagamintu iš vario, jis turi geresnį šilumos laidumą, kuris idealiai tinka gaminti arabiką. Antra, nepamirškite nuplauti turkio verdančiu vandeniu, kad jis sušiltų, ir tada užpilkite 2 arbatinius šaukštelius kavos 100 ml. vandens. Jei jums labiau patinka saldi kava, galite nedelsdami supilti cukrų. Toliau supilkite vandenį į Turką taip, kad jis pasiektų siauriausią tašką. Stenkitės atsargiai užpilti vandenį, kad kavos grūdeliai nepakiltų.
Padėkite turką ant viryklės ir atidžiai stebėkite kavą. Kai putos pradeda kilti iš viršaus, žeminkite ugnį ir išjunkite ją tik tada, kai kava užvirs. Svarbu neleisti jam virti ir išimti iki šio momento. Tam reikės šiek tiek įgūdžių, tačiau verta praktikuoti, ir jūs pajusite tinkamą momentą kalbant apie garsą ir kavos rūšį.
Leiskite kavai kelias sekundes pastovėti, kad ji nusistovėtų iki dugno ir supilkite į puodelį.
Espresso namuose
Espresso yra kavos gaminimo būdas, kurio metu karštas vanduo greitai praeina per suslėgtą maltą kavą, esant stipriam slėgiui. Dėl šios priežasties išsiskiria daug eterinių aliejų, tačiau mažiau kofeino, todėl gėrimas pasirodo ryškaus skonio, gaivus ir aromatingas.
Neįmanoma pasidaryti tikro espreso be cepelinų, tačiau galite pamėginti jį mėgdžioti turkelyje. Norėdami tai padaryti, pirmiausia pašildykite miltelius sausoje Turkėje - supilkite 2 šaukštelius į cezvą ir padėkite ant viryklės 10 sekundžių. Tada supilkite vandenį ir virkite kavą, kol putos pakils. Gaisras turi būti pakankamai stiprus, kad greičiau užvirtų. Kai putos pakyla, pakelkite Turką virš viryklės ir leiskite putoms nusistovėti, tada vėl grįžkite į ugnį ir palaukite, kol vėl suformuos dangtelis. Po to kavą iškart supilkite į puodelį ir mėgaukitės jos skoniu bei aromatu.
Virimas kapučino
Jei turite kavos aparatą, paruošti švelnų minkštą kapučino su kreminėmis putomis nebus sunku - aparatas padarys viską už jus - sumalkite grūdus, pasidarykite kavos ir įpilkite putų kremo. Tačiau kapučiną galite pasigaminti ir be kavos aparato.
Pirmiausia turkyje užvirinkite standartinį espresso. 100 ml paruoštos kavos jums reikės tokio paties pieno, o geriausia - grietinėlės. Šildykite grietinėlę, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje, supilkite ją į aukštą stiklinę plakimui ir maišytuvu ar šluotele pradėkite plakti į putas. Jums nereikia plaktos grietinėlės, jums reikia tik oro putų.
Pirmiausia supilkite kavą į aukštą puodelį, supilkite ir įmaišykite cukrų. Tada švelniai supilkite grietinėlę ir šaukštu ant viršaus uždėkite kreminės putos.Turėdamas tam tikrą įgūdį, šis putplastis gali būti naudojamas gražiams raštams ant kavos paviršiaus, palaipsniui pilant per siaurą indo snapelį.
Naudojant prancūzišką spaudą
Prancūziškas presas yra specialus indas, skirtas virti arbatą ir kavą, kurio principas pagrįstas stūmoklio veikimu stiklinėje kolboje. Išgerkite tris šaukštelius rupiai maltos kavos. Toks šlifavimas yra būtinas, kad stūmoklis lengviau nusileistų, atlaisvindamas gėrimą nuo nuosėdų. Supilkite kavą į švarią, sausą kolbą. Anksčiau kolbą galima nuplauti verdančiu vandeniu ir sausai nušluostyti.
Į kolbą supilkite 100 ml vandens ir uždarykite prancūzišką spaudą dangčiu. Palaukite minutę ir atsargiai supilkite dar 150 ml vandens, atsargiai, kad nepažeistumėte susidariusios putos. Vėl uždarykite dangtį ir palaukite 3 minutes. Nuleiskite stūmoklį žemyn ir supilkite kavą į puodelį.
Be cezve ir prancūziško spaudos, kavą puodelyje galite pasigaminti tiesiog išpylę smulkiai maltą kavą ir užpildami verdančiu vandeniu. Tačiau tikras kavos aparatas tikrai pravers su kavos aparatu ar lašinamu kavos aparatu, kuris visiškai atskleis Arabikos skonį ir leis remiantis juo paruošti įvairius gėrimus.
