Sveiki visi! Šiandien aš jums pasakysiu, kaip šaltą ir karštą patiekalą namuose virti rūkytą skumbrę. Jei toks užkandis yra dažnas svečias prie jūsų stalo, naudinga išmokti jį pasigaminti patiems. Tai leis žymiai sutaupyti, nes delikatesas parduotuvėje yra brangesnis nei šviežia žuvis ir papildomi ingredientai.
Pirmiausia atkreipsiu dėmesį į svarbius niuansus, į kuriuos reikia atsižvelgti prieš pradedant darbą:
- Rūkyta skumbrė bus labai skani tik tuo atveju, jei originalus produktas bus aukštos kokybės ir šviežias. Prieš pirkdami apžiūrėkite skerdenas - oda turi būti lygi ir nepažeista, akys turi būti blizgios ir nuobodu, pilvas tvirtas, bet neišbrinktas.
- Rinkitės mėsingą žuvį. Tai gali būti nustatyta pagal juodą juostelę, einančią išilgai nugaros, nuo galvos iki uodegos. Tinkamiems asmenims jis yra platus, iš dalies juda į šonus.
- Išsirinkę keletą egzempliorių, paprašykite jų pasverti. Jums reikia skerdenų, sveriančių ne mažiau kaip 300–350 g. Mažesnės neveiks, rūkant jos taps sausos.
Medžiagos turinys:
Šalto rūkymo skumbrė
- Virimo laikas: 2 valandos paruošimo / 2 dienos rūkymas / 1 diena džiovinimas.
- Porcijos viename inde: 7-8.
Jūros žuvis retai parduodama šviežia, prekybos centruose ir parduotuvėse ji parduodama šaldyta. Tokiu atveju pirmasis ir svarbus darbo etapas yra tinkamas atitirpinimas. Palikite skumbrę per naktį ant vidurinės šaldytuvo lentynos arba kelioms valandoms kambario temperatūroje. Nepilkite jo vandeniu, kad paspartintumėte atšildymą, jis turėtų įvykti natūraliai. Mikrobangų krosnelė taip pat draudžiama - kaitinant skerdena suminkštės ir praras elastingumą.
Rūkymo ingredientai:
- skumbrė - 1 kg (3 vnt. vidutinio dydžio);
- vanduo - 1,5 l;
- rupi druska - 4 šaukštai. l .;
- cukrus - 2 šaukštai. l .;
- svogūnų žievelė - 1 stiklinė;
- juodoji arbata - 2 šaukštai. l arba 4 paketėliai;
- skysti dūmai - 3-4 šaukštai. l .;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l
Patarimas. Rūkydami svogūnų lukštuose su arbata ir skystais dūmais, indai, kuriuose buvo žuvis, yra labai spalvoti ir įgauna būdingą kvapą. Paprasčiau naudoti 2 litrų vandens buteliuką, o po virimo jį tiesiog išmeskite.
Darbo tvarka:
- Į keptuvę įpilkite vandens, sudėkite nuplautus svogūnų lukštus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai skystis užvirs, sumažinkite šilumą ir virkite pusvalandį, retkarčiais pamaišydami mentele. Vanduo išgaruos, bet jo nereikia pilti - reikės maždaug litro gatavo sultinio.
- Po 30 minučių indą nukelkite nuo ugnies, supilkite juodąją arbatą ir palikite reikalauti ir atvėsti. Tai užtruks mažiausiai valandą.
- Dabar laikas žvejoti. Tai nėra baisu, jei jis dar nėra visiškai atšildytas, patogiau dirbti. Skerdenos suvirškinamos, nuvaloma juoda plėvelė ir pilvo viduje esantys kraujo krešuliai su neryškia peilio puse. Galvos negalima nukirsti, jei skumbrė dedama išilgai butelio ilgio ir pan. Žiaunos turi būti pašalintos būtinai.
- Skumbrę nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir, jei ji dar nevisiškai atitirpusi, palikite kambario temperatūroje, kol ji visiškai atitirps.
- Atšaldytą sultinį nukoškite, įpilkite cukraus ir druskos, maišykite, kol grūdai ištirps. Tada supilkite skystus dūmus.
- Nupjaukite butelio kaklą ir padėkite skerdenas galvomis (jei tokių yra).
- Supilkite paruoštą sūrymą. Ponytails gali pusę žvilgtelėti iš skysčio.
- Talpyklę 48 valandas padėkite į šaldytuvą. Tada išimkite skumbrę, nusausinkite, padėkite į kiaurasamtį arba ant vielos stovo, nusukite dubenį žemyn, kur nutekės skystis.
- „Dizainą“ laikykite šaldytuve dar vieną dieną.
- Sutepkite džiovintą delikatesą augaliniu aliejumi.
Rūkyta skumbrė yra paruošta. Galite supjaustyti porcijomis, papuošti svogūnais ar supjaustytomis žaliųjų svogūnų plunksnomis ir patiekti.
Greitas karštai rūkytos žuvies receptas
- Virimo laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename inde: 4-5.
Delikateso gaminimas klasikiniu būdu užtrunka keletą dienų, ir tai ne visada yra patogu. Siūlau aiškų rūkytos skumbrės oro grotelėse receptą.
Ingredientai
- žuvis - 2 skerdenos;
- druska - 2 šaukšteliai;
- skysti dūmai - 3 šaukštai. l .;
- alksnio drožlės - sauja.
Darbo tvarka:
- Skerdenas atitirpinkite ir žarnas išpjaustykite, žiaunas nupjaukite, gerai nuplaukite po čiaupu, leiskite išdžiūti.
- Įtrinkite vidų ir išorę druska. Būkite atsargūs ir nepažeiskite odos - tai svarbu, nes rūkydama ji sulaiko dalį drėgmės, tai padės išvengti per didelio gatavo produkto sausumo.
- Sutepkite žuvį skystais dūmais. Už 2 gabaliukus turėtų užtrukti apie 2 šaukštus. l susikaupti.
- Alksnio drožles pamirkykite likusiu skoniu, padėkite ant oro grotelių dugno ir padėkite skerdenas ant grotelių (troškintuvo).
- Rūkykite skumbrę 30–40 minučių 180 laipsnių kampu ir esant vidutiniam ventiliatoriaus greičiui.
Tai viskas! Po to, kai žuvis atvės, galite išbandyti. Galbūt tai pasirodys ne visai kaip parduotuvėje užkandžiai, bet ir labai skanūs.
Šalto rūkymo skumbrė
Sudedamosios dalys
- 1 kg Skumbrė
- 1,5 l Vanduo
- 4 šaukštai Rupi druska
- 2 šaukštai Cukrus
- 1 stiklinė Svogūnų žievelės
- 2 šaukštai Juodoji arbata
- 3-4 šaukštai Skystieji dūmai
- 3 šaukštai Augalinis aliejus
Žingsnis po žingsnio instrukcijas
- Į keptuvę įpilkite vandens, sudėkite nuplautus svogūnų lukštus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai skystis užvirs, sumažinkite šilumą ir virkite pusvalandį, retkarčiais pamaišydami mentele. Vanduo išgaruos, bet jo nereikia pilti - reikės maždaug litro gatavo sultinio.
- Po 30 minučių indą nukelkite nuo ugnies, supilkite juodąją arbatą ir palikite reikalauti ir atvėsti. Tai užtruks mažiausiai valandą.
- Dabar laikas žvejoti. Tai nėra baisu, jei jis dar nėra visiškai atšildytas, patogiau dirbti. Skerdenos suvirškinamos, nuvaloma juoda plėvelė ir pilvo viduje esantys kraujo krešuliai su neryškia peilio puse. Galvos negalima nukirsti, jei skumbrė dedama išilgai butelio ilgio ir pan. Žiaunos turi būti pašalintos būtinai.
- Skumbrę nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir, jei ji dar nevisiškai atitirpusi, palikite kambario temperatūroje, kol ji visiškai atitirps.
- Atšaldytą sultinį nukoškite, įpilkite cukraus ir druskos, maišykite, kol grūdai ištirps. Tada supilkite skystus dūmus.
- Nupjaukite butelio kaklą ir padėkite skerdenas galvomis (jei tokių yra).
- Supilkite paruoštą sūrymą. Ponytails gali pusę žvilgtelėti iš skysčio.
- Talpyklę 48 valandas padėkite į šaldytuvą. Tada išimkite skumbrę, nusausinkite, padėkite į kiaurasamtį arba ant vielos stovo, nusukite dubenį žemyn, kur nutekės skystis.
- „Dizainą“ laikykite šaldytuve dar vieną dieną.
- Sutepkite džiovintą delikatesą augaliniu aliejumi.
