Kukurūzų krakmolas dažnai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, tačiau daugelis nežino, kas tai yra ir kam jis skirtas. Pažvelkime į šią problemą išsamiau.
Medžiagos turinys:
Kukurūzų krakmolas - kas tai?
Kukurūzų krakmolas yra maisto papildas, kuris naudojamas sutirštinti masę. Dėl to patiekalai išeina minkštesni ir švelnesni.
Gaukite šį priedą šviesos įtakos fotosintezės metu. Kukurūzų grūdai dedami į sieros rūgšties tirpalą, po to jie susmulkinami, šerdis pašalinamas ir susmulkinamas. Paskutiniame etape išleidžiamas krakmolas, kuris atskiriamas nuo baltymų ir išdžiovinamas.
Skonis yra panašus į kukurūzus, jis taip pat turi geltoną spalvą ir atitinkamą kvapą.
Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Visuotinai pripažįstama, kad krakmolas yra ypač žalingas priedas, tačiau tai visiškai netiesa, nebent, žinoma, jais piktnaudžiaujama. Kukurūzų krakmolo sudėtyje yra vitamino PP, natrio, kalcio, fosforo ir kai kurių kitų mikroelementų.
Kalbant apie kalorijų kiekį, produktas yra gana maistingas - 343 kalorijos 100 gramų. Šiuo atveju energinė vertė daugiausia yra angliavandeniai, kurie sudaro 83 gramus viso svorio. Krakmolo baltymų yra tik vienas gramas, o riebalų praktiškai nėra - 0,6 gramo šimtui gramų produkto.
Krakmolo beveik nėra maistinių skaidulų, kurių mūsų kūnui reikia tiek daug, tačiau kalorijų yra labai daug. Todėl dėl negrįžtamo jo vartojimo gali atsirasti perteklinis svoris, o tai reiškia, kad jį reikia vartoti atsargiai ir nedideliais kiekiais.
Kukurūzų krakmolas gali būti kelių veislių: aukštesniojo, pirmojo ir amilpektino. Nuosavybės nustatymas yra labai paprastas - tereikia pasižiūrėti į spalvą ir grynumą.
Kaip pakeisti kukurūzų krakmolą kepant
Dažnai galite rasti receptų, kuriuose namų šeimininkės siūlo pasigaminti ką nors, naudojant šio tipo krakmolą. Negalima išbėgti į parduotuvę dėl trūkstamo ingrediento, nes gali pagalvoti, kaip jį pakeisti. Galbūt jūsų vietoje bus produktas, turintis panašių savybių.
- Jei kepsite pyragus, tada galėsite visiškai atsisakyti krakmolo - kaip sako kai kurie patyrę virėjai. Bet tada jūs tikrai turėtumėte išsijoti miltus (net kelis kartus), kad jie būtų prisotinti deguonimi, ir rezultatas nebus blogesnis.
- Gamindami varškės sūrio patiekalą, taip pat galite atsisakyti aptariamo produkto, pakeisdami jį manų kruopomis tokiu pačiu kiekiu.
- Bet kuriame grietinėlėje kukurūzų krakmolą galima saugiai pakeisti miltais. Nebus jokio skirtumo. Miltai taip pat gali būti naudojami ruošiant naminius ledus.
Taip pat kaip tirštiklis gana tinka želatina, kokosų dribsniai ar agaro agaras.
Ir kitas variantas yra kiaušiniai. Jie veikia kaip įpareigojantis komponentas ir tuo pačiu daro kepimą didingesnį ir trupinėlį. Vietoj dviejų šaukštų krakmolo galite pasiimti tik vieną vištienos kiaušinį.
Kai kuriais atvejais kukurūzų krakmolą galima pakeisti bulve, tačiau jo reikės perpus mažiau nei pirmojo. Jei nėra nei vieno, nei kito, krakmolą pasigaminkite patys: bulvės sutrinamos ir išspaudžiamos per varškę. Gautos nuosėdos bus jums reikalingas komponentas.
Kuo skiriasi bulvių krakmolas
Kitas klausimas, kuris rūpi tiems, kurie pirmą kartą susiduria su kukurūzų krakmolu, kuo skiriasi jo bulvės? Atrodytų, kad abu yra krakmolas, du beveik identiški maisto papildai. Tačiau iš tikrųjų skirtumas tarp jų yra gana akivaizdus.
Taigi, pavyzdžiui, paruošdami želė ant bulvių krakmolo, gausite storą ir skaidrų mišinį, o naudodami kukurūzus gausite gana skystą, lengvai pilantį ir nepermatomą. Taip yra dėl padidėjusio bulvių produkto klampumo.
Todėl desertams ir padažams naudojamas tik kukurūzų krakmolas - tai daro kepimą švelnesnį ir ne sausą. Bet smėlio pyragams ir drebučiams bulvių versija yra tobula.
Kaip pasigaminti kukurūzų krakmolo želė
Želė daugeliui yra seniai pamirštas gėrimas. Ir labai veltui, nes tai labai naudinga skrandžio ligomis sergantiems žmonėms. Bet, žinoma, neturėtumėte gerti įsigyto produkto, geriau jį pasigaminti patiems.
Reikalingi produktai:
- du litrai pieno;
- vanilinio cukraus pagal savo skonį;
- šeši dideli šaukštai cukraus;
- aštuoni šaukštai kukurūzų krakmolo.
Virimo procesas:
- Jei turite pieno iš šaldytuvo, tada supilkite litrą į gilų indą ir palikite tam tikrą laiką, kad jis pasiektų kambario temperatūrą.
- Po to supilkite nurodytą krakmolo kiekį į pieną ir gerai sumaišykite mišinį, kad jis visiškai ištirptų.
- Į keptuvę supilame dar litrą pieno, dedame ant viryklės ir verdame virš vidutinės ugnies. Jam einant, supilkite pieną, sumaišytą su krakmolu, čia įpilkite cukraus, vanilino ir tuo pat metu nuolat maišykite kompoziciją, kad turinys būtų vienodas, be gabalėlių. Bučinys su gabalėliais nėra labai skanus.
- Masę maždaug septynias minutes palaikykite ant viryklės. Šio laiko pakanka, kad jis gerai sutirštėtų. Prieš patiekdami, šiek tiek atvėsinkite želė arba nedelsdami išgerkite.
Ar kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai yra tas pats dalykas?
Nepaisant panašių pavadinimų, tai yra visiškai skirtingi produktai ir jie gaunami toli gražu ne vienodais būdais.
Į kukurūzų miltų sudėtį jau įeina to paties pavadinimo krakmolas, o jo nėra.Žinoma, abu yra gaunami iš kukurūzų, tačiau pirmuoju atveju grūdai sumalami į miltus, o kitu atveju galima naudoti keletą perdirbimo būdų. Pavyzdžiui, kruopas pamirkykite vandenyje, sumalkite per sietą. Vykstant krakmolui, plaunamas ir dekantuojamas.
Kaip matote, kukurūzų krakmolas yra gana dažnas maisto papildas. Tiesiog todėl, kad niekas jo nevalgo, bet jo visada yra kečupe, majoneze, kai kuriuose konditerijos gaminiuose, dešrose, pieno produktuose ir kituose produktuose, kurie asortimente pateikiami prekybos centrų lentynose.
