Jautienos mėsainių kotletas - receptas, gaminimo subtilybės ir niuansai

Minkšta orinė bandelė, sultingi kotletai, traškūs salotų lapai ir daržovių griežinėliai - štai idealaus mėsainio komponentai. Ar norite gydyti save ir savo šeimą tokiu yummy nepalikdami savo namų? Tada drąsiai atsitraukite nuo verslo, jame nėra nieko sudėtinga! Bet pirmiausia patikrinkite jautienos mėsainių kotletų receptą - šiandien aš jums išsamiai papasakosiu, kaip juos teisingai virti.

Kaip paruošti tinkamą įdarą

Norėdami virti tinkamą skanų kotletą, mėsą reikia padaryti savarankiškai. Ir esmė ne tik ta, kad įsigyto pusfabrikačio kokybė ir šviežumas gali labai suabejoti. Čia svarbu teisingas dalykas. mėsos ir riebalų santykis –75–80% ir 25–20% atitinkamai ir kad malta mėsa būtų sultinga, į ją reikia užpilti šiek tiek šalto vandens.

Pagardinti mėsą rekomenduojama tik su druska ir pipirais. Kitų prieskonių ir įvairių priedų, tradicinių įprastų naminių gaminių iš maltos mėsos (kiaušinių, bulvių, duonos, svogūnų, česnako) nereikia dėti.

Įdomu! „McDonald's“ mėsainyje yra svogūnų, bet ne kotlete, o viename iš įdaro sluoksnių - šviežių, supjaustytų kubeliais.

Maltą jautieną prieš kepant reikės gerai išplakti. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelę dalį į delną ir mesti atgal į dubenį iš 30-40 cm aukščio. Pakartokite manipuliavimą turėsite 20-25 kartus.

Kaip suformuoti kotletą

Tinkama kotletė turėtų būti tobulai apvalios plokščios poveržlės formos. Tai galima pasiekti naudojant specialų mėsainių kotletų presą, pagamintą iš nerūdijančio plieno, aliuminio ar maistinio plastiko. Jei tokio prietaiso nebuvo po ranka, galite naudoti mažą kulinarinį žiedą.Jei tokio neturite, galite iš skardinės arba dviejų litrų plastikinio butelio išpjaustyti tinkamo dydžio pelėsį (pusantro litro bus siaura).

Svarbu atsižvelgti į: maltos mėsos dydis turėtų būti 11–12 cm skersmens. Kepant mėsą, kotleto plotis bus šiek tiek mažesnis nei 10 cm.

Iš atšaldytos maltos mėsos turite formuoti produktus, sušlapindami delnus šaltu vandeniu arba periodiškai trindami juos ledo gabaliukais. Tuomet masė nelips prie rankų ir galėsite pasidaryti elastingos ir tankios norimos formos ruošinius. Atkreipkite dėmesį į tai jų storis turėtų būti apie 2–2,5 cm. Jei jie bus plonesni, gatavi produktai taps gana sausi, o stori - gerai neiškeps.

Kaip kepti jautienos mėsainių kotletus

• Virimo laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename inde: 5.

Laikas išsamiai apsvarstyti kotletų paruošimo naminiams mėsainiams technologiją. Čia taip pat yra subtilumų ir niuansų.

Ingredientai

• jautienos nugarinė - 800 g;
• jautienos riebalai - 200 g;
• putojantis mineralinis vanduo - 150 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l

Darbo tvarka:

1. Į mėsmalę įdėkite didelį antgalį ir padarykite malta mėsa bei riebalais.
2. Įpilkite pipirų ir vandens, minkykite ir gerai išplakite.
3. Druskite mišinį ir šaldykite 15–30 minučių, tada padalinkite į 5-6 dalis ir formuokite kotletus. Kiekvienos porcijos svoris yra maždaug 200 g.
   

   Svarbu! Kad malta mėsa neliptų ir nesušlaptų, užtikrinkite jai vėsą: nepamirškite atvėsinti delnų darbo metu ir iš anksto įdėkite kotleto formą į šaldiklį 15-20 minučių.

4. Ruošinius padėkite ant pjaustymo lentos, padengtos popieriumi, arba uždėkite vienas ant kito, sluoksniuodami pergamento lakštais.
5. Apkepkite kotletus ant vidutinės ugnies karštoje keptuvėje, įpilant augalinio aliejaus, 5-8 minutes iš abiejų pusių.

Svarbu! Nespauskite jėgos mėsos mentele su paviršiumi, nes ji greičiau neiškeps, tačiau gali prarasti formą. Tuo pačiu metu ištekės skystis, dėl kurio kotletai bus mažiau sultingi.

Yra dar vienas variantas - galite įdėti gaminį ant grotelių, iš anksto sutepto. Tokiu atveju jie turi būti laikomi virš žarijų 30 sekundžių, tada apverskite ir palaukite tos pačios sumos. Tada nuskuskite žarijas ir virkite toliau, kol atsiras auksinė pluta. Kiekviena pusė užtruks apie 7-8 minutes.