Daugeliui kulinarijos specialistų rauginimas ir rauginti kopūstai yra tas pats. Virimo procesas yra tikrai panašus, tačiau sūdant sunaudojama daugiau druskos, o gatavam produktui gauti reikia mažiau laiko. Ir tokie kopūstai laikomi daug ilgiau nei marinuoti. Daugeliui žmonių kyla klausimas, kada sūdyti kopūstus. Tai geriausia padaryti rudens viduryje, naudojant stiprias, griežtas kopūstų galvas.
Medžiagos turinys:
Kaip sūdyti klasikinius kopūstus žiemai?
Geras užkandis pasirodo švelniai rūgštus, jis gražiai susmulkinamas.
Pjaustymo galvutes sūdyti geriausia po pirmųjų šalčių. Tai padės kopūstams tapti sultingiems ir skanesniems.
Ingredientai
- druska - 2 šaukštai. šaukštai su skaidrėmis;
- kopūstai - 2 galvos kopūstai;
- krapai - 1 šaukštas. šaukštas džiovintų grūdų;
- morkos - 3 vnt.
Virimas:
- Norėdami paruošti, turėsite paruošti gilius patiekalus (idealiu atveju - baseiną). Susmulkinkite kopūstus ir nusiųskite į pasirinktą indą.
- Supilkite druską ir sutrinkite.
- Morkas sutarkuokite. Korėjos morkoms galite naudoti trintuvę arba įprastas, su didelėmis skylėmis. Siųsti į kopūstus.
- Užmigti su krapų sėklomis. Išmaišykite. Sukramtykite labai stipriai ir uždėkite priespaudą.
- Laikyti vėsioje vietoje. Galite įdėti į balkoną, tačiau šaldytuvas neveiks.
- Kelis kartus per dieną perbraukite ruošinį kraštais ilgu peiliu. Ši procedūra yra būtina, kad gautos dujos rastų išleidimo angą. Jei neišleisite, tada kopūstai pasirodys su kartumo kvapu.
- Per tris dienas patiekalas bus paruoštas. Jį jau galima laikyti šaldytuve, anksčiau neišpakuotą mažesnėje taroje.
Šalti marinuoti kopūstai
Kopūstus galite greitai ir skaniai pasūdyti stiklainyje. Norėdami, kad maistas būtų traškus, turite vadovautis paprastomis rekomendacijomis, kurių sužinosite mūsų recepte.
Ingredientai
- druska - 100 g;
- kopūstai - 1000 g baltųjų kopūstų;
- actas - 50 ml (9%);
- morkos - 1 vnt .;
- vanduo - 300 ml;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- juodieji pipirai - 5 žirniai;
- aliejus - 50 ml daržovių;
- cukrus - 50 g.
Virimas:
- Susmulkinkite kopūstus. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Susmulkinkite česnako skilteles.
- Supilkite druską į cukrų. Įpilkite aliejaus, įpilkite acto ir išmaišykite.
- Užvirkite vandenį. Įpilkite į mišinį ir išmaišykite. Visi kristalai turėtų ištirpti.
- Šaunu. Į sūrymą įpilkite česnako skiltelių, įberkite pipirų ir išmaišykite.
- Prijunkite kopūstus su morkomis. Maišykite ir gerai suspauskite rankomis. Reikia išsiskirti daugiau sulčių.
- Sudėkite į stiklainį. Užpilkite sūrymu ir uždenkite. Palaikykite dvi valandas ir vėl sumaišykite. Būti pasirengęs atlaikyti septynias valandas.
Žieminių burokėlių receptas
Visi įpratę gaminti druską pridedant morkų, tačiau ne mažiau skanus virimo variantas yra kopūstai su burokėliais. Jaunos žalios galvos netinka. Naudokite tik vėlyvą klasę su griežtomis didelėmis galvutėmis.
Ingredientai
- druska - 120 g;
- kopūstai - 4000 g baltųjų kopūstų;
- vanduo - 2100 ml;
- cukrus - 0,5 puodelio;
- runkeliai - 550 g;
- gvazdikėliai - 3 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- laurų - 5 lapai;
- krienai - 2 šaknys;
- pipirai - 7 žirniai.
Virimas:
- Susmulkinkite kopūstus (jums reikia didelių gabalų). Burokėliams reikės mažų kubelių.
- Užvirkite vandenį ir atvėsinkite. Įdėkite petražoles, supilkite žirnelius pipirų su druska ir granuliuotu cukrumi. Sudėkite gvazdikėlius ir išmaišykite.
- Sutarkuokite česnako skilteles. Siųskite į skystį.
- Susmulkinkite krienus, sumaišykite su sūrymu. Maišyti.
- Kopūstus sumaišykite su burokėliais, supilkite skystį ir padėkite priespaudą.
Porą dienų palaikykite vėsioje vietoje, kur negauna šviesos. Tada supilkite į stiklinį indą, uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.
Kaip sūdyti kopūstus statinėje?
Šiame recepte sužinosite, kaip sūdyti kopūstus, naudojant statinę kaip indą.
Ingredientai
- spanguolės - 210 g;
- balti kopūstai - 10 kg;
- druska - 250 g;
- Morkos - 370 g.
Virimas:
- Nuplaukite statinę, nuplaukite verdančiu vandeniu. Norėdami išsaugoti produkto skonį, į dugną įpilkite šiek tiek miltų ir uždenkite kopūsto lapu.
- Susmulkinkite kopūstų galvas. Padarykite jį plonesnį. Formai reikia šiaudelių.
- Sutarkuokite korėjietiškas morkas korėjietiškiems užkandžiams. Galite tiesiog labai plonai pjaustyti, kad padarytumėte šiaudelį.
- Sumaišykite daržoves. Pabarstykite druska.
- Įdėkite į statinę ir smarkiai suplakite - turėtų išsiskirti daug sulčių.
- Mesti spanguoles. Maišyti.
- Neužpildykite statinės iki kraštų. Turėtų būti vietos sūrymui. Viršutinę dalį uždenkite kopūstų lakštais ir uždenkite drobės audiniu.
Kartais ruošinį reikia pradurti aštriu lazdele ar ilgu peiliu - tai padės dujoms išbristi. Jei paliksite jį viduje, tada ruošinys pasirodys kartus ir minkštas.
Druska į kibirą
Virimui reikia kibiro iš plastiko. Receptas skirtas 10 litrų talpos. Tai yra patogus ir praktiškas derliaus nuėmimo variantas žiemai, kuriam geriausiai tinka balti kopūstai.
Ingredientai
- krienai - 1 šaknis;
- kopūstai - 8 kg;
- druska - 8 šaukštai. dideli šaukštai;
- morkos - 4 vnt.
Virimas:
- Susmulkinkite kopūstus. Nenaudokite kelmų. Morkas sutarkuokite.
- Sudėkite daržoves į dubenį ir išmaišykite.
- Supjaustykite krienus, įpilkite druskos ir vėl sumaišykite. Stipriai spauskite daržoves rankomis, kad kopūstai duotų daugiau sulčių.
- Visą masę nusiųskite į kibirą, per kurį reikėtų dėti priespaudą.
- Palikite užkandį klaidžioti. Retkarčiais pradurti ilgu peiliu, išskirdami dujas.
Palaikyti savaitę. Tada daržoves galite perkelti į mažesnius indus ir laikyti šaldytuve.
Kaip marinuoti kopūstus, kad jie būtų traškūs?
Visi svajoja apie traškų daržovių užkandį, tačiau ne visi gali pasiekti puikų rezultatą. Jei reguliariai susiduriate su sunkumais, tai šis variantas yra prakeikimas.
Ingredientai
- kopūstai - 2200 g;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- morkos - 2 vnt .;
- druska - 2 šaukštai. dideli šaukštai;
- laurų - 4 lapai;
- vanduo - 1,5 l;
- juodieji pipirai - 3 žirniai.
Virimas:
- Užvirkite vandenį.Supilkite granuliuotą cukrų, tada druską, sumaišykite, visiškai ištirpindami ingredientus.
- Susmulkinkite kopūstų galvas. Morkas sutarkuokite rupiai. Sumaišykite daržoves. Įpilkite laurų ir pipirų. Maišyti.
- Įdėkite ruošinį į stiklainį ir būtinai sugadinkite. Užpilkite sūrymu - jis turėtų visiškai padengti produktus.
- Uždenkite marle, kuri anksčiau buvo sulankstyta keliais sluoksniais.
Palikite užkandį šiltai tris dienas. Pradurti vieną kartą per dieną ilgu peiliu.
Keptuvėje žiemai
Labai patogu ruošinį ruošti keptuvėje. Nereikia išsiaiškinti, kur gauti konteinerį ir kaip jį laikyti.
Ingredientai
- laurų - 3 lapai;
- kopūstai - 3000 g;
- pipirai - 5 juodieji žirneliai;
- druska - 75 g;
- morkos - 3 vnt.
Virimas:
- Nuimkite viršutinį lapų sluoksnį ir visus pažeistus.
- Kopūstų galvas susmulkinkite (kelmo nenaudokite), pabarstykite druska ir išspauskite. Daržovės turėtų leisti sultis.
- Morkas sutarkuokite. Nusiųskite į kopūstus ir vėl sumaišykite.
- Įpilkite laurų, išminkykite pipirų skilteles.
- Įdėkite daržovių derlių į keptuvę ir būtinai sutrinkite. Įdėkite priespaudą.
- Stovėkite kambaryje tris dienas, retkarčiais pradurdami ilgą peilį.
Tame pačiame indelyje galite laikyti traškų užkandį arba patogumui perkelkite jį į stiklainius.
Karštas būdas
Ši parinktis yra greičiausia. Patiekalas pasirodys skanus ir traškus.
Ingredientai
- kopūstų galva - 3 kg;
- actas - 4 šaukštai. šaukštai;
- morkos - 3 vnt .;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- vanduo - 1500 ml;
- krapų sėkla - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 1 puodelis;
- prieskoniai - 1 šaukštelis.
Virimas:
- Nukirpkite galvą. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles.
- Sumaišykite daržoves. Pabarstykite aštriomis sėklomis, suberkite pipirus ir išmaišykite.
- Daržovių griežinėlius susmulkinkite į stiklainius, kurie iš anksto buvo sterilizuoti.
- Užpilkite druska vandeniu. Pabarstykite granuliuotu cukrumi. Užvirkite.
- Supilkite actą ir nedelsdami supilkite į stiklainius.
Tokį ruošinį galima nedelsiant suvynioti ir laikyti be šaldytuvo.
