Albanų pyragaičiai yra populiarus ir labai skanus patiekalas, kurio analogų galima rasti įvairių šalių nacionalinėse virtuvėse. Jie skiriasi nuo įprastų kotletų tuo, kad yra paruošti ne iš maltos mėsos, o iš maltos mėsos, kuri anksčiau marinuojama pridedant originalių prieskonių ir pagardai.
Toliau straipsnyje pateikiami įdomūs receptai, kurių pagalba galima paruošti kotletus iš įvairių rūšių mėsos.
Medžiagos turinys:
Albanų vištienos kotletai
Ekspertai mano, kad vištienos kotletus geriausia virti albanų stiliaus. Ir patartina vartoti ne bet kokią mėsą, o būtent nugarinę. Tai labai švelnus, vidutiniškai sultingas ir gerai tinka termiškai apdoroti.
Norėdami paruošti, jums reikia kompozicijos:
• 2 vištienos filė;
• 90 gramų miltų;
• 2 kiaušiniai;
• šaukštas garstyčių;
• 2 skiltelės česnako;
• 0,5 puodelio majonezo;
• šiek tiek šviežių krapų;
• 0,5 šaukštelio kario;
• druska;
• bet koks augalinis rafinuotas aliejus.
Tokie kotletai turi būti daromi etapais:
1. Pirmiausia nuplaukite filė, nusausinkite servetėle, tada atsitiktinai supjaustykite mažais gabalėliais. Tai padaryti bus lengviau, jei mėsą pirmiausia laikysite šaldiklyje.
2. Smulkiai supjaustykite česnaką ir krapus.
3. Įpilkite į mėsą kartu su likusiais ingredientais (išskyrus aliejų), viską sumaišykite.
4. Talpyklą su paruošta „malta mėsa“ bent vienai valandai reikia siųsti į šaldytuvą.
5.Pasibaigus šiam laikui, keptuvę pastatykite ant stiprios ugnies, išpilkite aliejaus ir kalcinuokite.
6. Toliau šaukštu paskleiskite pusgaminį ir apkepkite ruošinius iš abiejų pusių. Ant jų paviršiaus turėtų atsirasti subtili auksinė pluta.
7. Sudėkite keptas kotletas į keptuvę, įpilkite vandens (apie pusę stiklinės) ir troškinkite 10 minučių po dangčiu.
Kotletai yra sultingi, minkšti ir labai skanūs. Be to, jiems tiks bet koks garnyras (bulvės, makaronai ar bet kokie grūdai).
Kaip virti kiaulieną
Kai kurios namų šeimininkės mieliau gamina kiaulienos kotletus albanų stiliaus. Be to, darbui geriau naudoti skeveldrinę arba užpakalinę skerdenos dalį. Nors kiaulienos kaklas tinka. Kad galėtumėte naudoti šią parinktį, jums reikalinga minimali kompozicija:
• 0,5 kilogramo kiaulienos;
• 2 kiaušiniai;
• 120 g miltų;
• 100 g majonezo;
• 2 svogūnų galvutės;
• bet kokie kvapūs pagardai.
Virimo technologija išlieka ta pati:
1. Nuplautą mėsą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į gilų dubenį.
2. Įpilkite smulkiai supjaustytų svogūnų, prieskonių, įmuškite žalius kiaušinius.
3. Įpilkite miltų, majonezo, viską sumaišykite.
4. Masė turėtų būti šaldytuve apie 35–40 minučių.
5. Po to kepti pyragaičius verdančiame aliejuje, paskirstant juos į keptuvę su šaukštu. Kai tik ruošinio paviršius paruduos, jis turi būti nedelsiant apverstas.
Susmulkinti kotletai yra gerai patiekiami su virtais grikiais.
Virimas iš žuvies
Ne mažiau skanūs yra švelnūs Albanijos žuvies kotletai. Geriau juos padaryti su jau paruošta filė. Tai žymiai sutaupys laiką ir palengvins šeimininkės darbą. Receptui jums reikės šių komponentų:
• 1 kilogramas žuvies filė (balta arba raudona);
• 6 kiaušiniai;
• druska;
• 75 gramai majonezo;
• 6 vidutiniai svogūnai;
• pipirai;
• 180 gramų bulvių krakmolo.
Žuvų pyragų paruošimo būdas:
1. Lengvai išbrinkintą filė supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Atskirai pagaminkite marinatą. Norėdami tai padaryti, atsitiktinai supjaustykite svogūną ir sumaišykite jį su likusiais ingredientais pagal receptą.
3. Filė sumaišykite su marinatu ir gautą masę padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms. Idealu - visą naktį.
4. Kepkite kotletus ant silpnos ugnies, šaukštu paskirstydami pyrago mišinį į keptuvę.
Be to, nebūtina gesinti gatavų gaminių. Jie gali būti patiekiami iškart.
Albanijos vištienos kotletai su krakmolu
Marinatas susmulkintose kotletuose vaidina dvigubą vaidmenį. Pirmiausia ji paruošia mėsą ir daro ją minkštesnę. Antra, su jo pagalba „įdaras“ įgauna stabilų nuoseklumą. Norėdami tai padaryti, į marinatą paprastai dedama miltų, manų kruopų ar krakmolo. Pastaroji galimybė naudojama dažniausiai. Norėdami virti, pavyzdžiui, vištienos kotletus su krakmolu, galite naudoti pažįstamų ingredientų rinkinį:
• 0,5 kilogramo vištienos filė;
• 2 kiaušiniai;
• svogūno galva;
• 75–80 gramų majonezo;
• 90 gramų krakmolo;
• 3 gramai druskos;
• žiupsnelis ciberžolės;
• maltų paprikų mišinio (pagal skonį).
Kaip virti:
1. Supjaustykite filė aštriu peiliu į ne didesnius kaip 5 milimetrų gabalus.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną. Kotletuose bus jaučiamas nedidelis jo „traškėjimas“. Tie, kuriems nepatinka, svogūną gali susmulkinti ant trintuvės.
3. Surinkite visus komponentus į vieną indą, sumaišykite ir šaldykite 1 valandą. Per tą laiką krakmolas išsipūs, o skysta masė taps klampi.
4. Formuokite šaukštu, paskirstydami mišinį karštame aliejuje.
5. Kepkite iš abiejų pusių, kol pasirodys bronzinis atspalvis.
Be to, gatavi produktai šiek tiek gerai išverdami, laikomi po dangčiu kuo mažiau kaitinant.
Skanus receptas:krabų lazdelių kotletai
Turkijos filė receptas
Tinkamos mitybos šalininkai mėgsta gaminti kotletus albanų kalba iš kalakutienos filė. Jame yra mažiau kalorijų nei vištienos mėsoje, taip pat cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių. Dietinę kalakutieną galima duoti vaikams iki vienerių metų arba valgyti laikantis dietos.Yra labai įdomus pjaustytų kotletų receptas, kur naudojami šie produktai:
• 400 g kalakutienos filė;
• 5 g druskos;
• 30 g miltų;
• 150 g grietinės;
• 25 g manų kruopų;
• 100 g jogurto;
• 1 šaukšto susmulkintų žalumynų krapų ir petražolių;
• 1 žalias kiaušinis;
• 2 skiltelės česnako.
Virkite iš eilės:
1. Švelniai supjaustykite filė į 5 mm kubelius.
2. Sudėkite į patogų dubenį, supilkite grietinę.
3. Sudėkite kiaušinį, kruopas, šiek tiek žalumynų, miltus.
4. Išsiųsti konteinerį su pusgaminiu valandai šaldytuve.
5. Kepkite su pridėtu aliejumi 4 minutes iš kiekvienos pusės.
6. Gesinkite po kepimo. Laikas 20-30 minučių, šildymas - vidutinio sunkumo.
7. Atskirai paruoškite padažą sumaišydami jogurtą su susmulkintu česnaku, druska ir supjaustytomis žolelėmis. Masė turėtų būti gerai prisotinta aromatų. Norėdami tai padaryti, ji turi stovėti keletą minučių.
Šoninio patiekalo nereikia. Prieš patiekdami užpilkite šviežiai paruoštu padažu.
Taip pat skaitykite:pjaustytos vištienos krūtinėlės kotletai - receptas
Albanijos jautienos pyragaičiai
Norėdami virti kotletus albanų kalba, taip pat galite naudoti jautieną. Tiesa, tokiu atveju prireiks daug daugiau laiko. Pirmiausia mėsa turi būti paruošta ją išvalius nuo sausgyslių ir storų plėvelių (jų nėra vištienos filė). Antra, jautiena marinuota ilgiau. Ruošiant kapotas kotletas patartina naudoti šiuos ingredientus:
• 0,5 kilogramo jautienos;
• 2 kiaušiniai;
• 250 mililitrų kefyro;
• 50 g krakmolo;
• 60 g kvietinių miltų;
• 2 skiltelės česnako;
• druska;
• 25 g majonezo;
• pipirai;
• rafinuotas aliejus;
• krūva krapų.
Virkite kotletus tam tikra seka:
1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite servetėle, nukoškite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Įpilkite malto česnako.
3. Sumaišę kefyrą su miltais, kiaušiniais, krakmolu ir supjaustytomis žolelėmis, paruoškite vienalytę, lygios konsistencijos masę.
4. Į jį supilkite mėsą, pipirus, įpilkite truputį druskos (pagal skonį), išmaišykite ir vėl padėkite į šaldytuvą porai valandų.
5. Kepkite karštoje keptuvėje iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
Šiluma termiškai apdorojant turi būti nedidelė, kad ruošiniai galėtų gerai sušilti.
Įpilant kefyro orkaitėje
Susmulkintus kotletus taip pat galima kepti orkaitėje. Šiam variantui tinka pusgaminė vištienos krūtinėlė. Yra žinoma, kad paukštiena greitai paruošiama perdirbant aukštoje temperatūroje.
Ingredientų rinkinys:
• 0,7 kilogramo vištienos krūtinėlės;
• 2 skiltelės česnako;
• 150 g miltų;
• 2 svogūnai;
• 50 g kefyro;
• 2 kiaušiniai;
• 20 mililitrų augalinio aliejaus;
• druska ir mėgstami prieskoniai.
Virimo būdas iš tikrųjų išlieka tas pats:
1. Mėsą nuplaukite, tada aštriu peiliu supjaustykite į mažus kubelius.
2. Norėdami paruošti marinatą, pirmiausia supjaustykite svogūną trintuve.
3. Gautą srutą sumaišykite su mėsa ir kitais ingredientais (išskyrus aliejų). Gerai išmaišykite.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (arba pergamentu).
5. Šaukštą maltos mėsos išklokite ruošiniais ant viršaus bet kokiu augaliniu aliejumi.
6. Kepkite orkaitėje 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Kotletai pasirodys sultingi, kvapnūs, su ryškia apetitine pluta.
Kaip patiekti kotletus albanų kalba
Skanūs skanūs kotletai albanų stiliumi - tai patiekalas, tinkantis net prie šventinio stalo. Bet jie taip pat gali būti naudojami dienos meniu. Tiesa, tokiu atveju kyla klausimas: koks yra geriausias būdas patiekti tokius pyragus?
Patyrę kulinarijos ekspertai pataria tris galimus variantus:
1. kvapnus padažas.
Tai gali būti gatavas produktas arba mišinys, pagamintas pagal specialų receptą. Dažnai supjaustyti kotletai patiekiami su pomidorų padažu ar kečupu.
2. Daržovių salotos.
Tai gali būti supjaustyta asortimentu arba aliejumi pagardintu mišiniu (arba acto įdaru).
3. Bulvės, įvairūs grūdai ar virti makaronai.
Šios parinktys dažniausiai naudojamos namuose.
Kiekvienu atveju šeimininkė pasirenka būtent tą priedą, kuris jos šeimos nariams patinka labiausiai.
