Vienas garsiausių ir skaniausių vaikystės patiekalų yra saldainiai iš paukščio pieno. Jie buvo pradėti gaminti SSRS praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje, nors originalus receptas priklauso Lenkijos konditerijos įmonei E. Wedel. Saldainių skonis primena labai subtilų kreminį zefyrą, o deserto pavadinimą reikėtų suprasti kaip idiomą, reiškiantį kažką neįsivaizduojamo, reto, dieviško.

Kaip namuose pasidaryti saldainius iš paukščių pieno

Kažkada saldumynų receptai ir to paties pavadinimo tortas apėmė manų kruopų naudojimą. Galų gale, technologija buvo laikoma paslaptyje, ir buvo labai sunku gauti tinkamus ingredientus paprastam sovietų piliečiui. Dabar visus deserto komponentus galima lengvai nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, o receptai džiugina jų įvairove.

Tinkamas desertas

Saldainių sudėtį turėtų sudaryti šie ingredientai:

  • granuliuoto cukraus;
  • sviestas;
  • tamsus šokoladas;
  • kiaušiniai (tik baltymai);
  • agaras-agaras (gali būti pakeistas želatina arba pektinu).

Priklausomai nuo recepto ar asmeninių pageidavimų, galite pridėti pieno, kondensuoto pieno, melasos, citrinų sulčių, kakavos, vanilino ir kt.

Saldainių paukščio pieno dydis

Šis indikatorius daugeliu atvejų priklauso nuo to, kokia forma pilamas suflė. Teoriškai desertas gali būti gaminamas apvalus ir ovalus. Tačiau tradicinė saldainių „Paukščio pienas“ forma yra kvadratas, kurio kraštinė yra nuo 3 iki 3,5 cm, storis 1 cm, arba stačiakampis, kurio parametrai yra 4,5x2 cm, o storis - 1 cm.

Kalorinis desertas šokolade

 

Jei kepsite delikatesą su tamsiu šokoladu, kuriame kakavos kiekis yra didesnis nei 70%, tada saldumynų kalorijų kiekis bus 412 - 420 kcal (arba 1724 - 1757 kJ) 100 g gatavo produkto. Tokiu atveju organizmas gaus maistinių medžiagų - 2,33 - 2,35 g baltymų, 16,5 g riebalų ir 65 - 66 g greitųjų angliavandenių.

Atsižvelgiant į tai, kad saldainis sveria vidutiniškai 15 g, tada vienas gabalas „ištrauks“ 62,5 kcal, tai yra 3% vidutinio žmogaus, kuris kasdien suvartoja apie 2 tūkstančius kalorijų, dienos energijos normos.

Todėl desertas, nors ir skanus, tačiau labai kaloringas.

Saldainiai „Paukščio pienas“ - klasikinis receptas

Ingredientai

  • kondensuotas pienas - 150 g;
  • cukrus - ¾ puodelio;
  • sviestas - 50 - 60 g;
  • kiaušinio baltymas - 3 vnt .;
  • vanduo - 100 ml;
  • želatina - 15 g;
  • tamsus šokoladas - 300 g.

Virimas:

  1. Supilkite želatiną vandeniu ir supilkite cukrų, išmaišykite. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol grūdai visiškai išnyks, tada nukelkite nuo viryklės.
  2. Plakite sviestą, palaipsniui įpilkite į jį kondensuoto pieno.
  3. Baltymus plakite iki standžių putų. Toliau plakdami supilkite ploną želatinos srautą ir įpilkite aliejaus.
  4. Gautą masę supilkite į plokščią formą ir padėkite į šaldytuvą porai valandų.
  5. Šokoladą suskaidykite į gabalus. Ištirpinkite 3/4, tada supilkite likusią dalį ir išmaišykite.
  6. Supjaustykite suflė gabalėliais, pamerkite į šokoladą ir dėkite į lėkštę, kad sukietėtų. Po 10 - 30 minučių soufliniai saldainiai bus paruošti.

Su agaru pagal GOST

Sudedamosios dalys:

  • sviestas - 150 g;
  • kondensuotas pienas - 100 g;
  • vanduo - 150 ml;
  • granuliuotas cukrus - 300 g;
  • kiaušinio baltymas - 3 vnt .;
  • krakmolo sirupas - 150 g;
  • agaras-agaras - 4 g;
  • citrinos sultys - 2 šaukšteliai;
  • vanilės ekstraktas - 1 - 2 g.

Dėl glazūros:

  • aliejus - 70 g;
  • šokoladas (80 - 85% kakavos kiekio) - 250 - 300 g.

Virimas:

  1. Agarą užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 45 minutes.
  2. Šiuo metu plakite sviestą su kondensuotu pienu.
  3. Įmerkite išbrinkintą agarą ant nedidelės ugnies, įpilkite cukraus, melasos ir išmaišykite. Gautą mišinį virkite maždaug 12 - 16 minučių, kol temperatūra pasieks 115 - 117 ° C. Skystis turi būti visą laiką maišomas.
  4. Kai sirupas bus paruoštas, nukelkite jį nuo viryklės ir leiskite atvėsti 3–5 minutes.
  5. Per tą laiką reikia išplakti baltymus, į juos įpilti vanilės ir citrinos sulčių, išmaišyti. Toliau plakdami supilkite sirupą ir porcijomis įpilkite aliejaus. Vėl plakite iki vientisos masės.
  6. Gautą masę supilkite į formą ir 20 minučių atvėsinkite kambario temperatūroje, po to 30 minučių šaldytuve.
  7. Supjaustytą šaldytuvą supjaustykite mažais stačiakampiais plonu siūlu.
  8. Ištirpinkite šokoladą su sviestu. Į gautą glazūrą pamirkykite saldainius ir padėkite ant folijos. Įdėkite ruošinius į šaldiklį 15 - 20 minučių.

Kai apledėjimas sukietėja, gydymas paruoštas.

Subtilus desertas su manų kruopomis

 

Pagrindo sudedamosios dalys:

  • kvietiniai miltai - 350 g;
  • sviestas - 260 g;
  • granuliuotas cukrus - 300 g;
  • kiaušinis - 6 vnt.

Įdarui:

  • pienas - 450 ml;
  • aliejus - 300 g;
  • cukrus - 200 g;
  • manų kruopos - 60 g;
  • citrina (be žievelės) - 2 vnt.

Padengti:

  • kakavos milteliai - 60 g;
  • aliejus - 50 g;
  • cukrus - 60 g;
  • grietinė - 2 šaukštai. l

Virimas:

  1. Sumušti visus tešlos ingredientus. Mišinį sumaišykite per pusę ir kepkite 2 stačiakampius pyragus 180 - 200 ° C temperatūroje (apie 10 - 15 minučių).
  2. Įpilkite pieno ant ugnies, supilkite manų kruopas ir cukrų. Maišant, užvirkite kompoziciją iki virimo, tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite dar 2 - 3 minutes. Pabaigoje įpilkite riekelę sviesto ir išmaišykite.
  3. Kai manų kruopos šiek tiek atvės, suberkite į jas griežinėliais supjaustytas citrinas ir viską sutrinkite trintuvu.
  4. Įdėkite įdarą ant pirmojo pyrago, o ant viršaus uždenkite.
  5. Paruoškite apledėjimą: vandens vonioje ištirpinkite grietinę, sviestą, cukrų ir kakavą. Uždenkite desertą mišiniu aukščiau ir šonuose.
  6. Po 15 - 30 minučių, kai šokolado užšalimas sukietėja, desertą supjaustykite porcijomis.

Saldainių paukščio pienas iš „Andy Chef“

Ingredientai

  • cukrus - 330 g;
  • sviestas - 120 g;
  • kiaušinio baltymas - 2 vnt .;
  • kondensuotas pienas - 100 g;
  • šiltas vanduo - 140 ml;
  • agaras-agaras - 5 g;
  • tamsus šokoladas - 300 g.

Virimas:

  1. Agaras agaras užpilkite vandeniu 15 minučių. Tada kaitinkite ant vidutinės ugnies, šiek tiek pamaišydami, kad neliktų gabalėlių.
  2. Kai skystis užvirs, įpilkite granuliuoto cukraus. Nemažindami šilumos, maišykite toliau, kol masė pradės putoti. Kai sirupas pradeda nutekėti plonu siūlu, tai reiškia, kad jis buvo paruoštas ir jį galima nuimti nuo viryklės.
  3. Įdėkite voveres plakimui iki purios putos.Neišjungdami maišytuvo, atsargiai į juos plona srovele supilkite cukraus sirupą. Kai mišinys įgaus vienalytę struktūrą, įpilkite sviesto, kondensuoto pieno ir vėl plakite.
  4. Supilkite paruoštą suflerį į formą ir šaldykite mažiausiai 2,5 valandos. Po sukietėjimo supjaustykite gabalėliais.
  5. Metaliniame inde ištirpinkite 240 g šokolado ir nedelsdami atidėkite nuo viryklės. Įpilkite likusius 60 g ir išmaišykite. Panardinkite saldainius į apledėjimą, padėkite ant plėvelės ar folijos, padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių. Po to saldainiai bus paruošti.

„Pasidaryk pats“ šokolado suflė

Ingredientai

  • grietinė - 450 g;
  • riebus grietinėlė - 450 ml;
  • pienas - 1 puodelis (250 ml);
  • kakavos milteliai - 1 šaukštelis;
  • tamsus šokoladas - 90 - 110 g.

Virimas:

  1. Supilkite kakavą į pieną ir išmaišykite. Supilkite želatiną su gautu skysčiu ir kaitinkite vandens vonelėje, lengvai maišydami, kad ištirptų visi grūdai.
  2. Atskirame inde išplakite grietinę su cukrumi ir grietinėle. Gautą masę supilkite į pieno želė mišinį ir išmaišykite.
  3. Išdėstykite formelėmis arba supilkite sufletą į gilų dubenį su aukštomis pusėmis.
  4. Dėkite į šaldytuvą kietėjimui 5 - 6 valandoms (galima ir naktį).
  5. Ant viršaus užpilkite atvėsintą masę su šiek tiek užpiltu šokoladu ir leiskite sutvirtėti.
  6. Po to suflė gali būti pašalinta iš formos (-ų) ir prireikus supjaustyta dalimis.

Dėl to desertas gali būti laikomas baigtu. Saldainių laikas tarnauti. Jų kūrimo procese nėra nieko sudėtingo, o tai reiškia, kad galite drąsiai mėginti namuose gaminti maistą nuo pat vaikystės.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: