Kulinarinė kepenų vartojimo istorija yra labai įvairi. Jis laikomas vertingiausiu delikatesu, tada produktas netinkamas maistui. Atmetus visus prietarus, sausi moksliniai faktai rodo, kad tai yra šalutinis dietinis produktas (jame yra iki 3% visų riebalų), kuriame gausu vitaminų. Brangiausios naminių paukščių, kurie šeriami be judėjimo, kepenys (foie gras). Bet iš jo labiau prieinamų rūšių galite gaminti daugybę skanių patiekalų, pavyzdžiui, kepenėlių pyragus.

Jautienos kepenėlių kotletai

Geriausia pradėti savo pažintį su kepenėlių pyragais pagal šį elementarų receptą. Jame nėra ilgo ingredientų sąrašo, tačiau tuo pat metu paruoštos kotletai išeina stebėtinai subtiliai, o pagardinę maltą mėsą įvairiais prieskoniais pagal skonį, gatavam patiekalui galite suteikti nepakartojamą skonį.

Į nedidelį indą nuneškite:

  • 500 g kepenų;
  • 110 g svogūnų;
  • 1 vištienos kiaušinis;
  • 50 g miltų;
  • 5-10 g grietinės arba grietinės;
  • 50 ml geriamojo vandens;
  • bet kokio kepimui skirto augalinio aliejaus;
  • druska, prieskoniai ir žolelės pagal jūsų skonį.

Panašus receptas:vištienos kepenėlių kotletai

Žingsnis po žingsnio veiksmų algoritmas:

  1. Nuimkite lukštus iš svogūnų galvučių ir supjaustykite į ketvirčius, kad būtų patogu praeiti per mėsmalę. Išplautos kepenys taip pat supjaustomos vidutinio dydžio gabalėliais. Abu šiuos produktus susukite į mėsmalę arba trintuvą. Kepenys yra organas, pašalinantis iš organizmo kenksmingas medžiagas, todėl jo paruošimui reikia skirti ypatingą dėmesį. Produktą reikia kruopščiai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu iš kraujo likučių, kuriame yra visų kenksmingų medžiagų.
  2. Į svogūnų-svogūnų masę reikia įmušti kiaušinį, supilti truputį grietinėlės, druskos, prieskonių ir miltų. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.Paruoštas kepenų įdaras labiau primena tešlą, skirtą kepti gruzdintuvėms.
  3. Keptuvė su augaliniu aliejumi pirmiausia turėtų būti įkaitinta iki didžiausios liepsnos, tada sumažinkite ugnies intensyvumą iki vidutinės ir galite pradėti kepti. Į šaukštą suberkite maltą mėsą, suformuokite ne storus kotletus ir kepkite juos po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol suminkštės.
  4. Po to, kai paskutinis kotletas perkeliamas iš keptuvės į keptuvę, įpilkite į šį indą geriamojo vandens ir maždaug penkias minutes išmeskite kotletus ant minimalaus ugnies. Ši procedūra labai padidins gatavų gaminių švelnumą ir minkštumą.

Su manų kruopomis orkaitėje

Maltos kepenėlės turi vieną ypatumą - jos yra gana skystos, todėl į ją dedami papildomi produktai, veikiantys tirštikliu. Tai gali būti avižiniai dribsniai, pasenusi trupiniai ar manų kruopos. Kotletus su manų kruopomis galima virti tradiciniu būdu, kepti augaliniame aliejuje arba galite kepti orkaitėje, tai padės gauti subtilų patiekalą, kuris atrodo kaip suflė.

Iš kepenų maltos mėsos su manų kruopomis visų komponentų dalys bus tokios:

  • 500 g kepenų (jautiena, kiauliena, vištiena ar bet kuri kita);
  • 100 g manų kruopų;
  • 2 vištienos kiaušiniai;
  • druska ir prieskoniai pagal skonį;
  • augalinis aliejus formoms tepti.

Kepkite orkaitėje taip:

  1. Visais įmanomais būdais sumalkite anksčiau paruoštas kepenis (su trintuvu arba mėsmaliu). Į gautą masę įmaišykite išplaktus kiaušinius, druską, prieskonius ir manų kruopas. Atsargiai sumaišykite maltą mėsą ir atidėkite pailsėti 40 minučių normalioje kambario temperatūroje.
  2. Sutepkite formeles, skirtas kepti nedidelius keksiukus ar bandeles, bet kokiu augaliniu aliejumi, užpildykite kepenėlių faršu ir kepkite orkaitėje 170 laipsnių orkaitėje 30–40 minučių. Patiekite paruoštus kotletus iš orkaitės su daržovių salotomis ar kitu garnyru.

Pridedant pievagrybių

Kepenų kotletai su grybais - tai labai skanus antrasis patiekalas, turintis subtilų grybų aromatą. Net šaltuoju metu tokios kotletai bus skanūs kaip užkandis ar kaip arbatos sumuštinio dalis.

Grybų kotletams iš vištienos subproduktų jums reikės:

  • 1000 g kepenų;
  • 450 g pievagrybių;
  • 210 g svogūnų;
  • 2 kiaušiniai
  • 70 g kieto sūrio;
  • 30 g riebios grietinės;
  • 90 g miltų;
  • šviežių ar džiovintų žolelių, prieskonių ir druskos pagal skonį;
  • augalinis aliejus.

Kaip pasigaminti kepenėlių pyrago su grybais:

  1. Išplautas kepenis išmatuokite verdančiu vandeniu, nusausinkite vandenį ir leiskite produktui atvėsti. Kol tai atsitiks, pasirūpinkite grybais. Pirmiausia supjaustytus svogūnus skaidrinkite augaliniame aliejuje, tada įpilkite į jį susmulkintų pievagrybių ir kepkite, kol visas skystis išgaruos.
  2. Atvėsintos kepenėlės šiam receptui nebūtina sumalti mėsmalėje, jas galite tiesiog labai smulkiai supjaustyti, ne daugiau kaip vieno centimetro gabalėliais.
  3. Tinkamo tūrio indelyje sumaišykite maltą mėsą, atvėsintus grybus, tarkuotą sūrį, grietinę, miltus, žoleles ir prieskonius. Išmaišykite visus produktus ir druską.
  4. Paruoštą mėsą laikykite šaldytuve nuo pusvalandžio iki keturiasdešimt minučių. Tada masę paskirstykite keptuvėje su karštu aliejumi, apkepkite pyragus. Norėdami sugerti aliejaus perteklių, jie turėtų būti perkelti iš keptuvės į popierinį rankšluostį.

Vešlūs jautienos kepenėlių kotletai

Prie kepenų pyragaičių galima pridėti spindesio, dėl kurio jie atrodo ne kaip blynai, o prie tradicinių pyragų, jei pridedate maltos mėsos tankį. Tai pasiekti padės duona ir maža avižinė košė, kuri sugeria per didelę drėgmę ir prideda puošnumo.

Taip pat skaitykite:foie gras - kas tai

Vešlių kotletų iš kepenų sudėtis:

  • 400 g jautienos kepenėlių;
  • 250 g pasenusios duonos be odos;
  • 70–90 g svogūnų;
  • 1 kiaušinis
  • 200 ml pieno;
  • 35 g smulkių avižinių dribsnių;
  • druska, prieskoniai pagal skonį ir kepimo aliejus.

Virimo eiga:

  1. Susmulkintą duoną supjaustykite vidutinėmis riekelėmis, supilkite pieną ir negaišdami laiko pasirūpinkite kitais ingredientais.
  2. Šių kotletų įdarą labai patogu virti maišytuve.Į jo dubenį pirmiausia turėtumėte sudėti paruoštas ir supjaustytas vidutinėmis riekelėmis kepenėles, supjaustytą svogūną ir kiaušinį. Viską sumalkite į vientisą mišinį.
  3. Maltą mėsą perpilkite į indą, kuriame bus patogu minkyti. Sudėkite išspaustą duonos trupinį, avižinius dribsnius, druską ir prieskonius. Išmaišykite masę ir duokite ketvirtį valandos, kad dribsniai išsipūstų. Jei naudojate didesnius dribsnius, įdarą ir visą naktį galite palikti šaldytuve.
  4. Iš paruoštos maltos mėsos suformuokite kotletus ir kepkite juos, kol iškeps augaliniame aliejuje. Paruoštus patiekalus galima patiekti su grietine.

Su ryžiais

Ką galima paruošti iš kepenų ir ryžių pietums? Kepta kepenų ir ryžių košė? Taip, bet šiuos du produktus galite derinti ir kepenėles kepti su ryžiais. Papildydami juos garnyru bulvėmis ar daržovių salotomis, gauname lengvą, bet nuoširdžią vakarienę.

Norėdami skanių kepenų ir ryžių kotletų, jums reikia:

  • 500 g kepenų;
  • 90 g ryžių;
  • 70 g svogūnų;
  • 90 g morkų;
  • 1 kiaušinis
  • 80–100 g miltų;
  • augalinis (geriau rafinuotas) aliejus;
  • maltų juodųjų pipirų, žolelių ir druskos pagal skonį.

Procesų seka:

  1. Ryžių kruopas reikia plauti po tekančiu vandens srautu, virti, kol visiškai išvirs, dar kartą nuplauti ir nusausinti vandens pertekliumi, įmesdami į kiaurasamtį.
  2. Nuo svogūnų ir morkų iki kepimo, šias pjaustytas daržoves laikant keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos.
  3. Švarias kepenėles paverskite malta mėsa su trintuvu arba mėsmaliu, įpilkite kiaušinio, atvėsintų skrudintų daržovių, ryžių, miltų ir kitų ingredientų. Kruopščiai išmaišykite maltą mėsą.
  4. Gautą mišinį paskleiskite ant karštos keptuvės su šaukštu ir kepkite pyragus maždaug penkias minutes iš kiekvienos pusės.

Taip pat skaitykite:grikių kotletai

Virimas iš vištienos kepenėlių

Vištienos kepenėlės yra daug švelnesnės ir praktiškai neturi kvapo, todėl jos gaminamos greičiau, o patiekalai iš jos akimirksniu nuskrenda nuo plokštelės. Vištienos kepenėlių kotletai su cukinijomis ir vištienos krūtinėlė pagal šį receptą gali būti įtraukti į jaunų darželio vaikų racioną.

Reikalingų ingredientų sąrašas:

  • 300 g vištienos kepenėlių;
  • 300 g maltos vištienos krūtinėlės;
  • 1 kiaušinis
  • 90 g svogūnų;
  • 100 g jaunų šviežių moliūgų ar moliūgų;
  • 50 g džiūvėsėlių;
  • augalinis aliejus, prieskoniai ir druska.

Operacijos algoritmas:

  1. Praleiskite daržoves ir paruoštas kepenis per mėsmalę arba plakite mikseriu. Sudėkite džiūvėsėlius, sudėkite maltą vištienos krūtinėlę, muškite į kiaušinį.
  2. Išmaišykite ir pasūdykite maltą mėsą, pagardinkite prieskoniais. Po to palikite masę 10 minučių, kad krekeriai turėtų laiko absorbuoti perteklinę drėgmę.
  3. Švelniai apkepkite kotletus augaliniame aliejuje iki plonos plutos, tada troškinkite juos trupučiu vandens.

Su grikiais

Daugelis namų šeimininkų sėkmingiausiu receptu laiko kepenėlių kotletus su grikiais. Gatavas patiekalas pasirodo labai švelnus, o grikiai nei pagal skonį, nei pagal išvaizdą neatmeta jo buvimo maltoje mėsoje.

Produktai, kuriuos reikia paruošti prieš pradedant darbą:

  • 500 g kepenų;
  • 100 g sausų grikių;
  • 120 g svogūnų;
  • 2 kiaušiniai
  • 50 g miltų;
  • druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Norėdami virti grūdus, vandens ir grikių tūrio santykis turėtų būti nuo 2 iki 1.
  2. Kepenėles, išplautas ir nusausintas, perpilkite per mėsmalę kartu su nuluptais svogūnais. Sumaišykite šią masę su koše ir kitais ingredientais.
  3. Viską gerai išmaišykite, įpilkite druskos ir galite pradėti termiškai apdoroti. Šį kepenų patiekalą galima paruošti trimis būdais: kepti keptuvėje, kepti orkaitėje ar kepti porai.

Kiaulienos kepenėlių kotletai

Bet kuriame iš aukščiau išvardytų kepenų kotletų receptų, preliminariam paruošimui galima naudoti kiaulienos kepenis, šiek tiek pataisant. Prieš sumaldami į maltą mėsą, patartina mirkyti šį produktą piene. Tačiau yra dar vienas įdomus šio konkretaus subprodukto, pridėjus bulvių, receptas.

Kiaulienos kepenėlių kotletai su bulvėmis ruošiami iš:

  • 500 g neapdorotų kepenų;
  • 1000 g žalių bulvių gumbų;
  • 200 g svogūnų;
  • 2 vištienos kiaušiniai;
  • 160 g miltų;
  • 100 g išlydyto sviesto;
  • druska, prieskoniai, krekeriai kepimui ir šiek tiek aliejaus kepti.

Darbo etapai:

  1. Subproduktus ir svogūnus susmulkinkite mėsmalėje, žalias bulves sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir išspauskite skirtas sultis.
  2. Tinkamame išstūmimo inde sumaišykite smulkintą svogūną, smulkintus bulvių gumbus, kiaušinius, miltus ir ghi, prieskonius su druska. Gerai išmaišykite ir minkykite gautą įdarą.
  3. Tada suformuokite taip pat, kaip ir įprastus mėsos pyragus, duoną apkepkite džiūvėsėliuose ir kepkite, kol paruošta, augaliniame aliejuje. Gaisras vidutinis.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: