Šiandien, rūkant produktus, nesąžiningi gamintojai naudoja visokius cheminius priedus, kurie produktus užpildo organizmui kenksmingomis medžiagomis. Todėl daugelis vartotojų atsisako pirkti produktus ir ieško rūkymo namuose receptų. Šiandien mes jums pasakysime, kaip patys galite virti rūkytą tauką, taip pat papasakosime, kaip tinkamai jį laikyti ir gabenti.
Medžiagos turinys:
Rūkyta lašinė namuose rūkykloje
Riebalai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki produktai, juose gausu vitaminų ir maistinių medžiagų. Tai ne tik nekenkia sveikatai ir kūnui, bet stiprina imuninę sistemą ir padeda skrandžiui. Kaip pasidaryti skanų delikatesą, primenantį rūkytą šoninę, rūkytoje dūmų krosnyje? Štai jūsų gudrybės.
Virimo būdas:
- Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės riebalus, jie turėtų būti baltos spalvos, tačiau geltonumas rodo produkto amžių. Jokių nemalonių kvapų, tik lengvas aromatas. Rūkymui tinka kiauliniai taukai su plonomis mėsos venomis, kurių storis nuo 2,5 iki 4 cm. Rūkymui riebalai supjaustomi dideliais kubeliais, maždaug 10 iš 5.
- Kitas svarbus komponentas yra medžio drožlės, nes nuo to priklauso gatavo produkto skonis ir aromatas. Graikinių riešutų šakelės ir pjuvenos netinka, jos tik sugadins aromatą. Geriau vartoti abrikosų drožles ar alksnio drožles. Lustą geriau mirkyti valandą.
- Taigi, rūkyklos apačioje mes paskleidžiame drožles ne daugiau kaip dviejų centimetrų sluoksniu. Mes montuojame grotelę aukščiau kaip 5 cm nuo drožlių.
- Mes dedame taukus ant grotelių, bet ne arti, kiekvienas gabalas turėtų turėti savo vietą aukštos kokybės dūmų impregnavimui.
- Uždarykite rūkyklą ir uždenkite pusvalandžiui užsidegančią ugnį.
- Tada mes pašaliname rūkyklą nuo ugnies, atidarome ją, leidžiame taukui kvėpuoti tris minutes, po to vėl penkias minutes grąžiname į žarijas, tačiau dangčio neuždarome.
- Kai tik gabalai įgaus sodrią auksinę spalvą, nukelkite nuo ugnies.
- Rūkyta šoninė pasirodo puiki, tačiau geriau ja nepiktnaudžiauti, kad nepakenktų kepenims.
Orkaitėje karšta
Rūkyta šoninė yra puikus užkandis įprastoms ir iškilmingoms šventėms. Su ja galite kepti sumuštinius, patiekti su marinuotais agurkais ir bulvėmis. Jei nėra rūkyklos ar oro grotelių, orkaitė puikiai susidoros su tokia užduotimi. Bet prieš siųsdami lašinius į orkaitę, turite juos marinuoti.
Virimo būdas:
- Į lėkštę dedame griežinėlių lašinių, pabarstome druska, smulkintu česnaku, dedame susmulkintus nuplautus lauro lapus (jie geriau suteiks aromatą) ir pusę šaukšto sausų garstyčių, sumaišome, užpildome vandeniu, uždengiame, dedame ant viršaus ir dedame į šaltą savaitę.
- Mes uždengiame kepimo skardą folija, ant viršaus uždedame groteles ir ant jų išklojame marinuotus lašinių gabalėlius, nusiųskite į orkaitę (temperatūra 90 ° C). Laikas priklauso nuo to, kiek norite rūkyti riebalus. Jei norite gauti virtą rūkytą kiaulinį tauką, laikykite tik 40 minučių, jei labai rūkote, tada laikas padidėja iki dviejų valandų. Delikatesų mėgėjai su ruda plutele turėtų padidinti temperatūrą 30 laipsnių.
Receptas puode ant viryklės
Rūkyta šoninė taip pat gali būti ant įprastos viryklės. Norėdami tai padaryti, jums reikia katilo, ir kuo aukštesnės jo sienos, tuo geriau. Taip yra dėl to, kad esant dideliam katilui temperatūra bus žemesnė, tai reiškia, kad pagerės gatavo produkto skonis. Jums taip pat reikės grotelių, ant kurių riebalai bus rūkyti katile.
Virimo būdas:
- Pirmas dalykas, kurį jums reikia sūdyti taukus. Norėdami tai padaryti, dosniai pabarstykite skilteles druska ir pipirais, dvi savaites palaikykite šaltyje. Marinate galite atlaikyti lašinius, jie bus greitesni (marinato receptas nurodytas aukščiau).
- Puodelio dugną uždengiame vyšnių pjuvenomis (medžio drožlėmis), uždengiame folija, uždedame groteles ir ant jos dedame lašinių gabaliukus.
- Kitas, paimkite miltus ir vandenį, tešlą formuokite pagal tirštos grietinės konsistenciją, uždenkite dangčiu. Tai bus savotiškas katilo sandarinimas.
- Padengiame katilą su turiniu 15 minučių, uždegame stiprią ugnį ir gesiname lygiai po 15 minučių, paliekame riebalams rūkyti tris valandas, mažiausiai dvi. Per tą laiką negalite atidaryti katalo.
Rūkyti riebalus su skystais dūmais
Skystieji dūmai yra tikras radinys mėgstantiems rūkytus skanėstus. Dėl šio ingrediento rūkytų lašinių skonis jokiu būdu nėra prastesnis už rūkykloje virtą produktą.
Rūkymui jums reikės: kiaulinių taukų, pusės stiklinės druskos, šiek tiek raudonųjų pipirų, 30 ml skysto dūmo ir luobelės iš dviejų svogūnų.
Virimo būdas:
- Įmeskite luobelę į troškintuvą, užpilkite litru vandens. Virkite 7–8 minutes, tada įmeskite druskos ir užpilkite rūkytais dūmais.
- Įdėkite lašinius į bet kurį indą, užpilkite karštu sūrymu, kad gabalai būtų visiškai panardinti į jį. Išsiųsta dieną šaltyje.
- Tada mes nuimame lašinius, nusausiname, jie gali būti paskirstyti ant vielos stovo, po to pagardiname karštais pipirais. Taip pat galite pasiimti susmulkintą česnaką ir lauro lapą.
- Kiekvieną gabalėlį apvyniojame plėvele ir grąžiname į šaldytuvą. Po poros dienų produktas bus paruoštas naudoti.
Kaip virti dūmų kibire
Šiuo metu yra sukurta daugybė gaminių, skirtų rūkyti, tačiau yra amatininkų, kurie valdo turimas priemones. Norėdami mirkyti taukus, jiems reikia tik emaliuoto kibiro.
Virimo būdas:
- Reikės kibiro su dangčiu. Taip pat turėsite paruošti stovą ugniai (taganas) ir dvi groteles pagal kaušo skersmenį.
- Norėdami pagaminti grotelę, pakanka iš nerūdijančio plieno lapo iškirpti apskritimą ir jame padaryti daug mažų skylių. Galite paimti vielą iš to paties metalo ir pynimo didelę tinklelį.
- Salą taip pat reikia paruošti, būtent sutarkuoti druska ir palikti trims valandoms, arba geriau per dieną.
- Kaušo apačioje supilkite medžio drožles, galite paimti pjuvenų alksnį ar vaismedžius. Mes dedame pjuvenas plonu sluoksniu.
- Dabar mes montuojame vieną grotelę maždaug trečdalio aukštyje iš apačios. Mes išklojame lašinių gabaliukus, tada nustatykite antrąją grotelę 10 cm atstumu nuo apatinio krašto, taip pat paskleiskite šoninę.
- Uždarome kibirą, dedame ant tagano ir padarome ne tokį degantį laužą po konteineriu, rūkome riebalus nuo 40 minučių iki dviejų valandų. Kuo ilgiau riebalai rūkomi, tuo aromatingesni, tačiau kuo jie standesni.
Lėtai viryklėje
Daugelis namų šeimininkių net nenutuokia, kad rūkytą šoninę galima virti lėtoje viryklėje. Receptas paprastas ir be nereikalingų rūpesčių.
Virimo būdas:
- Mes paimame svarą šviežio lašinio, geriausia su mėsos venomis, padalytą į tris lygias dalis.
- Tada sumaišykite šaukštą skystų dūmų su bet kokiais prieskoniais, galite tai padaryti su banalia druska ir pipirais.
- Paruoštą mišinį sutrinkite į gabalus ir pusvalandį palaikykite šaltai.
- Po kiekvieno gabalo apvyniojame jį folija, dedame į prietaiso dubenį, pasirinkite „Kepimo“ režimą ir nustatykite laikmatį vienai valandai. Išgirdus pyptelėjimą, riebalus galima pasiekti ir patiekti.
Oro grotelėse namuose
Iš rūkyto lašinio nedaugelis gali atsisakyti. Tokio delikateso nebūtina nusipirkti parduotuvėje, nes jei turite oro groteles, tai galite padaryti patys.
Taip pat skaitykite:sūdytos lašišos receptas
Virimo būdas:
- Paimkite svarą riebalų ir supjaustykite gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite jūros druską, susmulkintą česnaką, pipirus ir žoleles. Galite įdėti paprikos, tai suteiks gatavą užkandį gražia spalva. Mišiniu pagardiname lašinių gabaliukus ir palaikome vėsioje vietoje per dieną, po to uždedame rūkytų dūmų ir laikome šaltai mažiausiai 12 valandų.
- Vėsiame vandenyje išmaišykite maišą želatinos, pašildykite ant viryklės, įdėdami truputį raudonųjų pipirų, ir tris minutes panardinkite lašinių gabaliukus į želatinos mišinį.
- Mes įdedame alksnio ar obuolių drožles į oro groteles, pabarstome vandeniu, uždedame taukus ant grotelių, nustatome 65 laipsnių temperatūrą ir laiką trims valandoms.
- Rūkyta šoninė patiekiama šaltai arba karštai.
Kaip laikyti rūkytą šoninę
Svarbu žinoti ne tik kaip rūkyti riebalus, bet ir kaip juos laikyti. Be to, skirtingo rūkymo metodo produktas skiriasi savo turiniu ir laikymo būdais.
- Karštai rūkyta šoninė turi neįtikėtiną skonį, tačiau trumpą galiojimo laiką. Jis turėtų būti laikomas šaltyje ne ilgiau kaip penkias dienas. Tačiau tinkamumo laiką galima padidinti, jei pasiimsite medvilninį audinį, sudrėkinkite jį druskos tirpalu, apvyniokite rūkyta šonine ir apvyniokite pergamentu. Toks keblus triukas padės produktą laikyti tris savaites. Bet jei riebalus apvyniojate trimis sluoksniais su folija ar plėvele, įdėkite į šaldiklį, tada rūkytus riebalus galima laikyti iki metų.
- Šalto rūkymo šoninė gali būti laikoma iki trejų metų, apdorojant ją šaltais dūmais. Pakanka įvynioti riebalus storu popieriumi ir įdėti į šaldytuvą arba bet kurioje vėsioje vietoje, gerai vėdinant. Svarbiausia, kad tai neturėtų būti rūsys, nes ten jis yra drėgnas ir produktas gali pablogėti.
Jei norite išversti rūkytą bekoną, o atstumas nėra arti, galite apvynioti šoninę vyniojamojo popieriaus pagalba. Gabenimui galite naudoti šaldytuvo maišą arba paimti metalinę talpyklą ir į ją įpilti šiek tiek sauso ledo.
