Kas skiria „Luwak“ kavą nuo įprasto gėrimo, žino tik gurmanai ir tikri žinovai. Tuo tarpu jo kaina yra aukšta dėl neįprasto gamybos būdo. Įdomi informacija apie šią kavos įvairovę ir kvapnaus gėrimo gaminimo receptai, skaitykite šiame straipsnyje.
Medžiagos turinys:
Luwak kava - kas tai?
Šios rūšies kavoje yra mažiau kofeino. Visos kitos kavos savybės yra tokios pačios kaip ir įprasto gėrimo.
Jo naudojimas gali būti naudingas šiais atvejais:
- sergant Parkinsono liga;
- kaip krūties vėžio prevencija;
- stimuliuoti nervinę veiklą.
Be to, gėrimas turi diuretikų poveikį.
Ekspertai sako, kad keturi puodeliai kavos per dieną prailgina gyvenimą.
„Luwak“ kava parduodama medinėse dėžutėse ir supakuota po 100 g vienoje pakuotėje, nes šis produktas yra retas ir išskirtinis.
- Originali pakuotė turi būti anglų ir indoneziečių kalbomis. Patartina perkant kepti datą - kuo arčiau pirkimo laiko, tuo geriau.
- Dešinėje pakuotėje yra vožtuvas, leidžiantis kavai „kvėpuoti“. Jei paspausite ant maišo, galėsite išgirsti malonų kavos kvapą. Kavą laikykite sandariame maišelyje.
Ruošiant Luwak kavą nepageidautina pridėti cukraus, pieno ir grietinėlės, kad neprarastumėte skonio pojūčių unikalumo. Jo skonis skiriasi nuo įprasto, jaučiamas „vaisingumas“ ir malonus šokolado poskonis. Jei pridėsite cukraus, gausite karamelės, šokolado ir medaus skonį.
Brangiausia išmatų kava - mitas ar tiesa
Indonezija yra vienintelė vieta Žemėje, kurioje natūraliai gyvena civedai (arba musangai), iš kurių išmatų jie gamina kavą „Luwak“.Kava - tai uogos, kurias gyvūnai su malonumu valgo, iš dalies virškina ir natūraliai grįžta į gamtą. Taip fermentuoti grūdai siunčiami tolimesniam perdirbimui.
Šios kavos atsiradimo istorija yra tokia. Kavos plantacijose Indonezijoje dirbę vergai negalėjo sau leisti gerti kavos, nes ji buvo labai brangi. Bet kartą jie pastebėjo grūdus ant žemės civeto ekskrementuose. Šie vaisiai buvo nuplauti, skrudinti ir iš jų pagaminti aromatinę kavą.
Civet skrandyje specialiai apdorojamos kavos pupelės. Veikiant skrandžio sultims, suskaidomi baltymai, kurie kavai suteikia kartumą, o grūdams įtakos turi virškinamojo trakto bakterijos ir specialių gyvūno liaukų išskyrimas.
Kaip šiandien veikia Luwak kava
Jie gamina Luwak kavą (arba Luwak mano) specialiuose ūkiuose pramoniniu mastu. Gamyba vykdoma Vietname, Indonezijoje, Pietų Indijoje ir Filipinuose.
Kai civetas gyvena laukinėje gamtoje, jie kavos žaliavas surenka tiesiai kavos medžių tanketuose.
Šis primityvus procesas susideda iš to, kad musangos, suvalgę prinokusio kavos medžio vaisius, suvirškina kavos pupelių supjaustytą minkštimą ir iš žarnyno pašalina viską, kas jų kūnui nereikalinga. Žvėries ekskrementus žmonės surenka, nuplauna ir džiovina saulėje.
Išsamus ūkio gamybos procesas
Ūkiuose musangai suteikiamos prinokusios Arabica kavos pupelės. Jie sukramto kūną dantimis, praryja kaulus ir išpurškia odą. Po šešių valandų grūdų ir vaisių mišinys, praeinantis per gyvūno virškinamąjį traktą, virsta vertingais ekskrementais.
Yra du pagrindiniai gyvūno skrandžio kavos pokyčiai:
- cukrus iš džiovintų vaisių patenka į grūdus ir daro juos saldesnius;
- tik 1% kofeino iš pradinių 3% lieka kavoje, nes priklausomi gyvūnai absorbuoja didžiąją dalį kavos, todėl perdirbti grūdai tampa „minkštesni“, tinkami vartoti net sergantiems širdimi.
Iš visų kavos rūšių Luwak yra saugiausias širdžiai ir kepenims.
- Surinktos gyvūnų išmatos šešis mėnesius džiovinamos sausoje ir vėsioje vietoje.
- Tada kava iš išmatų plaunama karštu vandeniu, o lukštuose gaunamos sausos kavos pupelės.
- Kiekvienam grūdui netaikoma sausa oda, per kurią jie pateko per žvėries skrandį ir buvo chemiškai pakeisti.
- Išvalius membraną, grūdai siunčiami poliruoti 40 ° C temperatūros ir 2 atmosferų slėgio vandeniu. Kava tampa lygi, švari ir skrudinta.
- 180 ° C temperatūroje kavos pupelės išauga, įgyja gražią tamsaus šokolado spalvą, iš branduolio išeina eterinis aliejus, atsiranda skonis ir aromatas.
Raudonos apnašos ant gatavų grūdų yra medžiaga, vadinama civetu, kuri sukuria gyvūno kasą. Įsiskverbusi į kavą, ji neutralizavo rūgštį ir dabar, kad ir kaip kieta užvirinama, ji skruostikaulių nesumažins.
Dažnos gėrimų veislės
Garsioji rūšis Kopi Luwak Wild yra 100% elitinė arabica. Žaliavos jo paruošimui renkamos in vivo.
„Luwak“ kavos veislės išsiskiria pagal kilmės šalį. Šio gėrimo prekės ženklų ir mišinių nėra, tik monosortai gaminami tam tikroje šalyje - Vietname, Indonezijoje, Filipinuose ir kt. Kava gali būti parduodama pupelėmis arba malta.
Numatomos kavos „Luwak“ kainos
Ši kavos rūšis laikoma brangiausia pasaulyje. 1 kg kaina prasideda nuo 250 ir siekia iki 1200 dolerių. Pigiausias gėrimas parduodamas ūkiuose, kuriuose laikomi civedai, ir jie užsiima kavos gamyba pramoniniu mastu.
Europoje ir NVS šalyse parduodama nedaug kokybiškos kavos, o 100 g sveriančio gėrimo pakuotės kaina siekia 100 USD.
Kaip užvirinti vietnamietišką kavą
Rekomenduojami gėrimo paruošimo būdai yra prancūzų spauda ir maisto gaminimas turke. Vietnamiečių kava Luwak nusipelno daugiausiai pagyrų.
Norėdami išgerti kavos vietnamiečių kalba, jums reikės:
- skaidrus stiklas;
- preso filtras;
- virdulys su verdančiu vandeniu;
- maltos kavos.
Proceso aprašymas:
- Preso filtrą sudaro dangtis, geležinis sietas, stiklas ir presas.
- Prieš kepant, filtras įmontuojamas ant stiklinės ir kaitinamas verdančiu vandeniu, kuris po to nusausinamas.
- Į filtravimo stiklą supilkite 2 šaukštelius. maltos kavos, tada išlyginkite ją, purtydami stiklą, ir sutankinkite presu, slinkdami pastarąją pagal laikrodžio rodyklę.
- Filtravimo stiklo apačioje užpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad kava būtų garinama ir pašildoma.
- Po 15 sekundžių užpildykite filtro stiklą ir uždarykite dangtį.
- Kai kava teka įdaru, tai reiškia, kad ji buvo blogai suspausta. Jei jis nelašėja, jie per daug suspaudžiami.
- Reikia šiek tiek palaukti, kol kavos lašai užpildys stiklinį puodelį.
- Cukrus gali būti dedamas proceso pabaigoje arba pradžioje, jis nevaidina ypatingo vaidmens.
Kava yra stipri, „sviestinė“ ir aromatinga, o paruošimo procesas neužima daug laiko.
Namuose vietnamiečių kava ruošiama ir Turkijoje. Pridėti cukraus ar ne, priklauso nuo asmeninio pasirinkimo.
Klasikinis virimo būdas:
- Turku kaitinamas ant ugnies.
- Įpilkite į jį 2 šaukštelius. maltos kavos. Cukraus pridedama pagal skonį.
- Kalakutienos turinys keletą sekundžių pašildomas ir įpilama 150 ml kambario temperatūros vandens.
- Virkite ant silpnos ugnies, ir kai pasirodys putos, gėrimas nukeliamas nuo viryklės ir paliekamas šiek tiek atvėsti.
- Procedūrą pakartokite keletą kartų, vengdami stipraus virimo, kad aromatas neišnyktų.
- Supilkite kavą į puodelius.
Tinkamai paruošto gėrimo paviršiuje turėtų būti putų.
Daugelis žmonių atsargiai išbando Luwak kavą, išmokdami ją pasigaminti. O ypač įspūdingos kavos mėgėjai niūriai šypsosi. Tačiau, remiantis apžvalgomis, gėrimas yra tiesiog unikalus ir nepriekaištingo skonio.
