Arklienos mėsa nėra dažnai valgoma šiuolaikiniame didmiestyje, ir apie šią temą kilo daug ginčų. Tarp sveikos mitybos bhaktų ir musulmonų arklienos mėsa yra tikrai patraukli dešrelių žaliava. Tuo tarpu arklio dešra yra paklausi, jos negalima nusipirkti jokioje parduotuvėje. Dėl to, kad ne kiekvienas gamintojas deda 100% mėsos į dešras, kai kurie ją gamina namuose.
Medžiagos turinys:
- 1 Arklienos dešros sudėtis, kaloringumas ir maistinė vertė
- 2 Įvairių tautų arklienos mėsos dešrų tipai ir pavadinimai
- 3 Kodėl tokios dešros yra naudingos ir kenksmingos?
- 4 Kazi - kazachų virtos arklienos mėsos dešra
- 5 Maisto gaminimas totoriuose
- 6 Uzbekų receptas
- 7 Maisto gaminimas supaprastintu būdu
- 8 Kaip patiekti prie stalo paruoštą arklio dešrą
Arklienos dešros sudėtis, kaloringumas ir maistinė vertė
Arklio mėsoje, kaip ir bet kurioje kitoje mėsoje, yra 25–28% baltymų. Dėl mažo 5-6% riebalų kiekio šis produktas laikomas dietiniu. Arklieną kūnas pasisavina daug greičiau nei ėriena ar jautiena. Arklienos mėsa, priešingai nei kiauliena, turi unikalią savybę, ji nedidina, bet žymiai sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Jo naudingos savybės yra šios:
- mėsoje yra mažesnis riebalų kiekis;
- sudėtyje yra A, E ir B grupių vitaminų;
- sudarytas iš daug geležies, fosforo ir magnio;
- produktas yra absoliučiai hipoalergiškas;
- kalorijų kiekis: vidutiniškai 100 g arklio mėsos - 175 kcal.
Pagrindinis arklienos mėsos trūkumas yra tas, kad mėsa netinkamai laikoma. Šaldytuve leidžiama jį laikyti ne ilgiau kaip 72 valandas. Dėl šios priežasties arklienos mėsa rinkoje neparduodama, mėsa žaviai tikrinama, ar nėra salmonelių. Priešingu atveju yra daugiau privalumų, kurie gali būti naudingi žmogaus kūnui.
Dėl didelio kalorijų kiekio turėtumėte apsiriboti besaikiu arklių dešrų vartojimu.
Įvairių tautų arklienos mėsos dešrų tipai ir pavadinimai
Arklienos mėsa naudojama dešroms gaminti. Šios mėsos dėka produktas įgauna aštrų skonį ir elastingą struktūrą. Parduotuvėse sunku rasti dešros, Centrinėje Azijoje ji parduodama turguje. Dešras galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse. Daugeliui bus įdomu sužinoti, kokią arklių dešrą vadina skirtingos tautos.
- Kazy turi platinimą Uzbekistane ir Tadžikistane. Tai laikoma tradiciškai šventiniu patiekalu. Totoriai ir turkai ją paruošia vestuvėms ir ypatingai progai.
- Mahanas - nugriebta dešra iš arklienos ir žalių riebalų. Jis paplitęs tarp daugiataučių gyventojų, tarp turkų ir totorių.
- Kazylykas - Senas patiekalas, kurio šaknys yra bulgarų virtuvėje. Dešra virta griežtai laikantis islamo kanonų.
- Sujuk virti Azerbaidžane, Turkijoje, tarp arabų ir totorių. Jis turi kitą vardą tutyrma. Jis paruošiamas pagal specialų arklienos mėsos receptą, kartais pridedant ėrienos ir jautienos.
Atsižvelgiant į receptą ir papročius, dešrą galima rūkyti, džiovinti ar virti. Jos sudėtyje yra tik natūralūs produktai (arklio mėsa, riebalai ar taukai, žarnos). Kad dešros gaminys būtų skanus, jis tradiciškai gaminamas iš penimų arklienų, sulaukusių 3 metų, mėsos.
Kodėl tokios dešros yra naudingos ir kenksmingos?
Dėl savo naudingų savybių arkliena yra valgoma laikantis dietos - ši mėsa leidžia pagerinti sveikatą ir numesti papildomų svarų. Dešroje esančios organinės rūgštys padeda pagerinti virškinimo sistemą. Nors kitas dešreles sunku virškinti, arklių veislės, priešingai, laikomos lengvu maistu.
Atsižvelgiant į pranašumus, reikėtų atkreipti dėmesį ir į trūkumus - didelis kalorijų kiekis ir griežto mėsos laikymo taisyklių laikymasis. Jei jie pažeidžiami, gali kilti problemų dėl produkto kokybės, todėl neturėtumėte jo pirkti abejotinose vietose.
Arklienos mėsos dešrelės (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) traukia gurmanišką skonį, kurio negalima palyginti su niekuo kitu.
Kazi - kazachų virtos arklienos mėsos dešra
Skeptikai neturi pagrindo tvirtinti, kad arklio mėsa yra prastos kokybės mėsa. Cheminė sudėtis panaši į jautienos, lengviau virškinama ir skonis geras. Arklio mėsa yra raudona, gatava forma dešra įgauna gražią rudą spalvą su gintaro atspalviu. Reikia pažymėti, kad SSRS arklienos dešra iš 100% arklio mėsos buvo labai populiari ir prieinama maisto rinkoje.
Galite pasigaminti arklienos dešros namuose, jei pasisekė nusipirkti arklio mėsos, jums tereikia laikytis šio recepto.
Svarbiausi ingredientai:
- 1–3 kategorijų arklienos mėsa - 10 kg;
- riebalai - 2 kg;
- dešros prieskoniai:
- maltų pipirų pagal skonį;
- česnakai - 100 g;
- žarnos membranai;
- druska - 250 g.
Virimo būdas:
- Praleiskite mėsą 1-2 kategorijose per mėsmalę ant didelės grotelės. Švelnius mėsos gabaliukus susmulkinkite per ploną tinklelį. Tradiciškai mėsa buvo supjaustoma juostelėmis.
- Kauliukus supjaustykite 4x4 mm riebalais.
- Mėsa sumaišoma su druska ir maistu, paskaninta 2-3 dienas.
- Pasibaigus mėsai marinuoti reikalingam laikui, pridedami prieskoniai ir česnakai.
- Gauta masė užpildo žarnas.
- Gautas pusgaminis virinamas iki virimo 2-3 valandas.
- Jie vartojami virti arba po to 2-3 mėnesius džiovinami suspensijoje arba rūkomi ant lėto dūmo.
Maisto gaminimas totoriuose
Svarbiausi ingredientai:
- žirgo mėsos dalis - 1 kg;
- arklio riebalai - 0,5 kg;
- koriandras;
- kmynų sėklos;
- juodieji pipirai;
- žarnos;
- obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l .;
- druska - 35 g.
Virimo būdas:
- Kol baškinai naudoja virtą dešrą, totoriai mieliau gamina džiovintą produktą.
- Mėsą supjaustykite maždaug 2 cm ilgio juostelėmis. Panašiai supjaustyti arklio riebalų gabaliukai.
- Mėsa sutrinama su druska ir pagardais, tada ji patiria priespaudą ir laikoma šaltoje vietoje. Reikalaukite mėsos 12 ar daugiau valandų.Visą tą laiką produktas periodiškai maišomas ir vėl slegiamas.
- Jei nėra natūralių žarnų, paimkite užklijuotą dešros plėvelę arba nusipirkite specialų apvalkalą.
- Marinuotas produktas plaunamas obuolių sidro acte, įpilant vandens (1 litrui vandens, imama 2 šaukštai. L. acto).
- Tada jie užpildo apvalkalą mėsa, pritvirtinkite galus sriegiu. Virkite dešrą, tada atvėsinkite. Džiovinti ar rūkyti.
Dėl sudėtingo ir ilgo džiovinto arklienos mėsos gaminio gaminimo proceso totorių dešra ilgai laikoma ir pasirodo labai skani.
Uzbekų receptas
Išimtinai naminės arklienos dešros „kazy“ pagal šį receptą nėra gaminamos komerciškai. Jame nėra cheminių priedų, dažiklių ar konservantų.
Svarbiausi ingredientai:
- arklio mėsa - 3 kg;
- arklienos mėsos riebalai - 900 g;
- juodieji pipirai;
- zira;
- koriandras;
- česnakai
- 0,5 puodelio druskos;
- žarnos ar apvalkalas dešrai.
Virimo būdas:
- Mėsą supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite per didelį antgalį mėsmalėje.
- Riebalus susmulkinkite peiliu, sudėkite į mėsą. Pagardinkite prieskoniais, druska, suberkite česnaką.
- Reikalaukite šaltyje 10–12 valandų.
- Paruoštą žarną įdarykite malta mėsa, galus užfiksuokite siūlu.
- Virinama vandenyje, nuolat pašalinant putas. Pradurti adatą ant apvalkalo, kad riebalai nutekėtų ir oras išeitų.
- Gatavas produktas aušinamas, valgomas arba džiovinamas 2-3 mėnesius saulėje.
Maisto gaminimas supaprastintu būdu
Svarbiausi ingredientai:
- arklienos mėsa - 900 g;
- riebalai - 300 g;
- malti pipirai;
- koriandras;
- kmynų sėklos;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- actas - 1 šaukštas. l .;
- druska - 2 šaukštai. l
Virimo būdas:
- Mėsą permeskite per mėsmalę. Supilkite jį actu ir druska.
- Smulkiai supjaustykite riebalus. Įdėkite į mėsą.
- Viską sumaišykite, nusausinkite gautą skystį. Įpilkite prieskonių ir mažų česnakų.
- Maltą mėsą sudėkite į užklijuotą plėvelę. Forma dešrų pavidalu.
- Virkite arklienos dešrą vandenyje mažiausiai 2 valandas. Tada atvėsinkite ir nusausinkite ant grotelių.
Kaip patiekti prie stalo paruoštą arklio dešrą
Mėsos delikatesas patiekiamas didelėje lėkštėje. Supjaustykite dešrą labai aštriu peiliu, griežinėliai turėtų būti ploni. Geras patiekalas atrodo kelių rūšių delikatesų. Tatarų dešros skonio netrikdo kiti produktai, todėl jie nėra dedami į bendrą lėkštę.
