Yra tiek teisingų raudonojo barščio receptų, kiek yra šeimininkių, kurios imasi jo virti. Ypač daug Ukrainos ir Lenkijos variantų. Barščiai virti ant kvaso, su mėsa, žuvimi, grybais, pupelėmis, ropėmis, obuoliais, koldūnais mažų koldūnų pavidalu. Tačiau dauguma technologinių paslapčių, susijusių su pagrindiniu ingredientu - runkeliais.

Kodėl barštis praranda raudoną spalvą

Burokėlių sriuba su burokėliais turėtų būti raudona. Visi, sėdintys prie stalo, tai žino. Bet tie, kurie bent kartą pabandė ją išvirti, žino, kaip greitai beveik paruošta sriuba tampa ruda ir nepatraukli.

Burokėlių spalva, taigi ir barštis, suteikia unikalų fitonutrientą betacianiną.

Tai gana retas pobūdis, tik rabarbarai, kelių rūšių kaktusai ir gėlės. Jo naudingos savybės yra vos ne masto, pagrindiniai veiksmai yra antioksidantas ir priešuždegiminis. Deja, šis flavonoidas yra labai nestabilus, lengvai oksiduojasi ir tirpsta vandenyje.

Todėl, sudėję į puodą, runkeliai dosniai dalijasi savo skaistalais su visais produktais ir sultiniu. Bet finišo tiesiojoje, prieš pat pasiruošimą, jis pats tampa tarsi virti kopūstai, be spalvos ir skonio, o sultinys per kelias minutes praranda spalvą. Oro burbuliukai, susidarantys aktyviai verdančiame sultinyje, akimirksniu sunaikina betacianiną.

Nors barščio skonis nesikeičia, patiekalas praranda savo patrauklumą ir dalį naudingų savybių.

Kaip barščius padaryti raudonus

Burokėliai yra užsispyrę šakniavaisiai. Jis virti ilgiau nei visi kiti ingredientai, todėl dažnai pirmiausia klojamas į keptuvę. Tai lemtinga nepatyrusios meilužės klaida.

Kita klaida - užsitęsęs boršio virimas, kad visos daržovės būtų virinamos iki minkštos.

Norėdami išsaugoti betacianą, runkelius reikės virti atskirai, neleiskite jiems virti ir paskleisti paskutiniame barštyje. Norint gauti papildomą garantiją, aplinka, kurioje burokėliai nukrinta, t. Y. Sultinys, turi būti parūgštinta.

Vadovaudamiesi šiais principais, namų šeimininkės ir profesionalūs virėjai pasirenka tinkamus technologinius sprendimus. Į senovinius, senovinius receptus buvo atsižvelgiama į burokėlių savybes.

  • Vienas iš pirmųjų triukų yra sultinio papildymas burokėlių drožlėmis 1: 1. „Kvass“ tuo pačiu pridės pikantiškumo, rūgštumo ir saldumo, išlaikant burokėlių spalvą. Ši senovinė technika taip pat gali būti naudojama šiuolaikinėse virtuvėse. Burokėliai, pamirkyti šaltame vandenyje, aštuonias dienas brandinami šiltame kambaryje. Dėl jame esančių cukrų ir ore skraidančių mielių darbo procesas nereikalauja intervencijos. Senovėje barščiai buvo gaminami beveik kasdien, o kvasas buvo nuolat atnaujinamas. Šiuolaikinė namų šeimininkė gali ją užšaldyti dalimis pakeliuose ir prireikus įpilti į sultinį virimo metu arba į gatavą barščius su burokėliais.
  • Rūgščią aplinką galima sukurti naudojant marinuotus burokėlius ar raugintus kopūstus. Žiemą ši technika yra labai populiari. Paruošti ruošiniai šiek tiek troškinami arba kepti, kad daržovės būtų minkštesnės.
  • Sultinį galite parūgštinti actu arba citrinos sultimis.
  • Pomidoruose yra minkštosios rūgšties; jos įmaišomos į indus, kuriuose ruošiami runkeliai, tyrės pavidalu.

Norėdami, kad burokėliai būtų minkšti ir valgomi, tinkami įmaišyti į paruoštą boršą, reikia:

  • supjaustykite juostelėmis ir troškinkite nedideliame kiekyje vandens, neleisdami užvirti;
  • Passer atskirai arba kartu su kitomis daržovėmis;
  • kepkite orkaitėje kaip visumą, prieš kepdami supjaustykite ir sudėkite į sriubą;
  • atskirai virti sveiki arba ne savo uniformoje ir tarkuoti sriuboje, kad būtų spalvota.

Dažnai burokėliai yra padalijami į dvi dalis: viena virta borše, kita virta atskirai ir pridedama prieš paruošiant. Įlašinus nedidelį kiekį cukraus į troškintus ar pakepintus burokėlius arba tiesiai į sultinį, taip pat padeda išlaikyti spalvą.

Sovietinių laikų kulinarijos knygose rekomenduojama boršiui naudoti specialias sočiųjų spalvų sočiųjų daržovių veisles: „Kuban barštis“ ir raudonžiedį, salotas.

Klasikiniai raudonieji burokėliai ir kopūstai

Kaip virti raudonąjį boršą naudojant technologinius triukus ir gauti visiškai sėkmingą rezultatą? Visų pirma, turite laikytis proporcijos jausmo ir dažnai išbandyti sultinį, kad jame būtų druskos, cukraus ir rūgšties.

Ingredientai

  • turtingas mėsos sultinys;
  • burokėliai;
  • kopūstai;
  • bulves
  • morkos;
  • svogūnai;
  • pomidorų pasta;
  • česnakai
  • actas
  • cukraus
  • druska;
  • paprikų ir lauro lapų mišinio pagal skonį.

Burokėliai yra svarbus ingredientas, bet ne pagrindinis. Daržovių skaičius turėtų būti maždaug vienodas. Burokėlių perteklius gali sugadinti patiekalo skonį.

  1. Iš anksto paruoškite padažą borščiui: pakepinkite morkas, svogūnus ir burokėlius. Įpilkite druskos ir cukraus pagal skonį. Pagardinkite pomidorų pasta ir nukelkite nuo ugnies.
  2. Į sultinį įpilkite pjaustytų kopūstų. Po 5 - 7 minučių - bulvės.
  3. Kai daržovės bus paruoštos, supilkite porą šaukštų acto. Geriau vartoti ne alkoholį, o vyną ar obuolį.
  4. Įdėkite padažą, suberkite susmulkintą česnaką, pipirus ir lauro lapą.
  5. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir palikite reikalauti 15 - 20 minučių.
  6. Boršas, kaip ir visos kopūstų sriubos, kitą dieną skanesnis. Svarbus punktas: jį reikia šildyti mažomis porcijomis, vengiant virimo. Priešingu atveju, esant tokiems sunkumams, gauta spalva išnyks kartu su pirmaisiais burbulais.

Maisto gaminimas ukrainiečių kalba

Tikras ukrainiečių barštis yra panašus į meno kūrinį. Trys banginiai, kuriais jis remiasi, yra sultingi runkeliai, gausus sultinys ir riebalai.

Kiti ingredientai:

  • kopūstai;
  • bulves
  • pupelės;
  • Pomidorai
  • morkos;
  • svogūnai;
  • česnakai
  • druska;
  • cukraus
  • pipirų.

Geriausias barštis gaunamas vasarą, kai sode pilna šviežių daržovių ir žolelių.

  1. Burokėliai virti atskirai - troškinti, kepti ar kepti. Čia pateikiamos autorių teisių parinktys.
  2. Pomidorus reikia nuskusti ir sutrinti. Žievelę reikia pašalinti. Supilkite pomidorų tyrę į burokėlius. Įpilkite druskos ir cukraus.
  3. Troškinkite kartu morkas ir svogūnus. Jei norite, pridėkite papriką.
  4. Jaunoms pieno pupelėms nereikia mirkymo, tačiau jos virtos ilgiau nei kitos daržovės.
  5. Vieną bulvę galima sudėti visą. Kai užvirs, jis sutrinamas ir sutrinamas ir grąžinamas į sultinį - taip jis pasirodys tirštesnis ir tankesnis.
  6. Kai sultinyje išvirs pupelės, kopūstai ir bulvės, suberkite padažą į barščius, supilkite burokėlių kvasą arba actą ir tik po to sudėkite burokėlius.
  7. Boršas nedelsdamas pašalintas iš ugnies.
  8. Česnakai ir kiauliniai taukai paversti kokteiliu plaktuvu. Anksčiau šis degalų papildymas buvo atsargiai įmaišomas į skiedinį. Jis gali būti paskirstytas ant duonos ir patiekiamas atskirai. Tačiau barščiui reikia paskutinio akordo - pora šaukštų taukų su česnaku turėtų lėtai ištirpti keptuvėje, sujungdami ir suminkštindami visus skonio atspalvius. Po pusvalandžio barščius galima pagardinti žalumynais, grietine ir patiekti su tradicinėmis spurgomis.

Skanus pirmasis patiekalas su jautiena

Raudonąjį barščius geriausia virti ant jautienos sultinio su cukraus kaulu.

 

Sultinys pasirodys ne labai riebus, bet stiprus ir kvapnus. Tiesiog toks veikėjas tinka barščiui.

Ingredientai

  • jautiena ant kaulo, pavyzdžiui, šonkauliai;
  • burokėliai ir kitos daržovės pagal skonį;
  • druska, cukrus, vyno actas;
  • česnako.

Jautienos sultinyje reikės specialių žolelių - prieskoninių žolių, estragonų ir čiobrelių.

  1. Jautienos sultinys barščiui ruošiamas laikantis visų taisyklių: mėsa įkeliama į šaltą vandenį, pašalinamos putos, kurios pakilo verdant. Sultinys lėtai verda apie 2 - 2,5 valandos, jis neturėtų virti su raktu. Paruoštą sultinį reikia filtruoti taip, kad jame neliktų mažų sėklų. Susmulkinkite mėsą ir grįžkite į keptuvę.
  2. Atskirai paruoškite burokėlių, morkų ir svogūnų padažą. Prieš klodami barščius, būtinai išbandykite druską ir cukrų.
  3. Virkite kopūstus ir bulves, kol virti. Po to, kai sultinys parūgštinamas actu, jame nieko neliks.
  4. Prieš patiekdami užpilą uždėkite boršiu. Jei reikia, išbandykite sultinį dar kartą, šiame etape skonį galima pakoreguoti.
  5. Pagardinkite česnaku ir žolelėmis. Nuimkite keptuvę nuo viryklės.

Raudonas barštis ant vištienos atsargų

Ant vištienos patiekalo galite virti lengvą, beveik dietinį, barščius.

Ingredientai

  • Višta
  • burokėliai ir kitos daržovės;
  • druska, cukrus, citrina;
  • česnako.

Iš žolelių minkšta vištienos mėsa tinka bazilikas, mairūnas ir raudonėlis.

  1. Vištienos broileriai virti ne ilgiau kaip valandą, būtinai pašalinkite putas. Sluoksnį teks virti 2 - 3 valandas, tačiau jis suteiks daugiau skonio ir maistinių medžiagų, nevirstant skuduru. Paprastai sultinį rekomenduojama filtruoti. Prieš pasiruošimą pasūdykite ir būtinai išbandykite. Visą druską taip pat galima dėti į barščių padažą, o sultinio visai nereikėtų sūdyti.
  2. Kopūstai ir bulvės dedami į mėsos keptuvę. Norėdami sumažinti patiekalo kaloringumą, negalima dėti bulvių ar pakeisti jų jauna ropė, kaip tai daro lietuviai ir ukrainiečiai.
  3. Atskirai virkite burokėlius, pagardinkite druska ir cukrumi. Pomidorų negalima pridėti prie šios barščių versijos.
  4. Padažu morkos ir svogūnai.
  5. Sultinys parūgštinamas su citrinų sultimis.
  6. Įdėkite barščių padažą.
  7. Pridėti supjaustytą česnaką ir žoleles.
  8. Sriubą palikite garuoti po dangčiu, nukeldami nuo ugnies.

Gavėnios receptas

Ryški aromatinga sriuba paįvairina meniu nevalgius, o burokėliai, kuriuose gausu geležies ir vitaminų, palaiko kūną.

Ingredientai

  • burokėliai ir kitos daržovės;
  • pomidorų tyrė arba makaronai;
  • citrinos sultys;
  • cukraus
  • druska;
  • česnakai
  • lauro lapas ir paprikų mišinys.

Norėdami, kad liesas barštis būtų maistingesnis, galite pridėti baltymų turinčių pupelių.

Džiovintas pupeles prieš naktį reikia pamirkyti šaltame vandenyje.

  1. Burokėlius supjaustykite juostelėmis, troškinkite nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės.Prieš ruošdami, į jį įpilkite druskos, cukraus ir pomidorų tyrės.
  2. Morkas, spalvotą papriką ir svogūnus perduokite, kad nesusidarytų pluta.
  3. Į keptuvę sudėkite pupeles, kopūstus ir bulves. Pupelės virinamos ilgiau, todėl daržovės dedamos nedideliu intervalu.
  4. Kai visos daržovės bus paruoštos, išdėliokite padažą ir parūgštinkite sultinį.
  5. Burokėlius perkelkite į keptuvę ir nukelkite nuo ugnies.
  6. Pagardinkite česnaku ir žolelėmis. Leiskite pailsėti po dangčiu ketvirtį valandos.

Kaip pasidaryti raudoną šaltą barščių

Vasaros versija paruošiama ypač greitai, džiugina nedaug kalorijų ir gaiviu skoniu.

Ingredientai

  • burokėliai;
  • bulvės (tiems, kurie nesilaiko dietos);
  • kiaušiniai
  • švieži agurkai;
  • švieži žalumynai;
  • citrinos sultys;
  • cukraus
  • druska;
  • grietine.

Burokėlių sultinys ir užpilas iš agurkų ir žalumynų paruošiami atskirai. Kad patiekalas būtų labiau patenkintas, galite supjaustyti liesą virtą mėsą, dešrą, žuvį.

  1. Norėdami nuovirą, burokėlius supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite.
  2. Pagardinkite verdančiu vandeniu su druska, cukrumi ir citrinos sultimis pagal skonį. Atsargiai išdėstykite runkelius. Priklausomai nuo skiltelių, troškinkite troškindami nevirti 5 - 20 minučių. Atvėsinkite ir atšaldykite.
  3. Bulves ir kiaušinius išvirkite atskirai. Atvėsinkite ir išvalykite. Supjaustykite mažais gabalėliais arba didelėmis skiltelėmis. Lietuvoje karštos virtos bulvės su žolelėmis patiekiamos atskirai prie šalto barščio.
  4. Supjaustykite agurkus ir žalumynus, sudėkite į lėkštes.
  5. Supilkite burokėlių sultinį ir pagardinkite grietine.

Šaltas ar karštas barštis visada puikiai atrodo ant stalo. Jei šeimininkė pasirinko tinkamas druskos, cukraus ir rūgštingumo proporcijas, sugebėjo išsaugoti nuostabią bordo sultinio spalvą, tada vakarienės sėkmė garantuojama.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: