Šiuolaikinėse parduotuvėse retai rasite arklienos mėsos dešros. Dažniau namų šeimininkės jį gamina pačios. Yra keli sėkmingi tokio patiekalo receptai.

Arklienos dešros sudėtis, kaloringumas ir maistinė vertė

Dažniausiai aptariamą patiekalą sudaro tik arklio mėsa, druska ir įvairūs pagardai. Prieskonius galite pasirinkti pagal savo skonį. Į įsigytas arklių dešreles taip pat gali būti dažiklių, konservantų, skonio stipriklių.

Jei kalbėsime apie tokio produkto maistinę vertę, tai jame praktiškai nėra angliavandenių, vyrauja riebalai. Baltymų 100 g yra tik 12 g. Kalorijų dešra iš arklienos yra gana didelė - 633 kcal 100 g.

Įvairių tautų arklienos mėsos dešrų tipai ir pavadinimai

Norėdami rasti parduodamą arklienos dešrą, turite nuvykti į Vidurinę Aziją. Šis produktas parduodamas kiekvienoje rinkoje.

 

Bandydamas išsiaiškinti, kas vadinama arklienos mėsos dešra, skaitytojas iškart suras keletą variantų.

Kiekviena tauta turi savo mėsos gaminio pavadinimą:

  • Mahanas. Ši galimybė paplitusi tarp totorių ir turkų. Tai yra sausai sūdyta dešra, į kurią įeina ne tik arklienos mėsa, bet ir riebalai.
  • Kazylykas. Šis senovinis patiekalas pasirodė bulgarų virtuvėje. Jis paruoštas pagal specialų receptą, kurio visos dalys griežtai atitinka islamo kanonus.
  • Kazy. Tad Tadžikistane ir Uzbekistane vadinama dešra iš arklienos mėsos.Ant vestuvių šventės stalo ji laikoma „garbės viešnia“.
  • Sujuk. Šis vardas naudojamas Azerbaidžane ir Turkijoje. Šioms tautoms arklienos mėsos dešra dažnai ruošiama kartu su receptu pridedant kitų rūšių mėsą. Pavyzdžiui, ėriena.

Vardai, įtraukti į aukščiau esantį sąrašą, yra patys populiariausi, bet ne vieninteliai. Kartais yra ir kitų variantų. Ypač mažuose kaimuose. Taigi, arklio dešra dar vadinama tutyrma arba kase.

Kodėl tokios dešros yra naudingos ir kenksmingos?

Arklienos dešra dėl savo turtingos sudėties su daugybe būtinų mineralų, vitaminų, amino rūgščių yra labai naudinga organizmui.

Pavyzdžiui, reguliarus jo vartojimas leidžia sustiprinti imuninę sistemą, normalizuoti padidėjusį kraujospūdį ir hemoglobino kiekį kraujyje.

Toks produktas gali būti kenksmingas tik dėl didelio kalorijų kiekio. Jei naudosite jį dideliais kiekiais, gurmanas greitai turės perteklinį svorį ir turės įvairių problemų, susijusių su tokiais pokyčiais.

Kazi - kazachų virtos arklienos mėsos dešra

Lengviausia virti virtą arklio dešrą. Tokiu atveju šeimininkei nereikės naudoti jokių specialių prietaisų.

Ingredientai

  • arklio mėsa - kilogramas;
  • druska - 1-1,5 šaukštai. l .;
  • zira (susmulkintas) - 2 šaukšteliai;
  • malti pipirai (juodi) - 1 šaukštelis;
  • arklio riebalai - pusė kilogramo.

Virimas:

  1. Mėsą ir riebalus supjaustykite plonomis pailgomis juostelėmis. Kiekvieno jų plotis turėtų būti apie 4 cm, optimalus sluoksnių ilgis - 12–14 cm.
  2. Sudėkite susmulkintus ingredientus į gilų indą. Pridėkite visus birius komponentus. Aktyviai nuplaukite konteinerio turinį tiesiai rankomis. Tiek mėsa, tiek taukai turėtų būti gerai šeriami druska ir prieskoniais.
  3. Paimkite ruošinį vėsiai 20 valandų.
  4. Paruoškite žarnyną: sutarkuokite druska (apversta forma), nuplaukite šaltu ir karštu vandeniu.
  5. Tvirtai pririškite vieną žarnos galą. Užpildykite lukštą paruošta mėsos mase. Pririšti laisvą galą.
  6. Nusiųskite ruošinį į puodą su šaltu vandeniu, virkite produktą 2-2,5 valandos. Iš karto užvirus skysčiui, keliose vietose turite pradurti užpildytą žarną plona adata, kuri neleis apvalkalui sprogti..

Pateiktas receptas geriausiai paaiškins, kaip virti kazy namuose. Po dešros virimo likęs sultinys neturėtų būti pilamas. Remdamiesi ja, galite virti, pavyzdžiui, skanią sodrią sriubą.

Maisto gaminimas totoriuose

Pagal specialų totorių receptą į dešrą būtinai pridedama daug cukraus. Bet tuo pačiu metu jis neatrodo saldus.

Ingredientai

  • arklienos mėsa su riebalų sluoksniais - 5 kilogramai;
  • granuliuotas cukrus - 5 šaukštai. l .;
  • rupi druska - 5 šaukštai. l

Virimas:

  1. Mėsą supjaustykite. Likusią minkštimą padalinkite į didelius gabalėlius. Jų optimalus dydis yra pusė vištos kiaušinio.
  2. Supilkite sausus ingredientus, gerai išmaišykite.
  3. Nuimkite peilius iš mėsmalės. „Virtuvės asistente“ reikia palikti tik vidinę verpimo spiralę, tvirtinimo detales ir apvalią plokštę su skylutėmis.
  4. Žarnynas - maždaug 8 cm skersmens - supjaustytas gabalėliais. Kiekvieno jų ilgis turėtų būti 60–70 cm. Pabandykite iš dešros apvalkalo skyrių išleisti maksimalų orą. Pritvirtinkite žarnos pradžią prie mėsmalės.
  5. Įmerkite paruoštą mėsą į žarnas. Proceso metu turite stengtis nuolat išleisti perteklinį orą ir sutankinti ruošinį. Vietos, kur to nebuvo galima padaryti, reikia pradurti adata.
  6. Užpildykite kiekvieną žarną, suriškite iš abiejų pusių. Palikite ruošinius 40 valandų, tada vėl užsandarinkite.
  7. Pakabinkite būsimą dešrą balkone 2,5–3 mėnesius. Temperatūra kambaryje turėtų būti 10–12 laipsnių.

Tatarų dešros iš arklienos mėsos recepte cukraus reikia pertekliniam skysčiui pašalinti. Jei jis tiesiog nusausinamas, produktas pasirodys gana sausas.

Uzbekų receptas

Uzbekų recepte taip pat naudojama arklio mėsa ir taukai. Nurodytam produktų skaičiui pakaks 40–50 cm žarnyno.

Ingredientai

  • arklio mėsa - kilogramas;
  • taukai - svaras;
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų - 1,5–2 g;
  • kmynai - 20-25 g;
  • druska - 1-2 šaukštai. l (pagal skonį).

Virimas:

  1. Mėsą ir taukus supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis, sudėkite į didelį dubenį.
  2. Pabarstykite visais sausais ingredientais. Viską gerai išmaišyti. Šlifuokite rankomis.
  3. Uždenkite užplikytus mėsos komponentus švaria marle. Palikite atvėsti 6-7 valandas.
  4. Paruoštą žarną užpildykite gauta mase.
  5. Įmerkite beveik gatavą dešrą į katilą šaltu vandeniu.
  6. Virkite produktą ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas. Norėdami pašalinti putas terminio apdorojimo metu. Taip pat pasirūpinkite, kad per visą ruošinių paviršių būtų pradurta plona adata.

Atvėsinkite dešrą. Prieš patiekdami supjaustykite produktą plonomis riekelėmis. Ant viršaus užpilkite acte ir cukruje marinuotus svogūnus.

Maisto gaminimas supaprastintu būdu

Yra net supaprastintas džiovintos arklienos dešros receptas. Pakartokite tai gana lengvai namuose.

Ingredientai

  • arklienos mėsa - 1,5 kilogramo;
  • arklio riebalai - 200–250 g;
  • druska - 2/3 st .;
  • juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
  • česnakai yra visa galva.

Virimas:

  1. Mėsą supjaustykite plonais ilgais juostelėmis. Taip pat sumalkite kiaulinius taukus, tačiau jų gabaliukai turėtų būti mažesni.
  2. Susmulkinkite česnaką. Sumaišykite jį su pipirais ir druska.
  3. Gautą mišinį sutarkuokite su mėsa, nusiųskite į maišą. Prijunkite pakuotę ir padėkite į šaldytuvą.
  4. Išvalykite gleivių žarnas, gerai nuplaukite, užpildykite mėsos mišiniu.
  5. Prisekite būsimo mėsos gaminio lukštą iš abiejų pusių. Gautas dešros kepalus pakabinkite 3–4 dienas saulėtoje, bet gerai išpūstoje vietoje.
  6. Tada pašalinkite ruošinius vėsioje patalpoje, kur gera ventiliacija, 8-9 dienas.

Namuose gaminamus mėsos gaminius galima nepriekaištingai laikyti iki 20 savaičių.

Arklienos mėsos dešrą galima virti, džiovinti, rūkyti. Kad patiekalas būtų ypač skanus, rekomenduojama jį gaminti iš trejų metų gyvūnų mėsos.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: